Ou … Quand l’œuf cocotte devient bluffant !

Une recette dénichée en Australie, inspirée par les Alpes, avec un nom Italien et réalisée à Marseille ! Amusant non ?

J’ai découvert cette recette sur le blog Australien Almost Bourdain. Une recette tirée du livre « Winter In The Alps Cook book ». Et j’ai immédiatement craqué pour ce « Nuvolone » (nuage en Italien).

Sitôt vu, sitôt testé. Rien de très compliqué mais fallait-il y penser ! Le soufflé est assez impressionnant. Il retombe un peu mais pas trop. Et c’est un régal : il est léger et fond dans la bouche. Pour cette première version, j’ai simplement utilisé de la ciboulette et du parmesan mais on doit pouvoir le décliner à l’envie, avec tous les ingrédients que l’on utilise habituellement dans les œufs cocottes ou selon l’inspiration du moment. J’ai réalisé la recette avec un seul œuf, juste pour moi.

J’ai bon espoir, avec cette recette, de pouvoir enfin servir des œufs cocotte sur ma table sans que Chéri ne fasse la grimace. A suivre …

Soufflé aérien d’œuf cocotte

Pour un soufflé (un ramequin de 7 à 8 cm de diamètre) :
- 1 œuf
- 1 c à s de crème épaisse allégée
- 1 c à s de parmesan
- Ciboulette
- Sel, poivre, beurre

Préchauffer le four à 200°C

Beurrer le ramequin.

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Monter le blanc en neige. Quand il commence à se raffermir, saler selon votre goût. Continuer de battre jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

Mettre le blanc d’œuf dans le ramequin et creuser un puits au centre avec une cuillère. Déposer délicatement le jaune d’œuf au fond. Ajouter la crème allégée et la ciboulette. Poivrer puis ajouter le parmesan.
Rabattre le blanc en neige sur le trou.

Enfourner et cuire 4 à 5 minutes.(4 mn 30 pour moi).

Vous trouverez sur la page de la recette originale, en anglais, des photos des différentes étapes.

J’ai fait une mise à jour de mon billet « En 2010, le plagiat, c’est tendance ! » (vous pouvez encore répondre, je ferai une mise à jour au fur et à mesure)

Les résultats des premières réponses à la question : Quel est le temps que vous consacrez à chaque billet (photographies, rédaction et publication) ? Ces temps sont « hors temps de cuisine et de vaisselle » … sont :

• Pour 10% des blogueur(se)s – 0 à 30 mn -
• Pour 10% des blogueur(se)s – 30 mn à 1h -
• Pour 24% des blogueur(se)s – 1h à 1h30 -
• Pour 48% des blogueur(se)s – 2h à 2h30 -
• Pour 10% des blogueur(se)s – Plus de 3h -

Je suis tombée par hasard sur une émission, sur la chaine Cuisine TV : Sweet Baby James. Qui connait ce chef ? James Martin ? Olala ! Il est plutôt … Heu … il fait de meeerveilleux desserts !! Et roule dans une maaagnifique Aston Martin

Quand j’ai atterri sur la chaine, tout ce que j’ai vu, c’était la voiture, envahissant l’écran et totalement hypnotisante. Mince ! Aston Martin fait de la pub sur Cuisine TV maintenant ? Puis vint le sommaire … Oh my god ! Tout un programme gourmand, des classiques revisités, le tout très « appétissement » filmé comme seules les émissions anglaises savent nous le proposer.

Après Jamie, Nigella et Ainsley voilà encore un Anglais qui m’interpelle. J’ai donc craqué pour le chef et son soufflé Express initialement proposé au fruit de la passion, sans fève Tonka ni chocolat. Mais chut, ne lui dîtes pas, son ego semble déjà légèrement « enflé ».

Ayant très envie de goûter (enfin !) la fève Tonka, qu’une amie m’a gentiment expédié par la poste car je n’en trouve pas, et n’ayant jamais réalisé de soufflé, je me suis lancée vite fait.

