Pour en terminer avec mon épisode Ricotta maison, le premier mais pas le dernier !, je vous propose ce cake très moelleux et parfumé. On peut y ajouter des fruits secs ou frais. Mais nous, on l’a préféré nature, tartiné d’un peu de confiture … C’est un régal.

Suite à cette première ricotta réussie, j’ai eu envie de poursuivre mes aventures fromagères en testant la fabrication d’autres fromages maison.
Malheureusement, je subis quelques revers … J’ose le dire … Légèrement désastreux ! Mais je persiste et espère bientôt vous raconter mes succès.

Cake à la ricotta, citron & huile d’olive

Ingrédients pour un moule à cake 22 cm :
- 150 gr de farine
- 40 gr de maïzena
- 1 c à s de poudre à lever
- 2 œufs
- 160 gr de ricotta
- 50 ml d’huile d’olive
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 citron non traité
- 2 c à s de Limoncello (en option)

Préchauffer le four T6 180°C

Séparer le blanc des jaunes d’œuf.
Prélever le zeste du citron et presser son jus.
Mélanger la farine et la levure. Tamiser.

Dans un récipient, battre au fouet à main la ricotta, le sucre et l’huile d’olive.
Ajouter les jaunes d’œufs puis le Limoncello et le jus de citron filtré.
Mélanger puis ajouter la farine, la levure, la maïzena et le zeste du citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à cake, beurré si nécessaire. Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

Par ces chaleurs estivales, on l’a conservé au réfrigérateur. Frais, il est aussi très bon et rafraichissant.

C’est dans une focaccia parfumée que j’ai choisi de recycler le petit lait de ma ricotta maison. Un choix guidé par la gourmandise, par l’envie de la tartiner de ricotta fraiche, de l’arroser d’un filet d’huile d’olive et de me régaler

Ceci étant dit et n’ayant pas grand-chose à rajouter sinon que c‘est miammissime ! j’en profite donc pour aborder le sujet de mon mortier et pilon.
Je me suis aperçue qu’au fil de mon blog, dans plusieurs recettes, je vous propose de vous « armer » d’un mortier et d’un pilon plutôt que d’un mixeur ou d‘un couteau.
Il y a évidement une raison … Cela n’est pas juste par nostalgie, pour faire comme mamie, ni dans le but d’obtenir des biceps plus gros que Popeye !

Je l’utilise, le plus souvent, pour préparer mes herbes aromatiques, afin de mieux libérer les arômes. Petit cours de chimie à l’appui … Je plaisaaaante ! Mon dernier cours de chimie remonte à bien longtemps.
Mais il est quand même question de molécules et de cellules.
Pour faire court, et j’espère compréhensible tout en évitant de dire trop d’âneries : les molécules aromatiques et odorantes qui nous intéressent sont situées à l’intérieur des cellules des plantes aromatiques. Pour les libérer, il faut rompre ces cellules, sorte d’enveloppes. Donc pour un maximum d’arôme, il faudra rompre un maximum de cellules. Logique … non ?

Avec un couteau, ou ciseaux ou hachage grossier au mixeur , on coupe en morceau. Et même si on essaie de les faire tout petit, et à moins d’y passer beaucoup (beaucoup !) de temps, il restera pas mal de cellules intactes comme par exemple celles situées au milieu des morceaux. Dommage … non ?

Mais avec mon mortier, en effectuant un pilonnage énergique, et en peu de temps, j’écrabouille efficacement toute la surface de mes herbes, explosant et pulvérisant ainsi beaucoup plus de cellules et libérant plus d’arômes. Simplissime … non ? et en plus ça défoule !

Focaccia au parmesan, poivre vert & sauge

Ingrédients :
- 250 gr de farine T55
- 150 ml de petit lait de ricotta maison (ou de lait)
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger déshydratée
- 60 gr de parmesan fraichement râpé
- 2 c à s d’huile d’olive + 2 c à s
- 1 dizaine de feuilles de sauge
- 1 c à c de grains de poivre vert

Dans un mortier, piler ensemble, grossièrement, les feuilles de sauge et les grains de poivre vert. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, et la levure. Faire un puits et ajouter le petit lait (ou lait). Mélanger et, quand la pâte est formée, la transférer sur le plan de travail. Pétrir pendant 5  minutes puis ajouter le mélange sauge, poivre vert et huile d‘olive. Pétrir à nouveau environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique. Incorporer le parmesan râpé.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1h selon la température ambiante de votre pièce. La pâte doit doubler de volume.

Huiler légèrement un plat à l’aide de papier absorbant imbibé d‘huile d‘olive. J’ai utilisé un plat ovale de 28 cm.
Aplatir la pâte pour dégazer un peu et la répartir dans le plat, en appuyant avec les doigts pour l’étaler. Faire quelques « trous » avec les doigts.
Badigeonner la surface d’huile d’olive, au pinceau. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h.

¼ avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180°C) avec un plat contenant de l’eau.
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Je puise régulièrement mon inspiration dans les magazines de cuisine italiens, vous avez pu le constater j’ai un faible pour la cuisine transalpine. Et je parcours aussi très souvent les blogs culinaires Italiens.
C’est grâce à Twitter que j’ai découvert le blog de Fabien « La cuisine de Fabien« . Quand je suis tombée sur son billet expliquant la réalisation de la ricotta maison, j’ai immédiatement voulu faire comme lui ! La recette originale est d’Erborina et pour voir les étapes en photo, c’est ICI (textes en Italien)

Jouer à la « fromagère » est une première pour moi ! Je me suis bien amusée … On s’est régalé … Et, en prime, Chéri a été complètement bluffé ! What else ?

Ricotta Maison

Ingrédients pour obtenir environ 200 gr de ricotta :
- 1 litre de lait entier
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de vinaigre de pomme (30 ml)*

* Le vinaigre de pomme ou de cidre peut être remplacé par du jus de citron

Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole. Faire chauffer, en tournant, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 80°C.
Ajouter le vinaigre de pomme, ou le jus de citron. Mélanger. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, sans faire bouillir. Des petits grumeaux se forment.
Retirer du feu, couvrir la casserole d’un linge propre et laisser refroidir à température ambiante.

Placer une passoire fine sur un récipient. Tapisser la passoire avec 2 ou 3 gazes superposées.
Lorsque le mélange a refroidi, le verser dans la passoire. Laisser égoutter plusieurs heures au réfrigérateur. Vous pouvez presser un peu le fromage pour accélérer l’égouttage.

Je n’ai pas pressé le mien, je l’ai laissé égoutter environ une dizaine d’heures au réfrigérateur pour obtenir cette consistance.

Cette recette est très simple à réaliser et le résultat est assez proche de la ricotta (Elle surclasse l‘industrielle !). La qualité finale va dépendre de la qualité du lait et de la crème utilisés. Quant à la texture, la fermeté va varier en fonction du temps d’égouttage.
La prochaine fois, je teste avec du lait de brebis; Je vous raconterais

Surtout ne pas jeter le petit lait ! Il peut s’utiliser en remplacement du lait dans les recettes de gâteaux, pains, crêpes etc … J’ai testé avec succès, bientôt en ligne, une recette spéciale recyclage de petit lait;

Dégustée très fraiche, avec un (gros) filet de miel et quelques pistaches hachées grossièrement … C’est un pur régal !