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Aubergines à la ricotta façon parmigiana

Façon parmigiana car cela y ressemble, avec la construction des différentes couches, mais j’ai pris quelques libertés : les aubergines ne sont pas frites mais grillées. La mozzarella est remplacée par de la ricotta, que j’apprécie beaucoup, comme vous le savez. Et la sauce tomate est un peu moins présente, laissant vraiment la place aux aubergines.
Si vous aimez moyennement les aubergines, ajoutez un peu plus de sauce et de parmesan. Mais si vous les aimez bien… alors ne changez rien !

Même si j’adore la recette originale, j’aime aussi beaucoup cette version que je trouve moins lourde. C’est différent et délicieux.
On peut aussi la décliner avec des courgettes.
Si vous avez un peu de temps pour cuisiner, et l’envie, je vous conseille de paner les aubergines… C’est juste “mille” fois + bon ! Sans doute mon gratin d’aubergines préféré. J’ai d’ailleurs publié une recette de Gratin d’aubergines panées il y a pas mal d’années (juin 2008), empruntée à Maïté. La photo de l’époque ne lui rend pas du tout hommage… :-D C’est un régal !

Ce plat d’aubergines est bien meilleur le lendemain et le jour d’après. Il est conseillé de le préparer à l’avance.

Aubergines à la ricotta façon parmigiana

Pour un moule de 20 x 20 cm :
400 g de pulpe de tomates
1 gousse d’ail
1 douzaine de feuilles de basilic
1 kg d’aubergine
250 g de ricotta
80 g de parmesan
2 c à c d’origan séché ou de marjolaine
Huile d’olive

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail, épluchée et coupée en deux. Ajouter la pulpe de tomate. Verser 5 centilitres d’eau dans la boîte, remuer pour bien récupérer les restes de tomate puis verser dans la casserole. Saler. Cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Retirer du feu, ajouter le basilic ciselé, mélanger et laisser tiédir.

Préchauffer le gril du four.
Vous pouvez aussi griller les aubergines sur un gril en fonte.
Couper les aubergines en deux dans la longueur puis faire des tranches d’environ 4 mm d’épaisseur, toujours dans la longueur.
Les disposer sur une plaque, les badigeonner d’huile d’olive. Saler. Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. J’ai fait deux fournées.

Préchauffer le four à 180° C.
Verser un filet d’huile d’olive au fond du plat et une cuillerée à soupe de sauce tomate. Répartir une couche d’aubergines. Ajouter quelques cuillères de sauce tomate, des petits tas de ricotta, saupoudrer légèrement d’origan et de parmesan. Renouveler deux fois en terminant par le parmesan.
Enfourner pour une trentaine de minutes.

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