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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; tarte</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Tartelettes à la ricotta, miel &amp; figues</title>
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		<pubDate>Thu, 20 Oct 2011 07:38:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
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		<category><![CDATA[miel]]></category>
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		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui je vous propose une tarte de fin d’été à la ricotta, inspirée à la fois par Edda qui associe de la confiture à sa version et par Stéphanie qui ajoute du mascarpone à la ricotta.
J’avais prévu d’utiliser une excellente gelée de framboise des Alpes lorsque Chéri est arrivé avec de belles et grosses figues Provençales. J’ai donc changé mes plans. Et le mariage de la figue et du miel, un classique toujours heureux, avec la ricotta fondante, crémeuse et parfumée aux zestes de citron est simplement &#8230; divin !
Tartelettes à la ricotta, miel &#38; figues
Pour 4 tartelettes de diamètre 10 / 12 cm :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre
- 6 grosses figues (env. 250 gr)
- 1 c à s bombée de miel
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de mascarpone
- 1 œuf
- 60 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
Mélanger la poudre d’amande et la farine.
Mettre le beurre, le mascarpone et le sucre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter la farine / poudre d’amande. Mixer jusqu’à formation d’une boule.
Étaler la pâte, [...]]]></description>
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		<title>Tarte aux courgettes &amp; chèvre &#8211; Pâte brisée à la farine de Kamut</title>
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		<pubDate>Thu, 21 Jul 2011 05:50:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[chèvre]]></category>
		<category><![CDATA[chorizo]]></category>
		<category><![CDATA[courgette]]></category>
		<category><![CDATA[kamut]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Cette semaine, ce fut donc tarte sucrée et tarte salée !
J’ai adopté cette version de pâte brisée au Kamut depuis déjà pas mal de temps pour faire toutes mes tartes salées car cette farine apporte un petit goût différent. Plus parfumée que la farine de blé, certains disent un goût de noix ou de noisettes … Je ne saurais pas très bien le définir mais une chose est sûre, cela apporte vraiment un plus à mes tartes. Vous sentirez cette différence dés la cuisson au parfum qu’elle diffuse.
En France, on ne trouve que de la farine de Kamut complète, ce qui donne un petit côté rustique à la pâte et quelques grains craquent sous la dent. Mais en Italie, j’en trouvais de la blanche avec laquelle j’avais tenté quelques pâtisseries vraiment délicieuses … Impossible d’en dénicher ici, à mon grand regret.
Tarte aux courgettes &#38; chèvre
Pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 120 gr de farine de Kamut*
- 30 gr de maïzena
- 50 gr de poudre d’amande
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de poudre à lever
- 8 cl d’un mélange d’eau et de vin blanc**
- 4 cl d’huile d’olive
- 750 gr de courgettes
- ½ [...]]]></description>
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		<title>Pâte sucrée au mascarpone, huile d’olive &amp; romarin pour le 3e défi de Chef Damien &#8211; Tartelettes aux nectarines plates</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/07/18/pate-sucree-mascarpone-huile-olive-romarin/</link>
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		<pubDate>Mon, 18 Jul 2011 05:29:13 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amande]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[romarin]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Connaissez vous les nectarines plates ? Jusqu’à cette semaine, je n’en avais jamais vu … Elles ont la peau lisse des nectarines et la forme des pêches plates. Leur chair est très parfumée mais un peu fibreuse, en tout cas pour celles que j’ai acheté. Du coup, je les ai préféré cuites et j’ai eu envie de les décliner en tartelettes renversées.
J’en profite pour proposer une version de ma recette de pâte sucrée au mascarpone au 3e défi de Chef Damien. Il s’agit de la pâte sucrée que je réalise le plus souvent. On peut même dire que c’est ma pâte fétiche car je la trouve très bonne et surtout, n’étant pas super douée en pâtisserie, je m’aventure rarement dans la confection d’autres pâtes plus compliquées …
Cette fois-ci, j’ai associé l’huile d’olive et le mascarpone mais vous pouvez la réaliser avec du beurre, comme dans cette recette.
