L’été s’est installé et les envies de plage, de farniente et de fraicheur s’aiguisent. Avec les fortes chaleurs de ces derniers jours, on a envie de manger frais … très frais ! Et ce clafoutis est parfait pour un repas léger et rafraichissant. Ou servi en petits cubes à l’apéro. Ou en entrée.Sa texture est ferme mais pas trop, les légumes grillés le parfume très agréablement et je vous conseille de ne pas faire l’impasse sur le pesto qui le relève délicieusement.

Clafoutis aux légumes grillés & parmesan

Pour un moule de 20 x 20 cm :
- 2 ou 3 courgettes (env. 450 gr)
- 1 ou 2 aubergines (env. 300 gr)
- Une dizaine d’olives noires
- 70 gr de parmesan râpé
- 3 yaourts grecs (350 gr)
- 2 œufs
- 50 gr de farine
- 1 c à s de chapelure
- Brins de thym

Faire chauffer un grill.

Laver et sécher les courgettes et aubergines. Les couper en lamelle, dans le sens de la longueur, d’une épaisseur d’½ cm.

Les badigeonner, sur les deux faces, d’un peu d’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau. Les saler et saupoudrer de quelques sommités de thym.

Les faire griller quelques minutes de chaque côté. Laisser refroidir puis les couper en dés.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un récipient, battre les œufs avec le parmesan et la farine. Ajouter les yaourts grecs et bien mélanger. Incorporer les légumes grillés.

Dénoyauter les olives.

Beurrer le moule. Saupoudrer de chapelure. Ôter l’excédent en tapotant le moule. Répartir la préparation. Disposer les olives sur la surface en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur une nuit.

Déguster très frais avec un peu de pesto de basilic (très important le pesto !)

Yummy Magazine N°4

Nous attendons vos recettes sur les thèmes du poivron, du melon, de la cuisine violette (aubergines, mûres, prunes, myrtilles, figues etc …), des recettes au barbecue & plancha et des sorbets & granités

Alors, à vos archives ou casseroles et proposez nous vos belles recettes estivales d’ici le 15 juillet ICI

Au premier Frozen yaourt de Dorian, j’ai trouvé l’idée très sympa … Des fruits congelés, du yaourt, un p’tit coup de mixeur et c’est dans l’assiette. Trop facile et rapide à réaliser : c‘est pour moi !

Quand j’ai vu qu’il insistait avec un deuxième Frozen yaourt … Peut-être sa star de l’été qu’il nous dit … Ajoutez la chaleur ambiante … J’ai couru dans ma cuisine m’en faire un à ma façon ! Et j’ai opté pour une version salée, à la tomate et avec du basilic, évidemment, puisque je continue d’écouler mon stock.

Verdict ? Je suis sé-dui-te ! C’est très rafraichissant, délicieusement parfumé et vraiment une recette express pour peu qu’on ait pensé à congeler ses tomates quelques heures avant. Parfait en mini verrine pour un apéro estival ou en accompagnement d’une tarte salée, par exemple.

À décliner à l’infini (!) selon vos envies, sucrées ou salées.

Frozen yaourt à la tomate & basilic

Pour 4, format pot de yaourt en verre :
- 350 gr de tomates
- 2 yaourts grecs
- 2 douzaines de feuilles de basilic

Peler les tomates : inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide.

Ôter la peau des tomates. Les épépiner et les couper en petits morceaux. Les entreposer au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient complètement congelées.

Entreposer les yaourts grecs une dizaine de minutes au congélateur.

Mettre les morceaux de tomate congelés, les yaourts et le basilic dans le bol d’un robot mixeur. Saler et poivrer. Mixer finement.

Le mélange se transforme rapidement en glace onctueuse. Ne pas trop insister avec le mixeur sinon la préparation risque de fondre.

D’ailleurs, comme elle fond très vite, je vous conseille d’entreposer les pots, ou contenants prévus, au réfrigérateur.

L’automne est ma saison mal aimée, sûrement parce qu’elle est un prélude à l’hiver … au froid … que je n’apprécie pas du tout ! Aussi je me console avec quelques uns de ces produits de saison qui n’apparaissent qu’avec l’automne. Et finalement, j’arrive presque à me réjouir de son arrivée ! En dégustant, par exemple, de merveilleux agrumes de Sicile au parfum incomparable.

J’ai déniché les premiers citrons Siciliens cette semaine. Un peu décevant, je dois bien l’avouer, par rapport à ceux qu’un gentil producteur Italien me fournissait lorsque j’étais à Briançon. Mais la saison ne fait que commencer …

Ce gâteau est un mix entre le classique gâteau au yaourt et le sublime Gâteau à la semoule de maïs, yaourt et copeaux de chocolat noir de Silvia, du blog Savoirs & Saveurs. J’ai utilisé un yaourt de brebis mais je n’ai pas trouvé que cela faisait une différence avec un yaourt au lait de vache. L’ajout de la polenta, en revanche, est très intéressant car elle apporte beaucoup de moelleux à l’intérieur du gâteau et crée une croûte qui craque sous la dent. On a beaucoup aimé !

