Encore des poires ? Parce que j’aime beaucoup les poires mais surtout j’en avais plusieurs qui s’abimaient et il était urgent de les utiliser.

Ce dessert est simple et très goûteux pour peu que l’on choisisse avec attention ses ingrédients :
Ma farine de châtaigne est Corse. Elle est douce, sucrée et parfumée … Sans comparaison avec les farines de châtaigne ordinaire ! On la trouve en version fumée ou pas. Personnellement, je la préfère nature. L’ardéchoise est aussi très bonne.
J’utilise de la poudre de noisettes grillées bio (en magasin bio). Son parfum est puissant. Mais surtout, elle n’est pas plus chère, et même moins !, que celle non bio que je trouve au Monop à côté de chez moi …
Tous mes miels sont des miels d’apiculteurs. Même si parfois leur coût peut sembler un peu élevé, c’est pour moi une garantie de qualité. Je suis assez pénible question miel … J’aime les textures bien lisses, sans remontée de sucre et les parfums bien marqués. J’ai mes préférés, la plupart sont dans les Alpes.
Ces choix là ont fait toute la différence et qu’on s’est vraiment régalé !

Crumble aux poires, châtaigne & noisette

Pour 4 ramequins :
- 80 gr de farine de châtaigne
- 80 gr de poudre de noisette
- 90 gr de beurre mou
- 50 gr de cassonade
- 800 gr de poires
- 50 gr de raisins secs blonds
- 1 grosse c à s de miel de montagne

Préchauffer le four T6 (180°C)

Tamiser la farine de châtaigne. La mélanger avec la poudre de noisette et la cassonade. Ajouter le beurre mou et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer les poires.

Faire chauffer une poêle avec le miel.

Hacher grossièrement les raisins secs à l’aide d’un couteau.

Éplucher les poires. Les épépiner et les couper en petits dés.

Mettre les poires et les raisins dans la poêle chaude et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen vif.

Disposer les poires dans des ramequins. Répartir la pâte à crumble à la surface.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Selon Nigella Lawson, la célèbre et sexy cuisinière britannique, le gâteau aux carottes, que l’on pense être une invention américaine, était réalisé il y a bien longtemps par des Vénitiens. Dans une version très différente, sans fioritures ni crème. Et cette recette m’a plu au premier coup d’œil !

Je l’ai adapté au contenu de mes placards. Le rhum a été remplacé par de l’Amaretto (liqueur d’amande) et les pignons par des noisettes. J’ai du utiliser moins de raisins secs car il ne me restait qu’un fond de sachet …
Par goût, j’ai diminué la quantité d’huile d’olive et cela s’est avéré bien suffisant.

Dés la première bouchée, nous avons succombé à ce gâteau. On a a-do-ré la texture ! Plutôt compacte mais très moelleuse et humide. Comme un amandier en un peu moins lourd … L’amaretto apporte un délicieux parfum d’amande qui a balayé tous mes regrets de n’avoir pas de rhum sous la main.

Gâteau aux carottes Vénitien de Nigella

Pour un moule de 23 cm de diamètre ou de 20 x 20 cm :
- 250 gr de carottes
- 250 gr de poudre d’amande
- 150 gr de sucre
- 3 œufs
- 80 ml d’huile d’olive (125 ml pour Nigella)
- 40 gr de raisins secs blonds (75 gr pour Nigella)
- 60 ml d’amaretto (rhum pour Nigella)
- 1 citron non traité (½ pour Nigella)
- 1 c à c d’extrait de vanille
- 1 pincée de noix de muscade râpée (½ c à c pour Nigella)
- 2 douzaines de noisettes émondées ( 3 c à s de pignons pour Nigella)

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre, dans une petite casserole, les raisins et l’amaretto. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 3 minutes.

Laver et sécher le citron. Prélever le zeste avec une râpe fine. Presser le jus d’½ citron.

Hacher grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau.

Éplucher et râper les carottes avec une grille à gros trous.

Dans un récipient, battre l’huile d’olive et le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer la poudre d’amande puis les raisins avec l’amaretto, l’extrait de vanille, les zestes et jus de citron et la noix de muscade.

Presser les carottes râpées pour ôter l’excédent de liquide et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Répartir la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Saupoudrer la surface avec les noisettes.

Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Sortir le gâteau du four. Attendre une dizaine de minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Yummy Magazine

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Merci d’avance !

