juil 23

Tartelettes aux oignons, pignons & chèvre

Un avantage que j’ai trouvé à mon mou moule à muffins, c’est qu’il ne prend pas beaucoup de place dans la valise !
Donc je l’ai emmené avec moi et j’ai profité de cet apéro-barbecue pour le tester un peu plus intensément … C’est à l’usage que je vais l’apprivoiser, non ?

Et après plusieurs séries de tartelettes et de muffins, je dois admettre que mes « à priori » disparaissent petit à petit … Aucun ratage à déplorer, facile à nettoyer, pas besoin de graisser … Il est donc possible que j’en adopte d’autres.

Tartelettes aux oignons, pignons & chèvre

Ingrédients :
(Pour 12 tartelettes)
Pâte :
- 200 gr de farine
- 8 cl d’eau
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 2 ou 3 brins de thym

Garniture :
- 3 oignons
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de paprika
- 40 gr de pignons
- 15 cl de crème liquide allégée
- 1 œuf
- 1 bûche de fromage de chèvre

Préchauffer le four T6 (180°C)

Préparer la pâte : Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le thym émietté. Mélanger, faire un puit et ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger rapidement, sans pétrir sinon la pâte sera dure, jusqu’à l’obtention d’une boule.

Eplucher et émincer les oignons. Dans une sauteuse, verser 2 c à s d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et le paprika. Saler. Laisser mijoter à feu doux pendant environ ½ heure. Les oignons doivent être fondants et colorés. Laisser tiédir.

Faire griller les pignons quelques minutes dans une poêle ou au four. Les hacher très grossièrement avec un couteau.
Mélanger l’œuf et la crème liquide. Saler. Ajouter les pignons et les oignons. Mélanger.

Etaler finement la pâte au rouleau. Découper des cercles d’environ 10 cm de diamètre. Garnir les moules à muffins avec les cercles de pâte et y déposer la garniture.
Découper des rondelles de fromage de chèvre et les déposer sur les tartelettes.
Enfourner et cuire 30 minutes.

tartelette oignons pignons chevre

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juil 17

Tartelettes aux abricots frais & confiture

boite batteuse Quand je descends quelques jours à Marseille, je loge dans une jolie petite maison familiale un peu figée dans le temps … et où le temps semble s’écouler à un autre rythme. C’est très agréable et reposant.

Côté cuisine, le matos est d’époque … Hier, pour ma polenta soufflée, ayant la flegme (encore !) de battre les blancs en neige à la main, j’ai farfouillé dans les placards à la recherche d’un batteur ou assimilé.
Quand j’ai trouvé cette « boîte batteuse », je me suis bien marrée ! Et j’ai failli la laisser dans son coin. La curiosité l’emportant, j’ai décidé de la tester. Bien m’en a pris ! Cet engin est incroyable … les blancs montent plus vite, ou presque, qu’avec un batteur électrique . Avec quelques tours de poignet.
Décidemment, cette semaine est placée sous le signe du bluff …

Pourquoi je vous raconte ça ? Parce que quand le matos fait défaut, on s’organise. Et aujourd’hui je vous propose de cuisiner avec les doigts. Si si si ! On fait tout avec les doigts. Prévoir seulement une cuillère, un couteau (on pourrait s’en passer mais n’exagérons pas quand même !) et une plaque à pâtisserie.

Tartelettes aux abricots frais & confiture

Ingrédients :
- 80 gr de beurre mou
- 230 gr de farine
- 30 gr de poudre d’amandes
- 1 jaune d’œuf
- 60 gr de fromage blanc
- 2 c à s de fleur d’oranger
- 80 gr de sucre glace + saupoudrage
- 5 ou 6 abricots moyens
- Confiture d’abricot

Mettre, sur le plan de travail, la farine et la poudre d’amandes. Mélanger avec les doigts.
Couper le beurre en petits dés. Ecraser le beurre et la farine ensemble avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter le sucre. Mélanger.

