Avec une journée de retard, je vous propose toutes les recettes du concours.
La journée d’hier a été mouvementée … J’ai déménagé Alter Gusto et le changement d’hébergeur a engendré quelques perturbations. Le blog a été inaccessible pendant plusieurs heures et serait toujours “dans les choux” sans l’aide de mon ami Olivier … Un grand merci à lui !

Après un démarrage un peu difficile, le concours Noël Gourmand a eu finalement beaucoup de succés et constitue un appétissant recueil de recettes qui, j’espère, vous inspirera. Nous avons maintenant, Trinidad, Edda, Mamina et moi la lourde tache de déterminer la gagnante qui recevra le colis gourmand SibO SibOn.
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Parce ce qu’il fallait que je termine mon pot de purée de marrons, j’ai imaginé cette glace … Mais, du coup, j’ai ouvert un pot de crème de marrons et il va maintenant falloir que je le termine aussi. Pfffiou !

Cette glace est onctueuse, au goût de marrons très prononcé et avec quelques petites touches de chocolat vraiment bien plaisantes. Elle serait parfaite sur une table de Noël pour un peu de fraîcheur.

Je vous informe que la date limite pour participer au jeu  » Noël Gourmand «  a été repoussée au 15 décembre. Il vous reste donc quelques jours pour nous proposer votre participation. Et je m’excuse auprès de celles qui se sont hâtées, hier, de publier leur recette … Sorry !

Parfait aux marrons et copeaux de chocolat

Pour 8 format mini muffin :
350 gr de purée de marrons
280 gr de crème de marrons
20 cl de crème entière
80 gr de copeaux de chocolat + pour la déco *

* Je réalise mes copeaux en raclant une tablette de chocolat avec un couteau ou un économe. Inutile de s’appliquer à faire des jolies copeaux bien formés car ils vont un peu se casser quand on les mélange à la préparation.

Ecraser la purée de marrons au presse purée puis la mélanger avec la crème de marrons. Ou faire le mélange au mixeur.

Fouetter la crème à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly.

Ajouter environ ¼ de la crème au mélange de marrons pour l’assouplir un peu puis incorporer délicatement le reste de crème fouettée. Ajouter les copeaux de chocolat. Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.

Repartir dans des moules à mini muffins. En silicone, c’est plus facile pour le démoulage. Entreposer au moins 4h à 6h au congélateur.

Démouler les glaces et les entreposer au moins ½h à 45 minutes au réfrigérateur avant de déguster. Parsemer de quelques copeaux de chocolat ou de chocolat râpé.

Déjà les truffes de Noël ??? Oui … Et si je me suis attelée à leur préparation dés aujourd’hui c’est pour lancer, et illustrer, un nouveau jeu que nous organisons avec Trinidad, en partenariat avec SibO SibOn, sur le thème de Noël Gourmand. Notre idée est de pouvoir vous proposer, dés la fin du jeu, vers le 15 décembre, un recueil de recettes sucrées où piocher pour préparer votre menu de Noël. Une source d’inspiration pour se régaler pendant les fêtes … Vous trouverez tous les détails du jeu sous ma recette.

L’année dernière, je vous ai proposé plusieurs recettes de truffes au chocolat mais il manquait quand même une version aux marrons !
Cette recette a la particularité d’être réalisée avec de la purée de marrons et pas avec de la crème de marrons. Cela fait une grande différence en permettant de maitriser la quantité de sucre : très peu dans cette version afin de laisser s’exprimer le parfum des marrons et du chocolat. Leur texture est aussi différente, très fondante mais sans être crémeuse … Suis-je claire ?
Nous on adore ! Et vous ?

Truffes au chocolat noir & marrons

- 250 gr de purée de marrons*
- 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 80 ml de crème liquide entière
- 30 gr de sucre
- 1 c à c de sucre vanillé
- 50 gr de chocolat blanc ou noir pour l’enrobage

*Les purées de marrons n’ont pas toutes la même texture. J’utilise la purée Clément Faugier. Pas la crème de marrons !

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la purée de marrons et la crème. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter les sucres et mixer à nouveau.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Le verser dans le bol du robot mixeur et mixer jusqu’à ce que je mélange soit bien homogène. Transvaser dans un récipient, couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant 3h. (ou plus)

Râper le chocolat blanc (ou noir).

Prélever une cuillère à café de préparation. Former une boule bien ronde en la roulant dans la paume de la main puis l’enrober de chocolat râpé. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Conserver au réfrigérateur.

Jeu « Noël Gourmand »

Comment participer ?
Vous devez proposer une recette sucrée et festive : bûche, gâteau, mignardise, glace, biscuits, chocolats … Une recette pour un menu de Noël gourmandissssime !

