Je ne sais pas vous … mais moi, dés les premiers froids, ceux qui annoncent l’hiver, je réinstaure le Tea time. Cette pause tellement réconfortant, “réchauffante”, parfois gourmande et du pur plaisir pour les amatrices de thé dont je fais partie. Mais, en général, cela vient plus tard dans la saison … Bien plus tard … Pas au début de l’automne ! J’ai dit automne ? Vous êtes en automne vous ? Moi, je suis allée direct à la case hiver, sans passer par l’automne et sans toucher 20000

Comme je n’ai pas vraiment le profil anglo-saxon, vous vous en douter !, mon rituel n’est pas très élaboré. Je me contente, le plus souvent, d’un bon thé et de quelques tartines de confiture. Mais là … là … Vous n’imaginez même pas ce qu’il va m’arriver demain ! Et à quel point je vais avoir besoin de réconfort gourmand … Ces fadas de la météo annoncent la neige. Et pas à 2000 m mais chez moi, dans mon jardinet. Et s’ils avaient raison pour une fois ? Au cas ou, j’ai prévu ces mini-cakes pour me consoler et surtout m’apaiser car je sais déjà l’effet que cela va me faire … X(

Bon changeons de sujet … bien plus agréable : mes citrons. Mes fabuleux citrons … Tout droit venus de Sicile. Ils sont un peu moches car non traités mais quel parfum ! C’est ce gentil producteur Italien, Danilo, dont je vous ai déjà parlé, qui me les amène jusqu’à Briançon. Je n’ai pas résisté à en râper quelques zestes dans mes mini-cakes … c’est … Olala … irrésistible !

Mini cakes au mascarpone, fruits secs (pomme, poire, ananas) & Limoncello

Ingrédients pour 4 mini-cakes bien bombus :
- 180 gr de farine
- 2 oeufs
- 80 gr de sucre*
- 120 gr de mascarpone
- ? de sachet de poudre à lever (6 gr)
- 100 gr de fruits secs (poire, pomme, ananas)
- Le zeste d’un citron non traité
- 4 c à s de Limoncello

*J’ai diminué le sucre car mon Limoncello est assez sucré. Si vous utilisez un autre alcool, il faudra peut être en rajouter.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Râper le zeste du citron.

Couper les fruits secs en petits dés. Les fariner légèrement. Les fruits que j’ai utilisé étaient “fraîchement” séchés donc très moelleux, presque comme des fruits confits. Si vous utilisez des fruits desséchés, il est préférable de les faire un peu tremper dans de l’eau chaude.

Dans le bol d’un robot, mettre le sucre et le mascarpone. Mixer quelques secondes puis ajouter la farine, la levure, les oeufs. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Ajouter le Limoncello et le zeste de citron. Mixer à nouveau quelques secondes puis transvaser dans un saladier. Ajouter les fruits secs et mélanger pour bien les répartir.

Mettre la pâte dans des mini moules à cake beurrés. Au ? de la hauteur car cela gonfle pas mal … Enfourner et cuire 25 à 30 minutes.

Pas de photos de coupe car je les aient raté … dur dur l’entrainement ! je n’ai pas encore trouvé l’endroit où la lumière est idéale dans ma maison ni la bonne lampe pour éclairer correctement et pour restituer les bonnes couleurs.

Cette semaine, j’ai découvert une variété de pêches que je ne connaissais pas : les pêches Abricot. Je les ai déniché sur l’étal de Danilo Asinari, le producteur Italien de Bardonecchia dont je vous ai déjà parlé. Elles m’ont intriguées … Elles étaient si belles … et puis l’abricot est mon chouchou alors avec un nom pareil je n’ai pas résisté.

Rien à voir avec les nectarines ou brugnons ni avec l’abricot. Ce sont des pêches à la superbe couleur orange (abricot). Elles sont bien parfumées, pas très juteuses et plutôt fermes.
J’ai, en vain, cherché des informations concernant cette variété sur le Net mais je n’ai rien trouvé d’intéressant … Dommage, ma curiosité est resté sur sa faim !

Par contre, je me suis rassasié de ses superbes fruits (ohlala, la transition ! ).
Ma faim de ces nouvelles pêches calmée, il me restait quelques blancs d’oeuf de mes tartelettes pralinées double chocolat et quelques pêches dont la fermeté m’a semblé tout indiqué pour faire une tarte. Et, en effet, leur tenue à la cuisson est parfaite.

Tarte aux pêches Abricot, noisettes & thé

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 gr de farine
- 50 gr de cassonade
- 80 gr de beurre
- 1 oeuf

Pour la garniture :
- 2 blanc d’oeuf
- 125 gr de noisettes en poudre
- 80 gr de sucre
- 1 c à c de thé

- 3 pêches
- une dizaine de noisettes entières

½ h avant :
Préparer la pâte : mettre dans un mixeur la farine, la cassonade et le beurre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Ajouter l’oeuf et mixer par pulsation jusqu’à obtenir une boule. La mettre au réfrigérateur ½ h.

