Crème renversée, crème aux œufs, flan… Peu importe comment on l’appelle, ce « vieux » dessert est, à notre goût, indémodable. On est fan et on le déguste toujours avec grand plaisir. Et gourmandise.
Je le décline régulièrement et, cette fois-ci, j’ai choisi de l’agrémenter de pâte d’amande. Pourquoi pas de la poudre d’amande ? Parce que la pâte d’amande est plus fine et permet d’obtenir une texture plus lisse. Un flan grumeleux ne serait pas très agréable à la dégustation… Veillez quand même à mixer la préparation avec soin.
Il est important de choisir une pâte d’amande de qualité, bien parfumée, car sa saveur reste subtile. Avec un produit médiocre, vous risquez d’être déçue.
Pour lui donner un petit air printanier, je l’ai servi avec quelques dés de fraise. Un dessert qu’on a beaucoup apprécié !
Crème renversée à la pâte d’amande & fraises
Pour 6 ramequins :
40 cl de lait
150 gr de pâte d’amande*
½ gousse de vanille
2 œufs
1 jaune d’œuf
80 gr de sucre
25 ml d’eau
Une quinzaine de fraises
* composée de 38% d’amande.
Préchauffer le four à 140°C avec un plat à bain-marie rempli d’eau.
Dans une casserole, faire chauffer la pâte d’amande coupée en morceaux, le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirer du feu. Laisser infuser ½ heure.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau. Remuer doucement la casserole pour humidifier le sucre puis cuire à feu vif, sans toucher, jusqu’à ce que le mélange prenne une coloration brune et parfumée.
Répartir immédiatement dans le fond des ramequins.
Retirer la gousse de vanille du lait.
À l’aide d’un mixeur plongeant, ou d’un robot, mixer très finement le lait et la pâte d’amande. Ajouter les œufs et le jaune. Mixer à nouveau.
Verser dans les ramequins.
Enfourner et cuire au bain marie environ 40 minutes.
Laisser refroidir, couvrir puis entreposer au réfrigérateur au moins 5 ou 6 heures, idéalement une nuit.
Servir très frais avec quelques fraises coupées en petits dés.
ce dessert est très tentant =P
Hmm j’adore ce dessert.. Et là il donne super envie, merci pour la recette. 🙂
Bon Lundi.
Petite-Mam
très très bonne idée cette pate d’amandes dans une crème renversée. je vais tester. je suis sure que l’on peut tenter des associations audacieuses
Pâte d’amande + fraises : je craque !!!!
J’adore ce genre de dessert et, avec de la pâte d’amande, il doit être vraiment délicieux! 🙂
Oh que ça a l’air bon 🙂
Super idée !
Jolie et délicieuse cette crème!
Avec la touche d’amande, c’est extra!
Voilà une crème originale et sûrement exquise !
bonne journée, bises
La pâte d’amande m’intrigue 😉 !!!
hum, ça a l’air délicieux et c’est de saison 🙂
je garde la recette qui devrait plaire à Monsieur !
merci
Miam je l’ai faite aussi, très bon, peut-être un petit peu trop sucrée. Mes invités n’ont pas trouvé, moi si. J’ai beaucoup aimé utiliser la pâte d’amande de cette façon. C’est sans doute ma pâte d’amandes qui était d’ailleurs trop sucrée, il faut faire attention à cela. Merci encore pour toutes tes belles et bonnes recettes!
@ lorraine : merci pour le retour sur la recette !
Selon la qualité de la pâte d’amande, le résultat sera différent… Je les ai refaite avec une excellente pâte d’amandes sicilienne et elles étaient encore meilleures !
extra avec pâte d ‘amande bio de jean hervé 45% d amande!!
@nat : merci ! Oui, cette pâte d’amande est délicieuse.