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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; ricotta</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Gâteau aux pommes, ricotta &amp; miel</title>
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		<pubDate>Mon, 21 Nov 2011 06:08:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[farine de châtaigne]]></category>
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		<description><![CDATA[Je suis ravie de vous annoncer que la scoumoune du caramel semble m’avoir (enfin !) abandonné. Yeah ! Depuis des mois, j’évitais de réaliser du caramel car je le ratais systématiquement … De temps en temps, je faisais un petit essai pour voir … Et enfin ! Cette fois-ci, ce fut une réussite. Alors, je compte bien recommencer très vite.
Dans cette recette, je récidive avec le mélange de farine de châtaigne et de sarrasin découvert grâce à Benoit Molin. Aujourd’hui, c’est dans un gâteau aux pommes que je décline cette association à laquelle je n’aurais jamais pensé … Et pourtant ! Elle est vraiment délicieuse. La farine de châtaigne adoucit celle au sarrasin et l’ensemble parfume très agréablement et originalement ce gâteau légèrement humide. Le miel apporte une touche gourmande qu’on a beaucoup apprécié.
Gâteau aux pommes, ricotta &#38; miel
Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 100 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à s de poudre à lever
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 90 gr de miel parfumé
- 50 gr d’huile
- 120 gr de ricotta
- 2 grosses pommes
- 50 gr de sucre
- 40 gr de miel parfumé
- 10 cl de [...]]]></description>
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		<title>Tartelettes à la ricotta, miel &amp; figues</title>
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		<pubDate>Thu, 20 Oct 2011 07:38:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
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		<category><![CDATA[ricotta]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd’hui je vous propose une tarte de fin d’été à la ricotta, inspirée à la fois par Edda qui associe de la confiture à sa version et par Stéphanie qui ajoute du mascarpone à la ricotta.
J’avais prévu d’utiliser une excellente gelée de framboise des Alpes lorsque Chéri est arrivé avec de belles et grosses figues Provençales. J’ai donc changé mes plans. Et le mariage de la figue et du miel, un classique toujours heureux, avec la ricotta fondante, crémeuse et parfumée aux zestes de citron est simplement &#8230; divin !
Tartelettes à la ricotta, miel &#38; figues
Pour 4 tartelettes de diamètre 10 / 12 cm :
- 160 gr de farine
- 50 gr de poudre d’amande
- 120 gr de mascarpone
- 50 gr de beurre mou
- 25 gr de sucre
- 6 grosses figues (env. 250 gr)
- 1 c à s bombée de miel
- 250 gr de ricotta
- 100 gr de mascarpone
- 1 œuf
- 60 gr de sucre
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
Mélanger la poudre d’amande et la farine.
Mettre le beurre, le mascarpone et le sucre dans le bol d’un robot mixeur.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajouter la farine / poudre d’amande. Mixer jusqu’à formation d’une boule.
Étaler la pâte, [...]]]></description>
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		<title>Gâteau au chocolat, ricotta &amp; Petit Brun (sans cuisson)</title>
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		<pubDate>Thu, 15 Sep 2011 05:50:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[chocolat]]></category>
		<category><![CDATA[gâteau]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[Le gâteau aux Petits Bruns, c’est toute mon enfance &#8230; Il était le gâteau de nos anniversaires. Customisé pour l’occasion, il prenait, le plus souvent, la forme d’une maison plantée dans un décor de bonbons. Il avait toujours un succès fou !
J’ai eu envie d’un petit retour en enfance &#8230;. Mon idée première était de décliner une version au mascarpone. Riche donc &#8230; Bien trop riche après les excès que je me suis permis pendant mes vacances dans les Alpes. J’ai très largement abusé des délicieux fromages que nous allions acheter directement chez les producteurs. Et nous avons testé plusieurs fromageries &#8230; C’est donc la voix de la raison qui m’a inspiré cette recette à la ricotta et je n’ai eu aucun regret. C’était délicieux ! Plus léger, un peu mousseux, ce gâteau a été englouti en un temps record.
Gâteau au chocolat, ricotta &#38; Petit Brun
Pour un moule de 16 x 16 cm :
- 1 paquet de biscuits Petit Brun
- 50 cl de café serré et froid
- 120 gr de chocolat noir à 65% de cacao + quelques carrés
- 350 gr de ricotta
- 5 cl de crème entière liquide
- 50 gr de sucre
- 1 c à c d’extrait naturel de [...]]]></description>
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		<title>Parmigiana bianca de courgettes</title>
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		<pubDate>Fri, 20 May 2011 05:07:06 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[courgette]]></category>
		<category><![CDATA[marjolaine]]></category>
		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[Ce plat est inspiré d’une recette dénichée dans un supplément du magazine Italien Sale &#038; Pepe. Mais j’y ai apporté quelques modifications car je souhaitais une version plus « légère ». Les courgettes sont grillées plutôt que farinées et cuites en friture. La ricotta a remplacé la mozzarella. Et j’ai choisi de parfumer ma parmigiana à la marjolaine, dont l’association avec la courgette me plait beaucoup. On l’a dégusté juste tiède et beaucoup apprécié. 
