Il est probable que, dans les jours qui viennent, je vous propose surtout des recettes au four. En général, j’évite d’allumer mon four en été mais … J’ai un nouveau four ! Lalala !
Que j’ai très envie de tester sous toutes ses coutures. Hier, j’ai même réalisé des tomates confites et supporté un apport de chaleur dans ma cuisine pendant prés de 2 heures … Et je suis plutôt satisfaite de la bête.

La fougasse, un classique de ma cuisine, a donc été rapidement testée et approuvée : bien dorée à la sortie du four, la pâte est aérée, délicieusement parfumée. Dans cette version, j’ai utilisé de la semoule fine de blé dur car je trouve qu’elle lui donne un petit « côté brioché » très agréable.

Fougasse aux prunes, miel & cardamome verte

Pour 4 petites fougasses :
- 150 gr de farine
- 100 gr de semoule fine de blé dur
- 1 c à s de levure de boulanger déshydratée (Saf pour moi)
- 140 ml d’eau tiède
- 20 ml d’huile d’olive
- 75 gr de miel
- 5 gousses de cardamome verte (ou 1 c à c de poudre)
- 6 prunes
- Lait pour badigeonner et cassonade pour saupoudrer

Ouvrir les gousses de cardamone et prélever les graines. À l’aide d’un mortier, piler finement la cardamome jusqu’à obtention d’une poudre fine.

Diluer le miel dans l’eau tiède.

Dans un récipient, mélanger la farine, la semoule, la cardamome et la levure. Faire un puits et ajouter l‘eau additionnée de miel et l‘huile d‘olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer une dizaine de minutes puis transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand  récipient. Couvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Laver les prunes. Les couper en deux et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180°C avec un petit récipient contenant de l’eau.

Couper la pâte en 4.
Étaler chaque morceau en forme d’ovale et sur une épaisseur d’environ 1 cm. Disposer 3 demi prunes sur chaque morceau en appuyant bien.

Disposer les fougasses sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec un peu de lait et saupoudrer de cassonade.

Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Parce que je l’ai oublié ! Au moment d’enfourner, j’ai aperçu mon ramequin de beurre fondu sur un coin de mon plan de travail … Trop tard ! c’était très bon même si je préfère avec le beurre.

Il faut dire que mon week-end a été plutôt chargé. J’ai partagé mon temps entre la cueillette et la cuisine. Ma fuite des premiers flocons de neige ayant interrompu le ramassage des groseilles, il a fallu y retourner car la récolte était trop maigre. Et comme des framboises traînaient par là, on a crapahuté pour en ramasser quelques poignées … Ensuite, la transformation en gelée m’a pris plusieurs heures. Et j’ai enchaîné sur la réalisation de la confiture de prunes …
Mais dés l’opération de dénoyautage, le ras le bol m’a submergé ainsi que le besoin de me préparer une petite gourmandise / récompense que je pourrais déguster très vite. Classique ! c’est l’effet “confiture maison” et son point de rupture où les fruits que je tiens dans les mains atterrissent dans un gâteau sous peine que les confitures ne voient pas le jour.

Amandiers fondants aux prunes

Ingrédients pour 6 muffins :
- 280 gr de prunes + 3 prunes
- 125 gr de poudre d’amandes
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 oeufs
- 80 gr de sucre
- 3 c à c de cassonade

- En option : 60 gr de beurre fondu
- Pour la déco : quelques amandes effilées et du miel.

Préchauffer le four thermostat 6 (180 °C).

Etaler la poudre d’amande sur une plaque à pâtisserie et enfourner quelques minutes le temps que la poudre colore. Verser la poudre d’amandes dans un saladier et la laisser refroidir. Baisser la température du four à 160 °C.

Laver et dénoyauter les prunes. Mixer finement 280 gr de prunes et réserver 6 demi prunes intactes.
Ajouter les oeufs, le sucre, la levure. Et le beurre si vous choisissez cet option. Mixer pour mélanger puis ajouter cette préparation à la poudre d’amandes. Mélanger sommairement.

Dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, déposer dans chaque alvéole, ½ c à c de cassonade et ½ prune. Verser dessus la préparation jusqu’en haut des moules.
Enfourner 30 à 35 minutes.

Servir avec quelques amandes effilées grillées et un sirop “vite fait” de miel. 2 c à s de miel mélangée à 2 c à s d’eau et chauffé quelques minutes.

