Quand Marie, du blog Les petits plats de Trinidad, a lancé le KKVKVK #31 sur le thème des glaces (y compris, glaces salées, gâteaux glacés, granités, semi freddo etc.), j’ai promis de participer … malgré un manque d’enthousiasme flagrant dû, en partie, aux faibles températures extérieures et à l’absence de soleil. Une promesse est une promesse ! Et surtout je ne voudrais pas froisser Marie qui doit bientôt me donner un cours de macaronage …

L’autre raison à mon manque d’enthousiasme est que je n’ai pas de sorbetière et que mon congélateur fait de gros cristaux. C’est très agaçant !
Bonne nouvelle cependant : le « congel », mal-aimé car aussi bien trop petit, va rester à Briançon et un nouveau, plus grand et performant, m’attend dans mon nouvel appartement.
Chériiiii ? Tu percutes ? Congélateur plus grand = plus de place = possibilité de réfrigérer le bol de la sorbetière = tu peux m’offrir une sorbetière mais … Je veux la choisir !

Semifreddo aux fraises en coque de chocolat noir

Ingrédients pour une douzaine de semifreddo format muffin :
- 2 œufs
- 20 cl de crème fleurette
- 125 gr de fraises
- 50 gr de sucre
- ½ sachet de sucre vanillé
- 100 gr de chocolat noir

Laver les fraises. Les couper en morceaux et les mélanger avec le sucre vanillé. Laisser macérer le temps de réaliser la suite de la préparation.

Couper le chocolat en morceau et le faire fondre au bain marie.
A l’aide d’un pinceau, déposer une couche de chocolat sur les côtés et le fond de moules à muffins en silicone. Entreposer au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Vous pouvez passer une deuxième couche si vous la préférez plus épaisse.

Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et le sucre puis cuire le mélange au bain-marie pendant une dizaine de minutes en fouettant régulièrement. Le mélange doit épaissir et s’éclaicir. Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige ferme.
Fouetter la crème jusqu’à obtenir une mousse ferme, comme une chantilly. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Pour que la crème monte plus facilement, mettre le récipient et les fouets du batteurs quelques minutes au congélateur.

Ecraser avec une fourchette les fraises mises à macérer au début de la recette. Les ajouter au mélange jaunes d’œufs / sucre. Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés puis la crème fouettée.

Répartir dans les moules à muffins enrobés de chocolat et laisser au congélateur 2 à 3h.

Sortir les semifreddo une dizaine de minutes avant de servir. Le démoulage est un peu délicat, passer une fine lame de couteau sur les bords pour les décoller sans les casser.

Je vais être un peu absente sur le Web durant le mois à venir … Non pas que j’ai des occupations plus passionnantes mais je prépare mon déménagement. Et les cartons ont déjà commencé à envahir les coins de ma maison, grignotant petit à petit sur notre espace de vie.

Pourtant j’ai l’impression qu’il reste toujours autant de choses à emballer ! Et à trier … C’est fou ce qu’on arrive à entasser en 3 ans dans une maison. Je me plains toujours que mes placards sont trop petits. Et bien non ! Ils ne sont pas trop étroits, je m’aperçois (oh ! Surprise ) que j’ai tendance à accumuler un peu trop. Et à l’heure ou il faut tout mettre dans les cartons, ce qui me paraissait totalement indispensable, lorsque je l’ai acheté, s’avère finalement plutôt peu utile et encombrant. Jusqu’à la prochaine fois bien sur …

Biscuits aux amandes, abricots secs & confiture

Ingrédients :
- 170 gr de poudre d’amandes
- 2 blancs d’œuf
- 40 gr de sucre
- 75 gr de confiture d’abricot
- 4 ou 5 abricots secs (moelleux)
- ½ c à c d’extrait de naturel de vanille

Préchauffer le four T6 (180°C°

Torréfier quelques minutes la poudre d’amande au four ou dans une poêle.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la confiture d’abricot et le sucre.
Couper les abricots secs en tous petits morceaux, presque hachés. Les ajouter ainsi que l’extrait de vaille et les blancs d’œufs légèrement battus. Mélanger à nouveau puis mettre la pâte dans une poche à douille.