Vous avez jusqu’au 15 décembre 2010 pour participer. Ensuite le jury désignera la recette gagnante, et son auteur recevra un superbe colis offert par SibO SibOn, une épicerie fine en ligne qui propose un vaste choix de produits très gourmands et originaux. Vous y trouverez tout pour épater vos convives, régaler les papilles et sublimer vos plats de fêtes. Le concours a été prolongé, vous avez jusqu’au 15 décembre pour proposer votre recette.

Si vous avez un blog :
- Vous publiez, sur votre blog, une nouvelle recette sucrée sur le thème de Noël, illustrée de sa photo.?
- Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », le titre et le lien de la recette, le nom de votre blog et une photo de la recette.

Si vous n’avez pas de blog :
- Vous envoyez par mail, à l’adresse noelgourmand@gmail.com, avec l’objet « Noël Gourmand », la recette rédigée, le nom de l’auteur et une photo de la recette. Vous devez impérativement être l’auteur de la recette et de la photo.

Vous pouvez participer avec 3 recettes maximum. Les recettes déjà publiées ne sont pas acceptées. L(a)e gagnant(e) devra fournir une adresse en France Métropolitaine pour pouvoir recevoir son lot.

Le jury (de choc !) :

• Mamina « Et si c’était bon … »
• Dada « Un déjeuner de soleil »
• Trinidad « Les petits plats de Trinidad »
• Moi

Le lot gourmand offert par SibO SibOn :

• Un moulin d’épices sucrées et festives (cannelle, écorces oranges)
• Un Miam Miam Chocolat Gingembre Confit
• Une confiture de lait saveur Vanille
• Un miel de Forêt
• Une bulle de sucre saveur caramel
• Un moulin de sucre « Lumière d’Hiver » (orange, pistache & menthe)
• Un sirop de Noël (oranges & épices)
• Un « SOS dessert » saveur chocolat noisette
• Un stick Choc-o-lait (chocolat au lait & caramel)
• Un stick Choc-o-lait (chocolat noir )

(Cliquer sur les images pour + de détails)

Savez-vous qu’Anne Sophie Pic a ouvert un blog il y a quelques semaines ? Étant une grande fan de la dame, je suis déjà une fidèle lectrice. Et ces petites crèmes sont réalisées à partir de sa recette. J’ai seulement changé le parfum. Comme elles sont cuites à plus basse température et plus longtemps que mes crèmes habituelles, cela m’a intriguée … Résultat ? Elles sont absolument sublimes ! Très crémeuses, la consistance est absolument parfaite.

Je les ai surmonté d’une compotée de saison, aux pommes et mandarines car j’aime beaucoup associer les fruits cuits à une préparation lactée, pour un peu de fraicheur et de crémeux. Même si je vous avouerais que le plus souvent j’ajoute du simple fromage blanc à ma compote … Alors aujourd’hui c’est « fête » pour mes pommes cuites et mes papilles !

Vous pouvez utiliser le parfum de votre choix. J’ai choisi la verveine pour un peu d’originalité et surtout parce que j’en ai acheté un grand sachet de feuilles entières très odorantes alors j’en profite.

Petits pots de crème à la verveine & compotée de pommes au mandarines

Pour 4 à 6 selon la taille des ramequins :
- 8 cl de lait
- Une quinzaine de feuilles de verveine séchées
- 35 cl de crème entière liquide
- 4 jaunes d’œuf
- 70 gr de sucre
- 2 grosses pommes (env. 600 gr)
- 30 gr de miel de lavande
- 3 mandarines

Encore meilleures préparées la veille.

Préchauffez le four à 110°C ( T3 / T4)

Réduire la verveine en fine poudre à l’aide d’un mortier et pilon.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la poudre de verveine, à feu moyen. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la crème et le lait à la verveine. Bien mélanger puis filtrer la préparation à l’aide d’une passoire fine.

Remplir les ramequins, à demi, avec la préparation. Cuire au bain marie, couvert d’une feuille de papier Alu ou papier sulfurisé, pendant 1h30. L’eau du bain marie doit être à hauteur des crèmes.
Laisser refroidir puis entreposer au moins 4 heures dans le réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Je les ai laissé refroidir environ une demi heure hors du four, dans le bain marie, pour ne pas me brûler les doigts en les retirant.

Éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en petits dés.
Peler les mandarines à vif et détailler en suprême. Si elles sont non traitées, vous pouvez ajouter quelques zestes à la compote.
Mettre les fruits dans une casserole avec le miel. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux. Ôter le couvercle et cuire quelques minutes à feu plus vif pour faire évaporer l’excédent de liquide et légèrement caraméliser les dés de pommes.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Au moment de servir, torréfier quelques pignons de pin dans une poêle sans matières grasses. Déposer un peu de compotée sur les crèmes, ajouter quelques pignons et déguster très frais.