Parmigiana bianca de courgettes
Pour un moule de 20 x 20 cm :
- 1 kg de courgettes
- 100 gr de parmesan râpé
- 5 c à s de chapelure
- 3 œufs
- 3 c à s de crème liquide
- 250 gr de ricotta (ou mozzarella)
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s de marjolaine fraiche ciselée*
*La recette originale utilise du persil. Vous pouvez, comme moi, le remplacer par l’herbe aromatique de votre choix : basilic, ciboulette etc …
Préchauffer le four T6 (180°C)
Laver les courgettes. Les couper, dans la longueur, en lamelle d’environ ½ cm d’épaisseur. Les saler et les faire griller, sur chaque face, sur un grill bien chaud.
Dans un récipient, battre les œufs avec la crème, la moitié du parmesan, la marjolaine et l’ail épluché et écrasé. Saler et poivrer.
Dans [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Gâteau à la ricotta, chocolat &amp; noisette</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/03/14/gateau-ricotta-chocolat-noisette/</link>
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		<pubDate>Mon, 14 Mar 2011 07:05:47 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[gâteau]]></category>
		<category><![CDATA[noisette]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[La pralinoise, ou chocolat au lait praliné pâtissier, est un ingrédient nouveau dans ma cuisine. N’étant pas du tout fan de chocolat au lait et préférant les desserts au chocolat plutôt corsés, je l’ai longtemps boudé … Ça n’est que très récemment que ma curiosité m’a poussé à en acheter et cuisiner.
J’avoue que je suis plutôt séduite par sa douceur et son parfum de noisettes. Dans cette recette, j’ai utilisé de la pralinoise 1848 dénichée au rayon chocolat de mon Monoprix. Je suis persuadée qu’elle contribue à créer cette étonnante texture, très moelleuse, humide et légèrement mousseuse. On a a-do-ré !
Gâteau à la ricotta, chocolat &#38; noisette
Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 250 gr de ricotta
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 125 gr de poudre de noisettes
- 100 gr de pralinoise ou chocolat au lait praliné pâtissier
- 60 gr de chocolat noir à 65% de cacao
Torréfier la poudre de noisettes une dizaine de minutes, au four, à 150°C. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Faire fondre, au bain marie, la pralinoise et le chocolat noir.
Dans un récipient, battre, au fouet à main, la ricotta avec le sucre et la poudre de noisette. [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tatin aux pommes, fenouil poché aux épices &amp; miel</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/02/18/tatin-aux-pommes-fenouil-miel/</link>
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		<pubDate>Fri, 18 Feb 2011 15:20:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[pomme]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Le fenouil, en version salée, je ne suis pas très fan mais décliné dans un dessert, j’avoue que je l’apprécie beaucoup. Il est plus doux. Sa légère saveur anisée semble plus subtile et plus longue en bouche. C’est très agréable !
J’ai donc eu envie de l’associer à des pommes dans une tatin, avec un caramel au miel qui m’avait beaucoup plu lors de la réalisation de mes crèmes renversées au lait de chèvre. Le résultat est surprenant ! Et délicieux. Alliance de fondant et de croustillant avec belle palette de parfums.
J’ai utilisé des ramequins, plutôt que des moules à tartelettes, afin d’avoir des tatins un peu hautes. Et j’ai, comme d’habitude, ressenti un peu d’inquiétude au moment du démoulage … La tatin, ça me fait toujours ça !  
Tatin aux pommes, fenouil &#38; miel
Ingrédients pour 4 à 6 selon la taille :
- 2 ou 3 bulbes de fenouil (env. 800 gr)
- 1 anis étoilé
- 3 graines de cardamome verte
- 1 clou de girofle
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 125 gr de sucre + 50 gr
- 3 ou 4 pommes
- 50 gr de miel parfumé
- 1 pâte feuilletée express à la ricotta
Supprimer la première feuille de chaque [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Galettes de brocolis rissolés, ricotta &amp; Saint Marcellin</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/10/13/galettes-brocolis-ricotta-saint-marcellin/</link>
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		<pubDate>Wed, 13 Oct 2010 06:08:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[farine de pois chiche]]></category>
		<category><![CDATA[fromage]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[J’adore le Saint Marcellin ! Mais attention, pas n’importe lequel … Pas celui que l’on trouve au rayon frais des supermarchés, le plus souvent conditionné par 3, dont la saveur est quasi insipide et la texture souvent plâtreuse … J’aime celui de mon fromager, affiné à point, au goût aromatique puissant et caractéristique. Quand son cœur est très moelleux, enrobé d’une épaisse couche coulante et d’une croute bien fleurie. Tartiné sur une tranche de bon pain, c’est que du bonheur !
Et si je le cuisine peu, c’est que je n’en ai pas le temps, je le mange avant d’avoir pu l’imaginer dans une recette.
