Pain sans pétrissage, cuit en cocotte – Fête du pain

Cette semaine, c’est la fête du pain ! Du 9 au 16 mai, cette manifestation, gourmande et conviviale, permet d’aller à la rencontre des artisans boulangers, de découvrir leur métier, leur savoir faire et spécialités.
De nombreuses animations sont organisées partout en France afin de célébrer, à l’approche de la St Honoré (patron des boulangers), cet aliment incontournable de nos menus et de promouvoir un pain confectionné dans les règles de l’art. Et de rappeler que le bon pain a un nom : le Pain de Tradition Française.

J’ai donc eu envie de commencer cette semaine en réalisant un pain … Même si, dans cette version, j’ai sauté quelques étapes car j’ai eu une petite crise de « flémingite aigue » 😉
Bien m’en a pris car mon pain s’est avéré tout joli et surtout très bon. La croûte est bien dorée et croustillante. La mie est bien aérée … Bluffant ! Comme j’ai cuit mon pain dans une cocotte en fonte, je n’ai pu découvrir le résultat qu’après les 45 minutes de cuisson. Et c’est avec un peu d’appréhension que j’ai soulevé le couvercle ! Pour constater, avec soulagement, que mon pain était superbe. On s’est régalé.

Autre recette de pain cocotte : Pain cocotte à la bière & olives – sans pétrissage

J’ai utilisé une cocote en fonte mais vous pouvez utiliser une cocotte en verre ou en céramique. Il faudra peut être adapter le temps de cuisson.

Pain aux noix, sans pétrissage & cuit en cocotte

Pour une cocotte de 22 cm :
– 300 gr de farine de blé T55
– 100 gr de farine de petit épeautre de Haute Provence*
– 1 c à c de levure de boulanger sèche (Saf pour moi)
– 1 ½ c à c de sel
– 300 gr d’eau de source
– 75 gr de cerneaux de noix

* Vous pouvez la remplacer par de la farine de seigle par exemple, ou une autre variété de votre choix. Pour une version 100% blé, utiliser 400 gr de farine T55.

Dans un grand récipient, mélanger les farines et la levure. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.
Creuser un puits et ajouter l’eau. Commencer à mélanger, ajouter le sel et mélanger jusqu’à consistance homogène. Couvrir hermétiquement à l’aide d’un papier film et laisser reposer une quinzaine d’heures, à température ambiante.

Transférer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné. L’étaler en rectangle et répartir les noix coupées en quatre. Replier la pâte sur elle-même deux ou trois fois puis former une boule. La pâte est très collante, il est nécessaire de se fariner les mains et de bien fariner le plan de travail.

Saupoudrer généreusement de farine un linge en coton. Y déposer la pâte, pliure dessous, au centre. Replier le linge sur la pâte et laisser reposer 1h30.

Chemiser le fond de la cocotte de papier sulfurisé. Transférer la pâte dans la cocotte, pliure sur le dessus. Saupoudrer d’un peu de farine. Inciser la pâte. Mettre le couvercle et enfourner, à froid. Chauffer le four à 240°C. Laisser cuire 45 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes, si nécessaire, afin que le pain soit bien doré.