Les fruits jaunes sont, sans aucun doute, mes préférés. Abricots, pêches jaunes, nectarines … Lorsqu’ils arrivent sur les étals, je me régale ! Et cette année, je trouve les nectarines particulièrement bonnes et parfumés. Aussi j’ai eu envie de les associer à un cheese-cake sans cuisson, très frais et onctueux.

Le hic, c’est qu’en France, on ne trouve pas de Philadelphia et, même si nous avons de nombreux fromages de substitution, je les trouve vraiment trop salés. J’ai essayé de comparer la quantité de sel mais cette information ne figure pas sur la plupart des emballages. Dommage …

Alors, j’ai décidé d’improviser, de « créer » mon fromage à la crème simplement en égouttant des yaourts grecs. C’est Iza qui m’a donné cette bonne idée : en commentaire de ma recette de Fromages de yaourt grec marinés, elle disait utiliser le Labne pour ses cheese-cakes … Et ça a fait Tilt ! Le résultat, dans cette version sans cuisson, est tout à fait convainquant. La texture est très agréable, à la fois ferme et onctueuse.

Je testerais sans faute un cheese-cake avec cuisson et avec mes yaourts égouttés, à la grec impérativement car ils contiennent de la crème. Peut-être pas bientôt car le déménagement se précise et se précipite même ! Je ne vais pas bien loin, je reste à Marseille et change juste de quartier mais cela ne me dispense pas de faire les cartons et de devoir les défaire ensuite …

Cheese-cake (sans cuisson) en verrine, au miel & coulis de nectarines

- 600 gr de yaourts grecs (ou 400 gr de Philadelphia)
- 15 cl de crème liquide entière
- 80 gr de miel de romarin
- 70 gr de biscuits secs
- 30 gr de pignons
- 4 c à s d’huile d’olive
- 3 nectarines (env. 400 gr)
- 1 citron
- 40 gr de sucre glace

48h avant : Poser une passoire fine sur un récipient. Le choisir profond pour que la passoire ne n’entre pas en contact avec le lait qui va s‘écouler.
Tapisser la passoire de 2 gazes superposées. Y déposer le yaourt grec, l’envelopper dans la gaze comme un baluchon. Serrer bien. Couvrir, entreposer au réfrigérateur et laisser égoutter 48h.

Torréfier les pignons quelques minutes dans un poêle, sans matières grasses.

Mettre les biscuits et les pignons dans le bol d’un robot mixeur. Mixer par pulsation pour les réduire en miettes. Ajouter l’huile d’olive et mixer quelques secondes supplémentaires.
Répartir le mélange au fond des verrines.

Dans un récipient, mettre le yaourt grec égoutté et le miel. Battre, au fouet electrique, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Dans un autre récipient, battre la crème en « chantilly » ferme. La crème doit être très fraîche et avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur, ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteur quelques minutes au congélateur.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange yaourt / miel.

Répartir dans les verrines et entreposer au réfrigérateur au moins 4 ou 5h.

Avant de servir :
Éplucher les nectarines et les couper en morceaux. Les déposer dans le bol d’un robot mixeur, ajouter le jus du citron et le sucre. Mixer très finement.

Verser un peu de coulis sur chaque cheese-cake.

Ces jours-ci, j’ai du terminer quelques restes. Il y avait, dans mon frigo, de la mozzarella de bufflonne. Et j’avais quelques fraises, mes premières, qui trainaient dans ma cuisine. Je n’entrepose jamais les fraises au réfrigérateur car je trouve qu’elles y perdent de leur parfum. Évidemment, on doit toujours les déguster très vite …

J’ai alors repensé à ces délicieuses verrines à la mozzarella et aux abricots que j’avais réalisé l’été dernier. Une vraie révélation ! Ni une ni deux, je me suis décidée pour une version express aux fraises. Fraîche, parfumée, originale, cette recette sera refaite sans faute et sans hésitation, un régal !

La recette fut vite réalisée, la photo vite prise, les verrines vite mangées et mon frigo vidé car … Je pars en vacances ! À moi les montagnes pour 10 jours, youpi !

Pas de nouvelles recettes jusqu’à mon retour. À très bientôt.

