Fondant au chocolat, ricotta & speculoos

Sans beurre, ni huile, ni aucunes matières grasses. Mais avec un peu de compote de pommes… Ce qui lui donne une texture incomparable ! Une texture à la fois fondante et plutôt légère, incroyablement gourmande… Vraiment divine ! C’est indéniablement le gros atout de ce fondant.

Cette association de compote et ricotta est une idée originale de Garance, du blog Talons hauts & cacao. J’ai sa recette dans mes favoris depuis pas mal de temps et là, je me demande pourquoi j’ai tellement attendu pour tester cette bonne idée !
J’ai apporté pas mal de modification à sa recette : l’absence d’huile (j’ai mis + de compote) l’utilisation de spéculoos et d’un mélange de chocolat noir et pralinoise…
Je n’aime pas trop la pralinoise aussi je ne pense quasi jamais à en acheter. Pourtant, les quelques fois où je l’ai utilisé, j’ai trouvé la texture de mon gâteau extra alors, de là à penser qu’elle y contribue… Je vous recommande donc de l’utiliser dans cette recette et d’éviter de la remplacer par un autre chocolat.
Ne zappez pas non plus le glaçage, il apporte vraiment de la gourmandise à ce gâteau !

Il a été englouti le jour même. J’avais planqué une petite part au frigo, pour voir comment il serait le lendemain afin de pouvoir vous donner l’information 😀
Alors ? La texture est un peu plus dense mais encore très agréable. Si vous le mangez alors qu’il a passé plusieurs heures au frigo, pensez à le sortir une quinzaine de minutes avant la dégustation.

Fondant au chocolat, ricotta & speculoos

Pour un moule de 20 x 20 cm :
100 gr de chocolat noir pâtissier*
60 gr de pralinoise*
40 gr de speculoos
15 gr de cacao en poudre non sucré
3 gros œufs
70 gr de sucre
250 gr de ricotta
100 gr de compote de pomme**

Pour le glaçage :
2 ou 3 spéculoos
70 gr de chocolat noir pâtissier*
30 gr de pralinoise*
1 c à c d’huile

* vous pouvez utiliser uniquement du chocolat noir, même si je ne le recommande pas. Dans ce cas, ajoutez un peu + de sucre au gâteau.
** sans sucre ajouté

Préparer le fondant :
Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Mixer finement les 40 gr de spéculoos.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la ricotta puis la compote de pommes en mélangeant bien entre chaque ajout.
Verser le chocolat fondu en filet, en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer le cacao et la poudre de spéculoos. Il vaut mieux tamiser le cacao pour éviter les grumeaux.

Verser dans un moule beurré, ou chemisé de papier cuisson.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser le fondant 10 minutes dans le four éteint puis le sortir et le laisser refroidir avant de faire le glaçage.

Préparer le glaçage : faire fondre les chocolats au bain-marie.
Ajouter l’huile et bien mélanger.
Verser sur le gâteau et l’étaler. Saupoudrer de speculoos grossièrement émiettés.
Entreposer 1 heure au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse.