Un morceau bien frais de pastèque, j’adore ! Sauf les graines qui m’agacent … Alors le sorbet m’a semblé idéal. Encore qu’il parait qu’il existe maintenant des pastèques sans pépins … Je vous avoue que l’idée que des chercheurs aient consacré du temps et de l’argent à développer cette nouvelle variété me laisse un peu perplexe ! J’ai parfois tendance à faire une petite « fixette » sur les graines et pépins dans les aubergines, les raisins ou les clémentines, par exemple … Et je râle ! Quelquefois, quand je presse un citron, je m’étonne (m’insurge !) du nombre de pépins qu’il contient. Mais je ne suis pas pour autant prête à envisager l’extermination des pépins, au prix d’une addition plus élevée. Les fruits et légumes sont déjà tellement chers ! Et puis, si je ne râlais pas après les pépins, je trouverais surement matière à ronchonner sur autre chose.
Et vous ? Avec ou sans pépins ?

Ce sorbet nous a beaucoup plus. Il est l’un des plus rafraichissants que j’ai réalisé ! Et le mariage de la pastèque avec le basilic est vraiment très heureux pour les papilles.

Sorbet à la pastèque & basilic

- 600 gr de chair de pastèque
- 10 cl d’eau
- 75 gr de fructose cristallisé
- Une trentaine de feuilles de basilic

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le fructose. Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Couper la pastèque en petits morceaux et éliminer un maximum de graines. Ajouter l’infusion de basilic, avec les feuilles, et mixer très finement.

Laisser refroidir, entreposer 3 ou 4 heures au réfrigérateur. Passer en sorbetière.

Si vous n’avez pas de sorbetière : Mettre la préparation dans un récipient en métal. Couvrir et entreposer au congélateur. Une heure plus tard, sortir la préparation et la fouetter énergiquement. Remettre au congélateur et renouveler cette opération toutes les ½ heures pendant 3 heures. Laisser ensuite le sorbet prendre pendant 3 ou 4 heures.

Mon week-end a été rouge … cerise ! La « faute » à ce petit producteur qui vendait de (trop !) belles cerises Burlat à un prix à faire rêver une citadine. Tout juste cueillies, charnues et offrant une palette superbe de rouges, je n’ai pas résisté et suis rentrée chez moi avec une quantité déraisonnable de cerises. Il a donc fallu en cuisiner un peu …

Ma première recette a été, bien évidement, un clafoutis aux cerises. Mon premier de la saison ! J’ai opté pour la version au mascarpone, une de mes préférées. Ensuite, j’ai eu envie d’un dessert tout cerise, ou presque, et j’ai réalisé ce sorbet accompagné de cerises poêlées. Les amateurs de cerises que nous sommes ont été conquis ! C’était rouge, goûteux et tellement bon qu’une deuxième tournée s’est imposée. Et pour certains même une troisième.

Sorbet à la cerise & cerises poêlées au basilic

Pour 4 à 6 :
- 750 gr de cerises
- 15 cl d’eau
- 115  gr de fructose cristallisé

- 300 gr de cerise
- 1 bonne c à s de miel d’acacia
- 1 c à c d’huile d’olive
- Une douzaine de feuilles de basilic

Le sorbet :
Laver et sécher les cerises. Les équeuter et les dénoyauter.
Mettre les cerises dans le bol d’un robot mixeur.
Faire chauffer l’eau et le fructose. Quand le liquide arrive à ébullition, le verser sur les cerises et mixer très finement.
Laisser refroidir puis faire prendre en sorbetière. Entreposer au congélateur.

Les cerises poêlées :
Laver les cerises. Les équeuter. Faire chauffer une poêle avec 1 c à c d’huile d’olive. Ajouter les cerises et laisser cuire 5 minutes à feu doux/moyen. Ajouter le miel et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Ajouter le basilic ciselé, bien mélanger et retirer du feu.

Servir une boule de glace avec quelques cerises poêlées encore tièdes.

