Beignets aux olives & tomates confites

Les olives … Ohlala ! Les olives, si je me laissais aller, j’en ajouterais partout.
J’ai plein d’olives chouchous et la plupart se trouvent dans ma région. Quelle chance !
Quelques autres se dénichent en Italie ou en Grèce. Et j’aime presque autant les vertes que les noires…
Je profite de ce petit blabla sur les olives pour vous rappeler que la courte saison des olives cassées de Baux de Provence vient de commencer. Ne la ratez pas !

Aussi, lorsque j’ai vu ces Olive Fritters sur le blog Spain on a Fork (en anglais) je me suis demandée pourquoi je n’y avais pas pensé ! Non mais quelle idée très gourmande ! C’est une telle évidence que cela va être trop bon … Merci Albert 🙂

J’ai quand même un peu modifié la recette, supprimé l’oignon et l’ail qui ne me disaient rien dans ces beignets, zappé l’origan et oublié le thym mais, finalement, c’était très bien comme ça.
J’ai remplacé l’aïoli, trop lourde à mon goût – même sans œuf – avec les beignets par une sauce aux petits-suisses.
C’est une entrée, ou un apéro, détonante ! Originale et plein de saveurs. J’ai adoré, comme prévu.
J’ai utilisé des olives vertes Picholine cassées et des olives noires de Nyons.

Beignets aux olives & tomates confites

Pour 7 ou 8 beignets ( + ou – selon la taille) :
60 gr de farine T65
¼ de c à c de poudre à lever
1 œuf
2 c à s d’eau ou de vin blanc (30 ml)
80 gr d’olives vertes
80 gr d’olives noires
5 ou 6 grosses pétales de tomates confites

Pour la sauce :
3 petits-suisses (ou fromage blanc)
1 gousse d’ail
1 c à s de câpres
1 c à s d’huile d’olive

Préparer la sauce : mélanger les petits-suisses, l’ail épluché et écrasé, les câpres grossièrement hachées au couteau, et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.

Préparer les beignets : dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.
Couper les pétales de tomates en petits morceaux.

Mélanger la farine et la poudre à lever. Ajouter l’œuf et l’eau (ou le vin). Saler légèrement. Attention ! Juste un peu car les olives sont déjà salées !
Bien mélanger.
Incorporer les morceaux d’olives et de tomates.

Faire chauffer une poêle avec environ 1 cm d’huile.
Prélever une cuillerée à soupe de pâte à beignet et la verser dans l’huile bien chaude. Renouveler 2 ou 3 fois. Ne pas cuire trop de beignets ensemble sinon cela fait chuter la température de l’huile, et ça cuit moins bien.
Cuire les beignets environ 2 minutes de chaque côté.
Déguster immédiatement avec la sauce aux câpres.