Dans le cadre de mon partenariat avec la Semaine du Goût (c’est en ce moment, n’oubliez pas ! ) j’ai reçu, gratuitement, un cuiseur vapeur Vitacuisine de la gamme nutrition gourmande de SEB avec pour mission de le tester et de publier mes appréciations dans un billet.

Je suis une adepte de la cuisson vapeur depuis de nombreuses années. Avant l’apparition des cuits-vapeur, j’utilisais ma cocotte-minute … Autant vous dire que l’arrivée de ces nouveaux appareils m’a bien simplifié la cuisine ! Plus pratique, plus rapide … Je suis très vite devenue accro !
C’est donc avec plaisir et curiosité que j’ai testé cette dernière innovation de Seb, le cuiseur vapeur Vitacuisine « qui préserve les qualités nutritionnelles des aliments grâce à un système de régulation de température (max. 100°C) associé à la cuisson rapide ».

Son look est très différent du mien, qui est une version basique à panier empilable. Le Vitacuisine est composé d’un panier grande capacité, de deux paniers en inox, d’un bol à riz et d’un plateau cuisson réversible. Le tout s’imbriquant très astucieusement et offrant de multiples possibilités, certaines me séduisant plus que d’autres …
Sur la façade on trouve le minuteur 60 mn, un bouton maintien au chaud et un bouton Vitamin+ (pour booster le débit de vapeur) ainsi qu’un hublot permettant de vérifier le niveau d’eau. Une trappe sur le côté permet de remplir le réservoir d’eau pendant la cuisson.

J’ai réalisé quelques recettes du livret fourni et quelques unes de mes recettes habituelles. Je vous livre mes impressions et appréciations car tout détailler serait un peu trop long.

(+++) J’ai été totalement séduite par le plateau cuisson réversible. D’un côté, on peut cuire les aliments dans leur jus ou dans une sauce, une zone creuse est prévue à cet effet. De l’autre côté, on peut cuire les aliments à la vapeur sur une surface plane, sans trous, qui n’attache pas et très facile à nettoyer. (les trous laissant passer la vapeur se trouvent tout autour, ainsi qu’un goulotte de récupération du jus). Ce plateau est assez grand et très pratique. Il se pose soit au dessus du panier grande capacité soit directement sur le socle, au dessus du bac récupérateur de jus.

(++) J’ai apprécié les deux paniers inox permettant de compartimenter la cuisson. Je doute un peu de leur faciliter de nettoyage pour les aliments qui ont tendance à accrocher … Dans ce cas, on peut toujours utiliser le plateau cuisson réversible. J’ajouterais un petit détail insignifiant : ils ont quand même plus de « gueule » en inox que les version plastique …
J’ai aussi apprécié la grande capacité du bol à riz, le bouton maintien au chaud et le bouton Vitamin+. Ce dernier permet également de booster la production de vapeur si l’on ouvre le cuit-vapeur en cours de cuisson.
Concernant le hublot de niveau d’eau et la trappe de remplissage, je les avais déjà sur mon ancien appareil.

(+ -) Je n’aime pas trop l’idée de manipuler, en cours de cuisson, les paniers et plateau très chauds. Pour l’instant, je suis plutôt insensible à l’argument de cuire 3 plats en même temps . Et je n’en ai pas l’usage. Mais qui sait ? Peut-être qu’ayant maintenant un appareil qui permet de cuire des aliments sans que les odeurs et parfums se propagent de l’un à l’autre, je vais me laisser séduire …
L’appareil est assez encombrant donc pas facile de lui trouver une place dans ma cuisine et pas très pratique à nettoyer.

(- – - ) On me demande de donner également mon avis sur le livret de recette … Le seul avantage qu’il présente, à mon avis, est d’illustrer les différentes possibilités et recettes que l’on peut envisager avec cet appareil.
Concernant les recettes proposées et surtout les temps de cuisson, ce livret comportent de très nombreuses incohérences ! (Erreurs ?)
Par exemple, le temps de cuisson du riz dans le détail d’une recette est de 60 mn (sic !) alors que dans le tableau des cuissons il est indiqué à 20 mn ce qui est beaucoup plus cohérent. J’ai l’habitude de cuire mon riz à la vapeur, entre 20 et 25 mn selon qu’on le souhaite ferme ou tendre.
Pour les courgettes, 20 mn dans le détail des recettes, 12 mn dans le tableau. Ou une jardinière de légume (carottes, navets et haricots surgelés) avec un temps de cuisson de 40-50 mn … Amateurs de légumes croquants s’abstenir !

