J’étais très contente des jolies couleurs de mes muffins obtenues sans aucun colorant … Orange et vert, des couleurs de l’arc en ciel, parce qu’à l’origine, cette recette a été élaborée spécialement pour le jeu du Muffin Monday #16 organisé par Griottes sur le thème des couleurs de l’arc en ciel.

Malheureusement, je n’avais pas bien lu les règles du jeu : on ne peut utiliser qu’une seule couleur par muffins … Mince !!! Mes miens en ont deux …

Je ne la propose donc pas pour le jeu mais je vous transmet quand même cette idée de réalisation de muffins aux légumes qui sont très moelleux et agréablement parfumés. On s’est régalé et c’est bien là l’essentiel non ?

Tomato – courgetto – muffins au basilic, cardamome & huile d’olive

Ingrédients pour 8 à 12 muffins selon la taille :
Pâte orange :
1 ou 2 tomate bien mûre (200 gr)
160 gr de farine
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
5 cl d’huile d’olive
1 c à c de cardamome en poudre

Pâte verte :
1 courgette (180 gr)
1 petit pot de faisselle (100 gr non égoutté)
160 gr de farine
1 c à c de poudre à lever
1 œuf
5 cl d’huile d’olive
Une dizaine de feuille de basilic

Préchauffer le four T6 (180°C)

Pâte orange :
Peler les tomates : inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Enlever la peau des tomates. Les épépiner puis les mettre dans le bol d’un robot mixeur et les réduire en purée. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs et les épices : la farine, la levure et la cardamome.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec l’huile d’olive puis ajouter la purée de tomates et battre à nouveau quelques secondes.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant très sommairement.

Pâte verte :
Laver les courgettes. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter la faisselle égouttée, les feuilles de basilic et mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Saler et poivrer. Réserver.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : la farine et la levure.
Dans un autre récipient, battre l’œuf avec l’huile d’olive puis ajouter le mélange aux courgettes. Mélanger énergiquement.
Ajouter petit à petit le mélange sec en mélangeant très sommairement.

Répartir les deux pâtes dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, au ¾ de leur hauteur en alternant les couches : une cuillère de pâte orange, une cuillère de pâte verte etc …
Ou dans des caissettes en papier, résistantes à la chaleur. Mettre les  caissettes en papier dans les moules à muffins et remplir jusqu’au ¾ .

Enfourner et cuire 25 minutes.

J’ai trouvé ce boulgour de Kamut dans mon magasin bio habituel à Marseille. Youpi ! Il est rare en France de trouver des produits au Kamut. Je l’ai très vite adopté à la fois pour son goût et pour ses qualités nutritionnelles. Exit le plat de pâtes au blé avant d’aller faire du sport, chez nous, c’est Kamut !

Je suis une grande fan du Kamut que j’ai découvert en faisant régulièrement mes courses en Italie. Les magasins bio transalpins proposent de nombreux produits 100% Kamut : gressins, crackers, biscottes, biscuits, pâtes (blanches !!), farines … La liste est longue. On en trouve même quelques fois dans les supermarchés.
J’ai eu l’occasion de craquer, entre autres, sur les pâtes blanches au Kamut, au gout délicat ou sur la farine blanche de Kamut, d’une mouture fine équivalente à notre T45, idéale pour réaliser des biscuits.
La plupart de ces produits sont introuvables en France. Inutile de vous dire que lors de mon dernier shopping Italien, j’ai fait le stock !

Croquettes au boulgour de Kamut, courgettes & concassé de tomates oranges.

Ingrédients pour 8 croquettes :
- 50 gr de boulgour de Kamut (cru)
- 250 ml de bouillon de légume*
- 1 oignon nouveau
- 2 courgettes (300 gr)
- 40 gr de pecorino fraichement râpé
- 1 œuf
- 1 c à s de persil ciselé
- 1 c à s de basilic ciselé
- 3 ou 4 tomates oranges

* Pour les proportions de liquide, utiliser celles indiqués sur votre paquet.

Peler les tomates : faire chauffer de l’eau. Inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Enlever la peau des tomates. Les épépiner et les couper en petits morceaux.
Les saler et les laisser égoutter dans une passoire.

Faire chauffer le bouillon de légume. Ajouter le boulgour de Kamut et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler.

Râper l’oignon nouveau et les courgettes. Les faire revenir dans une poêle, à feu vif, avec un peu d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu, ajouter le persil et le basilic. Mélanger et laisser refroidir.