Déposer des lignes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée.
Laisser crouter pendant 30 minutes puis enfourner 10 minutes.

Je suis calmée ! L’automne reprend ses droits, vers chez moi, et la crise de panique est oubliée

J’avais préparé ces petites mignardises avec les restes de ma crème pas brulée. Une solution de recyclage des blancs d’œuf et d’un fond de pot de crème de marrons.
Pour changer un peu et pour plus de gourmandise, j’ai voulu mes biscuits à base de poudre de noisettes légèrement caramélisés … Et je n’ai pas résister à en garnir quelques uns de chocolat ! Mais juste pour goûter …

J’en ai préparé une caisse pour notre amie Annellénor qui a un faible pour la crème de marrons et qui n’était pas en top forme cette semaine. C’est comme ça que je soigne les copines, avec des kilos de gourmandises virtuelles. Elle préfère se soigner avec du tofu soyeux … peut être a-t-elle raison ?

Biscuits façon petits-fours aux noisettes & crème de marrons

Ingrédients :
- 170 gr de poudre de noisettes
- 2 blancs d’œuf
- 70 gr de sucre
- 30 gr de sucre roux
- 3 cl d’eau
- 1 c à s bombée de crème de marrons + 2
- 1 c à c d’extrait de vanille

Préchauffer le four T6 (180°C°

Torréfier quelques minutes la poudre de noisettes au four ou dans une poêle.
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes et le sucre.

Dans un casserole, faire chauffer le sucre roux avec l’eau. Quand le sucre est dissous, ajouter 1 c à s bombée de crème de marrons. Laisser cuire 2 ou 3 minutes puis l’ajouter au mélange poudre de noisettes / sucre. Bien mélanger puis ajouter les blancs d’œufs. Mélanger à nouveau puis mettre la pâte dans une poche à douille.

Déposer des cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. Creuser avec un doigt mouillé des petits creux et les remplir d’un peu de crème de marrons.

Laisser crouter pendant 30 minutes puis enfourner 10 à 15 minutes.

Un peu laborieux ce titre non ?

J’ai piqué cette idée de dessert dans un petit restaurant Italien où j’ai déjeuné à Grenoble … Un peu étonnant car cette crème brûlée n’est pas vraiment typée Italienne !
Mais peu importe, comme j’ai beaucoup aimé, cette idée s’est logée dans ma petite cervelle dans la case “à refaire”. Servie classiquement caramélisée, j’ai choisi de la revisiter en remplaçant la cassonade “brûlée” par une couche fine de chocolat.
Voui … Je suis toujours coincée sur cette association chocolat / marrons qui me fait complètement craquer !

Crème vanillée, fine couche de chocolat & crème de marrons

Ingrédients pour 6 ramequins :
35 cl de crème liquide entière
15 cl de lait
1 c à c d’arôme naturel de vanille
3 jaunes d’oeuf
30 gr de sucre
100 gr de crème de marrons sucrée
80 gr de chocolat noir à 64% de cacao

Préchauffer le four à 140°C avec un plat à bain marie rempli d’eau.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Ne pas faire bouillir. Ajouter l’arôme naturel de vanille.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Verser le mélange crème / lait / vanille tiède sans cesser de battre. Filtrer la préparation dans une passoire fine. Ecumer un peu la mousse pour avoir une surface lisse.

Déposer une c à s de crème de marrons au fond des ramequins. Recouvrir avec la préparation et cuire au bain marie pendant environ 45 minutes.

Faire fondre le chocolat au bain marie. En napper les crèmes d’une fine couche. Laisser les crèmes refroidir un peu avant de les napper de chocolat. Et éviter, comme moi, de faire une couche trop épaisse car c’était un peu difficile à casser … un peu un carnage !

Laisser les refroidir au réfrigérateur quelques heures. Déguster frais.