Le granité, c’est une première pour moi … je n’en avais jamais fait ! Non pas que ce soit difficile à réaliser, c’est même tout le contraire : d’une simplicité enfantine ! Alors, allez savoir pourquoi j’ai attendu si longtemps … Mais cela ne se reproduira plus. Parce que j’adore vraiment cette sensation de manger de la neige parfumée !

J’ai choisi la verveine qui s’associe parfaitement avec les nectarines et le miel mais vous pouvez le décliner selon vos goûts.

Je vous rappelle qu’il vous reste seulement quelques jours pour proposer vos recettes sur le site de Yummy Magazine afin de participer à la rédaction du N°4.

Granité à la verveine & nectarines poêlées au miel

Pour 4 :
- 50 cl d’eau
- 40 g de fructose cristallisé
- Une trentaine de feuilles de verveine séchées
- 3 nectarines
- 2 c à s de miel de lavande (ou autre parfum)

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le fructose. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de verveine. Couvrir et laisser infuser une vingtaine de minutes. Filtrer. Laisser complètement refroidir.

Transvaser l’infusion de verveine dans un plat carré ou rectangulaire, en métal si possible. Le plat doit être assez grand afin que le liquide forme une couche pas trop épaisse.
Couvrir et entreposer au congélateur. Au bout de 2h, sortir le plat et gratter, à l’aide d’une fourchette, afin de former des cristaux. Remettre au congélateur au moins 2h. Les temps sont indicatifs, ils dépendent des performances de votre congélateur.
Au moment de servir, gratter à nouveau, soigneusement, de façon à obtenir de fins cristaux.

Éplucher les nectarines. Les tremper dans l’eau chaude facilite l’épluchage. Les dénoyauter et les couper en petits dés.
Faire chauffer une poêle avec le miel. Ajouter les morceaux de nectarine et cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Disposer les nectarines dans des verres ou coupes. Déposer quelques cuillerées de granité.

Je vous conseille d’entreposer quelques minutes les verres ou coupes vides au réfrigérateur pour les rafraichir car le granité fond très vite dés qu’il est servi.

Savez-vous qu’Anne Sophie Pic a ouvert un blog il y a quelques semaines ? Étant une grande fan de la dame, je suis déjà une fidèle lectrice. Et ces petites crèmes sont réalisées à partir de sa recette. J’ai seulement changé le parfum. Comme elles sont cuites à plus basse température et plus longtemps que mes crèmes habituelles, cela m’a intriguée … Résultat ? Elles sont absolument sublimes ! Très crémeuses, la consistance est absolument parfaite.

Je les ai surmonté d’une compotée de saison, aux pommes et mandarines car j’aime beaucoup associer les fruits cuits à une préparation lactée, pour un peu de fraicheur et de crémeux. Même si je vous avouerais que le plus souvent j’ajoute du simple fromage blanc à ma compote … Alors aujourd’hui c’est « fête » pour mes pommes cuites et mes papilles !

Vous pouvez utiliser le parfum de votre choix. J’ai choisi la verveine pour un peu d’originalité et surtout parce que j’en ai acheté un grand sachet de feuilles entières très odorantes alors j’en profite.

Petits pots de crème à la verveine & compotée de pommes au mandarines

Pour 4 à 6 selon la taille des ramequins :
- 8 cl de lait
- Une quinzaine de feuilles de verveine séchées
- 35 cl de crème entière liquide
- 4 jaunes d’œuf
- 70 gr de sucre
- 2 grosses pommes (env. 600 gr)
- 30 gr de miel de lavande
- 3 mandarines

Encore meilleures préparées la veille.

Préchauffez le four à 110°C ( T3 / T4)

Réduire la verveine en fine poudre à l’aide d’un mortier et pilon.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la poudre de verveine, à feu moyen. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la crème et le lait à la verveine. Bien mélanger puis filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine.

Remplir les ramequins, à demi, avec la préparation. Cuire au bain marie, couvert d’une feuille de papier Alu ou papier sulfurisé, pendant 1h30. L’eau du bain marie doit être à hauteur des crèmes.
Laisser refroidir puis entreposer au moins 4 heures dans le réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Je les ai laissé refroidir environ une demi heure hors du four, dans le bain marie, pour ne pas me brûler les doigts en les retirant.

Éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en petits dés.
Peler les mandarines à vif et détailler en suprême. Si elles sont non traitées, vous pouvez ajouter quelques zestes à la compote.
Mettre les fruits dans une casserole avec le miel. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux. Ôter le couvercle et cuire quelques minutes à feu plus vif pour faire évaporer l’excédent de liquide et légèrement caraméliser les dés de pommes.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Au moment de servir, torréfier quelques pignons de pin dans une poêle sans matières grasses. Déposer un peu de compotée sur les crèmes, ajouter quelques pignons et déguster très frais.