Cette fois-ci, j’ai fait un petit effort, je me suis rationnée afin de pouvoir vous proposer ces galettes de légumes très parfumées. Brocolis et Saint Marcellin, c’est un duo parfait pour les papilles. Avec une salade verte, on s’est régalé. Vous pouvez également le proposer en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Galettes de brocolis rissolés, ricotta &#38; Saint Marcellin
Pour une quinzaine de galettes :
- 2 œufs
- 50 gr de farine de pois chiche
- 240 gr de ricotta
- 300 gr de bouquets de brocolis cuits
- 80 gr de Saint Marcellin affiné
Faire chauffer une poêle avec un peu d‘huile [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Cookies à la ricotta, citron &amp; pignons</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/09/10/cookies-ricotta-citron-pignons/</link>
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		<pubDate>Fri, 10 Sep 2010 06:58:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
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		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[Ces cookies n’ont pas la texture classique des cookies. Ils ne sont pas croquants mais extrêmement moelleux, un peu comme des madeleines tout en étant moins secs. Un très léger croquant est apporté par le glaçage.
La recette originale est de Giada de Laurentiis.  J’ai apporté ma petite touche personnelle en ajoutant des pignons et, comme souvent lorsque je m’inspire de recettes outre Atlantique, j’ai fortement diminué la quantité de sucre (presque de moitié!) C’est peut être pour cette raison qu’ils ne ressemblent pas du tout à la photo … Et je les ai trouvé plutôt moches à la sortie du four ! Leur esthétique s’est un peu amélioré avec le glaçage … Mais à la dégustation, j’ai complètement oublié que je les trouvais laid tellement ils sont délicieux ! Et pas que moi car ils ont fait l’unanimité et ont eu grand succès.
Comme il est difficile à cette époque de l’année de trouver des citrons non traités, j’ai utilisé du zeste de Yuzu séché. Un agrume japonais toujours très tendance. J’avoue que je l’ai trouvé un peu décevant. Autant quand j’ai ouvert le sachet, j’ai trouvé son parfum puissant, autant dans mes cookies, il est resté discret … Dommage [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Spirales de poulet mariné au citron, courgettes grillées &amp; ricotta</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/09/06/poulet-citron-courgettes-ricotta/</link>
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		<pubDate>Mon, 06 Sep 2010 08:56:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
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		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[Aujourd&#8217;hui je fais seulement un passage éclair sur le Web &#8230; Juste le temps de vous proposer cette recette &#8230; Parce que je suis très occupée à profiter de cette journée qui sera bien agréable même si elle me vieillit d&#8217;une année !  
Ces spirales sont très moelleuses et parfumées. Vous pouvez les décliner en version &#171;&#160;solo&#160;&#187; pour l&#8217;apéro ou en version &#171;&#160;trio&#160;&#187; ou &#171;&#160;quatuor&#160;&#187; en piquant plusieurs spirales sur des piques à brochettes.
Spirales de poulet mariné au citron, courgettes grillées &#38; ricotta
Pour une quinzaine de spirales :
- 2 blancs de poulet*
- 3 c à s de jus de citron
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de basilic ciselé
- 2 courgettes moyennes
- 60 gr de ricotta
- 20 gr de parmesan
- Marjolaine ou thym
*Faites « aplatir » les blancs de poulet par votre boucher de façon à obtenir 2 escalopes fines.
Dans un sac de surgélation, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le basilic. Saler. Attention à ne pas trop saler car le parmesan va apporter du sel aux spirales.
Mettre les escalopes dans le sac, le fermer et malaxer afin que la marinade soit bien répartie. Entreposer au réfrigérateur pendant 2h.
Laver et sécher les courgettes. Les couper, [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tartes fines aux asperges, ricotta &amp; parmesan (pâte feuilletée facile à la ricotta)</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/04/09/tartes-fines-asperges-ricotta-parmesan-pate-feuilletee-facile/</link>
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		<pubDate>Fri, 09 Apr 2010 05:18:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Vite fait ... bien fait !]]></category>
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		<category><![CDATA[parmesan]]></category>
		<category><![CDATA[pâte feuilletée]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>
		<category><![CDATA[tarte]]></category>

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		<description><![CDATA[Hey hey &#8230; Vous commencez à bien connaitre mes habitudes en cuisine ! Ainsi que mon penchant pour les recettes demandant peu d‘efforts et de temps, surtout en matière de pâte feuilletée … Cette pâte feuilletée est donc … encore une fois fausse ! 
Bravo à celles qui ont deviné.
Je n’avais pas du tout prévu cette nième version de pâte feuilletée facile. Elle est née &#171;&#160;d’errements webesques&#160;&#187;, un jour où je me laissais porter de pages en pages, au gré des liens que j’apercevais.  En Italie,  par-ci, je tombais sur une pâte à la ricotta et  par-là sur une méthode de réalisation différente de la mienne. La curiosité, comme souvent, m’a poussé à bidouiller tout cela à ma sauce puis à faire des essais … Très concluants ! La pâte est aérienne et légère. Plutôt bluffante, même si un petit peu moins croustillante qu’une vraie.
Quant au temps passé dans ma cuisine, il est minime ! 5 minutes de boulot puis une nuit de repos et ensuite encore 5 minutes de boulot et 30 minutes de repos &#8230; C&#8217;est tout ! Merveilleux non ?  
Inutile de vous préciser qu’elle est adoptée et vient même se placer en [...]]]></description>
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