Pommes cuites façon « tarte sans pâte » & pralin maison

Aujourd’hui, je vous propose une recette vraiment très simple, nécessitant peu d’ingrédients … Mais qui prend toute sa saveur dans son mode de cuisson lente.
Mon arrière grand-mère utilisait toujours cette méthode pour réaliser la compote de pommes que je trouvais sur sa table à chacun de mes goûters. Accompagnée de madeleines, cette compote était pour moi, sans aucune hésitation, la meilleure du monde ! Très parfumée, à la jolie couleur ambre, avec des morceaux de fruits intacts et extrêmement fondants … Un pur délice ! Pourtant si simple.

Vous pouvez ajouter des épices. Moi je n’en ai pas eu envie … J’ai juste ajouté un peu de ce pralin maison que je me suis enfin décidée à réaliser, selon la recette de Pascale Weeks. Et j’ai enfin pu déguster un vrai bon pralin ! Très différent et bien meilleur que ce que j’ai pu trouver dans le commerce.

Pommes cuites façon « tarte sans pâte »

Pour un moule de 20 x 20 :
– 1 kg de pommes
– 1 orange non traitée
– 2 c à s bombée de pralin maison (recette plus bas – facultatif)

Préchauffer le four T4 (120°C)

Prélever le zeste de l’orange. Presser son jus.

Éplucher les pommes, les couper en quartier puis en fines lamelles d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.

Dans un récipient, bien mélanger les lamelles de pommes avec le jus et le zeste de l’orange. Les disposer (joliment) en couche dans le moule. Récupérer le jus d’orange au fond du récipient et le verser sur les pommes puis saupoudrer la surface de pralin.

Couvrir hermétiquement de papier aluminium. Ou avec du papier sulfurisé préalablement mouillé. En séchant avec la chaleur du four, il fait un couvercle efficace. Enfourner et cuire 2h.
Sortir du four, ôter le papier alu. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Servir frais avec, par exemple, une quenelle de ricotta.

Pralin maison : 400 gr de noisettes, 250 gr de sucre, 70 gr d’eau
Préchauffer le four à 150°C.
Répartir les noisettes sur une plaque de cuisson. Enfourner une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis ôter la peau. J’avoue que je ne me suis pas cassée la tête : les peaux récalcitrantes sont restées sur les noisettes.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 121°C. Retirer du feu, ajouter les noisettes et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Remettre sur le feu, réglé à moyen / vif. Cuire en remuant très souvent. Le sirop qui enrobe les noisettes va d’abord se cristalliser puis caraméliser. Lorsque les noisettes sont enrobées de caramel, les transvaser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Étaler sur une seule couche et laisser refroidir complètement.

Casser en morceaux la préparation durcie de noisettes au caramel. La mixer jusqu’à obtention d’une poudre.