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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; poulet</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Spirales de poulet mariné au citron, courgettes grillées &amp; ricotta</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/09/06/poulet-citron-courgettes-ricotta/</link>
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		<pubDate>Mon, 06 Sep 2010 08:56:25 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Aujourd&#8217;hui je fais seulement un passage éclair sur le Web &#8230; Juste le temps de vous proposer cette recette &#8230; Parce que je suis très occupée à profiter de cette journée qui sera bien agréable même si elle me vieillit d&#8217;une année !  
Ces spirales sont très moelleuses et parfumées. Vous pouvez les décliner en version &#171;&#160;solo&#160;&#187; pour l&#8217;apéro ou en version &#171;&#160;trio&#160;&#187; ou &#171;&#160;quatuor&#160;&#187; en piquant plusieurs spirales sur des piques à brochettes.
Spirales de poulet mariné au citron, courgettes grillées &#38; ricotta
Pour une quinzaine de spirales :
- 2 blancs de poulet*
- 3 c à s de jus de citron
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de basilic ciselé
- 2 courgettes moyennes
- 60 gr de ricotta
- 20 gr de parmesan
- Marjolaine ou thym
*Faites « aplatir » les blancs de poulet par votre boucher de façon à obtenir 2 escalopes fines.
Dans un sac de surgélation, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le basilic. Saler. Attention à ne pas trop saler car le parmesan va apporter du sel aux spirales.
Mettre les escalopes dans le sac, le fermer et malaxer afin que la marinade soit bien répartie. Entreposer au réfrigérateur pendant 2h.
Laver et sécher les courgettes. Les couper, [...]]]></description>
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		<title>Rillettes de poulet à la ricotta, pignons &amp; coriandre (recyclage des restes de poulet)</title>
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		<pubDate>Mon, 01 Jun 2009 06:20:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Le Click Gourmand #4 sur le thème du cheesecake s’est achevé hier avec un record de participations : 98 photos et recettes de cheesecake ont été déposées. Wouah ! Quel choix ! Un grand merci à toutes les participantes et participants.
Le jury, Hélène du blog “Chez Becky et Liz”, Nathalie du blog “La cuisine de Soso” et Philou du blog “Un cuisinier chez vous”, va maintenant devoir faire une sélection et je suis plutôt soulagée de n’être qu’un arbitre car je prédis que cela ne va pas être simple &#8230;   Un véritable casse tête à coup sûr !
En attendant les résultats, je vous propose une petite recette Express pour recycler un reste de poulet cuit en rillettes parfumées.
Parce que je n’aime pas du tout manger le poulet entamé et réchauffé, j’essaie toujours de trouver à l’accommoder. Cette fois-ci, j’ai pensé à des rillettes, rapides à réaliser et très agréables à l’apéro. À aromatiser selon son goût : la coriandre peut, par exemple, être remplacée par de l&#8217;estragon qui se marie à merveille avec le poulet. Ou du basilic &#8230; À décliner à l&#8217;envie.
Rillettes de poulet à la ricotta, pignons &#38; coriandre
Ingrédients :
- 120 gr de restes de poulet cuit [...]]]></description>
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		<title>Roulades de poulet au jambon cru croustillant, tomates séchées &amp; brousse de brebis</title>
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		<pubDate>Fri, 07 Nov 2008 09:40:30 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Enfin un rayon de soleil ce matin !!! Quel bonheur … Cela fait une semaine que je n’avais pas vu les montagnes situées en face des fenêtres de ma cuisine. Elles étaient dans les nuages …. Et même si j’avais une vague idée de ce qu’il se passait &#171;&#160;là-haut&#160;&#187;, j’ai découvert ce matin leurs sommets enneigés, d’une blancheur pure et immaculée.
C’est absolument superbe ! Un paysage que je ne me lasse pas de regarder et d’apprécier. La luminosité … les contrastes … Je ne connais rien de plus beau, à part la mer.
Chaque année, c’est la même histoire : je m’émerveille un peu plus chaque jour, au fur et à mesure que les montagnes blanchissent. Je suis comme une gamine et je meurs d’envie d’aller me rouler dans la neige vierge … Je vous avez bien dit que, des fois, j’aime la neige   Tant qu&#8217;elle ne tombe pas dans mon jardin, sur ma voiture ! et début octobre &#8230;
Et bien, tout ça m’a mis de bonne humeur et pas question que je passe ma journée dans la cuisine ! Vite fait bien fait, une petite roulade de poulet … et taillo ! Taillo !
Roulades de poulet au jambon [...]]]></description>
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		<title>Croustades de poulet &amp; champignons … Express et recyclage des restes de poulet</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/10/04/croustades-de-poulet-champignons-%e2%80%a6-express-et-recyclage-des-restes-de-poulet/</link>
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		<pubDate>Sat, 04 Oct 2008 08:45:37 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Bon, ben j’attends toujours la neige … Ah mes bonnes dames, tout fout l&#8217;camp, on n’peut plus se fier à personne !  
