Connaissez vous les nectarines plates ? Jusqu’à cette semaine, je n’en avais jamais vu … Elles ont la peau lisse des nectarines et la forme des pêches plates. Leur chair est très parfumée mais un peu fibreuse, en tout cas pour celles que j’ai acheté. Du coup, je les ai préféré cuites et j’ai eu envie de les décliner en tartelettes renversées.

J’en profite pour proposer une version de ma recette de pâte sucrée au mascarpone au 3e défi de Chef Damien. Il s’agit de la pâte sucrée que je réalise le plus souvent. On peut même dire que c’est ma pâte fétiche car je la trouve très bonne et surtout, n’étant pas super douée en pâtisserie, je m’aventure rarement dans la confection d’autres pâtes plus compliquées …
Cette fois-ci, j’ai associé l’huile d’olive et le mascarpone mais vous pouvez la réaliser avec du beurre, comme dans cette recette.

Vous pouvez jouer jusqu’au 28 juillet 2011 inclus. Toutes les informations se trouvent ICI

Je remercie Lucie, du très joli blog Cuisine en scène, d’avoir pensé à moi pour le Stylish Blogger Award. Je suis très touchée.

Pâte sucrée au mascarpone, huile d’olive & romarin

Pour 4 tartelettes de 10 / 12 cm de diamètre :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr d’huile d’olive
- 50 gr de sucre
- 1 branche de romarin

Dans un mortier, piler la moitié du sucre avec les feuilles de romarin jusqu’à obtenir une poudre fine. Si vous n’avez pas de mortier, utiliser un mixer.

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le reste de sucre et le sucre au romarin.

Mettre l’huile d’olive et le mascarpone dans le bol d’un robot mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajouter le mélange de farine / poudre d’amande / sucre au romarin et mixer à nouveau jusqu’à formation d’une boule.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. L’envelopper de papier film et l’entreposer au réfrigérateur pendant 1h30.

Pour les tartelettes renversées aux nectarines & miel :

- 8 nectarines plates
- 4 c à c de miel
- Beurre

Préchauffer le four à 160°C.

Éplucher les nectarines, les dénoyauter et les couper en quartier.

Beurrer généreusement 4 moules à tartelette. Déposer une cuillère à café de miel au fond de chaque moule. Répartir les quartiers de nectarines.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Découper des cercles de pâte de la taille des moules à tartelette. Les déposer sur les nectarines.

Enfourner et cuire une trentaine de minutes. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler encore chaud.

Samedi nous sommes allés faire une petite cueillette de thym. Si ce dernier est plutôt difficile à dénicher en cette saison, le romarin, lui, était en fleurs et abondant. Je n’ai pas résisté à vous faire quelques clichés de ces superbes buissons aux jolies fleurs de couleur mauve bleue pâle. Ni à cueillir quelques brins, même si d’énormes et bruyantes bestioles voletaient autour de nous …

J’ai d’abord imaginé réaliser une panna cotta mais je suis tombée sur un pot de mascarpone qui trainait dans mon frigo. Ce type « d’accident » m’arrive fréquemment avec toujours la même conséquence : changement de plan et mascarpone au menu

Et comme je me suis aperçue qu’il y a au moins « 100 ans » que je n’ai pas publié une recette salée, j’ai opté pour des sablés d’apéritif, délicieusement parfumés et fondants. Cependant, je suis persuadée qu’ils doivent être aussi très bons en version sucrée. (Remplacer simplement le sel par 60 gr de sucre)

Sablés aux amandes, huile d’olive & romarin

Pour une vingtaine de sablés :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 40 gr d’huile d’olive
- 1 c à c rase de gros sel
- 1 belle branche de romarin
- Fleur de sel + quelques feuilles de romarin pour la déco

Effeuiller la branche de romarin. Dans un mortier, piler le gros sel et le romarin jusqu’à obtenir une poudre fine. Si vous n’avez pas de mortier, utiliser du sel fin et hacher les feuilles de romarin.

Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sel au romarin.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre l’huile d’olive et le mascarpone. Mixer jusqu’à obtention d’une pommade homogène. Ajouter le mélange farine / poudre d’amande / sel au romarin et mixer à nouveau jusqu’à formation d’une boule.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. L’envelopper de papier film et l’entreposer au réfrigérateur pendant 1h30.

Préchauffer le four à 150°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur. Découper les sablés avec un emporte pièce.
Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Décorer chaque sablé de quelques feuilles de romarin et saupoudrer légèrement de fleur de sel.

Enfourner et cuire 12 à 14 minutes selon la taille des sablés.

Pour cette dernière version de la série, je vous propose une pâte à tartiner aux fruits, sans chocolat … Une recette qui va ensoleiller vos crêpes avec des parfums qui fleurent bon l’été et la Provence. Réconfort et gourmandise garantis !

Faute d’abricots frais, j’ai choisi des secs que j’ai laissé infuser toute une nuit, avec du romarin et un peu de miel. Le résultat est subtil, savoureux et original.

J’espère vous avoir donné envie de réaliser des pâtes à tartiner maison. Lancez-vous et très bonne Chandeleur !

Pâte à tartiner aux abricots secs, romarin & miel

- 200 gr d’abricots secs
- 1 belle branche de romarin
- 90 gr de miel de lavande
- 30 gr de beurre fondu

La veille :
Dans un récipient, mettre les abricots secs, 20 gr de miel et le romarin. Verser ½ d’eau bouillante, ou un peu plus. Les abricots doivent être immergés. Couvrir et laisser infuser toute la nuit ou une douzaine d’heure.

Le lendemain :
Égoutter bien les abricots. Les presser un peu car, souvent, de l’eau se glisse à l’emplacement du noyau.

Mettre les abricots et le reste du miel dans le bol d’un robot mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau pour que le mélange soit bien homogène.

Entreposer au réfrigérateur au moins 4h. L’idéal est de la laisser au moins 24h au frais avant dégustation.

D’autres pâtes à tartiner ?

Choisir la bonne pomme de terre pour le bon usage est pour moi un casse-tête … Je ne m’y retrouve jamais dans la multitude de variétés existantes et proposées ! D’autant plus que la variété est rarement indiquée sur l’étiquette … Et même si elle l’était, je ne suis pas sûre que cela m’aiderait tellement dans mon choix.

Chair ferme, fondante ou farineuse … Forme ronde, ovale ou allongée … Et ne parlons pas des différents goûts ! Comment les reconnaître sur un étal ? Si vous avez des astuces je suis preneuse.

En attendant, Amandine est celle que je consomme régulièrement car son goût me plaît bien. C’est donc tout naturellement que je l’ai utilisé dans cette recette bien que je ne sois pas certaine qu’elle soit la mieux adaptée.
Le résultat est quand même très bon, les petits pains sont très moelleux avec un goût un peu différent très agréable.

Petits pains moelleux aux pommes de terre

Pour 6 petits pains :
- 320 gr de farine
- 200 gr de pommes de terre Amandine
- 150 ml d’eau de cuisson des pommes de terre
- 1 c à s de levure de boulanger sèche (Briochin pour moi)
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- 1 branche de romarin
- 1 pincée de gros sel

Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceau.
Déposer les morceaux dans une casserole avec le gros sel et la branche de romarin. Couvrir d’eau froide et cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Plantez la pointe d’un couteau dans un morceau pour s’en assurer.

Retirer les morceaux de pomme de terre de la casserole et conserver 150 ml d’eau de cuisson. Écraser soigneusement les pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette, y ajouter l’huile d’olive. Mélanger et laisser refroidir.

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Creuser un puits et mettre au centre la purée et l’eau de cuisson. Mélanger, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Au début, le pétrissage est un peu difficile puis la pâte s’assouplit.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film et laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Diviser la pâte en 6 morceaux égaux.
Façonner les petits pains : abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air, rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Plier ensuite en deux et souder le bord.
Procéder de même avec chaque morceau de pâte. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 45 minutes.

¼ d’h avec la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180°C avec un récipient d’eau.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les petits pains sur une grille.