Du poisson sur mon blog … Incroyable non ?
Il y a évidement une explication, je ne me suis pas mise à apprécier le poisson après une bonne trentaine d’année de rejet … Ces ravioli sont été réalisés tout spécialement pour mon frère qui lui adore le poisson.
C’est que j’ai eu une mésaventure avec les ravioli précédents que je lui avais réservé : après une nuit au frigo, les bords ont un peu noirci et la pâte au centre est devenue complètement molle et collante. Une vraie galère à décoller et à cuire donc pour me faire pardonner de ce cadeau gourmand « empoisonné » je lui ai fait des ravioli à son goùt. Et j’ai pris conseil auprès de Silvia, grande spécialiste, qui m’a conseillé, dans le cas où je ne les mange pas le jour même, de les congeler immédiatement et de les cuire ensuite au moment venu, sans les décongeler, le même temps de cuisson.

Et coup de chance ce jour là, Marie passait dans le coin et a gentiment mis la main à la pâte … Elle s’est occupée, entre autre, du poisson ! Oufff …

Ravioli maison aux 2 saumons & fenouil

Ingrédients pour une trentaine de gros ravioli (env. 5 x 5 cm)* :
300 gr de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
1 c à c d’huile d’olive
3 ou 4 c à s d’eau**

1 pavé de saumon cru
2 tranches de saumon fumé
2 c à s de brocciu (ou de brousse)
2 c à s de ciboulette ciselée
2 bulbes de fenouil

*Je précise car la photo est trompeuse. Mon plat est tout petit ! Ce ne sont pas les ravioli qui sont immenses …
** La quantité d’eau est à adapter en fonction de la qualité de votre farine

Pour la préparation de la pâte et la fabrication des ravioli, voir les indications ICI

Préchauffer le four T6 (180°C)

Couper les bulbes de fenouil en 4. Enlever la partie centrale. Les laver et les sécher. Déposer les quartiers de fenouil dans un plat à gratin. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir d’un papier alu, enfourner et cuire 1h.
¼ d’h avant la fin de la cuisson, enlever le papier alu. Laisser refroidir puis couper les fenouils en petits morceaux.

Couper le pavé de saumon en tous petits dés et les tranches de saumon fumé en petites lanières. Ajouter le brocciu et la ciboulette. J’ai utilisé du brocciu car il m’en restait de la recette précédente mais vous pouvez le remplacer par de la brousse ou de la crème épaisse. Mélanger.

Pour la réalisation des ravioli : disposer le rectangle de pâte à plat sur un plan de travail. Disposer les morceaux de fenouil en tas espacés d‘un côté du rectangle, mettre au dessus un peu de mélange au saumon. Replier la pâte dessus. Bien appuyer avec les doigts pour chasser l’air et coller la pâte. Découper des carrés avec une roulette. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuire les ravioli 8 minutes (pour une cuisson Aldente).

Il y a du progrès : ils sont moins plats … Et, selon mon frère, sensationnels !

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Lors de ma petite excursion en Italie, ma première destination supermarchesque fut le rayon frais dans l’espoir d’y trouver du fromage Philadelphia. Yes ! tout plein de Philadelphia et en particulier du “Philadelphia al salmone” que m’a semblé amusant pour un cheesecake salé.

Donc, quand hier matin, je me suis levée d’humeur “joueuse” … Et quand j’ai aperçu dans mon frigo le fameux Philadelphia au saumon qui me faisait de l’oeil, je me suis dit “ Allez, jouons un peu avec lui ”

Evidement on va jouer au cheesecake ! quoi d’autre ?
Alors … saumon … saumon … concombre ? avocat ? Melon ! … melon … melon … Anis ! … anis … anis … Pastis !
N’allez pas croire que je fais ma Marseillaise. Le pastis, j’en bois très rarement mais en cuisine, c’est un classique. J’ai toujours vu ma mère et ma grand-mère en verser une lichette dans les pâtes à gâteaux, à beignets, à crêpes … pour les parfumer ou s’en servir pour flamber les moules entre autre.

Cheesecake saumoné au melon & pastis

Ingrédients pour 6 ramequins :
– 100 gr de biscuits Tuc salés
- 3 c à s d’huile d’olive
- 300 gr de Philadelphia au saumon
- 100 gr de ricotta
- 2 oeufs
- 1 gros melon
- ½ c à c Agar-agar
- 3 c à s de pastis

Cheesecake :
Préchauffer le four à 160°C

Mixer les biscuits Tuc avec l’huile d’olive.
Répartir et tasser le mélange au fond des ramequins beurrés.
Fouetter le Philadelphia au saumon et la ricotta ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien détendu et lisse.
Ajouter ensuite les œufs un par un en fouettant juste pour homogénéiser.
Répartir dans les ramequins et enfourner 40 à 45 minutes.
Laisser les refroidir dans le four entrouvert puis au réfrigérateur.

Mousse de melon :
Oter les pépins du melon. Garder un petit quartier de melon pour la décoration et couper le reste en morceau. Mettre la chair dans un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine.
Dans une petite casserole, mettre environ ¼ de la purée de melon à chauffer avec le pastis et l’agar-agar. Porter à ébullition puis laisser frémir une trentaine de seconde.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant de le remettre dans le mixeur avec le reste de purée de melon. Mixer quelques minutes afin que le mélange soit aérien.
Verser un peu de mousse sur chacun des cheesecakes et mettre à refroidir au réfrigérateur.
Servir avec quelques dés de melon et un filet d’huile d’olive.

Finalement, j’ai été extrêmement déçue du résultat. Pendant la cuisson du cheesecake, l’étrange odeur de quenelles au brochet qui a envahi ma cuisine a commencé à me faire douter … et à la dégustation, c’est devenu une certitude ! rien à voir avec le saumon … Rien à voir avec rien même ! A éviter donc le Philadelphia au saumon dans les cheesecakes cuits, même si sa pâte rosée est du meilleur effet !
Par contre, la texture m’a beaucoup plu et en particulier associée à la mousse.