Encore un week-end studieux et beaucoup d’envie de sucre en ce moment … Sûrement une conséquence d’une trop grande sollicitation de ma petite cervelle

Je vous propose aujourd’hui le premier clafoutis automnal qui a été l’occasion de tester et apprécier la farine de maïs. De la farine ! Pas de la polenta, ni de la maïzena. La texture est très agréable, un peu plus ferme que d’habitude et le goût du maïs très discret. J’y ai ajouté une pincée de fève Tonka qui est devenue un classique dans ma cuisine car je l’utilise désormais en remplacement de la vanille, que j’apprécie très moyennement, dans beaucoup de mes recettes.

Et j’ai osé refaire du caramel malgré mes récents et nombreux déboires avec le coquin capricieux que je n’arrive plus à apprivoiser ! Le premier essai fut encore une fois un fiasco et la désormais habituelle masse blanche cristallisée est apparue dans ma casserole … N’ayant pas du tout cette fois-ci la patience de tenter plusieurs essais, je me suis souvenue subitement de ce caramel inratable que je préparais au micro-onde il y a bien longtemps, quand le micro-onde est apparu dans ma cuisine et que, attrait de la nouveauté oblige, je faisais absolument tout cuire avec et m’émerveillait de son efficacité.
Bingo ! Caramel réussi en 3 minutes ! Le micro-onde va redevenir mon ami.

Ces mini clafoutis, cuits dans des moules à muffin en silicone, m’ont réservé une petite et très bonne surprise : le caramel déposé au fond s’est, pendant la cuisson, immiscé un peu partout pour remonter sur les côtés et à la surface en créant des « sillons » caramélisés. Le plus réussi, avec une remontée de caramel pile au centre, est celui où j’avais réparti le caramel bien au milieu du moule.

Clafoutis caramélisés aux pommes, fève Tonka & farine de maïs

Ingrédients pour 6 format muffin :
- 1 ou 2 pommes (environ 250 gr)
- 170 ml de lait
- 60 gr de sucre + pour le saupoudrage
- 1 œuf
- 50 gr de farine de maïs*
- 1 pincée de fève Tonka râpée

- 50 gr de sucre
- 1 c à s d’eau

*Attention ! c’est de la farine de maïs, pas de la maïzena, ni de la polenta.

Préchauffer le four à 160°C

Préparer un caramel avec 50 gr de sucre et 1 c à s d’eau. Le répartir au fond des moules à muffins (si possible en silicone, c’est plus facile à démouler). Pour réaliser le caramel au micro-onde, le cuire 3 à 4 minutes en surveillant (à 650 watt pour moi).

Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la pincée de fève Tonka râpée, la farine de maïs puis le lait. Mélanger énergiquement.

Éplucher la pomme et la couper en petits dés.
Répartir les morceaux de pommes dans les moules à muffins, sur le caramel.
Verser la pâte dessus, pratiquement jusqu’en haut des moules.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.
Dés la sortie du four, saupoudrer de sucre. Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur avant de démouler.

Régulièrement je feuillète ce livre de Jamie Oliver « Toqué de cuisine », qui date de quelques années déjà. Et bizarrement, presque à chaque fois, je découvre une nouvelle recette, avec l’impression de ne l’avoir jamais vu. Etonnant non ?

La dernière fois, je me suis arrêtée sur la page de son flan au citron, me disant « Mince ! Mais je l’avais raté celle-là ! ». Jamie explique que son flan est terrible, que deux couches se forment : une sorte de crème au fond et dessus une meringue. Aussi tôt vu, aussi tôt fait et j’avoue que j’ai été un tout petit peu déçue. A moins d’avoir raté cette recette … Car la couche dessus n’était pas une meringue, pas du tout craquante mais plutôt une mousse un peu solide, ressemblant à du gâteau.

Le résultat est quand même très agréable et gourmand. J’ai ajouté une pincée de fève Tonka et j’ai réduit un peu la quantité de farine car je trouvais que la crème était trop épaisse.

Flan au citron de Jamie Oliver
Recette inspirée sur livre de Jamie Oliver « Toqué de cuisine »

Ingrédients pour 4 :
- 50 gr de beurre pommade
- 115 gr de sucre
- 1 citron
- 2 œufs
- 35 gr de farine à levure incorporée*
- 300 ml de lait
- 1 pincée de fève Tonka (ma touche personnelle)

*Jamie utilise 50 gr de farine à levure incorporée

Préchauffer le four à 200°

Prélever le zeste du citron. Extraire le jus.
Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Dans un récipient, fouetter le beurre, le sucre, la pincée de fève Tonka et le zeste du citron.

Ajouter les jaunes d’œuf, la farine puis le lait et 3 c à s de jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige. Y ajouter la préparation et mélanger sans trop insister pour éviter que la mousse ne retombe.

Verser la pâte dans un moule ou dans des ramequins.
Cuire au bain marie 45 minutes. Réduire le temps de cuisson si vous utilisez des ramequins : 25 à 30 minutes suffisent.