Gâteau au yaourt de brebis, polenta & citron de Sicile

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 1 yaourt de brebis (125 gr)
- 1 pot de sucre (115 gr)
- 1 ½ pot de farine (110 gr)
- ½ pot de polenta fine (45 gr)
- ½ pot d’huile d’olive (45 gr)
- 2 œufs
- 1 c à c de poudre à lever
- 1 citron non traité

Préchauffer le four à 170°C

Utiliser comme mesure votre pot de yaourt, lavé et séché, ou les quantités indiquées entre parenthèses.

Laver et sécher le citron. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Presser le jus du citron.

Dans un récipient, mélanger la farine, la polenta et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, battre les œufs avec le sucre, au fouet à main. Ajouter le yaourt, le zeste et le jus de citron. Battre puis ajouter l’huile d’olive et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporer le mélange farine / polenta / poudre à lever et mélanger pour obtenir une préparation lisse.

Beurrer le moule. Le saupoudrer de sucre. Y verser la préparation. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Servir le gâteau saupoudré d’un peu de sucre glace.

Dimanche, en fin d’après-midi, on a eu envie (et besoin !) de prendre un peu l’air … Nous avons donc été faire une petite balade au col de la Gineste. Un lieu bien connu des Marseillais : un petit col et une route qui serpente, dans la garrigue, de Marseille à Cassis. C’est aussi un coin à fenouil sauvage. On en trouve des champs !

Le fenouil fait partie de ces plantes que je n’achète jamais et que je préfère cueillir. Une tradition depuis ma plus tendre enfance, tout comme le romarin et le thym. Il se ramasse plutôt fin septembre, lorsque ses ombrelles sont garnies de graines, et une fois sec, ce qui est rapide car il sèche très vite, on récupère les graines et les tiges afin d’avoir un stock pour l’hiver et même l‘hiver suivant. Fraichement séché, son parfum est très puissant. Il dégage un goût fort d’anis, légèrement « réglissé », qui devient moins fort et plus subtil avec le temps.

J’en ai cueilli un petit bouquet et j’ai choisi d’utiliser essentiellement ses fleurs dans des petits biscuits inspirés de Martha Stewart. J’ai acheté son livre « Biscuits, sablés, cookies » il y a plusieurs mois déjà mais j’avoue que si les photos et les titres sont très alléchants, à la lecture des recettes je suis souvent totalement effrayée par la quantité de beurre qu’elle utilise … À force de le feuilleter, je nous ai déniché une de ses rares recettes sans beurre ! J’ai remplacé les graines d’anis par mes fleurs de fenouil sauvage, le gros sel par de la fleur de sel et j’ai surtout diminué la quantité de sucre quasiment de moitié. Et le résultat ne ressemble pas du tout à la photo. À cause du manque de sucre ? Parce que j’ai raté un truc ? Je ne sais pas … Ils sont bons mais sans plus, rien de « transcendant » . Très parfumés, ils allient le moelleux avec un léger croustillant, un peu comme des biscuits à la cuillère. Mais je ne les referais pas ! Je pense plutôt tester mes fleurs de fenouil dans des sablés.
Par contre, le yaourt glacé, inspiré par la recette de Perrine avec quelques modification, est délicieux, très peu sucré, acidulé et agréablement parfumé au miel. A refaire !

Petit message à mes copines de blog : cela fait bien longtemps que je ne suis pas passée sur vos blogs … Ne croyez surtout pas que c’est parce que je ne les apprécie plus ! C’est juste que je cours dans tous les sens pour terminer mon installation et gérer les quelques problèmes qui en résultent … encore !

Yaourt glacé au miel & biscuits moelleux aux fleurs de fenouil sauvage

- 3 yaourts nature ( La laitière pour moi)
- 15 cl de crème liquide entière
- 80 gr de miel de romarin (ou autre miel parfumé)

- 140 gr de farine
- ½ c à c de poudre à lever
- ½ c à c de fleur de sel
- 2 gros œufs
- 100 gr de sucre
- 1 c à c de fleurs de fenouil sauvage (seulement les têtes) ou des graines d’anis

Pour la glace : dans un récipient, battre, au fouet électrique, la crème avec le miel. Ajouter les yaourts et battre pendant environ 2 minutes. Faire prendre en sorbetière.

Pour les biscuits de Martha : Préchauffer le four T6 (180°C)
Tamiser la farine et la poudre à lever. Dans la recette originale, il est indiqué de tamiser la farine, la levure et le gros sel ensemble … Heu … comment tamiser du gros sel ?

Fouetter, à l’aide d’un robot et à vitesse moyenne, les œufs pendant 3 minutes. Ajouter petit à petit le sucre et fouetter pendant encore 3 minutes. Ajouter les fleurs de fenouil et le sel. Réduire la vitesse et incorporer la farine.

Transférer la préparation dans une poche à douille et former des disques de pâte ( 4,5 cm pour Martha et 3 cm pour moi ) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 8 à 9 minutes. Martha dit de les sortir avant qu’ils ne dorent mais les miens ont commencé à coloré au bout de 4 minutes de cuisson !
Laisser refroidir sur une grille.