Papillotes d’asperges, feta & pignons

J’aime le retour du printemps parce qu’il annonce l’été tout proche mais aussi pour ses légumes comme l’asperge que l’on déguste régulièrement et avec plaisir pendant toute la période où elle est disponible.
Cette année, je suis un peu exaspérée par les tarifs des asperges Françaises. Celles de Pertuis, réputées excellentes, se trouvent sur les étals Marseillais au environ de 12 euros le kg et quelquefois même plus ! Quand on pense que Pertuis n’est qu’à une cinquantaine de km de Marseille … Être locavore devient un luxe ! (Surtout ne me lancez pas sur le sujet des fraises Françaises et des scandaleux prix pratiqués sur les gariguettes ou ciflorettes)

Bref, parlons plutôt de cette idée de cuisson en papillote. Elle est pratique, simple, rapide et convient très bien aux asperges. Elles restent fermes et sont très agréablement parfumées. Vous pouvez varier les fromages selon vos goûts.

Papillotes d’asperges, feta & pignons

Pour 2 :
– Une douzaine d’asperges
– 60 gr de feta ou fromage frais de brebis ou chèvre
– 1 citron non traité
– 1 c à s de miel d’acacia
– Quelques brins de ciboulette
– Une poignée de pignons

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les asperges. Ôter le bout de la queue. Les couper en 4 tronçons, en biais.

Couper 2 feuilles de papier sulfurisé. Répartir, au centre de chaque feuille, les asperges et la feta émiettée. Râper un peu de zeste de citron dessus. Poivrer et saler légèrement. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Former et fermer la papillote.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps, torréfier les pignons dans une poêle sans matière grasse. Les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau.

Ciseler la ciboulette.

Sortir les papillotes du four. Les ouvrir. Saupoudrer de quelques pignons, d’un peu de ciboulette et arroser d’un filet de miel.
Déguster immédiatement.