Cake au chocolat & lait ribot

Vous connaissez ma “petite” faiblesse pour les cakes … J’espère que vous ne vous en lassez pas !
J’en fais régulièrement, bien plus que je n’en publie ! Faire un cake est une activité qui me détend. Cette semaine, par exemple j’en ai fait 3… Oui, j’étais un peu tendue ! Et non, je ne suis pas une maniaque du cake ! Juste une gourmande. C’est tellement bon au petit-déjeuner un cake aux fruits secs …

Il y a pourtant un cake qui me résiste. Dont je n’arrive pas à trouver la recette idéale. Et finalement, le plus souvent, je préfère l’éviter. De temps en temps, je tombe sur une recette qui me donne envie de me relancer dans cette quête abandonnée du … cake au chocolat idéal. Je me dis que peut-être cette fois il aura le parfum puissant que j’espère ? tout en ayant la texture donc je rêve ? sans pour autant être trop riche en matière grasse et en sucre. ? Tout un programme n’est-ce pas ?

Alors, lorsque j’ai vu cet Everyday Chocolate Cake (en anglais) au lait fermenté je me suis dit : qui sait ? C’est peut-être lui ? Mais au moment de le réaliser, j’ai encore douté et j’ai fait un gâteau au citron.
Comme il me restait pas mal de lait ribot, finalement, j’y suis revenue. J’y ai apporté quelques modifications, il n’a plus grand-chose à voir avec l’original si ce n’est la base. Et alors ?
Je dois avouer que cette version-là s’approche assez de mon cake au chocolat idéal. Il est fort en arômes, sa texture est plutôt dense et fondante. Elle est un petit peu trop friable, quand on le découpe ou manipule, mais en bouche c’est agréable.
Sans doute l’utilisation de la farine complète provoque cette friabilité pas très pratique mais en même temps, je pense que cette farine apporte un peu de profondeur au chocolat, avec son parfum de céréales plus présent.

Je l’ai déjà refait ! J’avais besoin d’ajuster la quantité de sucre. Bizarrement, la première fois, avec la quantité que j’utilise habituellement dans mes cakes, 120 gr, cela manquait de sucre et c’était un chouilla fade. À vous donc de choisir la quantité de sucre qui vous convient le mieux et racontez-moi !

Cake au chocolat & lait ribot

Pour un moule de 22 x 11 cm :
160 gr de farine T110
40 gr de cacao en poudre non sucré
½ c à c de poudre à lever
¼ c à c de bicarbonate de soude
1 c à c d’extrait de vanille ( et / ou de café instantané en poudre)
80 gr de beurre mou
75 gr de sucre blanc
75 gr de sucre roux
Un gros œuf
200 gr de lait ribot* (lait fermenté, babeurre ou buttermilk)
80 gr de chocolat noir pâtissier à 65 %
60 gr de chocolat au lait pâtissier

* si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez mélanger 1 yaourt  et ajouter du lait ou de l’eau jusqu’à obtenir 200 gr.
Sortir le lait ribot et l’oeuf ½ h avant pour qu’ils ne soient pas trop froids.

Préchauffer le four à 160° C.

Mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et le cacao. Et éventuellement le café instantané. Avec un fouet, c’est plus efficace.
Concasser les chocolats.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, pendant environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf, la vanille puis le lait ribot. Si le mélange se dissocie un peu, c’est pas grave, ça va s’arranger en mélangeant la farine.
Incorporer le mélange de poudres en 2 ou 3 fois puis le chocolat concassé.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, ou beurré.
Enfourner pour 45 à 50 minutes.
Laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler délicatement.