Cette recette est spécialement pour Angélique, du blog Palais des lys, qui nous propose, pour le Muffin Monday #19, de réaliser des muffins sur le thème des desserts. Elle nous demande d’imaginer un muffin ayant un lien avec un dessert … Et j’ai immédiatement été inspirée par le Tiramisu.

Il y a donc dans ma recette du mascarpone, du café, de l’Amaretto, un nuage de cacao amer et … un intrus : le biscuit Petit Brun. Une drôle d’idée ? Pas pour moi ! C’est que je n’apprécie pas trop les biscuits à la cuillère imbibés de café … Et que j’apprécie beaucoup les Petits Bruns trempés dans le café !
Alors c’est avec ces derniers que je réalise habituellement mon tiramisu. Pas vraiment conforme, je vous l’accorde, mais c’est comme cela que je le préfère.

Ces muffins sont délicieusement parfumés, avec ce petit goût de tiramisu que je souhaitais leur donner. Pour ne rien gâcher, ils sont aussi très moelleux.

Muffins marbrés façon Tiramisu

Pour une douzaine de muffins :
Pâte au café :
- 120 gr de mascarpone
- 80 gr de farine
- 30 gr de Petits Bruns (5 biscuits)
- 1 c à c de poudre à lever
- 60 gr de sucre
- 2 c à s bombée de café instantané en poudre
- 1 œuf
Pâte à l’Amaretto :
- 120 gr de mascarpone
- 100 gr de farine
- 1 c à c de poudre à lever
- 75 gr de sucre
- 3 c à s d’Amaretto
- 1 œuf
- Cacao amer en poudre pour la déco

Préparation de la pâte au café : mixer finement les biscuits Petits Bruns. Les mélanger avec la farine et la poudre à lever.
Dissoudre le café instantané dans 2 c à s d’eau chaude.
Dans un récipient, battre l’œuf avec le mascarpone. Ajouter le sucre, le café. Mélanger bien puis ajouter le mélange farine / biscuits. Mélanger très sommairement. Et résister à la tentation d’éliminer les grumeaux …

Préparation de la pâte à l’Amaretto : mélanger la farine et la poudre à lever.
Dans un récipient, battre l’œuf avec le mascarpone. Ajouter le sucre et l‘Amaretto. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et mélanger très sommairement.

Préchauffer le four T6 (180°C°

Répartir les deux pâtes dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes, au 2/3 de leur hauteur en alternant les couches : une cuillère de pâte au café, une cuillère de pâte à l’Amaretto etc …

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir puis saupoudrer de cacao amer.

Toujours pas d’adsl …

En feuilletant le magazine de cuisine Italien Sale & Pepe du mois de mai, mon regard a été attiré (gros tilt dans ma petite cervelle ! ) par la photo d’une  recette : « Semifreddo di biscotti ». Un dessert glacé avec des biscuits trempés dans du café ? J’aaadooore cette idée !

Mais en lisant la liste des ingrédients et les explications de la recette, j’ai eu une grosse surprise … Ce semifreddo était réalisé non pas avec de la crème, ni du mascarpone … Mais avec du beurre !! Une glace au beurre ? Alors là autant vous dire que je n’adhère pas du tout ! Ils sont fous !!

J’ai donc modifié complètement la recette et lui ai donné un petit air de … Tiramisu glacé ! Et j’ai trouvé le résultat délicieux, terriblement gourmand. A refaire sans faute.

Très facile et rapide, cette recette se réalise sans sorbetière. (je n’en ai toujours pas !!)

Semifreddo aux Petits Brun, café & mascarpone

Ingrédients pour un moule à cake de … * :
- 2 œufs
- 250 gr de mascarpone
- 70 gr de sucre
- 1 dl de café serré type expresso
- ½  c à c  d’arome naturel de vanille (en option)
- 30 gr de chocolat noir à min. 64%  de cacao
- ½ paquet de biscuits Petits Brun

* Vous allez rire … Je ne sais pas comment on détermine les dimensions d’un moule à cake ! Celles d’en haut (env. 11 cm x 20 cm) ? Ou celles du fond (env. 8,5 cm x 16 cm) ? Et en plus, mon moule à cake est un peu bizarre : il est extensible.

Préparer le café serré et le laisser refroidir.
Râper le chocolat noir.

Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Dans un récipient, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter le mascarpone, et la vanille si vous choisissez d’en utiliser, et battre à nouveau. Le mélange doit être mousseux.

Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés au mélange.

Chemiser un moule à cake de papier film et répartir le chocolat râpé au fond.
Mettre une couche de la préparation au mascarpone. Tremper les biscuits rapidement dans le café puis les disposer sur la préparation. Recouvrir d’une couche du mélange au mascarpone … Alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de mélange au mascarpone.

