Je n’ai pas cédé à la folie cupcakes. Ceux-ci me laisse un peu indifférente tout au long de l’année … jusqu’à ce que Dorian annonce le Cup cake’s day. Là, je me dis que c’est l’ occasion de m‘y mettre. Alors, comme l’année dernière, je m’attèle à leur réalisation.

Cette fois-ci, j’ai opté pour du sucré et j’avais dans l’idée de les décorer de façon « nonchalante ». Comprenez : comme si j’avais balancé ma crème au petit bonheur la chance, que je l’avais arrangé à coup de truelle et que cela serait au final vraiment très très joli.
Dorian pratiquant cet art avec maestria, j’ai bien observé ces cupcakes et j’ai essayé de reproduire son style … Mauvaise idée ! Au deuxième cupcake hideux, j’ai compris que la décoration du cupcake, avec ou sans poche à douille, était un art que je ne maitrise absolument pas … J’ai donc fait de mon mieux sans trop de prise de tête.

Rendez-vous dans un an pour une autre recette de cupcake, je ne suis pas suffisamment patiente pour récidiver sous peu.

Cupcakes au chocolat blanc, citron & lemon curd

Pour 6 à 8 cupcakes :
120 gr de farine
90 gr de beurre mou
80 gr de sucre
2 œufs
100 gr de chocolat blanc pâtissier
1 citron non traité

Lemon curd :
1 œuf
50 gr de sucre
40 gr de jus de citron
Zestes
40 gr de beurre

La veille : préparer le lemon curd. J’ai à nouveau réalisé la recette de Trinidad, testée et adoptée en version orange et en version citron. J’ai divisé les proportions par 3 et utilisé du citron à la place du pamplemousse.
Pour voir les instructions c’est ICI

Préchauffer le four T6 (180°C)

Râper ou mixer finement le chocolat blanc.

Laver et sécher le citron. Prélever son zeste avec une râpe fine.

Dans un récipient, battre énergiquement le sucre avec le beurre jusqu’à obtention d’une pommade.
Ajouter les œufs un à un puis la farine. Mélanger. Ajouter ensuite le chocolat blanc râpé et le zeste.

Répartir dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes, au 2/3 de leur hauteur.
Enfourner et cuire 20 minutes.

Laisser refroidir et décorer (de votre mieux) avec le lemon curd et quelques perles de sucre.

Je nous ai capturé un rayon de soleil ! Hier, sur mon balcon, il est apparu quelques minutes seulement … Et, le temps que je coupe le gâteau, il était déjà reparti …
Et aujourd’hui, devinez ? Il pleut encore. Un temps à rendre vraiment fadade une Marseillaise !

Si je vous propose ce dessert à l’huile d’olive c’est, officiellement, pour vous rappeler le jeu que j’organise et, officieusement, parce que j’adore cuisiner sucré avec cette merveilleuse huile.

Je suis ravie de recevoir régulièrement de nouvelles participations.
Mary nous propose d’irrésistibles tartelettes très originales, Diana d’appétissants sablés citronnés, Calia de gourmands muffins épicés, Odélices une délicieuse pompe à l’huile, Mouni une sublime glace en tasses dentelées, Irisa de très belles chouquettes, Bouchra des madeleines bien dorées et Nanou s’est décidée à tester l’huile d’olive dans un cake superbe au citron et airelles.

De l’autre côté de la frontière, les blogueuses Italiennes nous proposent aussi de belles gourmandises. Oxana nous a cuisiné des blinchiki (sorte de crêpes russes qu’il ne faut pas appeler crêpes !), Ornella des Taralli, biscuits à déguster avec un “caffé”, Alessandro des choux avec une crème parfumée à l’huile d’olive et Elena des Ciambelline au cacao.

Et moi je vous propose ce gâteau délicieusement parfumé. L’huile d’olive est très présente et se marie parfaitement avec les pommes. Outre le parfum qu’elle apporte, je trouve que l’huile d’olive apporte un moelleux incroyable aux gâteaux en utilisant une quantité moindre de matières grasses.
J’ai ajouté une petite pincée de farigoulette pour discrètement parfumer le gâteau. On l’a beaucoup apprécié. La farigoulette, nom utilisé en Provence pour désigner le serpolet, est une cousine du thym que je trouve plus douce et légèrement citronnée, idéale pour les desserts.

