Quand on imagine une recette, on pense goûts … parfums … couleurs. L’intuition nous guide ainsi que le bon sens. Encore qu’il m’arrive de m’égarer et de faire preuve d‘un peu trop de fantaisie Et selon nos envies, celles de faire plaisir ou de se faire plaisir, et l’inspiration du moment, on reproduit, invente ou réinvente. Pourquoi ? Pour que l’instant, souvent fugace, de la dégustation provoque des émotions.

Quand j’ai imaginé les arômes de cette foccacia, j’ai pensé à moi, très égoïstement, à mes envies, à la première bouchée et à l’ambiance estivale dans laquelle elle me propulserait. Ce dernier point est assez révélateur de mon état d’esprit du moment … J’ai froid, je vois, doucement mais surement, la neige approcher. J’aperçois de mes fenêtres les sommets qui blanchissent et cette vague blanche se rapproche d’heure en heure ! Mais quand je fermerais les yeux et gouterais ma foccacia, je me retrouverais instantanément plus au Sud grâce à ce merveilleux parfum de romarin et à la fin de l’été quand je croquerais ces petits morceaux de figues.

Vous l’avez bien compris … Je ne suis pas du tout prête pour la neige ! (

Focaccia à la semoule, romarin & figues sèches

Ingrédients :
- 150 gr de farine T55
- 100 gr de semoule fine de blé dur
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de miel de romarin (ou autre)
- 150 ml d’eau tiède
- 5,5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à s d’huile d’olive + 2 c à s
- 1 ou 2 branches de romarin
- 5 ou 6 figues séchées*

*Celles qui sont entières et natures, pas celles qui sont « écrabouillées » et plates

Mélanger l’eau tiède, le miel et la levure. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule et le sel. Faire un puits et ajouter la préparation à la levure. Mélanger et, quand la pâte est formée, la transférer sur le plan de travail. Pétrir pendant 5  minutes puis ajouter 1 c à s d’huile d‘olive. Pétrir à nouveau environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.

Former une boule. Fariner et déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Dans un petit récipient, mélanger 2 c à s d’huile d’olive et le romarin. Je pile un peu le romarin au mortier afin qu’il libère tous ses arômes.
Couper les figues sèches en 4.

Aplatir la pâte pour dégazer un peu et façonner la foccacia : rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. L’étaler ensuite au rouleau (épaisseur environ 1,5 cm). La déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée.
Disposer harmonieusement les quartiers de figues sèches en appuyant un peu pour les enfoncer dans la pâte. Badigeonner, au pinceau, avec l’huile d’olive parfumé au romarin.
Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h.

¼ avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180°C) avec un plat contenant de l’eau.
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Mon séjour à Marseille devait s’achever ce dimanche … Mais, comme bien souvent, nous avons choisi de prolonger d’une petite semaine. Les adeptes du Tour de France qui ont regardé la première étape des Alpes à la TV comprendront vite pourquoi : la météo … Pluie, froid, brouillard … Comment voulez-vous que je rentre chez moi dans ces conditions ?

Donc, ce dimanche, au lieu de faire le ménage et les valises, me voilà en train de préparer un « apéro-barbecue ». Je vous livre une première des recettes réalisées ci-dessous.

Terrine de poulet au citron vert, noisettes & romarin

Ingrédients :
- 600 gr de blancs de poulet
- 150 gr de chair à saucisse
- 1 citron vert non traité
- 3 branches de romarin
- 3 ou 4 échalotes
- 1 c à s de persil
- 3 ou 4 champignons de paris*
- 1 œuf
- 2 petits suisses
- 50 gr de noisettes
- Sel, poivre, huile d’olive

*On peut remplacer les champignons par de la mie de pain trempé dans du lait.

3 heures avant :
Préparer une marinade avec le jus du citron vert, 3 c à s d’huile d’olive et les branches de romarin. Conserver le zeste du citron vert pour plus tard.
Couper les blancs de poulet en morceaux. Placer-les dans la marinade et mettre au réfrigérateur. Plutôt que de faire mariner dans un plat, je mets mon poulet et ma marinade dans un sachet congélation et je malaxe pour bien mélanger.

Préparation de la terrine :
Préchauffer le four T6 (180°C). Préparer un bain-marie.

Mettre dans un mixeur les champignons et le persil. Mixer. Ajouter les morceaux de poulet marinés et la chair à saucisse. Mettre de coté les branches de romarin. Mixer par impulsion afin d’obtenir une chair hachée gros. Chose que je n’ai pas réussi à faire en raison de mon matériel un chouilla. Car si ma boîte batteuse, plutôt efficace, date des dinosaures, mon mixeur est lui pas du tout performant et originaire de la préhistoire !
Éplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Mettre la farce dans un saladier. Saler (un peu) et poivrer. Ajouter les échalotes, les petits suisses, le zeste de citron et l’œuf. Mélanger bien. Ajouter ensuite les noisettes. Mélanger et verser la farce dans un moule. Je n’ai pas de moule à terrine aussi j’ai utilisé un moule à cake. Déposer dessus les branches de romarin.
Faire cuire au bain marie 30 minutes couvert d’un papier alu puis 15 à 20 minutes à découvert. S’il y a de l’eau dans le moule, en vider un peu mais pas tout.

Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster. J’ai choisi de découper ma terrine en petits carrés afin de réaliser des bouchées apéritives.

Je suis assez fière de mon titre. Ça en jette non ?
Par contre je suis beaucoup moins fière de mes photos … Je ne suis pas vraiment habile avec un appareil photo, c’est la raison pour laquelle j’ai choisi de faire toutes mes photos en extérieur. Je trouve que c’est plus simple. Sauf hier …

Si le soleil m’a accueilli à Marseille, le Mistral aussi ! A l’origine, mon assiette était joliment décorée, avec, entre autre, des feuilles de salade.
Je me doutais bien que la brafougne (tempête) me poserait des problèmes. Aussi, je me suis hâtée de prendre quelques photos de mon chèvre, entier, avant que les feuilles de salade ne s’envolent … puis je l’ai coupé … sauf que j’avais oublié de mettre la carte dans l’appareil et que mes photos se sont perdues quelque part dans la mémoire interne de l’engin ! Le temps que je charge la carte, la salade avait disparue dans une rafale … Bref, une galère ! et vous n’aurez donc pas le visuel du chèvre entier et sa salade.

Chèvre chaud en croûte sablée au romarin & olives

Ingrédients :
- 4 fromages de chèvre type picodon
- Une dizaine d’olives noires
- 1 c à s de romarin haché
- 160 gr de farine
- 80 gr de beurre mou
- 4 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- ½ c à c de sel

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le romarin. Mélanger. Couper le beurre en petits dés. Ecraser le beurre et la farine ensemble avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Ajouter le jaune d’oeuf et la crème. Mélanger rapidement, former une boule et laisser reposer ½ h au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C).

Dénoyauter et hacher grossièrement au couteau les olives noires.
Etaler la pâte. Couper 4 cercles d’un diamètre supérieur aux fromages et suffisamment large pour remonter sur les bords. Couper 4 autres cercles du diamètre du fromage.

Déposer un fromage sur un grand cercle. Ajouter une cuillère à café d’olives noires et déposer un petit cercle dessus. Humidifier avec de l’eau les bords de la pâte.
Remonter les bords du grand cercle sur le dessus du fromage et souder avec de l’eau. Faire un petit trou au milieu de la pâte avec la pointe d’un couteau.

Enfourner 15 à 20 minutes.