Fraises à la crème de mozzarella & basilic

Pour 4 :
250 gr de fraises
200 gr de mozzarella de bufflonne
5 cl de crème liquide
40 gr de sucre
Quelques petites feuilles de basilic (ou de menthe)

Laver et sécher les fraises. Les équeuter.

Mixer finement 150 gr de fraises avec 20 gr de sucre.
Couper les fraises restantes en petits dés.

Couper la mozzarella en morceaux. La mixer finement avec la crème liquide et 20 gr de sucre. Entreposer au réfrigérateur, le mélange doit être très frais.

Dans chaque verrine, déposer un peu de coulis au fond. Ajouter la crème de mozzarella puis quelques dés de fraises. Parsemer de petites feuilles de basilic.

Mauvaise humeur … C’était hier :
Déjà bien occupée, je me suis dit qu’il serait peut-être temps de penser à la Saint Valentin ! Au menu et au cadeau …

Pour le menu, j’ai d’abord pensé qu’il serait amusant de faire un repas aphrodisiaque. Un thème qui colle bien à l’événement non ?
J’ai donc fait quelques recherches sur le Web et déniché une liste des aliments sensés être les plus aphrodisiaques : l’huître … On n’aime pas. Le céleri … Pas top glamour ! Le caviar ainsi que la truffe … Pas dans nos moyens. L’asperge … C’est pas la saison. Le chocolat … Vu et revu. Le gingembre … trop classique aussi.
Ce qui semblait être amusant a vite tourné au casse-tête. Oublions donc ce thème là !

Retour à la case départ et pas le moindre début d’idée. D’autant plus qu’en même temps, il faut dénicher le cadeau. Et moins de deux mois après Noël où déjà j’avais eu des difficultés à trouver le “bon cadeau qui fera plaisir” … Autant vous dire que c’est pas gagné !

Mais quel est donc le couillon qui a inventé la Saint Valentin ? Et qui nous l’a collé un 14 février ?

Pour faire passer cette mauvaise humeur grandissante, j’ai préparé ces verrines inspirées par le Pamplemousse Curd de Trinidad et le Syllabub d’Hélène. Un mix des deux recettes avec ma petite touche personnelle : le Limoncello.
Seul bémol : la prochaine fois je les ferais dans des ramequins. Les verrines ne sont définitivement pas ma tasse de thé. Je trouve toujours que c’est moche … Alors je bidouille un peu. Et évidemment, ça laisse de traces sur le verre … Alors je dégaine mon sopalin .. etc …

Heureusement que ces verrines sont divines, onctueuses, parfumées et même magiques puisque seulement 2 cuillerées ont effacé toute ma mauvaise humeur. Merci les copines !

Verrines à l’orange curd, mascarpone & Limoncello

Pour 4 verrines :
- 2 oeufs
- 2 oranges non traitées
- 30 gr de sucre*
- 60 gr de beurre à T° ambiante

- 60 gr de mascarpone
- 70 gr de fromage blanc
- 4 biscuits Lu
- Limoncello
- Pistaches pour la déco

*J’ai mis peu de sucre car mes oranges étaient très sucrées. A adapter.

Laver et sécher les oranges. Prélever le zeste d’1/2 orange.
Presser les oranges pour obtenir 60 gr de jus.

Dans un récipient, battre les œufs et le sucre. Quand le mélange est homogène, ajouter le zeste et le jus d’orange. Bien mélanger.
Faire épaissir le mélange au bain-marie en remuant sans arrêt. Lorsqu’il a épaissi, le retirer du feu et ajouter le beurre en petits morceaux. Le laisser fondre puis mixer au mixeur plongeant quelques minutes.
Le laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 24h.

Dans un récipient, battre au fouet électrique le mascarpone, le fromage blanc et 1 cuillère à soupe de Limoncello (ou plus selon vos goûts) jusqu’à ce le mélange épaississe. Ajouter  4 cuillères à soupe d’orange curd et mélanger délicatement afin d’obtenir un mélange marbré.

