Biscuits aux noisettes & pralin façon amaretti

J’avais quelques blancs d’œuf à utiliser après avoir réaliser mes crèmes au chocolat. Et, bien souvent, mes blancs terminent en amaretti parce que j’apprécie particulièrement ces délicieux biscuits Italiens. Dégustés avec un bon café … C’est juste parfait !

J’ai voulu changer un peu les parfums et ils sont devenus biscuits aux noisettes. J’a ajouté un peu de café moulu (pas de café instantané surtout !) pour renforcer les arômes. Ils sont très moelleux avec une petite croûte croustillante.
Je ne suis sure que l’on puisse encore les appeler des amaretti puisqu’ils n’ont rien d’amer… mais peu importe, ils sont divins 😉

Biscuits aux noisettes & pralin façon amaretti

Pour une douzaine :
– 70 gr de poudre de noisette
– 40 gr de pralin
– 50 gr de sucre
– 1 c à c de café moulu très fin
– 60 gr de blanc d’œuf (env. 2 blancs)
– Sucre glace
– Quelques noisettes

* Utiliser de préférence du café moulu pour cafetière ou expresso, pas du café instantané.

Préchauffer le four à 150°C.
Répartir la poudre de noisette sur une plaque et enfourner une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Dans un récipient, mélanger la poudre de noisette froide, le pralin, le café et le sucre.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige pas trop ferme.
Incorporer délicatement le mélange de poudre. Couvrir d’un papier film et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures. Idéalement une nuit.

Préchauffer le four à 150°C.

S’humidifier légèrement les mains avec un peu d’eau. Prélever une cuillère à café bombée de pâte et former une boule. La déposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Saupoudrer de sucre glace. Disposer au centre de chaque biscuit un éclat de noisette.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.
Conserver dans une boite hermétique.