Je vous propose régulièrement des croquettes ou galettes salées mais rarement des sucrées … C’est donc chose faite même si j’ai eu quelques difficultés à choisir un nom à cette recette : crêpes épaisses ou croquettes et finalement mon choix s’est arrêté sur beignets même si ce ne sont pas vraiment des beignets … Bref ! Appelez les comme il vous plaira !

Bien que la saison des pommes soit terminée, on en trouve encore beaucoup sur les étals. Il y a quelques jours, je me suis retrouvée devant un étal de variétés de pommes incroyables dont la plupart m’étaient totalement inconnues. Un peu perdue, j’ai pioché au hasard et suis repartie avec des pommes Chantecler dont l’aspect rustique m’avait attiré.
Excellente surprise ! Ces pommes sont très parfumées, sucrées et ont une excellent tenue à la cuisson. Je vous les conseille et pour ma part, je tenterais de m’en souvenir pour l’année prochaine.

Beignets de ricotta aux pommes

Ingrédients pour une douzaine de beignets :
- 300 gr de ricotta
- 80 gr de farine
- 2 œufs
- 60 gr de sucre + saupoudrage
- 2 ou 3 pommes (environ 280 à 300 gr)
- 1 citron non traité

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en très petits morceaux.

Laver et sécher le citron. Prélever son zeste.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine, battre puis ajouter la ricotta. Bien mélanger. Ajouter les zestes et les morceaux de pommes.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle et l’étaler un peu. Cuire 4 ou 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Saupoudrer de sucre semoule. Déguster tiède.

Je veux du soleil ! Et des tomates bien mûres, des courgettes, des aubergines, des abricots … Cet hiver moche, froid et long commence vraiment à me peser ! Pas vous ? Hier, chez mon petit marchand de légume, je suis restée plantée devant ses étals sans la moindre envie de ses légumes d’hiver. Aucune inspiration et je suis repartie avec un panier pleins d’agrumes et de la salade …

En attendant, c’est dans mon congélateur que j’ai trouvé un peu d’inspiration. Et dans un petit livre de cuisine Marabout « 5 fruits & légumes par jour » qui proposait ce pesto de petits pois, bien vert comme le printemps !
J’ai complètement modifié les proportions et j’ai imaginé le servir avec des blinis de pomme de terre. Cette fois-ci, j’ai utilisé de la farine de maïs qui apporte un petit goût différent et très intéressant.
J’ai mis une nappe jaune pour faire du soleil dans ma maison mais comme la luminosité n’était pas au rendez-vous, l’illusion n’était pas du tout parfaite … Bouh …

Blinis de pommes de terre à la farine de maïs & pesto de petits pois à la ricotta

Pour une douzaine de mini-blinis :
- 160 gr de pommes de terre cuites
- 10 cl de lait
- 40 gr de farine de maïs*
- 1 c à c de poudre à lever
- 130 gr de petits pois surgelés
- 50 gr de ricotta
- 25 gr de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s de coriandre
- 25 gr de pistaches mondées
- 2 c à s d’huile d’olive

* Il s’agit de farine fine, qu’on trouve facilement dans les magasins bio. Pas de fécule (type maïzena) ou de polenta.

Dans un récipient, écraser la chair de pomme de terre à l’aide d’un presse purée. Ajouter la farine de maïs et la poudre à lever. Mélanger bien puis ajouter l’œuf. Mélanger à nouveau et ajouter le lait petit à petit tout en continuant de mélanger.
Saler et poivrer. Laisser reposer ½ h.

Cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillant salée, 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Les passer immédiatement sous l’eau froide.

Dans le bol d’un robot-mixeur, mettre la ricotta, les pistaches et l’ail. Mixer grossièrement puis ajouter les petits pois, la coriandre, le parmesan et l’huile d’olive. Mixer par pulsation jusqu’à obtention d’un mélange homogène mais pas trop « lisse ».
Entreposer au réfrigérateur;

Cuire les blinis à feu moyen, dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, avec un peu de matière grasse. Prélever une cuillère à soupe de pâte, la déposer dans la poêle et l’étaler en lui donnant une forme ronde à l‘aide de la cuillère. Cuire 4 ou 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Servir les blinis chauds accompagnés du pesto et d’un filet d’huile d’olive pour moi.