Gâteau renversé aux pommes, huile d’olive & farigoulette

Pour un moule de 20 cm :
- 3 pommes
- 1 c à s bombée de miel parfumé
- 150 gr de farine
- 90 gr d’huile d’olive
- 90 gr de sucre
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 oeufs
- 1 pincée de farigoulette (serpolet) ou de thym citron

Préchauffer le four à T6 (180°C).

Éplucher, épépiner et couper en quartiers 2 pommes.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre, ajouter les quartiers de pommes et le miel. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient caramélisées.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Répartir une pincée de farigoulette puis les quartier de pommes au fond du moule.

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger énergiquement puis ajouter la farine et la poudre à lever.
Peler et épépiner la 3eme pomme. La râper et l’ajouter au mélange. Je râpe ma pomme directement au dessus du récipient, cela évite qu’elle noircisse.

Verser la pâte sur les pommes caramélisées, enfourner et cuire 30 minutes.
Démouler encore chaud.

Je l’ai servir avec quelques petites quenelles de ricotta.

Versione italiana

Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé un petit jeu ! parce que  j’ai abandonné, ces derniers mois, l’organisation régulière du Click Gourmand par manque de temps.

C’est en participant au jeu organisé par Dada et Mariluna, sur le thème de l’huile d’olive, que j’ai eu envie de vous proposer une « sorte » d’édition 2, en conservant leur concept de jeu franco-italien. Et cette fois-ci, sur mon thème de prédilection : les recettes sucrées à l’huile d’olive. Je vais me répéter … Mais l’huile d’olive permet de réaliser des desserts délicats et parfumés … Uniques et totalement irrésistibles.
J’espère, avec ce jeu, vous inciter à essayer, si vous ne l’avez jamais fait. Ou à persévérer si vous avez déjà testé.
Et si vous hésitez encore, je vous promets que l’huile d’olive va apporter du soleil dans votre cuisine ! et par cet hiver rigoureux, un peu de réconfort est toujours le bienvenu non ?

J’ai donc proposé à Dada et Mariluna de participer comme jury, accompagnées de Mamina, qu’on ne présente plus ! et d’Erborina, une blogueuse Italienne qui m’inspire et me fait saliver régulièrement.

Pour compléter cette belle équipe, j’ai fait appel à Indigeen, site de vente en ligne de produits gourmands d’exception et du monde, pour vous offrir un cadeau gourmand. Un site que j’apprécie beaucoup, qui regorge de produits sensationnels et où chaque visite est l’occasion de nouvelles découvertes.  Pour voir toute leur gamme c’est ICI

Comment participer ?
Vous devez proposer une recette sucrée avec comme ingrédient l’huile d’olive. Desserts, mignardises, glaces, brioches, ce que vous voulez …

Vous avez jusqu’au 15 mars pour participer. Ensuite le jury désignera ses recettes préférées, une Française et une Italienne, et ses auteurs recevront un colis très gourmand de la part d’Indigeen.

Si vous avez un blog :
- Vous publiez, sur votre blog, une nouvelle recette sucrée à base d’huile d’olive, illustrée de sa photo.
- Vous envoyez par mail, à l’adresse jeu@altergusto.fr, avec l’objet « Huile d’olive », le titre et le lien de la recette, le nom de votre blog et une photo de la recette (la photo doit faire minimum 225 pixels de large par 250 pixels de hauteur)

Si vous n’avez pas de blog :
- Vous envoyez par mail, à l’adresse jeu@altergusto.fr, avec l’objet « Huile d’olive », la recette rédigée, le nom de l’auteur et une photo de la recette.(photo doit faire minimum 225 pixels de large par 250 pixels de hauteur) Vous devez être l’auteur de la recette et de la photo.