Battre l’œuf, ajouter le pecorino. Poivrer. Ajouter le mélange courgettes / oignon puis le boulgour. Bien mélanger

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposer une cuillère à soupe bombée de mélange. L’étaler pour former une croquette ronde. Cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Servir chaud avec un peu de concassé de tomates.

La tomate dans les desserts, je m’étais promis de re-tester et j’attendais avec impatience de trouver des tomates vertes.

La « faute » à ce livre, dont je vous ai déjà parlé, retrouvé, couvert de poussières, lors de mon déménagement.
Les différentes recettes testées étant à mon goût, c’est sans hésiter que j’ai suivi le conseil de l’auteur, Jesse Ziff Cool : remplacer les pommes par des tomates vertes dans les desserts.

Le résultat est visuellement surprenant … Et je défie quiconque qui goûtera mon gâteau de deviner que ces petits bouts verts sont des tomates ! Elles sont indétectables au goût … D’autant plus que les miennes étaient très douces, sans aucune acidité.
Il m’a semblé percevoir un léger parfum de tomate à la sortie du four. Hallucination olfactive ? Le gâteau une fois refroidi ne dégageait plus la moindre effluve de tomate.
A la dégustation, on sent bien qu’il y a « quelque chose de spécial » mais sans savoir le définir. C’était très bon et à refaire.

Gâteau moelleux aux tomates vertes, amandes & abricots

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 125 gr de farine
- 75 gr de poudre d’amande
- 1 c à s de poudre à lever
- 2 œufs
- 125 gr de sucre + 1 c à s
- 12 cl de crème liquide
- 150 gr de tomates vertes
- 200 gr d’abricots

Préchauffer le four à 160°C

Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en dés.
Laver les tomates vertes. Les peler et les épépiner. Les couper en dés.
Tamiser ensemble la farine et la levure.

Mettre la poudre d’amande et le sucre dans le bol d’un robot mixeur. Mixer environ 2 minutes.
Ajouter les œufs, la farine, la levure et la crème. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Transférer la pâte dans un récipient. Ajouter les morceaux de tomates vertes et d’abricots. Mélanger délicatement.

Beurrer et saupoudrer de sucre un moule à gâteau.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Il est possible que les billets à 4 mains deviennent une habitude … Une bonne et très agréable habitude.
Cette fois c’est avec ma salade que je me suis pointée chez Marie du blog Les petits plats de Trinidad. Et comme la dernière fois, elle a réalisé les photos puis nous nous sommes installées sous sa tonnelle pour la déguster au son des cigales et au parfum de sa lavande en fleurs … Qui attire fortement les guêpes ! Et j’en connais une qui s’est bien marrée de me voir me crisper à la vue et au bruit de ces bestioles volantes.
En regardant les photos vous devinerez peut-être notre programme de l’après-midi ? Quelle excellente journée !

Cette salade est inspirée d’une salade dénichée dans le magazine Italien Sale & Pepe. J’y ai juste repris l’idée des légumes grillés parce que pour le reste, c’était une salade de riz aux crevettes ! Et les crevettes et moi ce n’est pas non plus le grand amour.

Salade de pâtes aux légumes grillées, tomates, mozzarella & basilic

Ingrédients pour 4 :
- 200 gr de pâtes (poids cru)
- 1 grosse aubergine
- 1 grosse courgette
- 1 ou 2 tomates
- 1 boule de mozzarella
- 1 poignée de feuille de basilic
- Huile d’olive

Cuire les pâtes al-dente. Les laisser refroidir. Pour éviter qu’elles collent, y ajouter un filet d’huile d’olive.

Faire chauffer un grill.
Laver l’aubergine et la courgette.
Les couper en lamelle, dans la longueur, d’une épaisseur de 5 mm.
Le badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Les faire griller quelques minutes sur chaque face.
Laisser refroidir.

Couper les légumes grillés en petits morceaux. Les mélanger aux pâtes.
Entreposer au réfrigérateur plusieurs heures.

Juste avant de servir:
Épépiner la tomate et la couper en petits dés.
Couper la mozzarella en petits dés.
Dans un mortier, écraser les feuilles de basilic avec quelques grains de gros sel. Ajouter l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce.

Mélanger les dés de tomates, de mozzarella et la sauce au basilic avec les pâtes et légumes grillés.