Vous pouvez jouer jusqu’au 28 juillet 2011 inclus. Toutes les informations se trouvent ICI
Je remercie Lucie, du très joli blog Cuisine en scène, d’avoir pensé à moi pour le Stylish Blogger Award. Je suis très touchée.
Pâte sucrée au mascarpone, huile d’olive &#38; romarin
Pour 4 tartelettes de 10 / 12 cm de diamètre :
- 160 [...]]]></description>
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		<title>Tartelettes aux nectarines</title>
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		<pubDate>Wed, 22 Jun 2011 05:55:57 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>
		<category><![CDATA[farine de sarrasin]]></category>
		<category><![CDATA[nectarine]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Avec quelques morceaux d’abricots et cerises pour profiter des délicieux fruits que nous offre l’été.
Ces tartelettes sont vraiment très simples, avec tout de même une originalité, qui réside dans la pâte à tarte utilisée. Elle m’a été inspirée par les granola de Benoit Molin. Dans sa recette, j’avais beaucoup apprécié l’association de farine de châtaigne et farine de sarrasin et je m’étais promis de la décliner sous d’autres versions.
La farine de châtaigne adoucit celle au sarrasin pour un résultat parfumé sans être trop puissant. N’hésitez pas à tester, c’est très différent d’une pâte à tarte classique mais vraiment délicieux.
À déguster rapidement car la pâte a tendance à ramollir.
Tartelettes aux nectarines
Pour 4 à 6 tartelettes :
- 75 gr de farine de châtaigne
- 75 gr de farine de sarrasin
- 50 gr de poudre d’amande
- 80 gr de beurre
- 40 gr de fromage blanc
- 30 gr de sucre
- 4 à 6 c à c de miel parfumé
- 2 nectarines
- 2 ou 3 abricots
- Quelques cerises
Mélanger les farines, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Écraser, avec les doigts, jusqu&#8217;à obtention d&#8217;un mélange sableux. Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger rapidement avec les doigts. Pré-étaler, filmer et laisser [...]]]></description>
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		<title>Tatin de cerises &amp; chantilly à l’huile d’olive</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/05/13/tatin-cerises-chantilly-huile-olive/</link>
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		<pubDate>Fri, 13 May 2011 05:29:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[cerise]]></category>
		<category><![CDATA[huile d'olive]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Je fais aujourd’hui (encore !) une petite relance, sous forme de recette, pour vous inciter à participer au dossier « Huile d’olive &#8211; Recettes sucrées » de Yummy Magazine N°3. Et pour vous informer que la date limite de dépôt des recettes est repoussée au 20 mai 2011. Je compte sur vous !
Cette fois-ci, je vous propose d’utiliser l’huile d’olive pour parfumer une chantilly. Mais attention, il ne s’agit pas d’en mettre 3 tonnes ! Et de se retrouver avec une chantilly trop lourde et grasse en bouche … Elle est ajoutée en faible quantité et il faut impérativement utiliser une très bonne huile d’olive, bien parfumée et fruitée, afin de profiter de cette petite saveur subtile, très agréable pour les amateurs d’huile d’olive.
Tatin de cerises &#38; chantilly à l’huile d’olive
Pour 4 tartelettes de 10 / 12 cm de diamètre :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr d&#8217;huile d&#8217;olive
- 25 gr de sucre
- 450 gr de cerises
- 4 c à c de miel
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 gr de sucre glace
- 3 c à s d&#8217;huile d&#8217;olive
Mélanger la poudre d’amande et la farine. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tarte fine aux cébettes, fromage de chèvre &amp; anchois</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/04/18/tarte-fine-cebettes-chevre-anchois/</link>
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		<pubDate>Mon, 18 Apr 2011 08:25:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[anchois]]></category>
		<category><![CDATA[cébette]]></category>
		<category><![CDATA[chèvre]]></category>
		<category><![CDATA[pâte feuilletée]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Je retourne enfin dans ma cuisine, avec grand plaisir car la semaine dernière je n’ai pas vraiment eu le temps de m’y attarder &#8230; Le bouclage de Yummy Magazine N°2 a été un peu chronophage !