Vous pouvez participer avec 3 recettes maximum. Les recettes déjà publiées ne sont pas acceptées.
Toutes les recettes seront publiées dans une page spéciale sur le site de Topmiam.

Pour voir toutes les recettes françaises qui participent au jeu CLIC
Pour voir toutes les recettes Italiennes qui participent au jeu CLIC

Jeu réservé à la France métropolitaine et à l’Italie. Les gagnant(e)s devront fournir une adresse en France Métropolitaine ou en Italie pour pouvoir recevoir leur lot.

Le jury :

• Mamina
• Dada « Un déjeuner de soleil »
• Mariluna « Via delle Rose »
• Erborina « Erborina in cucina »

Le lot gourmand offert par Indigeen aux gagnants :

• 1 bouteille Ollivus – Huile d’Olive premium – AOP haut Douro
• 1 Bone Suckin’ – Cacahuètes Margarita
• 1 Bone Suckin’ – Cacahuètes Lemoncella
• 1 Bone Suckin’ – Cacahuètes au vin Merlot

(Cliquer sur les images pour + de détails)

A vos casseroles et soyez créatifs, on compte sur vous !

Des idées de recettes sucrées à l’huile d’olive ?
Brioche au mascarpone, huile d’olive & écorces d’oranges confites – Gâteau renversé à l’huile d’olive & abricots secs infusés au miel – Cake à la crème de marrons, farine de châtaigne, noisettes & pépites de chocolat - Cake à la ricotta, citron & huile d’olive – “Canistrelli” à l’huile d’olive, citron & myrte - Lemon curd au thym, miel & huile d’olive - Cake à la banane, basilic & gingembre confit - Tomato muffins aux épices & huile d’olive – Pompe à l’huile d’olive – Pompe à l’huile d’olive, zestes de citron & miel – Mini cakes à l’huile d’olive au pamplemousse, pignons & figues séchées

Si vous souhaitez insérer le logo du jeu (Dimensions 225 x 300 px) code à recopier :
<a href="http://www.altergusto.fr/2010/02/01/jeu-huile-olive-recettes-sucrees" target="_blank" title="Jeu huile olive"><img src="http://www.altergusto.fr/wp-content/uploads/2010/01/huile_olive_sucre.jpg" alt="jeu huile olive" width="225" height="300" /></a>

Versione italiana
Ho pensato che sarebbe una bell’idea organizzare un gioco, per i francesi e gli italiani, sul tema delle ricette dolci con olio d’oliva.

Io uso spesso l’olio d’oliva nei dolci. Trovo sia un ingrediente molto interessante che dà risultati delicati, gustosi e saporiti. Siete d’accordo ? allora giochiamo insieme …

Ecco allora il gioco contest per la Francia e l’Italia – Ricette dolci con l’olio d’oliva -

Occorre proporre ricette solo dolci con l’olio d’oliva come ingrediente. Tutti possono partecipare, anche chi non ha un blog.

Se avete un blog :
- Pubblicate nel vostro blog la nuova ricetta corredata di foto.
- Inviate, via mail all’indirizzo jeu@altergusto.fr con oggetto « Olio d’oliva », il titolo e il link della ricetta, il nome del blog e una foto della ricetta (le dimensioni della foto devono essere almeno 225 x 250 pixel).

Se non avete un blog :
- Inviare, via mail all’indirizzo jeu@altergusto.fr con oggetto « Olio d’oliva », la ricetta (ingredienti e spiegazione), il nome dell’autore e una foto della ricetta (le dimensioni della foto devono essere almeno 225 x 250 pixel).  Devi essere l’autore della ricetta e foto.

Potete partecipare con massimo 3 ricette. Ricette già pubblicate non sono accettati.
Per poter ricevere i premi, il vincitore dovrà fornire  un indirizzo postale in Italia.

Tutte le ricette ricevute saranno pubblicate in una pagina speciale sul sito web Topmiam con foto, link al ricetta e nome del blog.