Soufflé express by James Martin à ma façon … Fève Tonka & coulis de chocolat

Ingrédients pour 4 ramequins :
- 120 ml de crème anglaise*
- 4 blanc d’œuf
- 2 c à s de sucre
- Beurre et sucre pour tapisser les moules
- 1 fève Tonka
- 100 gr de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide entière

*James Martin utilise, pour cette recette, de la crème anglaise toute prête, en boite. J’ai fait tout comme lui.

Préchauffer le four à 190°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec la crème liquide.

Beurrer les ramequins et les tapisser de sucre en poudre.
Râper finement la fève Tonka et la mélanger avec la crème anglaise.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter les 2 c à s de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant.

Incorporer les blancs à la crème anglaise. A la fois délicatement et rapidement a dit le Chef … délicatement me semble déjà bien.

Enfourner et cuire 10 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et d’un généreux filet de chocolat fondu.

Ce soufflé est vraiment étonnant, très léger, aérien et délicieusement parfumé. J’ai trouvé que la fève Tonka apportait un petit goût de caramel et de « je ne sais quoi ». Adoptée !

Le sucré s’invite chez le salé, 11ème du nom !

La 11e édition du « Sucré s’invite chez le salé » est lancée. Comme le veut la règle du jeu, la gagnante de l’édition précédente organise la nouvelle. C’est donc Tiuscha, du blog Saveur Passion, qui s’y colle.

Elle a choisi un thème original, laissant place à la créativité et que j’apprécie particulièrement : les fruits confits. Aussi, lorsqu’elle m’a proposé de faire parti du jury, j’ai accepté sans hésiter.

Je vous en reparle très bientôt avec, pourquoi pas, une petite recette, juste pour le plaisir car je ne peux évidemment pas participer.

Vous avez un mois, date limite le 15 février 2009.
Si vous avez un blog, vous publiez et envoyez votre pseudo, nom et url du blog, lien vers le billet et une photo format 400 x 400, à petitetoque@gmail.com.
Si vous n’avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant votre recette, et une photo si possible, que Tiuscha publiera sur son blog.

Ça fait un moment déjà que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta.
Argh … la polenta … je pourrais remplir un blog entier avec mes multiples façons de l’apprêter ! Elle a toujours fait partie de mon alimentation et je la préfère, sans commune mesure, à la semoule de blé.

Pas de quoi en faire un fromage ? Oh que si ! Elle est pratique, goûteuse, peu coûteuse et parfaitement polyvalente. Elle s’adapte et se prête à toutes les combinaisons qu’on imagine, sucrée ou salée, épaisse ou crémeuse … et bien d’autres. Alliant simplicité et caractère, la polenta est ma chouchoute, vous l’avez bien compris je pense

Un conseil : éviter absolument la polenta instantanée. Le résultat est extrêmement décevant.

Nectarines farcies à la polenta soufflée

Ingrédients :
- 50 gr de polenta*
- 20 cl de lait*
- Le zeste d’½  citron
- 2 c à s de sucre + pour saupoudrer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de noisettes en poudre
- 5 cl de crème liquide
- 1 œuf + 1 blanc
- 4 nectarines
- Quelques pistaches

* pour les quantités de lait et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Remplacer simplement la quantité d’eau par du lait. J’achète la mienne en Italie et les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Faire chauffer le lait avec le zeste du ½ citron. Ajouter la polenta et cuire le temps indiqué par le fabricant.
Hors du feu, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et la poudre de noisette. Mélanger et ajouter la crème liquide. Laisser tiédir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver les nectarines et les couper en deux. Enlever délicatement le noyau en s’aidant de la pointe d’un couteau. Creuser un peu les fruits. J’enlève la partie fibreuse autour du noyau qui ne me plait pas. Les disposer dans un plat beurré allant au four.

Séparer le blanc du jaune de l’œuf. Monter en neige les 2 blancs d’œuf.
Ajouter à la polenta tiédie le jaune d’œuf. Mélanger et incorporer les blancs en neige.

Remplir les cavités de fruits avec la polenta. Saupoudrer de sucre et enfourner 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, déglacer le fond du plat avec un peu d’eau.

Servir tièdes ou fraîches arrosées du jus déglacé et parsemées de quelques pistaches hachées grossièrement. J’ai enfin trouvé des pistaches non salées alors j’en profite !