Ce matin une petite recette simple et rapide …. Et je ne m’éternise pas car je pars découvrir un petit marché à proximité de chez moi.
Je suis un peu frustrée depuis que j’ai déménagé car le marché de Briançon me manque beaucoup, autant les produits que l‘ambiance. J’y avais mes habitudes, mes producteurs préférés et c’était toujours l’occasion de papoter agréablement avec tous. Sniff …

Cette recette de sorbet, difficile à immortaliser car par 32°C la glace fond très très vite ! , est inspirée … d’une confiture. Une excellente confiture Corse que j’ai rapporté dans mes valises de mon séjour sur l’île de beauté : pêches et abricots au miel Corse.
Et on a autant aimé la version sorbet que la version confiture.

Sorbet pêches, abricots & miel de lavande

Ingrédients :
- 300 gr d’abricots dénoyautés
- 300 gr de pêches jaunes dénoyautées
- 125 gr de miel de lavande
- 5 cl d’eau

Couper les abricots et les pêches en petits dés.
Faire chauffer le miel avec l‘eau.

Mettre les morceaux de fruits dans le bol d’un robot mixeur. Verser le mélange au miel chaud sur les fruits. Mixer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur. Quand le mélange est bien frais, turbiner à la sorbetière.

Jamais je n’ai réalisé autant de glaces que ces dernières semaines !! Cela doit être un des effets secondaires de mon retour dans le Sud

La recette du sorbet à la banane m’a été donné, par une amie, il y a plusieurs années déjà, et j‘avais été totalement séduite par son côté un peu magique. Avec comme ingrédients seulement de la banane, un peu de jus de citron et un robot mixeur, on obtient un sorbet d’une texture incroyable, extrêmement crémeux et légèrement mousseux.
Même pas besoin de sorbetière, 100% fruits et … ça ne rate jamais : on me demande toujours mon ingrédient magique … « Nooonnn ??? Y a que de la banane ? »

Pour la recette des cookies, je m’inspire encore une fois du billet de Loukoum°°°du blog Beau à la louche qui propose de nombreux conseils en vue d’obtenir des cookies parfaits.

Cookies glacés  à la fève Tonka, noix de macadamia & sorbet à la banane (sans sorbetière)

Ingrédients pour 6 à 8 cookies glacés :
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de purée d’amandes
- 90 gr de sucre brun (Demerara pour moi)
- 1 œuf
- 180 gr de farine de blé T65
- 1 c à c de poudre à lever
- ½ fève Tonka
- 50 gr de noix de macadamia

- 3 bananes
- ½ citron
- 1 c à s de sucre glace*

- 100 gr de chocolat noir
- 30 ml de crème liquide

* Le dosage du sucre dépend de vos goûts et de la qualité des bananes. Il m’arrive de faire ce sorbet sans ajouter de sucre.

La veille :
Éplucher les bananes. Les couper en 3. Mettre les morceaux de banane dans un sachet de congélation et les entreposer au congélateur.

Le lendemain :
Presser le ½ citron. Filtrer le jus.
Mettre les morceaux de bananes surgelées, le jus de citron et le sucre glace dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Le « temps de mixage » dépend de l’efficacité de votre robot. Le mien n’aime pas du tout mixer la glace et les aliments surgelés.
Entreposer à nouveau au congélateur.

Préparer les cookies :
Préchauffer le four T6 (180°C)
Mélanger le beurre et la purée d’amande. Je le fais au batteur électrique afin d’avoir un mélange bien homogène.
Ajouter le sucre, mélanger énergiquement. Ajouter l’œuf puis la farine, la ½ fève Tonka râpée et la poudre à lever.
Hacher grossièrement les noix de macadamia puis les ajouter au mélange.

Déposer des petits tas de pâte (de même taille et diamètre si possible) sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Retirer du feu et ajouter la crème liquide.

Disposer un peu de sorbet à la banane en sandwich entre 2 cookies et décorer d’un filet de chocolat fondu.

J’ai fait mes cookies glacés samedi après-midi alors qu’il faisait 31°C sur Marseille. La dégustation fut agréable et très rafraichissante mais la prise de photo fut elle plutôt difficile ! Le sorbet fondait très vite et mes cookies ont fait quelques glissades non maîtrisées. Du coup je n’ai pas vraiment eu le temps de viser correctement.
Par temps très chaud, je vous conseille de mettre les cookies à rafraichir au frigo avant de les fourrer de glace afin de ralentir un peu la fonte du sorbet.

Sinon … à part ça … je n’ai toujours pas l’adsl !