A l’heure :
Préchauffer le four T6 (180°C)

Fariner légèrement le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau et en garnir un moule à tarte. Piquer la pâte, mettre un poids dessus et précuire 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre dans le mixeur la poudre de noisettes, le sucre et le thé. Mixer 2 ou 3 minutes.
Battre un peu les blancs d’oeuf pour les détendre puis les mélanger à la poudre de noisettes mixée.
Eplucher les pêches et les couper en quartier.
Hacher grossièrement au couteau les noisettes entières.

Verser le mélange noisettes / blancs d’oeuf sur la tarte. Y déposer les quartier de pêches en les enfonçant. Saupoudrer avec les noisettes hachées.

Enfourner et cuire 25 minutes.

Je persiste avec mes madeleines réalisées dans les cuillères de Mamie !
J’ai résolu le problème de calage : des moules à tartelettes font office d’anti-dérapant et des tortillons de papier alu maintiennent les manches. Sacré bricolage mais cela fonctionne très bien.

Je me suis donc attaquée à la bosse et, suivant les conseils glanés par ci et par là sur les blogs, j’ai fait subir à ma pâte un choc thermique. Ma foi … le résultat est très sympa.

J’en profite pour participer au Kikiveutkivientkuisiner # 26 organisé par Audrey puisque le thème est  « Les madeleines »

Madeleines à la cuillère au thé & miel de lavande

Ingrédients (pour environ 24 madeleines) :
- 2 œufs
- 100 gr de farine
- 40 gr de beurre fondu
- 4 cl de crème liquide*
- 30 gr de sucre
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 c à c de thé
- 2 c à s de miel de lavande

*Vous pouvez mettre du lait, moi j’en avais plus !

2 heures avant :
Faire chauffer la crème. Ajouter le thé et laisser infuser 5 minutes. Filtrer et ajouter le miel. Mélanger.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre. Ajouter la crème au thé et au miel. Mélanger. Ajouter la farine et la levure, mélanger à nouveau.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger et entreposer au réfrigérateur au moins 2h.

A l’heure : 
Préchauffer le four T7 (210°C)
Beurrer les cuillères et les caler tant bien que mal. Remplir chaque cuillère au ¾. Enfourner et laisser environ 5 minutes à 210°C puis baisser à 180°C et laisser 5 minutes.

Il y a quelques jours, Sandra Avital du blog Le Pétrin proposait un pain Tidèje, le Pain qui Vous Veut du Bien sur lequel j’ai totalement craqué. Superbement réussi et appétissant (comme d’hab), j’ai beaucoup aimé son idée de réaliser un pain qui réunirait tout ce que l’on aime au petit déjeuner.
Et son invitation à remplacer ses ingrédients par ce que l’on préfère m’a emballé.

Mon Tidèje est assez différent. Le repas du matin chez moi est extrêmement important … il détermine mon humeur de la journée ! Pour la meilleure humeur qu’il soit, j’ai besoin de thé, de pain, de beurre et de confiture (d’abricot en ce moment étant donné que je viens d’en faire des tonnes !).
Et je suis arrivée à mettre tout ça dans mon pain ! C’est pas génial ?
Exit les flocons d’avoine, je ne suis pas fan ! La farine complète a laissé la place à de la farine complète de Kamut dont j’adore le petit goût. Le thé ainsi que les abricots ont terminé mon pain parfait et il le fut ! Je pourrais tout à fait l’appeler Tidèje, le Pain qui Me Met de Bonne Humeur 

Pain au Kamut, abricots secs & thé

Ingrédients :
- 150 gr de farine T55
- 100 gr de farine de Kamut
- 5,5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 20 gr de sucre
- 120 ml de lait
- 50 ml d’eau
- 30 gr de beurre mou
- 1 c à c de thé
- 50 gr d’abricots secs
- ½ c à c de sel

Dans un saladier, mélanger les deux farines. Ajouter la levure en poudre. Mélanger. Ajouter le sel et mélanger à nouveau. Faire un puit.

Faire chauffer le lait. Y ajouter le thé (Darjeeling dans mon cas) et laisser infuser une dizaine de minutes. Filtrer.
Cette technique est empruntée à Anne (Papilles et pupilles) dans son livre « Pains gourmands, 30 recettes pour toutes les occasions » et sa recette « Petits pains au lait, au thé et aux zestes de citrons confits » Diaboliques !

Verser l’eau, le lait au thé et le sucre dans le puit. Mélanger en tournant avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du saladier.

Mettre la pâte sur le plan de travail et pétrir une dizaine de minutes.
Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Fermer hermétiquement avec du papier film. Laisser reposer 1 h 30.

Ecraser la pâte pour dégazer modérément et ajouter les abricots coupés en dés. Pétrir pour bien incorporer les fruits secs.
Former le pain et laisser reposer environ 1h couvert d’un linge propre.

Préchauffer le four 210° C avec un récipient contenant de l’eau.
Enfourner le pain et laisser 5 minutes à 210°C et 20 minutes à 180°C. Le mien était un « poil » trop cuit mais quand même super bon !