En attendant, je cuisine encore des restes de poulet. Voui, j’en mange souvent. Jamais le dimanche, uniquement le mercredi &#8230; Et le responsable, c’est Marco, de son petit surnom.
Marc Escallier “monte” de Gap tous les mercredis depuis de nombreuses années. Fidèle parmi les fidèles, seule la neige peut empêcher sa venue.
Ce rôtisseur des Alpes s’installe très tôt le matin sur le marché pour cuire, sur place, ses volailles d’origine diverses : des Landes, de Bresse, de l’Ain et de la Drome car il n’y a pas d’élevages dans les Hautes-Alpes. Je vous laisse imaginer le parfum qui se diffuse autour de sa rôtisserie &#8230;
Lancez-le sur le sujet du choix de ses produits et des critères de qualités, il est intarissable, pointilleux et connaisseur. Par contre, abordez la préparation des volailles, il devient instantanément muet &#8230; Secret de rôtisseur ! Même sous la torture, il ne parlera pas. Tout ce que j&#8217;ai pu lui soutirer comme informations est qu&#8217;il s&#8217;agit d&#8217;un mélange d&#8217;herbes et d&#8217;épices.
Et finalement cela n’est pas bien important, tant qu’il continue à proposer son poulet [...]]]></description>
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		<title>Croquettes moelleuses au poulet, courgettes &amp; estragon &#8230; Recyclage des restes de poulet</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/09/25/croquettes-moelleuses-au-poulet-courgettes-estragon/</link>
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		<pubDate>Thu, 25 Sep 2008 07:46:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Changement de décor, d’ambiance et de températures ! Oula &#8230; départ de Marseille avec 23°C et 3 heures plus tard, plus que 8 &#8230; Et bing ! un petit choc thermique.
Pas trop le temps de cuisiner depuis 2 jours aussi le poulet rôti tout prêt de Monsieur le boucher a été le bienvenu. Mangé tout juste sorti de la rôtisserie, il est croustillant à souhait et bien moelleux. Seulement, pour un tête à tête, un poulet entier cela fait un peu “maous”. Comme je n’aime pas resservir un poulet à moitié estropié par un premier service et desséché par un réchauffage, j’ai mes petites recettes de recyclage. Dont deux devenues traditionnelles et très appréciées. Une en version riz pilaf aux oignons et l&#8217;autre étant ces petites croquettes. 
Croquettes moelleuses au poulet, courgettes &#38; estragon

Ingrédients :
150 gr de chair de poulet cuit
250 gr de courgettes
50 gr de fromage type St Moret
1 oeuf
1 tranche épaisse de pain
1 gousse d’ail
2 échalotes
Un peu de bouillon de volaille (pour imbiber le pain)
Poudre d’amandes et parmesan (pour paner les croquettes)
Quelques feuilles d’estragon
Mettre le pain à tremper dans le bouillon de volaille. Ou dans du lait si vous préférez.
Laver et râper les courgettes. 
Eplucher et émincer les échalotes. Les [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Fausse Piccata de poulet aux câpres, coriandre &amp; citrons rôtis</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/09/09/fausse-piaccata-de-poulet-aux-capres-coriandre-citrons-rotis/</link>
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		<pubDate>Tue, 09 Sep 2008 09:30:05 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Le terme de Piccata est souvent employé à tort et à travers … et je ne fais pas exception à la règle ! Il désigne traditionnellement une escalope de veau ronde et il est souvent associé à une recette au citron, persil et câpres. J’ai donc tout faux ! Je n’ai conservé que le citron et les câpres. Ce qui un peu trop léger pour mériter le nom de Piccata.
Heu … en fait je n’avais rien de bien intéressant à vous raconter sur cette recette. Aussi je fais du remplissage ! s&#124;
Ah, si … Que je vous dise quand même ! Que rôtir les citrons apporte un petit goût différent, très parfumé et original à ce poulet.
Poulet aux câpres, coriandre &#38; citrons rôtis
Ingrédients :
600 gr d’escalopes de blanc de poulet*
2 citrons non traités
2 anchois**
2 c à s de câpres
2 petits échalotes
1 c à c de graines de moutarde
Une douzaine de branches de coriandre fraîche
10 cl de vin blanc
2 c à s de crème fraiche épaisse
* Les escalopes ne doivent être ni trop fines ni trop épaisses.