Les cébettes font partie des premiers légumes primeurs que l’on trouve sur les étals. Elles sentent bon le printemps, même si la semaine dernière on se serait plutôt cru en été et c’était bien agréable &#8230; Très parfumées et plus douces que les oignons, elles se dégustent cuites ou crues et entièrement, même la tige verte. J’en ai un grand amateur à la maison et je les ai décliné en tarte fine pour lui faire plaisir.
La pâte feuilletée est, comme à mon habitude, fausse ! Vous trouverez différentes versions sur cette page : Pâte feuilletée facile &#38; express – 4 versions Le résultat est assez bluffant et elles sont tellement rapide à réaliser que j’y suis “abonnée”. Le principal inconvénient de ces pâtes est qu’elles ont tendances à ramollir et perdre de leur croustillant en refroidissant. L’idéal est de déguster ces tartelettes dés la sortie du four.
Tarte fine aux cébettes, chèvre &#38; anchois
Pour 4 tartelettes :
- Pâte feuilletée
- 2 bottes de cébettes
- 60 gr de [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tatin aux pommes, fenouil poché aux épices &amp; miel</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/02/18/tatin-aux-pommes-fenouil-miel/</link>
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		<pubDate>Fri, 18 Feb 2011 15:20:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[épices]]></category>
		<category><![CDATA[fenouil]]></category>
		<category><![CDATA[miel]]></category>
		<category><![CDATA[pomme]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Le fenouil, en version salée, je ne suis pas très fan mais décliné dans un dessert, j’avoue que je l’apprécie beaucoup. Il est plus doux. Sa légère saveur anisée semble plus subtile et plus longue en bouche. C’est très agréable !
J’ai donc eu envie de l’associer à des pommes dans une tatin, avec un caramel au miel qui m’avait beaucoup plu lors de la réalisation de mes crèmes renversées au lait de chèvre. Le résultat est surprenant ! Et délicieux. Alliance de fondant et de croustillant avec belle palette de parfums.
J’ai utilisé des ramequins, plutôt que des moules à tartelettes, afin d’avoir des tatins un peu hautes. Et j’ai, comme d’habitude, ressenti un peu d’inquiétude au moment du démoulage … La tatin, ça me fait toujours ça !  
Tatin aux pommes, fenouil &#38; miel
Ingrédients pour 4 à 6 selon la taille :
- 2 ou 3 bulbes de fenouil (env. 800 gr)
- 1 anis étoilé
- 3 graines de cardamome verte
- 1 clou de girofle
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 125 gr de sucre + 50 gr
- 3 ou 4 pommes
- 50 gr de miel parfumé
- 1 pâte feuilletée express à la ricotta
Supprimer la première feuille de chaque [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tartelettes au chocolat blanc &amp; clémentine</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/11/19/tartelettes-chocolat-blanc-clementine/</link>
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		<pubDate>Fri, 19 Nov 2010 07:45:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat blanc]]></category>
		<category><![CDATA[clémentine]]></category>
		<category><![CDATA[mascarpone]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Je vous ai parlé de cette &#171;&#160;cargaison&#160;&#187; de petites et merveilleuses clémentines corses, livrées  par mon frère et ramassées par ses soins sur l&#8217;île de Beauté … 3 kg, ça fait un beau gros panier ! Aussi, après les avoir dégustées nature, à en être repue, je me suis décidée à en cuisiner quelques unes &#8230; Et j&#8217;ai imaginé ces délicieuses tartelettes, très parfumées, qui nous ont régalé.
Pour la pâte, j&#8217;ai utilisé ma version de pâte &#171;&#160;sablée&#160;&#187; au mascarpone qui est vraiment très simple à réaliser et très fondante. Quant à la garniture, pourtant sans crème ni beurre, elle est crémeuse à souhait grâce au chocolat blanc.
