Cette semaine j’ai “un peu” cédé à l’appel des soldes. Je ne vais pas vous faire la liste de mes achats parce que je me suis “un peu” lâchée … Mais, grande nouvelle ! j’ai enfin un nouveau robot mixeur, que j’espère cette fois-ci, efficace. Je vais donc enfin pourvoir faire des calissons.

Et aussi une surprise … Presque une hallucination ! Sur le chemin de mon shopping se trouvait le magasin Printemps et un corner Mariage Frères où j’ai fait une petite pause. J’aime beaucoup le thé et tous les matins, il me faut mon Darjeeling. Aussi mon regard a été attiré pour une boite mise en valeur par une jolie pancarte rose : Darjeeling, dernière récolte, tout juste arrivé par avion … Génial ! me dis-je, je vais en prendre une petite centaine de grammes pour le goûter. La vendeuse n’étant pas là, je m’occupais en l’attendant et je me suis mise à lire les tarifs sur une toute petite pancarte … Oooh my good !! le thé, que je m’apprêtais à acheter, était au prix de 38 euros / 100 gr !! Inutile de vous dire que je n’ai pas attendu la vendeuse et que j’ai passé mon chemin … Ils sont vraiment fadas !

Je me contente donc d’un thé ordinaire, accompagnés de mes biscuits très parfumés grâce aux zestes et jus de superbes oranges Siciliennes non-traitées, c’est un délice !

Biscuits à l’orange & pâte d’amande

Pour une quinzaine de biscuits :
- 120 gr de farine
- 80 gr de pâte d’amande
- 1 œuf
- 50 gr de purée d’amande
- 30 gr de sucre
- ½ c à c de poudre à lever
- 1 orange non traitée
- Quelques morceaux d’écorces d’orange confite pour la déco

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mixer la farine avec la pâte d’amande jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la levure.

Prélever le zeste, à l’aide d’une râpe fine, de la moitié de l’orange puis la presser.

Dans un récipient, battre l’œuf avec la purée d’amande. Ajouter 5 cl de jus d’orange, le sucre et le zeste. Mélanger puis ajouter le mélange farine / pâte d’amande. Mélanger sommairement.

À l’aide d’une poche à douille, ou avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte, bien espacés car ils vont un peu s’étaler à la cuisson, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Déposer sur chaque un petit morceau d’écorce d’orange confite.
Enfourner et cuire 10 minutes.

Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #2
Mes premiers scones ! Enfin … Des minis qui se mangent en une bouchée ou presque.
J’avais très envie d’en réaliser depuis longtemps mais impossible de me décider pour une recette parmi toutes celles, très appétissantes, que j’ai trouvé sur le Web. Finalement je me suis décidée pour celle de Makanai « Une excellente recette de scones« . Que j’avais prévu de réaliser à l’identique.
Mais, au moment de me lancer, j’ai pensé à ce fond de pot de purée d’amande qui trainait au fond de mon placard. Puis, en le cherchant , je suis tombée sur une briquette de lait d’amande … Et de fil en aiguille, j’ai modifié les ingrédients pour une version très personnelle.

Mini scones au lait d’amande & cranberry

Ingrédients pour une trentaine de mini-scones :
- 340 gr de farine T65
- 10 gr de poudre à lever
- 85 gr de purée d’amande
- 200 ml de lait d’amande
- 1 pincée de sel
- 70 gr de Cranberry séchées

Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser la farine et la poudre à lever. Ajouter la purée d’amande et mélanger avec une fourchette. Ajouter le lait d’amande, le sel et les Cranberry hachées grossièrement.
Mélanger rapidement, sans trop travailler la pâte, puis transférer sur un plan de travail légèrement fariné.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découper les scones avec un emporte pièce (ou avec un verre). J’ai réalisé des min-scones en forme de fleurs avec le seul emporte-pièce de ma collection mais vous pouvez réaliser des scones de tailles plus grandes. Les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 8 à 12 minutes selon la grosseur des scones.

A déguster à sa façon. Moi c’est avec du beurre et Chéri avec de la confiture.

J’ai fait cet essai avec un produit acheté en Italie « Malto Mandorle » qui, à ma connaissance, ne se trouve pas en France. En général, j’évite de vous proposer des recettes avec des ingrédients introuvables mais celui-ci peut se substituer facilement car il est composé de 2 ingrédients que l‘on trouve dans les magasins bio Français. Il s’agit d’un mélange de purée d’amandes (35%) et de malt de maïs (65%). Le malt* est très utilisé dans la fabrication des biscuits bio Italiens et également en boulange. La gamme transalpine de malt de céréales, proposée en magasins bio, est plutôt large ! Orge, maïs, riz, blé, épeautre, kamut … Ces produits se présentent sous la forme d’un sirop épais et coloré, ressemblant à du miel liquide.

Autres découvertes Italiennes intéressantes ou surprenantes que j’espère tester bientôt : le sel marin liquide et le beurre clarifié prêt à l’emploi, version grand public.

Pour la composition de la recette, je me suis inspirée de ce billet de Loukoum°°° du blog Beau à la louche qui propose de nombreux conseils en vue d’obtenir des cookies parfaits.

Le bilan de cet essai est mitigé mais plus positif que négatif. Premier hic, les cookies ne s’étalent pas à la cuisson. Pour la première fournée, j’avais fait des boules légèrement aplaties qui sont restées comme je les avais façonné … Donc, pour la deuxième j’ai du aplatir beaucoup plus. Il semblerait donc qu’il y ait un truc qui cloche, confirmé par la texture qui est plus croquante que moelleuse … Mais ça j’ai plutôt apprécié.
Côté goût, le malt me semble très intéressant. Il apporte une saveur particulière, assez difficile à définir. C’est un peu caramélisé … Le parfum est très agréable et la couleur plus foncée.
Par contre, même si j’aime les biscuits très peu sucrés, ceux-là le sont vraiment très peu, et même pas assez. Je pense qu’il faut un peu augmenter la quantité de malt.

Cookies à la purée d’amandes, malt de maïs & fraises séchées

Ingrédients pour 12 à 15 cookies :
- 50 gr de beurre mou
- 150 gr de Malto Mandorla*
- 1 œuf
- 175 gr de farine T65
- ½ c à c de poudre à lever
- 3 c à s de poudre d’amande
- 60 gr de fraises séchées
- 50 gr d’amandes émondées

*A remplacer par 50 gr de purée d’amande et 100 gr de sirop de malt (se trouve en pot, dans les magasins bio). Et un peu plus de malt si vous préférez les biscuits plutôt sucrés.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la poudre à lever.
Battre le beurre avec la purée d’amande et le sirop de malt jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter l’œuf. Battre puis ajouter le mélange de farine. Bien mélanger.

Couper les fraises séchées en petits morceaux.
Concasser grossièrement les amandes.
Les ajouter à la pâte.

Déposer des tas de pâte, espacés, sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 10 à 12 minutes selon la grosseur des biscuits.

* Le malt est obtenu par transformation de l’amidon des cérérales en sucre. Il est composé de sucres lents, de sucres complexes et de minéraux. Il est assimilé plus lentement que le sucre raffiné et son apport énergétique est plus équilibré.
Son pouvoir sucrant est inférieur au sucre.