** On peut remplacer les anchois par du sel
Préchauffer le four T6 (180°C)
Couper les citrons en rondelles épaisses. Les disposer à plat sur une plaque [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Terrine de poulet au citron vert, noisettes &amp; romarin</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/07/22/terrine-de-poulet-au-citron-vert-noisettes-romarin/</link>
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		<pubDate>Tue, 22 Jul 2008 07:30:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Mon séjour à Marseille devait s’achever ce dimanche … Mais, comme bien souvent, nous avons choisi de prolonger d’une petite semaine. Les adeptes du Tour de France qui ont regardé la première étape des Alpes à la TV comprendront vite pourquoi : la météo … Pluie, froid, brouillard … Comment voulez-vous que je rentre chez moi dans ces conditions ?  
Donc, ce dimanche, au lieu de faire le ménage et les valises, me voilà en train de préparer un &#171;&#160;apéro-barbecue&#160;&#187;. Je vous livre une première des recettes réalisées ci-dessous.
Terrine de poulet au citron vert, noisettes &#38; romarin
Ingrédients :
- 600 gr de blancs de poulet
- 150 gr de chair à saucisse
- 1 citron vert non traité
- 3 branches de romarin
- 3 ou 4 échalotes
- 1 c à s de persil
- 3 ou 4 champignons de paris*
- 1 œuf
- 2 petits suisses
- 50 gr de noisettes
- Sel, poivre, huile d’olive
*On peut remplacer les champignons par de la mie de pain trempé dans du lait.
3 heures avant :
Préparer une marinade avec le jus du citron vert, 3 c à s d’huile d’olive et les branches de romarin. Conserver le zeste du citron vert pour plus tard.
Couper les blancs de poulet en morceaux. Placer-les [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Roulade de poulet feuilletée à la tapenade, pancetta &amp; chèvre</title>
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		<pubDate>Fri, 11 Jul 2008 05:35:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<description><![CDATA[J’ai la chance de recevoir Cuisine TV chez moi et j’aime particulièrement regarder les émissions de Jamie Oliver. C’est vivant, ludique et simple. Un vrai moment de détente. 
Si on m’avait dit, à moi la petite française fière de sa gastronomie, que j’apprécierais un chef anglais ! J’aurais franchement rigolé … Les préjugés ont la vie dure !
Le gars est sympathique, il cuisine avec les doigts (j’adore), tout semble simple et abordable et certaines de ses astuces se sont révélées intéressantes et efficaces.
Un truc m’affole cependant, c’est la quantité d’herbes aromatiques qu’il utilise dans ses plats. Wouah ! Le gars est quand même souvent dans l’excès.  
Donc voici une astuce que je lui ai piqué. Ma recette n’a plus rien à voir avec la sienne si ce n’est que j’ai conservé sa technique d’enroulage du poulet avec la pâte feuilletée.
Roulade de poulet feuilletée à la tapenade, pancetta &#38; chèvre
Ingrédients :
- 2 gros blancs de poulet (env. 450 gr)
- 1 pâte feuilletée
- 3 c à s de tapenade
- 4 tranches de pancetta
- 4 tranches de fromage de chèvre un peu épaisse
- 1 jaune d’œuf
Préchauffer le four à 200°C
Étaler la pâte feuilletée en rectangle assez long (30 à 35 cm). Le diviser [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Poulet à l’Ultra Plus</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/06/06/poulet-a-ultra-plus/</link>
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		<pubDate>Fri, 06 Jun 2008 05:32:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
		<category><![CDATA[poulet]]></category>
		<category><![CDATA[ultra plus]]></category>

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		<description><![CDATA[Tupperware ? Je suis un peu tombée dedans quand j’étais petite ! Ma maman ne jurait que par cette marque, participant à des Tupperware Party avec ses copines et, aussi loin que je me souvienne, je l’ai entendu vanter l’ingéniosité et les qualités de ces fameuses et révolutionnaires boîtes en plastique.
Cela a laissé des traces car, même si aujourd’hui je suis une grande fille, j’appelle toutes les boîtes en plastique des Tupperware !! C’est grave docteur ?  
Bref … Ma maman a donc acheté un Ultra Plus dés sa sortie et l’a, évidement, adoré … Et elle a recommencé à ne jurer plus que par son Ultra Plus Tupperware ! Elle a essayé de me convaincre d’en acheter un … puis finalement m’a donné le sien et s’en est acheté un plus neuf.
Après plusieurs mois au fond d’un placard, je me suis enfin décidée à l’essayer et, oh miracle, je l’ai trouvé plutôt génial pour la cuisson de certains plats comme le poulet. Depuis, je l&#8217;utilise régulièrement.
Poulet à l’Ultra Plus
Ingrédients :
- 1 poulet fermier cru
- 1 gros oignon
- 1 citron non traité
- 1 c à c de graines de moutarde
- Thym, romarin
- Sel, poivre et huile d’olive
Préchauffer le four [...]]]></description>
		<wfw:commentRss>http://www.altergusto.fr/2008/06/06/poulet-a-ultra-plus/feed/</wfw:commentRss>
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