Tartelettes au chocolat blanc &#38; clémentine
Pour 4 tartelettes :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 45 gr de sucre en poudre
- 120 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé)
- 6 ou 7 petites clémentines non traitées
- 2 œufs
Préparer la pâte à tarte :
Mélanger la farine et la poudre d’amande.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le mascarpone, le sucre et le beurre mou. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter le mélange farine / poudre d’amande et mixer jusqu’à formation [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tarte renversée aux pêches, miel &amp; amaretti</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/06/30/tarte-renversee-aux-peches-miel-amaretti/</link>
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		<pubDate>Wed, 30 Jun 2010 05:32:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[amaretti]]></category>
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		<category><![CDATA[pêche]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[L’année dernière, j’avais complètement raté ma tatin aux pêches et, vous l’imaginez, j’étais plutôt déçue et frustrée … Aussi, dés l’arrivée des premières pêches, j’ai remis ça mais dans une version un peu différente, imaginée spécialement pour Mamina. Elle nous propose de jouer en réalisant une pâte maison, et de tenter de gagner un robot pâtissier Braun. Mamina attend vos recettes de tarte, tourte, pâté en croûte, chaussons, pain, pizza etc&#8230; jusqu’au 4 juillet.
Cette fois-ci, pour un peu d’originalité, j’ai eu envie de réaliser ma tarte renversée avec une pâte sablée. Un « bidouillage » de ma recette de sablés au mascarpone m’a permis d’obtenir une pâte délicieusement fondante. J’en suis presque tombée à la renversé tellement elle m’a plu !  
Vous remarquerez sur ma tarte quelques grains de lavande … Aaahhh ! La lavande ! Symbole par excellence de la Provence … Que j’utilise très très très rarement en cuisine. Principalement parce que pour moi, le parfum de la lavande ne fleure pas bon la cuisine mais me rappelle plutôt les armoires à linge de ma grand-mère ou arrière grand-mère. Ces armoires qui, quand j’étais pitchounette, m’envoyaient une grande bouffée de parfum de lavande à chaque ouverture. Un souvenir tenace qui [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tartes fines aux asperges, ricotta &amp; parmesan (pâte feuilletée facile à la ricotta)</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/04/09/tartes-fines-asperges-ricotta-parmesan-pate-feuilletee-facile/</link>
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		<pubDate>Fri, 09 Apr 2010 05:18:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Vite fait ... bien fait !]]></category>
		<category><![CDATA[asperge]]></category>
		<category><![CDATA[ciboulette]]></category>
		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[pâte feuilletée]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Hey hey &#8230; Vous commencez à bien connaitre mes habitudes en cuisine ! Ainsi que mon penchant pour les recettes demandant peu d‘efforts et de temps, surtout en matière de pâte feuilletée … Cette pâte feuilletée est donc … encore une fois fausse ! 
Bravo à celles qui ont deviné.
Je n’avais pas du tout prévu cette nième version de pâte feuilletée facile. Elle est née &#171;&#160;d’errements webesques&#160;&#187;, un jour où je me laissais porter de pages en pages, au gré des liens que j’apercevais.  En Italie,  par-ci, je tombais sur une pâte à la ricotta et  par-là sur une méthode de réalisation différente de la mienne. La curiosité, comme souvent, m’a poussé à bidouiller tout cela à ma sauce puis à faire des essais … Très concluants ! La pâte est aérienne et légère. Plutôt bluffante, même si un petit peu moins croustillante qu’une vraie.
Quant au temps passé dans ma cuisine, il est minime ! 5 minutes de boulot puis une nuit de repos et ensuite encore 5 minutes de boulot et 30 minutes de repos &#8230; C&#8217;est tout ! Merveilleux non ?  
Inutile de vous préciser qu’elle est adoptée et vient même se placer en [...]]]></description>
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