Aujourd’hui je vous propose ma méthode de cuisson préférée pour les légumes. Même si en été on rechigne toujours un peu à allumer le four, je n’ai pourtant aucune hésitation à le faire quand il s’agit de cuire mes légumes car, de cette façon, ils sont délicieusement rôtis, légèrement confits et très parfumés … Un régal !

Cette fois-ci, j’ai utilisé des « mini » légumes. Pas ceux présentés en petite barquette et qui coûtent un bras ! Mais de délicieuses, toutes petites, et fines courgettes que l’on trouve assez facilement en cette saison. Ainsi que de minuscules pommes de terre de Noirmoutier et des tomates cocktail. Mais la plupart du temps, j’utilise des légumes de taille classique et cela fonctionne aussi très bien.

Légumes rôtis au four

Pour 4 :
- 500 gr de (mini) courgettes
- 400 gr de (petites) pommes de terre
- Une douzaine de tomates (cocktail)
- 2 bottes de cébettes
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 3 branches de thym
- 1 c à s de marjolaine sèche
- 8 cl de vin blanc
- 1 ou 2 c à s d’huile d’olive

Selon la saison, vous pouvez utiliser également du fenouil coupé en quartier, des carottes coupées en bâtonnet, des poireaux, des oignons coupés en 2 ou entiers …

Préchauffer le four à 180°C (T6)

Laver et sécher les mini courgettes. Ou couper en trois, dans la longueur, des courgettes de taille normale. Puis en six pour obtenir des bâtonnets.

Laver et sécher les pommes de terre. Si elles sont petites, les laisser entières sinon les éplucher et les couper en morceaux.

Laver et sécher les tomates cocktail. Les piquer à plusieurs reprises sur toute leur surface. Ou couper en 6 et épépiner des tomates ordinaires.

Laver les cébettes. Couper le bout du bulbe et le haut de la partie verte. Ôter la première « feuille ».

Disposer tous les légumes dans un grand plat à gratin. Ou 2 plats. La couche de légumes ne doit pas être trop épaisse.

Saler, saupoudrer de marjolaine et d’un filet d’huile d’olive. Mélanger, avec les mains, de façon à ce que tous les légumes soient bien enrobés d’huile. Disposer les gousses d’ail sans les éplucher ainsi que les branches de thym et de romarin. Verser le vin blanc.
Couvrir avec une feuille de papier aluminium de la façon la plus hermétique possible.

Enfourner et cuire 45 minutes à 1h. Ôter le papier aluminium et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.

Le plus souvent, je prépare mes légumes en fin de journée. Je les cuis immédiatement 45 minutes, couverts, puis j’éteins le four et je laisse mes plats dedans, toujours couverts, porte fermée. Je les réchauffe ensuite 15 à 20 minutes, découverts, juste avant de diner. C’est encore meilleur !

Quelquefois, je cuis une poignée de haricots verts à la vapeur et je les ajoute aux légumes pour les 15 dernières minutes de cuisson.

En rédigeant ce billet, je me rends compte que cette semaine fut consacrée aux gâteaux moelleux, plus ou moins humides. Tout à fait involontairement ! Car j’ai cuisiné au gré de mes envies … Sauf peut-être pour ce dernier gâteau où c’est plutôt la curiosité qui m’a poussé à le réaliser.

C’est cette recette, du site de la BBC, qui m’a interpellé. J’ai modifié les proportions pour les adapter aux 3 œufs qui trainaient dans mon frigo. Et j’ai surtout diminué la quantité de sucre et de beurre d’un tiers par rapport aux proportions originales.
Dans ma première version, j’ai ajouté des raisins secs et écorces de citrons confits. Le résultat fut intéressant … Mais bien trop gras pour nous qui n’aimons pas les gâteaux trop beurrés. L’ajout de pommes de terre, qui m’inquiétait un peu (à tort !) car je craignais que le gâteau soit « pâteux », m’a totalement conquise. Alors j’ai recommencé avec beaucoup moins de beurre et quelques écorces d’oranges confites. Bingo ! La texture est parfaite, très moelleuse et légèrement humide. Ce gâteau est tout simplement bluffant.

Gâteau aux amandes, pommes de terre, citron & oranges confites

Pour un moule de 20 cm :
- 180 gr de chair de pommes de terre cuite
- 125 gr de poudre d’amande
- 1 ½ c à c de poudre à lever
- 125 gr de sucre
- 40 gr de beurre mou
- 3 œufs
- 1 citron non traité
- 40 gr d’écorces d’oranges confites*

* Autre version : 40 gr d’écorces de citrons confits et 75 gr de raisins secs

Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minutes au four, à 150°.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Écraser la chair de pommes de terre, à l’aide d’un presse purée ou d‘une fourchette, afin d’obtenir une purée fine, sans morceaux.

Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Le presser et récupérer son jus.