Du changement visuel

Ce tout petit épisode neigeux a résonné comme une alerte, pour me rappeler que, dans quelques semaines, je ne pourrais plus prendre de photos en extérieur. J’avais fait ce choix par facilité bien que sachant qu’il ne serait que de courte durée en raison du climat.
Je tente donc (je m’entraîne !) de faire mes photos en intérieur … je m’applique mais c’est pas encore gagné, ça part un peu dans tous les sens !

Qu’est-ce qui a bien pu me pousser à réaliser un dessert si léger ? Le remord ? La culpabilité ?
Mais non ! Je ne regrette rien, bien au contraire. J’aime les expériences riches

C’est le hasard qui fait que ces crèmes légères font suite à mes carrés très caloriques. J’avais très envie de crème renversée depuis quelques temps et, lorsque je suis tombée sur la recette de Flans Vanillés Caramélisés Pommes & Noisettes d ’Eryn, j’ai eu comme une illumination. Flan, fruits frais, fruits secs … mon envie est devenue urgente ! 
J’ai modifié la recette et fait avec ce que j’avais sous la main. Un délice très frais, merci Eryn.

Crèmes renversées aux prunes & pistaches

Ingrédients pour 6 :
50 cl de lait
3 œufs
70 gr de sucre
½ c à c d’arôme naturel de vanille
6 prunes
60 gr de pistaches décortiquées

100 gr de cassonade
2 c à s d’eau

Préchauffer le four à 150°C avec un plat à bain marie rempli d’eau.

Eplucher les prunes. Les dénoyauter et les couper en 2.
Préparer le caramel avec la cassonade et l’eau. Verser immédiatement dans les ramequins et déposer 2 demi prunes dans chaque ramequin, sur le caramel.

Eplucher les pistaches. Les faire à tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante puis les mettre dans un torchon propre. Refermer le torchon et malaxer. Enlever les peaux restantes à la main. Les mixer finement.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre.
Faire chauffer le lait avec la vanille puis le verser, encore chaud, sur le mélange œuf / sucre. Mélanger sans battre pour ne pas créer d’écume. Ajouter les pistaches.
Verser dans les ramequins puis cuire au bain marie 35 à 40 minutes.

Entreposer au réfrigérateur au moins 12h pour que le caramel se diffuse. Servir très frais.

Une constatation : les prunes flottent ! J’ai pourtant essayé de les coller dans le caramel mais elles sont finalement remontées à la surface. L’effet n’est donc pas celui espéré mais ne gâche rien.

Hier, célibataire pour la journée, je me suis fait une tartelette rien que pour moi … Pour ce court tête à tête avec mes envies, je me suis octroyée une pause gourmande solitaire et égoïste et Oh ! que cela fait du bien !

J’avais gardé des chutes de pâte de ma tarte aux pêches Abricot, noisettes & thé et j’ai improvisé la garniture selon mes pulsions du moment. Toute simple mais excellente … je l’ai littéralement englouti !
La conclusion s’impose d’elle même : à refaire. Aussi, je me suis dis que, quand même, j’allais partagé cette gourmandise avec vous … mais seulement la recette !

Assez papoté, j’envoie la recette car je suis pressée : j’ai rendez-vous avec les Jeux Olympiques. J’adore, cet événement (le seul) est capable de me scotcher devant la TV toute la journée ! donc un petit peu moins de cuisine pour les jours à venir, car , c’est quand même que tous les 4 ans !

Tartelettes aux prunes & caramel de miel aux noix

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée
- Une douzaine de prunes moyennes

- 50 gr de beurre
- 80 gr de sucre
- 3 c à s de miel
- Une douzaine de cerneaux de noix

Préchauffer le four T6 (180°C)

Etaler la pâte au rouleau et en garnir les moules à tartelettes beurrés. Piquer la pâte, mettre un poids dessus et précuire 10 minutes.

Pendant ce temps, laver les prunes. Les dénoyauter et les couper en 4.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Répartir les quartiers de prunes sur les tartelettes précuites.
Faire chauffer le miel et le sucre. Lorsque le mélange épaissit et devient mousseux, retirer du feu et ajouter le beurre en tournant sans arrêt. Ajouter les cerneaux de noix et répartir le caramel sur les tartelettes.

Enfourner et cuire 15 minutes.