Faire un puit. Ajouter le jaune d’oeuf, le fromage blanc et la fleur d’orange. Mélanger rapidement avec les doigts, former une boule et laisser reposer ½ h.

Préchauffer le four T6 (180°C).

Laver les abricots. Les dénoyauter. Couper avec le couteau les oreillons en 4 ou 6 selon la taille de vos abricots.
Prélever des petits morceaux de pâte. La pâte est assez molle mais c’est normal. Les rouler en boule dans le creux de la main. Les aplatir pour former une petite tartelette et réaliser, avec les doigts, une cavité au milieu. Déposer sur une plaque à pâtisserie.
Remplir la cavité avec une cuillère d’un peu de confiture d’abricot et y déposer deux morceaux d’abricots.

Faire de même avec toute la pâte.
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

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juin 10

Tortilettes au chocolat

Oui, je vais oser mélanger du chocolat d’excellente qualité à 70% de cacao avec cette célèbre pâte à tartiner industrielle dont l’apport de sucres et de graisses est effrayant et scandaleux. Et, entre nous, à laquelle je suis incapable de résister et de renoncer. tortilette au chocolat

Cependant, cela n’est pas mon penchant pour le Nutella qui a provoqué ce qui semble être un égarement culinaire … mais la révélation de l’un des secrets d’une fameuse tarte au chocolat, goûtée et approuvée par le maire de Marseille himself ! Et réalisée quotidiennement par un ami, ancien chef et propriétaire d’un restaurant gastronomique à Marseille. A aucun moment, je n’ai imaginé cette association ni reconnu le Nutella pourtant reconnaissable entre 1000 !

La mise en oeuvre de la pâte m’a été inspirée par Jamie Oliver qui lui-même avait été inspiré par une spécialité portugaise dont je ne me souviens plus le nom.

Et … Non, je n’ai pas fait de fautes de frappe dans mon titre … Cela tiendrait du dérapage totalement incontrôlé de mes petits doigts sur les touches !
Pourquoi appeler mes tortilettes banalement des tartelettes plutôt que d’inventer un nom qui me paraît plus pertinent ? Pour mon référencement dans les moteurs de recherche qui risque d’en pâtir ? Saperlipopette, je n’y avais pas pensé … Mais où ai-je donc la tête ?

Assez bavardé, passons aux choses sérieuses :

Tortilettes au chocolat

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

- 1 c à s de cacao en poudre non sucré
- 1 c à s de cassonade

Pour la garniture :
- 150 gr de chocolat noir à 70%
- 150 gr de Nutella
- 100 gr de beurre
- 2 œufs + 1 jaune

Blanchir au fouet l’œuf avec le sucre. Couper le beurre en petits tortilettes au chocolat dés. Ecraser le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter le mélange œuf, sucre. Mélanger rapidement, former une boule et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C).
Etaler la pâte en un carré. Saupoudrer-la avec le cacao en poudre et la cassonade. Rouler (sérré) pour former un boudin. Couper des rondelles et les applatir grossièrement d’abord à la main puis au rouleau à patisserie. C’est plus pratique d’effectuer cette opération entre 2 feuilles de papier film.

Pour cette recette, je cuis la pâte tortillée sur des verres ou ramequins retournés, beurrés et farinés. Veiller à choisir des supports qui vont au four.
Déposer chaque rondelle de pâte applatie sur le support retourné. Enfourner et laisser cuire 15 mn.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir détaillé en carré, le beurre et le Nutella au bain marie. Laisser ensuite tiédir quelques instants en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les œufs un à un en battant au fouet pas trop fort éviter de faire de la mousse.

Retirer les rondelles de pâte de leurs supports, remplir à demi du mélange chocolat Nutella et cuire à nouveau 15 mn à 150°C.

Cette recette peut se décliner à l’infini : sucré, salé … toutes formes de support … toutes sortes de garnitures … tortillonée avec des épices, des herbes … etc ..

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juin 06

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