Recouvrir de papier film et entreposer au congélateur pendant au moins 6h. Sortir une quinzaine de minutes avant dégustation.

Précision : ce dessert est une glace ! Une erreur s’était glissée dans le texte … Désolée … C’est bien au congélateur qu’il faut le mettre. Et il ne faut pas le décongeler complètement. Cela se déguste comme une glace un peu fondue.

Je continue dans les saveurs Italiennes … Un diner mais dans le désordre (certainement mon esprit de contradiction qui s’exprime )puisque j’ai commencé par publier l’entrée, ensuite l’apéro et aujourd’hui le dessert alors que le plat est pour le prochain billet !

J’avais une grosse envie de Tiramisu … Argh ! Pas de mascarpone ni biscuits à la cuillère dans mes placards, juste quelques produits Italiens en stock. J’ai donc imaginé et improvisé ce cheesecake qui a assouvi cette envie mais j’avoue que je préfère quand la base fromagère est préparée avec un mix de Philadelphia et de ricotta. Je trouve qu’avec le fromage blanc, cela manque un peu de fermeté.

Cheesecake aux amaretti, café & Marsala

Ingrédients (pour un moule rectangulaire de 22×15 cm … parce que mon moule à charnière n’est plus étanche)
- 180 gr d’amaretti mou
- 40 gr de beurre

- 250 gr de Philadelphia*
- 150 gr de fromage blanc**
- 40 ml de café très serré type expresso
- 50 gr de sucre
- 1 ou 2 c à s de marsala***
- 2 œufs
- Cacao en poudre non sucré pour la déco

* peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …
** encore mieux avec de la ricotta mais je n’en avais pas
** *c’est selon les goûts, moi je préfère avec une et Chéri avec 2

Préchauffer le four à 150°C

Mixer ensemble les amaretti et le beurre mou.
Disposer ce mélange au fond d’un moule beurré. Tasser en vous aidant d‘un verre.
Entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Dans un saladier, battre au fouet électrique le Philadelphia pour le détendre. Ajouter le fromage blanc, le sucre,  le café et le Marsala. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter les 2 œufs un par un en mélangeant entre chacun.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 50 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert.

Réfrigérer pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur.

Couper en carré et saupoudrer de cacao en poudre.

… à mi chemin entre le tiramisu et le gâteau aux Thé brun.

J’ai proposé cette verrine au concours Verre’in de 750 Grammes mi-juin … je comptais la proposer également sur mon blog mais je trouvais les photos tellement moches ! gâchantes … agaçantes … car cette verrine est ma tuerie à moi. Aussi je l’ai mise de côté dans l’attente de refaire des photos qui « l’honoreraient » pour vous dévoiler, enfin, la première verrine de ce blog.  

Et puis hier, Surprise ! je reçois un mail avec les résultats du concours et on m’annonce que j’ai gagné un tablier car ma recette a séduit le jury. Bon Ok … que la 5ème place mais ça fait quand même plaisir ! Et j’ai eu envie de partager ce plaisir tout de suite avec vous. Tant pis pour les photos pas belles, ayez de l’imagination

Pourquoi c’est ma tuerie à moi ? parce que j’ai pioché dans chacune de ces recettes les ingrédients et parfums que je préfère :
L’association café / orgeat du café frappé
Le mascarpone du tiramisu
Les Thé brun trempés dans le café du fameux gâteau de mon enfance. Je suis folle de ce goût si particulier et inimitable !

Verrine façon café frappé

Ingrédients :
- 1 paquet de biscuits Thé brun
- 2 expresso bien serré
- 160 gr de mascarpone
- 10 cl de crème liquide
- 1 jaune d’oeuf
- 5 c à s d’orgeat
- 100 gr de chocolat noir

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer des filets de chocolat fondu et laisser durcir.

Mélanger le mascarpone, le jaune d’oeuf, la crème liquide et le sirop d’orgeat. Verser dans un siphon. Gazer et mettre au réfrigérateur.

Préparer les expresso bien serré et laisser les refroidir.

Dans une verrine, mettre une couche de Thé brun trempés rapidement dans le café. Le nombre de biscuits dépend de la taille de votre verrine. Les miennes sont assez grosses donc j’ai mis 4 biscuits par couche.
Recouvrir d’une couche de mascarpone à l’orgeat siphonné.
Faire une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café et terminer par le mascarpone.
Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Au moment de servir, décoller les filets de chocolats durcis de la feuille de papier sulfurisé et décorer la verrine.

Servir très frais.