Il y a eu des Noëls où je faisais tout en rondeur, avec des truffes déclinées à tous les parfums … Mais cette année, j’ai plutôt envie de carrés ! Envie de changement ? Révélateur de mon humeur ? On s’en fout un peu tant que c’est bon, non ?

Il y a eu le fudge aux carambars ou celui à la fève Tonka et pistaches. Voilà d’autres cubes, moelleux et très parfumés qui raviront les amateurs de spéculoos. Dont je ne fais pas partie, car je n’apprécie pas la cannelle. Mais Chéri adore ! Et Noël n’est-il pas une nouvelle occasion de faire plaisir à ses proches ?

Il est temps pour moi de faire une petite pause jusqu’à l‘année prochaine. Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année. Joyeux Noël et Bon bout d’an ! A l’an que ven ! Se sian pas mai, que siguen pas men (A l’an qui vient ! Si nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins.)

Et si vous cherchez encore quelques idées pour vos menus de Noël, vos apéros ou vos gourmandises, vous trouverez sûrement l’inspiration dans le numéro spécial Fêtes de Yummy Magazine.
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Petits carrés aux spéculoos & deux chocolats

Pour un moule de 15 x 15 cm :
- 250 gr de Spéculoos
- 100 ml de lait
- 20 gr de beurre
- 220 gr de chocolat blanc pâtissier

- 110 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 50 ml de lait
- Cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 150°C.
Disposer les spéculoos sur une plaque. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir puis mixer très finement.

Chemiser le moule de papier sulfurisé.

Hacher grossièrement au couteau, le chocolat blanc. Faire de même avec le chocolat noir.

Mettre le chocolat blanc haché dans un récipient.
Faire chauffer 100 ml de lait avec le beurre. Le verser sur le chocolat blanc et fouetter énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter la poudre de spéculoos petit à petit en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Répartir dans le moule. Taper le moule sur le plan de travail pour évacuer les bulles.

Mettre le chocolat noir dans un récipient.
Faire chauffer 50 ml de lait puis le verser sur le chocolat noir. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser tiédir quelques minutes puis verser en filet sur la préparation aux spéculoos.
Égaliser la surface. Saupoudrer d’un peu de poudre de cacao.
Laisser refroidir. Couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 12h.
Couper en petits carrés.

Conserver au réfrigérateur.
Encore meilleurs après 24h au frigo.
Pour éviter que les carrés collent à l’assiette de présentation, saupoudrer la d’un peu de cacao en poudre.

Exceptionnellement, aujourd’hui, je vous propose une recette que je n’ai pas goûté ! Parce que depuis que je suis pitchounette, j’ai beaucoup de mal à déguster tous mets contenant de la cannelle et donc à apprécier ce que je mange.

J’ai utilisé la recette de Garance que j’ai modifié en supprimant complètement le sucre, le sirop d’agave et en remplaçant l’huile par de la purée d’amande.

J’ai réalisé cette pâte à tartiner pour Noël, comme cadeau gourmand pour ma maman qui raffole des spéculoos. Et j’en avais gardé un peu pour la faire goûter à Chéri … Qui en est devenu fada à la première bouchée, déclarant que cette pâte à tartiner lui faisait encore plus d’effets que le Nutella et, croyez-moi, ça n’est déjà pas rien !
Sous la pression, j’en ai refait et j’en ai offert à des amis qui m’ont immédiatement « reprocher » de leur avoir fait découvrir cette pâte qui provoque une addiction immédiate, si délicieuse que chaque cuillerée en appelle une autre jusqu’à épuisement du pot.

Bref, cette pâte à tartiner a donc fait un tabac et a été déclarée unanimement meilleure que du Nutella … Je suis perplexe ! Et je vous laisse juger par vous-même.

Pâte à tartiner aux spéculoos

Ingrédients pour environ 350 gr de pâte à tartiner :
- 225 gr de spéculoos (Lotus pour moi)
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 140 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé pour moi)
- 50 gr de purée d’amande

Préchauffer le four à 150°C

Répartir les spéculoos sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes. Si vous ne torréfiez pas les biscuits, la pâte à tartiner sera plus « collante ».
Laisser refroidir puis mixer les biscuits en fine poudre.

Mixer finement le chocolat blanc.

Faire chauffer le lait.

Dans un récipient, mélanger le chocolat blanc et les biscuits mixés. Verser la moitié du lait chaud et battre au fouet électrique. Ajouter le restant de lait tout en continuant de battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et que le chocolat blanc soit complètement fondu.
Ajouter la purée d’amande et battre pendant environ 1 minute.

Laisser refroidir. Transvaser dans un pot et entreposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster.

Petit rappel : c’est aujourd’hui le dernier jour pour proposer votre participation au jeu « Huile d’olive – Recettes sucrées ».

Oui … encore des poires … Mais quand vous allez vous approvisionner chez le producteur, celui-ci ne vous ouvre pas ses portes pour juste un petit kg … Dur dur de les écouler même en ayant réalisé quelques pots de gelée à la vanille !

Il y a quelques jours, j’avouais à Alice du blog Avocat & chocolat lors de l’édition de sa recette de petits moelleux aux spéculoos, que je n’avais jamais acheté de spéculoos … Et allez savoir pourquoi, lorsque je me suis retrouvée au rayon biscuits du supermarché, j’ai repensé à cet échange et j’ai acheté mon premier paquet de ces biscuits belges. Ceux-ci étant appréciés par d’autre que moi à la maison, je me suis hâter de trouver une idée de recette et de la réaliser avant leur disparition !

J’ai proposé ce cheesecake à mes invités du jour qui l’ont qualifié de « fin », « très bon », « original » … Mais quand j’ai dégusté ma première bouchée, je n’ai pu m’empêcher de grimacer. Bon, c’est sur maintenant, je n’aime définitivement pas les spéculoos.

Cheesecake aux spéculoos, poires & caramel

Ingrédients (pour un moule à charnière de 16 cm de diamètre) :
- 200 gr de spéculoos
- 60 gr de beurre fondu

- 3 poires
- 50 gr de sucre
- 200 gr de Philadelphia*
- 200 gr de fromage blanc
- 2 oeufs

- 20 ml d’eau
- 30 ml de crème**
- 50 gr de sucre

*peut être remplacé par exemple, par le fromage Leader Price “Nature à tartiner”, le fromage Tresana, le St Moret ou Kiri …
**crème liquide et allégée dans mon cas

Préparer la base du cheesecake : mixer grossièrement les spéculoos. Ajouter le beurre fondu, mélanger et répartir sur le fond du moule beurré en remontant sur les bords. Tasser en s’aidant avec un verre. Entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Préchauffer le four à 160°C.

Battre au fouet le Philadelphia pour le détendre. Ajouter le fromage blanc, puis le sucre et les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

Eplucher les poires, les épépiner et les couper en petits morceaux. Les ajouter au mélange fromager.
Verser dans le moule et cuire 45 à 50 minutes. Laisser ensuite refroidir dans le four éteint et entrouvert. Réfrigéré pendant au moins 24h pour pour qu’il soit encore meilleur.

J’ai préparé le caramel une heure environ avant le repas.
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau jusqu’à ce que le mélange commence à foncer. Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement la crème. Faire très attention car cette opération éclabousse. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir un caramel fluide. Le laisser refroidir puis le verser sur le cheesecake.
Remettre au réfrigérateur et servir frais.