Grosse déception mercredi en découvrant le petit (minuscule !) marché sur lequel je fondais beaucoup d’espoir pour mes courses hebdomadaires … Minuscule et minable tout simplement. Peut-être que le violent mistral qui soufflait a découragé certains de venir exposer ? J’espère parce que sans marché je suis assez malheureuse :dsadas:

Encore du mascarpone ? Même si je l’apprécie particulièrement, cette recette n’a été réalisé que dans le but de recycler un fond de pot. Un reste de mascarpone suite à  ma recette de sablés au mascarpone & farine de pois chiche et que je n’avais pas du tout envie de gaspiller.
Rien de très original, j’ai simplement adapté la recette de la pâte feuilletée aux petits suisses. Une découverte cependant : le léger parfum de fève Tonka associé à la mélisse est une petite révélation. C’est absolument délicieux !  A décliner sans hésiter.

Tarte fine aux pêches, noisettes & mélisse

Ingrédients pour 4 tartelettes :
- 120 gr de farine
- 80 gr de mascarpone
- 40 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de fève tonka râpée

- 3 pêches
- 2 c à s de sucre
- Une dizaine de feuille de mélisse*
- Une dizaine de noisettes

*J’ai utilisé de la mélisse séchée car je n’arrive pas à en trouver de la fraiche.

Préparer la pâte : mettre tout les ingrédients dans le bol d’un robot mixeur et pulser jusqu’à obtenir une boule. Filmer la pâte et entreposer au réfrigérateur ½ h à 1h.

Éplucher les pêches. Les couper en 2, les dénoyauter et couper chaque moitié en 3.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Y faire revenir les quartiers de pêches avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Retirer du feu, ajouter la mélisse et mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four T7 (210°C)

Hacher grossièrement les noisettes. J’ai utilisé de noisettes effilées ! Je les ai déniché en Corse lors de mon dernier séjour. Je n’en avais jamais trouvé, n’imaginais pas que cela existait alors j’ai immédiatement été séduite. La bonne surprise c’est qu’en plus elles sont excellentes, très parfumées.

Diviser la pâte en 2. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque morceau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un long rectangle (environ 24 cm x 5 cm) Le diviser en 2.
Déposer les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Les piquer à l’aide d’une fourchette. Répartir les quartiers de pêches. Saupoudrer de noisettes et enfourner 12 à 15 minutes.

Jamais je n’ai réalisé autant de glaces que ces dernières semaines !! Cela doit être un des effets secondaires de mon retour dans le Sud

La recette du sorbet à la banane m’a été donné, par une amie, il y a plusieurs années déjà, et j‘avais été totalement séduite par son côté un peu magique. Avec comme ingrédients seulement de la banane, un peu de jus de citron et un robot mixeur, on obtient un sorbet d’une texture incroyable, extrêmement crémeux et légèrement mousseux.
Même pas besoin de sorbetière, 100% fruits et … ça ne rate jamais : on me demande toujours mon ingrédient magique … « Nooonnn ??? Y a que de la banane ? »

Pour la recette des cookies, je m’inspire encore une fois du billet de Loukoum°°°du blog Beau à la louche qui propose de nombreux conseils en vue d’obtenir des cookies parfaits.

Cookies glacés  à la fève Tonka, noix de macadamia & sorbet à la banane (sans sorbetière)

Ingrédients pour 6 à 8 cookies glacés :
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de purée d’amandes
- 90 gr de sucre brun (Demerara pour moi)
- 1 œuf
- 180 gr de farine de blé T65
- 1 c à c de poudre à lever
- ½ fève Tonka
- 50 gr de noix de macadamia

- 3 bananes
- ½ citron
- 1 c à s de sucre glace*

- 100 gr de chocolat noir
- 30 ml de crème liquide

* Le dosage du sucre dépend de vos goûts et de la qualité des bananes. Il m’arrive de faire ce sorbet sans ajouter de sucre.

La veille :
Éplucher les bananes. Les couper en 3. Mettre les morceaux de banane dans un sachet de congélation et les entreposer au congélateur.

Le lendemain :
Presser le ½ citron. Filtrer le jus.
Mettre les morceaux de bananes surgelées, le jus de citron et le sucre glace dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Le « temps de mixage » dépend de l’efficacité de votre robot. Le mien n’aime pas du tout mixer la glace et les aliments surgelés.
Entreposer à nouveau au congélateur.

Préparer les cookies :
Préchauffer le four T6 (180°C)
Mélanger le beurre et la purée d’amande. Je le fais au batteur électrique afin d’avoir un mélange bien homogène.
Ajouter le sucre, mélanger énergiquement. Ajouter l’œuf puis la farine, la ½ fève Tonka râpée et la poudre à lever.
Hacher grossièrement les noix de macadamia puis les ajouter au mélange.

Déposer des petits tas de pâte (de même taille et diamètre si possible) sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Retirer du feu et ajouter la crème liquide.

Disposer un peu de sorbet à la banane en sandwich entre 2 cookies et décorer d’un filet de chocolat fondu.

J’ai fait mes cookies glacés samedi après-midi alors qu’il faisait 31°C sur Marseille. La dégustation fut agréable et très rafraichissante mais la prise de photo fut elle plutôt difficile ! Le sorbet fondait très vite et mes cookies ont fait quelques glissades non maîtrisées. Du coup je n’ai pas vraiment eu le temps de viser correctement.
Par temps très chaud, je vous conseille de mettre les cookies à rafraichir au frigo avant de les fourrer de glace afin de ralentir un peu la fonte du sorbet.

Sinon … à part ça … je n’ai toujours pas l’adsl !