Clicca qui per vedere tutte le ricette Italiane partecipando al gioco
Clica qui per vedere tutte le ricette Francese partecipando al gioco

La giuria sarà composta da :

• Mamina (Blog francesi)
• Dada « Un dejeuner de soleil »
• Mariluna « Via delle Rose »
• Erborina « Erborina in cucina »

I premi offerti da Indigeen - Vendita on-line di prodotti da gourmet eccezionali :
Indigeen offrirà un premio per la migliore ricetta francese e un’altro per la migliore ricetta italiana.

• 1 Ollivus – Olio d’oliva premium – AOP haut Douro
• 1 Bone Suckin’ – arachidi Margarita
• 1 Bone Suckin’ – arachidi Lemoncella
• 1 Bone Suckin’ – arachidi al vino Merlot

(Cliccare sulle foto per maggiori informazioni)

Termine di scadenza : 15 marzo 2010 - Gioco riservato alla Francia e l’Italia.

Siate creativi !

Se si desidera inserire il logo del gioco (225 x 300 px):
<a href="http://www.altergusto.fr/2010/02/01/jeu-huile-olive-recettes-sucrees" target="_blank" title="Gioco Olio Oliva"><img src="http://www.altergusto.fr/wp-content/uploads/2010/01/olio_oliva_dolci.jpg" alt="Gioco Olio Oliva" width="225" height="300" /></a>


Parce qu’il fallait bien finir le pot de mascarpone entamé pour ma récap des pâtes feuilletées rapides …

J’ai repris le principe de mon dernier coup de coeur, la brioche pansue. Celle qui se fait un peu attendre et désirer, dont la réalisation demande peu d’efforts et qui, une fois n’est pas coutume, sont récompensés par une brioche divinement moelleuse.

Point de beurre dans cette version mais de l’huile d’olive. Le goût s’en trouve modifié, très différent d’une brioche classique. L’huile d’olive apporte un parfum très agréable et un goût unique. Je lis et j’entends régulièrement des craintes à utiliser l’huile d’olive dans les recettes sucrées par peur d’un goût trop prononcé. Pas du tout ! C’est doux, léger et délicat. Lancez-vous, vous m’en direz des nouvelles !

Je n’ai pas ajouté d’arômes à la pâte car les parfums sont apportés par l’huile d’olive et les écorces d’oranges confites mais vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger ou des zestes d’oranges ou de citron ou ce dont vous avez envie.

Brioche au mascarpone, huile d’olive & écorces d’oranges confites (brioche sans pétrissage)

Pour un moule à cake de 20 x 11 cm ou 6 mini moules à cake :
- 250 gr de farine de blé T55
- 2 œufs
- 140 gr de mascarpone
- 50 gr d’huile d’olive extra vierge fruitée
- 50 gr de sucre
- 5,5 gr de levure de boulanger déshydratée
- 75 gr d’écorces d’oranges confites

La veille (ou 12 h avant) :
Dans un récipient, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits. Ajouter la levure, les œufs battus, le mascarpone et l‘huile d‘olive. Mélanger à la main, ou la cuillère, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur.

12 h après :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Faire 3 tours (comme pour la pâte feuilletée) : estimer les 3/3 de la pâte et replier le 1/3 haut sur celui du milieu. Ne pas aplatir au rouleau, juste plier.. Replier le 1/3 bas sur le 1/3 du milieu. Faire tourner la pâte d’¼ de tour vers la droite. Étaler à nouveau en rectangle et recommencer la manipulation au début. (voir le schéma en bas de cette page)

Pour des petites brioches : couper la pâte en 6. Étaler chaque morceau en petit rectangle, d’une largeur équivalente à la longueur du mini moule à cake. Répartir quelques écorces d’oranges coupées en petits dés. Rouler la pâte et la déposer dans le mini moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Renouveler cette opération pour chaque morceau.

Pour une grosse brioche : étaler la pâte en rectangle, d’une largeur équivalente à la longueur du moule à cake. Répartir les écorces d’oranges confites coupées en petits dés. Rouler la pâte et la déposer dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Couvrir avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante (environ 22°C° idéalement) pendant 3 h.

Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner et cuire 20 minutes.