Le froid s’est installé ces derniers jours avec pour conséquence de stimuler mes envies de sucre, gâteaux et plats réconfortants. Et chaque année, c’est la même histoire, l’automne exacerbe ma gourmandise et je constate que la courbe de mes calories journalières ingurgitées tend à augmenter proportionnellement à la baisse des températures … Pour l’instant je reste sage mais je vous raconte pas les riches idées qui traversent ma petite cervelle et que je chasse vite fait !

L’automne marque aussi le début de la saison des agrumes et on se dit que la nature fait quand même bien les choses … Ces fruits gorgés de vitamines, en particuliers la C, tombent à pic pour nous aider à nous protéger des rhumes et autres désagréments qui apparaissent quand l’hiver se pointe. Alors ne nous en privons pas !
Je vous propose aujourd’hui de cuisiner le pamplemousse. On ne pense pas souvent à l’utiliser dans un gâteau et c’est un tort. Associé à la verveine, il apporte à ce gâteau un parfum original et gourmand.

Gâteau aux amandes, pamplemousse rose & verveine

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 200 gr de poudre d’amandes
- 150 gr de sucre
- 2 c à s bombées de feuilles de verveine séchées.
- 2 gros œufs
- 1 pamplemousse rose non traité
- 20 gr d’huile d’olive

Préchauffer le four à 160°C.

Laver et sécher le pamplemousse. Prélever, à l’aide d’une râpe fine, le zeste d’environ ¼ du pamplemousse. Mettre de côté.
Peler le pamplemousse à vif et récupérer les suprêmes (quartiers) afin de ne conserver que la pulpe. Explications en image ICI

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le sucre et les feuilles de verveine. Mixer puis ajouter les œufs et mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les suprêmes et les zestes de pamplemousse et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Transvaser la préparation dans un récipient. Ajouter la poudre d’amande, mélanger avec une cuillère puis ajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Le mélange est assez liquide, c’est normal.

Beurrer le moule. Le saupoudrer de sucre. Le démoulage est un peu délicat aussi utilisez un moule à charnière si possible, ou chemiser de papier sulfurisé votre moule.

Verser la préparation dans le moule, enfourner et cuire 45 à 50 minutes.

Même pas besoin de faire la « danse des nuages » … Ils sont arrivés très vite et la neige avec. En abondance. Déjà une bonne quinzaine de cm tombée ce matin … Et cela ne semble pas vouloir s’arrêter, bien au contraire. Tellement que le marché est réduit à 3 ou 4 marchands car les autres n’ont pu arriver jusqu’à Briançon.

J’ai un peu délaissé ma cuisine et la blogosphère ces derniers jours. J’étais très occupée par d’autres taches et, en particulier, un projet dont je vous parlerais bientôt.

Si j’arrive à aller faire des course … Si, parce que cela implique que je déneige ma voiture, que la « titine » accepte de démarrer (peuchère elle est très vieille !) et que je sois capable d’arriver à bon port … Parce que, croyez moi, conduire sur la neige est très loin d’être ma spécialité !

Donc si … Alors je me remettrais rapidement en cuisine pour vous proposer les 3 autres recettes de mon traditionnel menu de Noël, héritées de ma grand-mère.
En attendant, je vous propose du « réchauffé » : une recette qui m’a beaucoup plu et que j’ai proposé pour mon menu de Noël sur le site Femininbio.com.

Baba à la verveine & crème mousseuse à la mandarine

Ingrédients :
Pour le baba :
- 4 œufs
- 250 gr de farine
- 20 gr de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 1 c à s de levure de boulanger lyophilisée
- Une quinzaine de feuilles de verveine
- 50 cl d’eau
- 250 gr de sucre
Pour la mousse :
- 40 cl de jus de mandarine
- 2 œuf
- 4 c à s de sirop d’agave
- 1 c à s d’Arrow root

Préparer le baba : dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sucre et le beurre mou. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter les œufs un par un et mixer jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. L’idéal est de réaliser la pâte avec un robot pâtissier. Je n’en ai pas (allo, papa Noël ?) et j’ai utilisé un robot standard.

Répartir, dans un grand moule ou des mini-moules beurrés, au 1/3 de la hauteur.
Couvrir d’un linge propre et reposer 30 à 45 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four T6 (180°C). Enfourner et cuire 15 à 30 minutes selon la taille du moule choisi. Démouler dés la sortie du four et refroidir sur une grille.

Préparer le sirop : faire chauffer l’eau et y laisser infuser les feuilles de verveine une vingtaine de minutes.
Filtrer, ajouter le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu.
Laisser refroidir afin que le sirop ne soit pas bouillant. Tremper le ou les babas dans le sirop et laisser égoutter sur une grille.

Préparer la crème mousseuse : séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes d’œuf avec 2 c à s de sirop d’agave, le jus de mandarine et l’Arrow root. Faire épaissir au bain marie, ou à feu très doux, une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter 2 c à s de sirop d’agave et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Les incorporer délicatement à la crème. Réfrigérer au moins 2 heures. Pour une consistance plus ferme, diminuer la quantité de jus de mandarine à 30 cl. Et vous obtiendrez une mousse de mandarine curd

Servir le baba garni de crème mousseuse et d’un peu de pulpe de mandarine.