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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; verrine</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Cheese-cake (sans cuisson) en verrine, au miel &amp; coulis de nectarines</title>
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		<pubDate>Wed, 07 Jul 2010 05:09:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Les fruits jaunes sont, sans aucun doute, mes préférés. Abricots, pêches jaunes, nectarines … Lorsqu’ils arrivent sur les étals, je me régale ! Et cette année, je trouve les nectarines particulièrement bonnes et parfumés. Aussi j’ai eu envie de les associer à un cheese-cake sans cuisson, très frais et onctueux.
Le hic, c’est qu’en France, on ne trouve pas de Philadelphia et, même si nous avons de nombreux fromages de substitution, je les trouve vraiment trop salés. J’ai essayé de comparer la quantité de sel mais cette information ne figure pas sur la plupart des emballages. Dommage …
Alors, j’ai décidé d’improviser, de « créer » mon fromage à la crème simplement en égouttant des yaourts grecs. C’est Iza qui m’a donné cette bonne idée : en commentaire de ma recette de Fromages de yaourt grec marinés, elle disait utiliser le Labne pour ses cheese-cakes … Et ça a fait Tilt ! Le résultat, dans cette version sans cuisson, est tout à fait convainquant. La texture est très agréable, à la fois ferme et onctueuse.
Je testerais sans faute un cheese-cake avec cuisson et avec mes yaourts égouttés, à la grec impérativement car ils contiennent de la crème. Peut-être pas bientôt car le déménagement se [...]]]></description>
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		<title>Fraises à la crème de mozzarella &amp; basilic</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/04/23/fraises-creme-de-mozzarella-basilic/</link>
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		<pubDate>Fri, 23 Apr 2010 05:44:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[verrine]]></category>

