Depuis mon installation dans les Alpes, je vais, environ une fois par mois, faire du shopping culinaire en Italie.
C’est que l’Italie est juste de l’autre côté de la montagne. Mais à cause d’elle encore, cette neige abondante … si belle, si envahissante et si froide, j’ai du reporté à plusieurs reprises mon shopping. Le col et la route qui me permettent de basculer de l’autre côté de la frontière ont été fermé de nombreuses fois et même plusieurs jours en raison d’avalanches ou de trop de neige.

Quand enfin j’ai pu organiser mon shopping, j’en ai profité pour acheter des magazines de cuisine Italiens et en particulier le fameux Sale & Pepe. Alors qu’en France je suis souvent déçue et je ne retiens que, dans le meilleur des cas, deux ou trois recettes d’un magazine … Sale & Pepe est un pur bonheur à lire. Imaginez un magazine où toutes les recettes vous font envie ! Où chaque page vous interpelle et chaque recette vous inspire. Je l’ai feuilleté et re-feuilleté n’arrivant pas à arrêter mon choix. Finalement, pour commencer je me suis décidée pour cette recette de flan au parmesan. J’ai fait de toutes petites modifications et me suis vraiment régalée …

Flan au parmesan & mascarpone – Budino di parmigiano con verza e crostini

Ingrédients pour 6 (ou 8 petits ramequins):
- 200 gr de parmesan râpé
- 200 gr de mascarpone
- 2 dl de lait (crème dans la version Sale & Pepe)
- 1 c à s de farine de riz
- 4 œufs
- Salade verte (150 gr de chou dans la version Sale & Pepe)
- 100 gr de cube de pain
- 1 c à s d’huile d’olive (30 gr de beurre dans la version Sale & Pepe)
- 5 ou 6 feuilles de sauge
- Une pincée de cumin
- Sel

Préchauffer le four à 160°C

Faire bouillir le lait (ou la crème) avec la sauge. Retire du feu et ajouter le parmesan. Remettre sur le feu et cuire 2 minutes. Laisser tiédir et enlever les feuilles de sauge. A ce stade, je me suis un peu inquiétée car le mélange a formé une masse plutôt solide … je me suis hâtée d’enlever la sauge avant qu’elle ne soit prise dedans.
Ajouter la farine de riz, le mascarpone et les œufs. Goûter et saler si nécessaire. Finalement la masse s’est désintégrée et mélangée sans problème.

Verser dans un moule beurré de 7 dl. J’ai utilisé des ramequins individuels. Transférer sur une plaque contenant de l’eau bouillante à hauteur de 2/3 max. du moule. Enfourner et cuire au bain marie 50 minutes.

Couper la salade (ou le chou) en fines lamelles.
Faire revenir les cubes de pain dans l’huile d’olive (ou le beurre) avec la pincée de cumin.

Pour démouler facilement : faire tremper le flan dans d’eau chaude 5 minutes.
Parsemer avec les lamelles de chou et les croutons.

Conseils de Sale & Pepe : Si vous préférez un flan à la texture plus lisse, ajouter le parmesan à la crème, sur le feu, petit à petit et en mélangeant.

J’espère que votre réveil n’a pas été trop douloureux ce matin …
Un peu à plat vous aussi ? Aussi je vais faire court … cela m’arrange bien car je suis carrément « ensuquée », comme on dit à Marseille ( lente à la réflexion ! ), malgré de nombreux cafés serrés.

J’entame une petite série sur les apéros et le Tea time car, si je n’ai pas prévu de cuisiner pour le jour de l’an, ensuite, quand la nouvelle année commence, j’aime bien trinquer à l’apéro ou papoter autour d’un thé pour les bons vœux.

Mini cake aux champignons, sauge & éclats de marrons

Ingrédients pour 4 à 6 mini cakes (selon la taille de vos moules) :
- 120 gr de farine
- 2 œufs
- 50 ml d’huile d’olive
- 20 ml de vin blanc
- 1 c à s de poudre à lever
- 7 ou 8 feuilles de sauge
- 1 gousse d’ail
- 200 gr de champignons de Paris frais
- Une dizaine de marrons cuits et épluchés

Préchauffer le four T6 (180°C)

Nettoyer les champignons. Les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser cuire 5 mn à feu moyen puis ajouter la sauge émiettée et l‘ail haché. Saler et poivrer.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les œufs, l’huile d’olive et le vin blanc. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la farine et la levure. Mixer à nouveau puis ajouter les champignons cuits. Pulser quelques coups de façon à ce que les champignons soient hachés grossièrement.

Emietter les marrons puis les ajouter à la pâte.
Répartir le pâte dans des mini moules à cake beurrés si nécessaire (ou dans des moules à muffins). Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

Je les ai servis accompagnés d’une sauce au fromage blanc et à la ciboulette.

Il y a quelques jours, j’ai participé au dossier spécial Noël du site femininbio.com en proposant mon menu de Noël.

Cette première recette est celle que j’ai prévu pour l’apéro. Déjà testée, le succès est garanti. Tout juste posés devant les invités … Après quelques interrogations, les cubes sont engloutis rapidement et l‘assistance en redemande !

Autant vous le dire tout de suite, je ne suis pas douée pour la cuisine traditionnelle de fêtes.  C’est que je ne l’ai jamais pratiqué et mon menu de Noël n’a pas varié depuis plus de … 30 ans !!

Effacez moi vite cette grimace que je vois apparaitre sur votre visage … Ce menu je l’adore ainsi que toute la famille. Pas de surprise, c’est sur, mais le plaisir de retrouver ces recettes de famille que l’on déguste une fois par an et que l’on attend avec impatience.  Aucun de nous ne s’est lassé et dès l’heure du repas, on se transforme en « morphale », se jetant sur les plats de peur de rater notre part. Je vous en reparle très bientôt et je vous dévoilerais même la fameuse recette d’un incontournable de notre menu, transmise par mon arrière-arrière grand-mère.

Cubes croustillants de risotto aux cèpes & à la sauge

Ingrédients pour une vingtaine de cubes :
- 100 gr de riz Arborio
- 5 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de légume chaud
- 15 gr de cèpes séchés
- 2 ou 3 feuilles de sauge
- 1 ou 2 échalotes selon la taille
- 20 gr de parmesan
- 1 œuf
- 60 gr de poudre de noisette
- 2 c à s de farine

Faire tremper les cèpes séchés, une quinzaine de minutes, dans de l’eau chaude.
Eplucher et hacher l’échalote.  La faire revenir à feux doux, dans une sauteuse ou un wok, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ elle devienne translucide. Ajouter les champignons égouttés et la sauge émiettée. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le riz. Et le nacrer en remuant. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire. Tourner sans arrêt. Verser un peu de bouillon chaud. Laisser le riz l’absorber puis ajouter encore un peu de bouillon. Renouveler jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé. Il faut environ 20 minutes. Ajouter le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir.

Graisser légèrement des moules à glaçons avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive. Répartir le risotto dans les alvéoles en tassant bien. Laisser refroidir au réfrigérateur 1h30 à 2h.

Démouler délicatement les cubes de risotto. Préparer une assiette avec la farine, une autre avec la poudre de noisettes et une troisième avec l’œuf battu, salé et poivré, additionné de 2 c à s d’eau.
Passer les cubes dans la farine puis dans l’œuf et ensuite dans la poudre de noisettes. Les faire dorer à la poêle quelques minutes, sur chaque face.
Déguster tiède.

Il est possible de préparer les cubes à l’avance  et de les réchauffer au four.