Dans un récipient, battre le beurre avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la poudre d’amande, la poudre à lever puis la purée, le jus de citron et les écorces d’oranges confites.

Répartir la préparation dans un moule rond de 20 cm, chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour une version de gâteau aux pommes de terre & chocolat, rendez vous chez Silvia.

Un reste de pommes de terre et de brocoli cuits et hop ! Me voilà en cuisine à improviser ces délicieuses croquettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Elles ont été parfaites en accompagnement de mon entrecôte pendant que Chéri dégustait son poisson … Parce que lui aime le poisson ! Aussi, de temps en temps, je le cuisine … Enfin … Cuisiner est un bien grand mot ! Il finit invariablement en papillotes. Cela limite les manipulations et évite que son odeur n’envahisse trop ma maison

Vous avez accueilli Yummy Magazine avec enthousiasme et je vous en remercie. Je vous rappelle que les dépôts de recettes sont ouverts jusqu’au 31 mars pour participer au N°2 qui sortira le 15 avril.
Il semblerait que le thème sur les Œufs de Pâques ne vous inspire pas du tout ! Aussi nous envisageons un changement de sujet. Je vous tiens au courant d’ici la fin de la semaine car il serait dommage de n’avoir pas de recettes pour ce dossier.

Croquettes de pommes de terre, brocoli & noisette

Pour une dizaine de croquettes :
- 250 gr de chair de pommes de terre cuites
- 60 gr de brocoli cuit
- 1 œuf
- 20 gr de maïzena
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de ciboulette ciselée
- Poudre de noisette

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

Écraser la chair de pommes de terre à l’aide d’un presse purée, ou d’une fourchette. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive et le jaune d’œuf. Mélanger puis ajouter la maïzena. Mélanger bien et incorporer le brocoli coupé en petits morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Conserver le blanc d’œuf pour la panure.

Chemiser de papier film un plat carré ou une boite. Répartir la préparation et lisser sa surface. Entreposer au réfrigérateur au moins 3h.

Couper la préparation en forme de carré, ou à l’aide d’un emporte pièce de la forme de votre choix.

Battre le blanc d’œuf avec une fourchette jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux. Passer les croquettes dans le blanc d’œuf. Ôter le surplus et les rouler dans la poudre de noisette. Délicatement car la préparation reste assez molle …

Faire chauffer une poêle avec un peu de matières grasses. Cuire les croquettes à feu moyen, sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Attention de ne pas les cuire à feu trop fort car la poudre de noisette risquerait de brûler.

Choisir la bonne pomme de terre pour le bon usage est pour moi un casse-tête … Je ne m’y retrouve jamais dans la multitude de variétés existantes et proposées ! D’autant plus que la variété est rarement indiquée sur l’étiquette … Et même si elle l’était, je ne suis pas sûre que cela m’aiderait tellement dans mon choix.

Chair ferme, fondante ou farineuse … Forme ronde, ovale ou allongée … Et ne parlons pas des différents goûts ! Comment les reconnaître sur un étal ? Si vous avez des astuces je suis preneuse.

En attendant, Amandine est celle que je consomme régulièrement car son goût me plaît bien. C’est donc tout naturellement que je l’ai utilisé dans cette recette bien que je ne sois pas certaine qu’elle soit la mieux adaptée.
Le résultat est quand même très bon, les petits pains sont très moelleux avec un goût un peu différent très agréable.

Petits pains moelleux aux pommes de terre

Pour 6 petits pains :
- 320 gr de farine
- 200 gr de pommes de terre Amandine
- 150 ml d’eau de cuisson des pommes de terre
- 1 c à s de levure de boulanger sèche (Briochin pour moi)
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de sel
- 1 branche de romarin
- 1 pincée de gros sel

Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceau.
Déposer les morceaux dans une casserole avec le gros sel et la branche de romarin. Couvrir d’eau froide et cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Plantez la pointe d’un couteau dans un morceau pour s’en assurer.

Retirer les morceaux de pomme de terre de la casserole et conserver 150 ml d’eau de cuisson. Écraser soigneusement les pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette, y ajouter l’huile d’olive. Mélanger et laisser refroidir.

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Creuser un puits et mettre au centre la purée et l’eau de cuisson. Mélanger, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Au début, le pétrissage est un peu difficile puis la pâte s’assouplit.

Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier. Couvrir hermétiquement avec du papier film et laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Diviser la pâte en 6 morceaux égaux.
Façonner les petits pains : abaisser délicatement la pâte pour chasser l’air, rabattre la pâte une première fois à moitié du morceau puis rabattre l’autre bord par-dessus. Plier ensuite en deux et souder le bord.
Procéder de même avec chaque morceau de pâte. Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 45 minutes.

¼ d’h avec la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180°C avec un récipient d’eau.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir les petits pains sur une grille.