Déposer au fond de chaque verrine 1 biscuit émietté. Ajouter une cuillère à café de limoncello pour l’imbiber. Ajouter la crème et parsemer de pistaches en poudre ou grossièrement hachées.
Entreposer au réfrigérateur et déguster très frais.

Dans la famille « ringarde » je voudrais la cuisinière ! Hey hey c’est moi … Oui, encore une mode qui m’a laissé de glace : celle des verrines.

Je vois venir d’ici en pagaille d’arguments en leurs faveurs. Et en particulier, vous allez me dire que c’est plus joli … Je vous l’accorde mais … à la condition de prendre son temps, de bien s’équiper et de bien s’appliquer :

Il faudra dégainer poches à douille et petit entonnoir parce que si vous attaquez le remplissage de vos verrines à la louche cuillère, il est quasi inévitable de faire des éclaboussures sur le verre. Pas d’autre choix alors que de s’armer de papier absorbant pour essuyer les petites taches avant de continuer, en évitant bien évidemment de tremper l’essui-tout dans la crème déjà en place.
Une opération qui provoque, le plus souvent et chez moi à tous les coups, de belles trainées sur le verre qu’on s’était appliqué à essuyer consciencieusement pour qu’il soit bien net. Une nouvelle feuille de papier absorbant est alors nécessaire : on la mouillera un peu et on s’appliquera à effacer les trainées laissées par la première … Puis on prendra une troisième feuille, bien sèche, pour essuyer l’humidité laissée par la deuxième … Bing ! ½ journée pour faire une couche

Only one shot ! Il faudra bien calculer son coup, viser juste et viser bien pour réussir à déposer les ingrédients dans le bon sens et au bon endroit du premier coup. Car tout aliment humide, ou liquide, ou gras, ou sucré, ou salé ou autre, posé contre une paroi transparente en verre bien nette laissera une trace équivalente à la surface du dit aliment en contact avec le verre. Alors si l’envie nous prend, après coup, de vouloir les retourner, les pousser un peu à droite ou à gauche, c’est « opération papier absorbant » à nouveau ! Et … re-bing !

Mais surtout, on s’appliquera à choisir ses plus jolis verres, évitant d’utiliser les vieux pots de yaourt en verre La Laitière ou nos pots / verres de moutarde ornés de l’ami Scoubidou, pourtant bien pratiques, sous peine de passer pour une méga ringarde.

Résultat : de jolies verrines certes ! Mais une journée plombée et 3 rouleaux de sopalin épuisés. Quoi ? J’exagère ? Non ce n’est pas mon style, l’exagération très exagérée n’est pas d’usage dans ma région

Verrines d’abricots rôtis, crème de mozzarella & pesto de basilic à l’orgeat

Ingrédients pour 4 verrines format « verre classique» :
– 8 abricots
- 2 c à s de miel
- 250 gr de mozzarella (poids net égoutté. de bufflonne de préférence)
- 10 cl de crème entière liquide
- Une trentaine de feuilles de basilic
- Une quinzaine d’amandes entières
- 3 c à s de sirop d’orgeat
- 1 ½ c à s d’huile d’olive

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux délicatement et les dénoyauter. Graisser légèrement un grand plat à four avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Y disposer les oreillons d‘abricot, côté chair vers le haut et répartir le miel sur les abricots.
Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir.

Egoutter la mozzarella, la couper en morceau et la mixer très finement avec la crème liquide. Entreposer ce mélange au réfrigérateur, il doit être dégustée très frais

Dans un mortier (ou à défaut avec un mixeur), écraser les feuilles de basilic jusqu’à les réduire en pommade. Ajouter les amandes et les piler grossièrement. Ajouter ensuite le sirop d’orgeat puis l’huile d’olive. Mélanger bien.

Dresser les verrines juste avant de servir : déposer un peu de crème de mozzarella à l’aide d’une poche à douille au fond, puis 4 oreillons d’abricots rôtis en visant bien, verser délicatement une cuillère à soupe de pesto et terminer par la crème de mozzarella.

Parce que nous avons vraiment beaucoup apprécié ces verrines et, étant donné l’effort fourni pour la réalisation de cette recette , je participe au jeu « Désabricotez-moi ! » organisé par 750 gr avec Mercotte comme jury de choc.