J’avais décidé de publier un peu plus de recettes salées mais j’ai été détourné de cette résolution un peu par la force de choses et aussi un peu par gourmandise …

Mon adorable frère m’a « livré » cette semaine 4 bons kg de clémentines qu’il a lui-même cueillit sur ces magnifiques arbres, dans le jardin d’un ami Corse, à Borgo. Elles n’ont subit absolument aucuns traitements et ont mûrit sous le délicieux soleil de l’Ile de Beauté. Elles sont, sans aucun doute, gorgées de vitamines. Toutes petites mais d’un parfum exceptionnel et puissant. Le simple fait de commencer à en éplucher une le diffuse dans toute la pièce. Des merveilles !

Même si on en déguste tous les jours et à tous les repas, j’en ai tellement que je cherche à les agrémenter un peu. Je commence donc par ces moelleux qui ont une texture qui fait un peu penser au clafoutis.
Le zeste de clémentines parfume très agréablement ces moelleux et l’utilisation des quartiers de clémentines, avec leur membranes, apporte une légère amertume qui nous a beaucoup plu associée à la douceur de la ricotta. Si vous n’aimez pas le côté légèrement amer, il vaut mieux les peler à vif, en suprême.

Moelleux à la ricotta & clémentines

Ingrédients pour 4 ramequins de 10 cm de diamètre :
- 320 gr de ricotta
- 4 clémentines (non traitées si possible)
- 70 gr de sucre
- 60 gr de farine
- 2 œufs

Préchauffer le four à 160°C

Laver et sécher les clémentines. Prélever le zeste d’une des clémentines. Seulement si vous utilisez des clémentines non traitées. Dans le cas contraire, vous pouvez utiliser le zeste d’un citron non traité ou un peu d’arôme de fleur d’oranger.
Éplucher les clémentines. Séparer les quartiers. Ôter les parties blanches et filaments.

Dans un récipient, battre la ricotta avec le sucre et le zeste. Ajouter l’œuf, battre puis ajouter la farine.

Beurrer les ramequins. Les remplir au ¾ avec le mélange. Répartir sur la surface, en les enfonçant un peu, les quartiers de clémentine.
Enfourner et cuire 40 minutes. Laisser les moelleux refroidir dans le four éteint, porte ouverte.

Servir frais avec un coulis de fruits rouges.

Je pensais que j’allais pouvoir être un peu tranquille … Mais non !! Il m’arrive encore une tuile avec mon blog. Je vous en reparle bientôt. Et espérons que ces problèmes à répétition ne vont pas me rendre allergique au Web !

Cette tarte signe le retour du salé après une succession de recettes sucrées. Une tarte salée un peu sucrée-salée grâce à la courge Butternut. On l’a beaucoup appréciée. Je vous livre le commentaire brut de Chéri : « des fois tu fais des trucs bons, mais là c’est vraiment vraiment très bon » Des fois !!!! Non mais vous le croyez ça ?

Concernant la pâte à tarte, j’ai réalisé une pâte minute en remplaçant la moitié de la farine de blé par de la farine de Kamut. Elle apporte un petit parfum de noix ou noisettes selon certains, très intéressant.

Tartelettes à la courge Butternut, ricotta & pousses d’épinard

Ingrédients pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre :
- 100 gr de farine de blé
- 100 gr de farine de Kamut
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 c à c de sel
- 100 ml d’eau chaude
- 60 ml d’huile d’olive

- 250 gr de chair de Butternut cuite
- 150 gr de ricotta
- 1 œuf
- 50 gr de pousses d’épinard (jeunes pour moi)
– 1 c à s de parmesan

Pour la cuisson de la courge, je vous ré-indique un mode de cuisson que j’apprécie : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines puis badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive. Répartir quelques feuilles de sauge écrasées. Saler et poivrer. Déposer dans un plat à gratin les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut. Enfourner et cuire 40 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, mélanger la farine de blé, la farine de Kamut, la poudre à lever et le sel. Ajouter l’eau chaude et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Vous pouvez faire la pâte dans un Tupperware, en secouant, ou dans un robot.

Diviser la pâte en 4. Étaler chaque portion finement et garnir les moules à tartelettes, beurrés si nécessaire. Réserver au réfrigérateur.

Écraser la chair de courge Butternut cuite à la fourchette.

Laver et sécher les pousses d’épinard.

Dans un récipient, mélanger la ricotta, le parmesan et l’œuf. Saler et poivrer. Ajouter la courge écrasée puis les pousses d’épinard. Bien mélanger.

Répartir le mélange dans les fonds de tartelettes. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.