Crème glacée façon calisson

Une glace façon calisson car elle a le parfum des calissons mais je n’ai pas utilisé de calissons ! Je trouve divine cette spécialité Aixoise. J’aime en grignoter un ou deux le soir devant la tv … Je suis une gourmande ! Mais je trouve que les bons calissons sont très chers. Et cela me fait un peu mal au cœur de les utiliser en cuisine alors que l’on peut reproduire leur parfum assez facilement.
Il faut quand même choisir les ingrédients avec soin. En particulier de la confiture bien parfumée, pas trop sucrée et surtout des écorces d’oranges confites de qualité. L’autre jour j’en ai acheté dans mon magasin bio pour les utiliser dans un gâteau : je ne les aurais pas ajouté, c’était pareil !

Chéri n’y a vu que du feu. Je lui ai refait le coup du “Goûtes et devines …”. Cette fois-ci, il n’a pas hésité une seconde “Une glace aux calissons” a fusé dés la première bouchée engloutie. Alors, très fière, je lui ai annoncé “Oui ! Mais je l’ai réalisé sans calissons …” Ce qui m’a valu un regard admiratif “Noooonn ? Comment t’as fait ?”. Hey hey ! Bluffé le gari ! 😉

Je suis bien moins fière de vous proposer cette photo de glace fondue. C’est qu’il commence à faire chaud ! Et surtout je me décarcasse à tenter de faire des boules bien rondes … Sans succès. Même avec ma nouvelle cuillère à glace, munie d’une lamelle sensée décoller la boule. Que je prends soin de tremper préalablement dans l’eau tiède. Invariablement la boule ne veut pas se décoller ! Alors, je secoue un peu la cuillère … Puis un peu plus … Agacée, je la gansaille dans tous les sens. Et quand la boule atterrie finalement dans la coupe, elle devient « carrée » avec le choc. Alors je recommence … Et plus j’essaie de faire des boules ronde, plus je m’engatse et plus je secoue la cuillère violemment … Et pendant ce temps, la glace n’attend pas pour ramollir et dégouliner partout.

Crème glacée façon calisson

– 30 cl de lait
– 20 cl de crème entière
– 4 jaunes d’œuf
– 20 gr de sucre
– 60 gr de poudre d’amande
– 100 gr de confiture de melon (ou d’abricot)
– 25 gr d’écorces d’orange confite
– ½ c à c d’arôme amande amère
– 2 c à c d’eau de fleur d’oranger

Torréfier la poudre d’amande : la répartir sur une plaque de cuisson. Enfourner 8 à 10 minutes à 160°C.

Mettre la poudre d’amande et les écorces d’orange confite, coupées en petits morceaux, dans le bol d’un robot mixeur.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.
Verser le mélange bouillant sur la poudre d’amande / écorces d’orange confites. Mixer finement.
Ajouter la confiture, l’arôme d’amande amère et la fleur d’oranger. Mixer à nouveau quelques secondes.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser alors la préparation mixée, petit à petit, sans cesser de battre.

Transvaser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une cuillère. Je préfère le faire au bain marie, c’est plus long mais plus prudent pour moi qui ai des casseroles plutôt accrocheuses et des plaques vitrocéramiques plutôt capricieuses.

Laisser refroidir complètement, entreposer 1h ou 2h au réfrigérateur puis passer la préparation à la sorbetière.

Je l’aurais bien servi avec un coulis d’abricot … Bientôt j’espère !