Même pas besoin de faire la « danse des nuages » … Ils sont arrivés très vite et la neige avec. En abondance. Déjà une bonne quinzaine de cm tombée ce matin … Et cela ne semble pas vouloir s’arrêter, bien au contraire. Tellement que le marché est réduit à 3 ou 4 marchands car les autres n’ont pu arriver jusqu’à Briançon.

J’ai un peu délaissé ma cuisine et la blogosphère ces derniers jours. J’étais très occupée par d’autres taches et, en particulier, un projet dont je vous parlerais bientôt.

Si j’arrive à aller faire des course … Si, parce que cela implique que je déneige ma voiture, que la « titine » accepte de démarrer (peuchère elle est très vieille !) et que je sois capable d’arriver à bon port … Parce que, croyez moi, conduire sur la neige est très loin d’être ma spécialité !

Donc si … Alors je me remettrais rapidement en cuisine pour vous proposer les 3 autres recettes de mon traditionnel menu de Noël, héritées de ma grand-mère.
En attendant, je vous propose du « réchauffé » : une recette qui m’a beaucoup plu et que j’ai proposé pour mon menu de Noël sur le site Femininbio.com.

Baba à la verveine & crème mousseuse à la mandarine

Ingrédients :
Pour le baba :
- 4 œufs
- 250 gr de farine
- 20 gr de sucre
- 50 gr de beurre mou
- 1 c à s de levure de boulanger lyophilisée
- Une quinzaine de feuilles de verveine
- 50 cl d’eau
- 250 gr de sucre
Pour la mousse :
- 40 cl de jus de mandarine
- 2 œuf
- 4 c à s de sirop d’agave
- 1 c à s d’Arrow root

Préparer le baba : dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sucre et le beurre mou. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter les œufs un par un et mixer jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. L’idéal est de réaliser la pâte avec un robot pâtissier. Je n’en ai pas (allo, papa Noël ?) et j’ai utilisé un robot standard.

Répartir, dans un grand moule ou des mini-moules beurrés, au 1/3 de la hauteur.
Couvrir d’un linge propre et reposer 30 à 45 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four T6 (180°C). Enfourner et cuire 15 à 30 minutes selon la taille du moule choisi. Démouler dés la sortie du four et refroidir sur une grille.

Préparer le sirop : faire chauffer l’eau et y laisser infuser les feuilles de verveine une vingtaine de minutes.
Filtrer, ajouter le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu.
Laisser refroidir afin que le sirop ne soit pas bouillant. Tremper le ou les babas dans le sirop et laisser égoutter sur une grille.

Préparer la crème mousseuse : séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes d’œuf avec 2 c à s de sirop d’agave, le jus de mandarine et l’Arrow root. Faire épaissir au bain marie, ou à feu très doux, une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter 2 c à s de sirop d’agave et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Les incorporer délicatement à la crème. Réfrigérer au moins 2 heures. Pour une consistance plus ferme, diminuer la quantité de jus de mandarine à 30 cl. Et vous obtiendrez une mousse de mandarine curd

Servir le baba garni de crème mousseuse et d’un peu de pulpe de mandarine.

Encore du mascarpone ? ben faut bien finir le pot … J’avais très envie de tester des sablés en remplaçant une partie du beurre par du mascarpone. Au début, j’étais partie pour faire moit-moit … Puis, en court de recette, j’ai eu la folle idée de remplacer tout le beurre ! mais je me suis calmée et finalement, je me suis contentée de ¾ – ¼
Difficile de décrire le résultat, c’est très agréable. Et, pour imager, dixit Chéri “On dirait les sablés de la boulangerie mais en meilleur”

Sablés au mascarpone, fraises séchées & verveine

Ingrédients pour une trentaine de sablés :
- 40 gr de beurre mou
- 60 gr de sucre + enrobage
- 120 gr de mascarpone
- 200 gr de farine
- 80 gr de fraises séchées
- Une douzaine de feuilles de verveine séchées

Couper les fraises en petits morceaux.
Tremper rapidement les feuilles de verveine dans de l’eau bouillante et les mettre dans le bol d’un robot avec le beurre et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir une pommade.
Ajouter le mascarpone. Mixer quelques secondes puis ajouter la farine. Pulser jusqu’à obtention d’une boule.
Retirer la pâte du bol du robot et y ajouter les morceaux de fraise. Former un boudin d’environ 4 ou 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier cellophane et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4h. Je l’ai laissé toute la nuit.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Rouler le boudin de pâte dans du sucre en poudre. Couper le en tranches d’environ ½ cm. Avec un bon couteau à dent, cela est plus facile et évite de casser les tranches. Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10 minutes.

Mosaïque rose contre le cancer du sein – Octobre rose

Diane, du blog Les carnets de Miss Diane, propose, dans son billet d’hier, d’offrir une mosaïque rose à la cause de la lutte contre le cancer du sein. En France, au Canada et dans de nombreux pays, octobre est le mois de la sensibilisation au cancer du sein.

Je tiens moi aussi à offrir une mosaïque rose même si j’ai eu un peu de difficultés à trouver des recettes roses …
La lutte contre cette terrible maladie me touche d’abord parce que j’ai des amies ou parentes d’amies qui sont touchées par le cancer du sein. Ensuite parce que ma maman travaille dans un cabinet de radiologie spécialisé dans le dépistage du cancer du sein et que son job, c’est de réaliser des mammographies. Elle, et toute l’équipe du cabinet, ont d’ailleurs participé à la marche et course au profit de la lutte contre le cancer du sein le 20 septembre à Marseille. Les 1400 participants ont permis de récolter 13 000 euros qui seront reversés à la recherche.

Le cancer du sein nous concerne tous et toutes. Je vous encourage à inciter vos amies, mamans, tantes, cousines, grand-mères … et toutes les femmes de votre entourage à réaliser un dépistage gratuit.
L’examen est bénin, indolore, ne dure que quelques minutes et peut sauver une vie. J’ai effectué une mammographie il y a quelques mois. Je n’ai pas 50 ans mais quand on a une maman qui fait cet examen à quantité de femmes toute la journée, ben fifille elle commence la surveillance à 38 ans … Ah ! je vous jure … les mamans !

Prenez soin de vous les filles … et faîtes passer le message.