J’ai acheté ce très beau (et lourd !) livre de Philippe Conticini « Sensations » il y a plusieurs mois déjà mais je n’avais, jusqu’à présent, pas trouvé le temps ni l’envie de réaliser ses recettes. C’est qu’elles sont plutôt longues et semblent peu accessibles à la ménagère que je suis !
J’ai pensé qu’il serait quand même temps « d’amortir » un peu mon achat … Je suis donc allée vous (me !) dénicher les recettes les plus simples. Ce qui m’a pris presque plus de temps que de les réaliser …

Et même pour ses recettes simples, il faut réfléchir ! Parce que, dans la liste des ingrédients, il nous dit  « 160 g de crumble aux petits Lu, recette page 50 » … Ok mais la fameuse recette page 50 est pour 200 g de crumble … Du coup, j’ai fait ça un peu à la louche. J’allais quand même pas sortir ma calculette afin de faire une règle de 3 pour un simple crumble !

Sinon, c’était vraiment très bon, très parfumé, avec un petit bémol pour la pâte à crumble qui a tendance à s’effriter, une fois cuite, rendant la dégustation un peu … laborieuse. Je l’ai aussi trouvé un peu trop sucré.

Apple crumble aux petits Lu de Philippe Conticini

Pour un moule de 22 cm ou 6 ramequins :
- 3 pommes Golden
- 60 gr de beurre (j’en ai mis la moitié seulement)
- 60 gr de sucre roux (en mettre un peu moins)
- 30 gr de raisins secs
- ½ citron
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée d’épices à pain d’épice
- 1 pincée de fleur de sel

- 70 gr de beurre mou
- 30 gr de sucre vergeoise (sucre roux pour moi)
- 100 gr de petits Lu

Préparer le crumble : Emietter les petits Lu. Il préconise de les mettre dans un sac à congélation et de les taper sur le plan de travail … Mon sac a explosé après 3 coups ! Aussi je vous conseille, plutôt que de les taper, de passer un rouleau à pâtisserie dessus jusqu’à ce que les biscuits soient réduits en miettes.
Malaxer le beurre avec le sucre et les miettes de biscuits jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en 8 quartiers.

Fendre la gousse de vanille et la gratter.

Presser le jus du citron.

Préchauffer le four à 160°C.

Faire chauffer une poêle, à feu moyen, avec le beurre. Quand il commence à mousser, ajouter le sucre roux, la vanille et les raisins secs. Ajouter alors la moitié du jus de citron et mélanger bien pour homogénéiser l’ensemble.

Ajouter les quartiers de pommes et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter les épices, le reste du jus de citron et la fleur de sel. Lorsque les pommes sont cuites aux 2 tiers, augmenter le feu pendant environ une minute afin de les caraméliser. Déglacer avec 2 cuillères à café de Calvados (je n’en avais pas).

Répartir les pommes dans un plat, couvrir la surface avec le crumble émietté. Enfourner et cuire 35 minutes.

Il y a quand même un truc que je n’ai pas compris … Dans la recette de la pâte à crumble, il est indiqué de la faire cuire 15 à 20 minutes à 160°C. Aussi … Est-ce que j’aurais du faire cuire la pâte à crumble avant ? Puis la déposer sur mes pommes déjà cuite ? Bref … Comment un simple crumble devient un casse tête avec Philippe Conticini ! Dans la foulée, j’ai réalisé une autre de ses recettes simples qui ne s’est pas vraiment déroulée comme prévu … Autant vous dire que ce livre va dormir longtemps sur l’étagère.

Quelquefois, la simplicité suffit à nous combler. Point de beurre, ni de farine pour ces moelleux … Une recette rapide avec peu d’ingrédients qui parviennent pourtant à les rendre très moelleux, gourmands et parfumés. Alors pourquoi chercher à faire compliqué ?

La petite touche de chocolat c’est pour le réconfort … Parce que je ne sais pas vous mais moi, j’en ai besoin : je me gèle ! Mon organisme de Marseillaise a bien du mal à « survivre » à ces températures polaires qui se sont installées sur notre belle cité depuis plusieurs jours déjà … Et pour encore plusieurs jours parait-il …

Moelleux aux noix, noisettes & raisins secs

Pour 4 à 6 format muffin :
- 60 gr de poudre de noisettes
- 70 gr de cerneaux de noix
- 40 gr de raisins secs
- 60 gr de sucre
- 2 blancs d’œuf

Préchauffer le four T6 (180°C)

Hacher finement les noix, avec un couteau.

Couper les raisins secs en petits morceaux.

Dans un récipient, mélanger le sucre, la poudre de noisettes, les noix et les raisins secs.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige puis incorporer délicatement le mélange de poudre.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes en papier.

Enfourner et cuire 15 minutes.

Faire fondre une dizaine de carrés de chocolat avec une cuillère à soupe d’eau. Napper les moelleux de cette sauce au moment de servir.