Je regrette également le manque de précision concernant le bouton Vitamin+. Il est prévu, entre autre, pour réduire le temps de cuisson des aliments mais aucunes indications ne précisent de combien de temps. Il faudra donc tâtonner …

J’ai été un peu longue … Si vous êtes arrivées jusqu’à ce niveau de la page, je vous propose une petite recette, pas très photogénique, mais délicieuse que j’ai déniché dans un magasine de cuisine italien l’année dernière « Cucina moderna »

Fenouil gratiné au Provolone & noisettes

Ingrédients :
- 2 ou 3 bulbes de fenouil
- 100 gr de Provolone (ou autre fromage fondant de votre choix)
- 30 gr de parmesan
- 50 gr de noisettes

Couper les bulbes de fenouil en 4. Oter les branches, les plumets et la partie fibreuse centrale. Les laver soigneusement.

Précuire les quartiers de fenouil au cuit-vapeur pendant 15 minutes. Les laisser tiédir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Piler grossièrement les noisettes et le parmesan dans un mortier. (ou mixeur)
Couper le Provolone en lamelle.

Insérer les lamelles de provolone entre les feuilles des quartiers de fenouil. Les disposer dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Répartir le mélange parmesan / noisettes sur la surface ainsi qu’un filet d’huile d’olive.

Enfourner et cuire 20 minutes.

J’ai un peu disparu de la blogosphère ces derniers jours … Je suis débordée ! Submergée par le boulot et pour encore 15 jours. J’espère pouvoir revenir bien vite papoter un peu sur vos blogs.

Comme un fait exprès, c’est cette semaine que mon frigo a décidé de me lâcher. Mon congélateur coule l’eau, provoquant de belles flaques dans ma cuisine et mon frigo s’est mis à congeler les aliments. Une urgence donc … Surtout quand on connait les délais de livraison (sic)
J’ai du partir immédiatement à la recherche d’un nouveau frigo, accumulant encore un peu plus de retard dans mon travail. Et trouver un frigo grand dedans et petit dehors, pour cause de cuisine miniature, n’est pas une mince affaire. Je l’ai finalement déniché et il sera chez moi dans une semaine. En attendant j’essaie de gérer …

J’ai quand même trouvé un peu de temps pour cuisiner ma première courge Butternut de l’automne, ma variété préférée. Ces petites galettes sont délicieuses, elles ont été englouties très vite même par celui qui a affirmé, en voyant la courge à la sortie du four, que « ça » ne lui plaisait vraiment pas du tout …

Galettes de courge Butternut, brousse, provolone & sauge

Ingrédients pour 6 à 8 galettes :
- 1 petite courge Butternut*
- 100 gr de farine
- 75 gr de brousse (bien égouttée. De brebis pour moi)
- 50 gr de Provolone**
- 1 œuf
- 6 ou 7 feuilles de sauge séchées
- ½ c à s de poudre à lever

*Toute la courge ne sera pas utilisée. Je vous proposerais la semaine prochaine une recette pour recycler le reste de chair cuite. Prévoir 200 gr de chair cuite pour cette recette.
** J’ai utilisé du Provolone car j’en avais dans mon frigo. Vous pouvez le remplacer par le fromage fondant de votre choix.

Préchauffer le four T6 (180°C°

Laver la courge. La couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines puis badigeonner la surface d’un peu d’huile d’olive. Répartir les feuilles de sauge. Saler et poivrer. Déposer dans un plat à gratin les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut. Enfourner et cuire 40 minutes. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge.
Laisser refroidir.

Prélever 200 gr de chair de courge. La déposer dans le bol d’un robot mixer et mixer très finement. Ajouter l’œuf puis la farine et la poudre à lever. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Transférer le mélange dans un récipient. Ajouter la brousse « émiettée » et le Provolone coupé en petits morceaux. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer ½ h au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Prélever une cuillère à soupe de  pâte, la déposer dans la poêle, l’aplatir un peu avec le dos de la cuillère et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.