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		<description><![CDATA[Ces jours-ci, j’ai du terminer quelques restes. Il y avait, dans mon frigo, de la mozzarella de bufflonne. Et j’avais quelques fraises, mes premières, qui trainaient dans ma cuisine. Je n’entrepose jamais les fraises au réfrigérateur car je trouve qu’elles y perdent de leur parfum. Évidemment, on doit toujours les déguster très vite …
J’ai alors repensé à ces délicieuses verrines à la mozzarella et aux abricots que j’avais réalisé l’été dernier. Une vraie révélation ! Ni une ni deux, je me suis décidée pour une version express aux fraises. Fraîche, parfumée, originale, cette recette sera refaite sans faute et sans hésitation, un régal !
La recette fut vite réalisée, la photo vite prise, les verrines vite mangées et mon frigo vidé car … Je pars en vacances ! À moi les montagnes pour 10 jours, youpi !  
Pas de nouvelles recettes jusqu’à mon retour. À très bientôt.
Fraises à la crème de mozzarella &#38; basilic
Pour 4 :
250 gr de fraises
200 gr de mozzarella de bufflonne
5 cl de crème liquide
40 gr de sucre
Quelques petites feuilles de basilic (ou de menthe)
Laver et sécher les fraises. Les équeuter.
Mixer finement 150 gr de fraises avec 20 gr de sucre.
Couper les fraises restantes en petits dés.
Couper [...]]]></description>
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		<title>Verrines à l’orange curd, mascarpone &amp; limoncello</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/02/12/verrines-orange-curd-mascarpone-limoncello/</link>
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		<pubDate>Fri, 12 Feb 2010 08:30:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût de gourmandise]]></category>
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		<description><![CDATA[Mauvaise humeur &#8230; C’était hier :
Déjà bien occupée, je me suis dit qu’il serait peut-être temps de penser à la Saint Valentin ! Au menu et au cadeau &#8230;
Pour le menu, j’ai d’abord pensé qu’il serait amusant de faire un repas aphrodisiaque. Un thème qui colle bien à l&#8217;événement non ?
J’ai donc fait quelques recherches sur le Web et déniché une liste des aliments sensés être les plus aphrodisiaques : l&#8217;huître &#8230; On n’aime pas.  Le céleri &#8230; Pas top glamour ! Le caviar ainsi que la truffe &#8230; Pas dans nos moyens. L’asperge &#8230; C’est pas la saison. Le chocolat &#8230; Vu et revu. Le gingembre &#8230; trop classique aussi.
Ce qui semblait être amusant a vite tourné au casse-tête. Oublions donc ce thème là !
Retour à la case départ et pas le moindre début d’idée. D’autant plus qu’en même temps, il faut dénicher le cadeau. Et moins de deux mois après Noël où déjà j’avais eu des difficultés à trouver le “bon cadeau qui fera plaisir” &#8230; Autant vous dire que c’est pas gagné !
Mais quel est donc le couillon qui a inventé la Saint Valentin ? Et qui nous l’a collé un 14 février ?   [...]]]></description>
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		<title>Verrines d’abricots rôtis, crème de mozzarella &amp; pesto de basilic à l’orgeat</title>
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		<pubDate>Mon, 24 Aug 2009 06:09:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Dans la famille « ringarde » je voudrais la cuisinière ! Hey hey c’est moi … Oui, encore une mode qui m’a laissé de glace : celle des verrines.
Je vois venir d’ici en pagaille d’arguments en leurs faveurs. Et en particulier, vous allez me dire que c’est plus joli … Je vous l’accorde mais &#8230; à la condition de prendre son temps, de bien s&#8217;équiper et de bien s’appliquer :
Il faudra dégainer poches à douille et petit entonnoir parce que si vous attaquez le remplissage de vos verrines à la louche cuillère, il est quasi inévitable de faire des éclaboussures sur le verre. Pas d’autre choix alors que de s’armer de papier absorbant pour essuyer les petites taches avant de continuer, en évitant bien évidemment de tremper l&#8217;essui-tout dans la crème déjà en place.
Une opération qui provoque, le plus souvent et chez moi à tous les coups, de belles trainées sur le verre qu’on s’était appliqué à essuyer consciencieusement pour qu’il soit bien net. Une nouvelle feuille de papier absorbant est alors nécessaire : on la mouillera un peu et on s&#8217;appliquera à effacer les trainées laissées par la première &#8230; Puis on prendra une troisième feuille, bien sèche, pour essuyer l’humidité [...]]]></description>
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		<title>Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &amp; tomates confites</title>
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		<pubDate>Mon, 09 Mar 2009 08:09:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<description><![CDATA[J’aurais pu l’appeler la Panna cotta Gervita ! C’est exactement le même principe : une couche de mousse sur une base onctueuse.
La dernière fois que j’ai fait une panna cotta, j’ai tourné le mélange un peu trop énergiquement et me suis retrouvée avec un peu de mousse en surface. Et cela m’a agacé car je voulais ma panna cotta bien lisse ! Il a donc fallu que j’écume … J’ai déposé la mousse dans un ramequin puis l‘ai poussé dans un coin du plan de travail.
C’est quand est venu le moment (tant attendu) du rangement que j’ai retrouvé ma mousse … figée ! Je l’ai tâté un peu avec le doigt … Hey hey ! Cela m’a immédiatement donné une idée : et si je faisais une panna cotta juste avec la mousse ? Hopeula ! je me suis dit, à moi-même, de me calmer un peu et de ne pas trop chercher la complication. Une couche de mousse en surface serait déjà un bon début et je me suis promis de tester. Voilà chose faîte. Et cette petite touche aérienne est très agréable et surprenante.
Panna cotta mousseuse à l&#8217;infusion d&#8217;ail, romarin &#38; tomates confites
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 [...]]]></description>
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		<title>Panna cotta orgeatée, café expresso &amp; noix caramélisées au Golden syrup</title>
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		<pubDate>Mon, 26 Jan 2009 07:54:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<description><![CDATA[Une panna cotta en amène une autre &#8230; Cette version me trottait dans la tête depuis pas mal de temps, depuis que j’avais vu sur le blog “Passion &#8230; Gourmandise” d’Annéllenor la &#171;&#160;Panna cotta pamplemousse-orgeat&#160;&#187;. J’avais littéralement craqué pour sa base orgeatée et je l’ai immédiatement imaginé avec du café.
J’ai modifié les proportions à ma sauce et utilisé de l’agar-agar.
Le résultat m’a très agréablement surprise autant au niveau de l’association de parfums que des textures. Quand la douceur de la panna cotta rencontre la puissance de l’expresso c’est tout simplement diabolique en bouche. Une vraie révélation !  
Et j’en ai profité pour ouvrir mon pot de Golden syrup et tester ce fameux ingrédient pour la première fois. Moins sucré et plus parfumé que le sucre classique, j’ai bien apprécié les noix caramélisées de cette façon.
Panna cotta à l&#8217;orgeat, café expresso &#38; noix caramélisées au Golden syrup
Ingrédients pour 4 verrines :
- 35 cl de crème fleurette
- 15 cl de lait
- 5 c à s de sirop d&#8217;orgeat
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c à c très rase d’Agar-agar*
- 80 ml de café expresso serré
- 50 gr de cerneaux de noix
- 1 bonne c à s de Golden syrup
* [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Verrine façon café frappé …</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/07/18/verrine-facon-cafe-frappe/</link>
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		<pubDate>Fri, 18 Jul 2008 04:57:58 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[biscuits]]></category>
		<category><![CDATA[café]]></category>
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		<category><![CDATA[orgeat]]></category>
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		<category><![CDATA[verrine]]></category>

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		<description><![CDATA[… à mi chemin entre le tiramisu et le gâteau aux Thé brun.

J&#8217;ai proposé cette verrine au concours Verre’in de 750 Grammes mi-juin &#8230; je comptais la proposer également sur mon blog mais je trouvais les photos tellement moches ! gâchantes &#8230; agaçantes &#8230; car cette verrine est ma tuerie à moi. Aussi je l&#8217;ai mise de côté dans l&#8217;attente de refaire des photos qui &#171;&#160;l&#8217;honoreraient&#160;&#187; pour vous dévoiler, enfin, la première verrine de ce blog.  
Et puis hier, Surprise ! je reçois un mail avec les résultats du concours et on m&#8217;annonce que j&#8217;ai gagné un tablier car ma recette a séduit le jury. Bon Ok &#8230; que la 5ème place mais ça fait quand même plaisir ! Et j&#8217;ai eu envie de partager ce plaisir tout de suite avec vous. Tant pis pour les photos pas belles, ayez de l&#8217;imagination  
Pourquoi c&#8217;est ma tuerie à moi ? parce que j’ai pioché dans chacune de ces recettes les ingrédients et parfums que je préfère :
L’association café / orgeat du café frappé
Le mascarpone du tiramisu
Les Thé brun trempés dans le café du fameux gâteau de mon enfance. Je suis folle de ce goût si particulier et inimitable !
Verrine façon café frappé
Ingrédients :
- 1 paquet de [...]]]></description>
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