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Cake au citron, pâte d’amande & verveine

Ce week-end, on se serait presque cru en automne… surtout le matin ! Il commence à faire frisquet… Les premières baisses de température sont toujours un peu déprimantes alors on tente de se réconforter. Avec un bon cake par exemple. Et aussi avec la pensée que les délicieux agrumes de Méditerranée seront bientôt sur les étals. Il est encore un peu tôt dans la saison mais j’ai pu dénicher des citrons Italiens dont le parfum s’est avéré assez puissant.

Pour réaliser ce cake, j’ai utilisé la recette du cake au citron de Pierre Hermé. Que j’ai modifié en ajoutant de la pâte d’amande et de la verveine, en diminuant la quantité de sucre… Bref, j’ai fait ma pastouille à moi ! Et j’ai obtenu un cake très parfumé, à la texture plutôt fondante. Tout à fait réconfortant !

Cake au citron, pâte d’amande & verveine

Pour un moule de 22 x 11 cm :
120 gr de sucre
120 gr de pâte d’amande
Une vingtaine de grandes feuilles de verveine séchées
2 citrons non traités
180 gr de farine
1 c à c de poudre à lever
3 œufs
10 cl de crème entière liquide
60 gr de beurre fondu
30 gr d’écorces de citron confites (facultatif)

80 ml d’eau
40 gr de sucre
Une douzaine de grandes feuilles de verveine séchées

Préchauffer le four à 170°C.

Laver et sécher les citrons. Prélever les zestes à l’aide d’une râpe fine. Les mélanger avec le sucre en les frottant avec les doigts.
Émietter la verveine et l’ajouter au sucre.
Mettre le mélange dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter la pâte d’amande coupée en morceaux. Mixer jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Mélanger la farine et la poudre à lever. Tamiser.

Couper les écorces de citron confites en très petits morceaux.

Battre les œufs avec le sucre / pâte d’amande, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème puis la farine en 2 ou 3 fois. Verser le beurre fondu petit à petit et bien mélanger. Ajouter les écorces de citron confites.

Répartir la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson ou beurré.
Enfourner et cuire environ 50 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition l’eau avec le sucre. Retirer du feu, ajouter la verveine et laisser refroidir.

Sortir le cake du four. Attendre une dizaine de minutes avant de démouler. Le badigeonner généreusement de sirop sur toutes les faces, jusqu’à épuisement du sirop. Laisser refroidir sur une grille.

Encore meilleur le lendemain !

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