Pffiouuu … Ce début de semaine est bien difficile ! Et ce délicieux gâteau, humide, moelleux et agréablement parfumé m’aurait grandement réconforté s’il en était resté une part ! même une toute petite …

Je n’ai plus de chauffage depuis vendredi … Et ce matin, quand il a fallu sortir du lit alors que la température de la chambre était de 14°, ce fut extrêmement dur ! D’autant plus pénible avec ma belle entorse du pied. Hé oui ! La Marseillaise que je suis n’est pas très habile sur la glace et la neige. Alors, inévitablement, je me suis vautrée … Vous imaginez donc mon humeur. Ne m’en veuillez donc pas si je n’ai pas très envie de papoter aujourd’hui.

Enfin… Demain est un autre jour, non ? À condition que le plombier daigne me rappeler !

PS : au fait, mon gâteau est un peu cramé sur les bords. C’est la faute de ce nouveau moule à charnière que je viens de m’offrir, en solde, et qui cuit un peu bizarrement. Il va falloir que je l’apprivoise …

Re-PS: pour couronner le tout, ma newsletter ne veut pas fonctionner aujourd’hui. Désolée …

Gâteau aux pommes, amandes & fleur d’oranger

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 2 grosses pommes (env. 500 gr)
- 250 gr de poudre d’amande
- 125 gr de sucre + 1 c à s
- 60 ml d’huile d’olive
- 3 œufs
- 3 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 1 citron non traité
- ¼ de c à c d’extrait d’amande amère

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher le citron. Prélever le zeste à l’aide d’une râpe fine.

Dans un récipient, battre l’huile d’olive et le sucre. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la poudre d’amande puis l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère et le zeste du citron.

Éplucher les pommes. En râper une à l’aide d’une grille à gros trous. L’incorporer à la préparation.
Couper l’autre pomme en lamelles.

Beurrer le moule. Saupoudrer le fond avec une bonne cuillère à soupe de sucre. Disposer les lamelles de pommes puis verser la préparation.

Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
Sortir le gâteau du four. Attendre une dizaine de minutes avant de démouler.

Je suis ravie de vous annoncer que la scoumoune du caramel semble m’avoir (enfin !) abandonné. Yeah ! Depuis des mois, j’évitais de réaliser du caramel car je le ratais systématiquement … De temps en temps, je faisais un petit essai pour voir … Et enfin ! Cette fois-ci, ce fut une réussite. Alors, je compte bien recommencer très vite.

Dans cette recette, je récidive avec le mélange de farine de châtaigne et de sarrasin découvert grâce à Benoit Molin. Aujourd’hui, c’est dans un gâteau aux pommes que je décline cette association à laquelle je n’aurais jamais pensé … Et pourtant ! Elle est vraiment délicieuse. La farine de châtaigne adoucit celle au sarrasin et l’ensemble parfume très agréablement et originalement ce gâteau légèrement humide. Le miel apporte une touche gourmande qu’on a beaucoup apprécié.

Gâteau aux pommes, ricotta & miel

Pour un moule de 18 x 18 cm :
- 100 gr de farine de châtaigne
- 60 gr de farine de sarrasin
- 1 c à s de poudre à lever
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 90 gr de miel parfumé
- 50 gr d’huile
- 120 gr de ricotta
- 2 grosses pommes

- 50 gr de sucre
- 40 gr de miel parfumé
- 10 cl de crème liquide

Préchauffer le four T6 (180°C)

Tamiser la farine de châtaigne. La mélanger avec la farine de sarrasin et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre et le miel. Ajouter l’huile puis la ricotta. Incorporer les farines.

Éplucher et épépiner les pommes. En couper 1 ½ en très petits dés et la moitié restant en fines lamelles.

Incorporer les dés de pommes à la préparation.

Répartir le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Disposer les lamelles de pommes à la surface.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Dans une casserole, mélanger le sucre et le miel. Mettre à chauffer sans remuer jusqu’à ce que le caramel brunisse.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est coloré, le retirer du feu et ajouter la crème en remuant énergiquement. Attention aux projections ! Remettre sur le feu quelques secondes en remuant pour bien dissoudre les éventuels morceaux de caramel. Laisser refroidir.

Servir le gâteau avec un filet de caramel. Un assez gros filet pour la gourmande que je suis !

Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple, aux parfums d’automne. Son principe est celui des nems sucrés mais en beaucoup plus original avec ce « frou frou » croustillant. De plus, ne pas badigeonner de matières grasses les feuilles de filo permet d’obtenir un résultat différent, vraiment très aérien et croustillant. Cette recette ne fonctionne pas avec des feuilles de brick.

J’ai choisi d’ajouter une petite touche de café qui se marie très bien avec la pomme et la noix. La compote, cuite avec le café sous forme de grains, prend son arôme … Ni trop ni pas assez … Et à la dégustation, les saveurs se distinguent de façon très équilibrée.

Croustillants aux pommes, noix & café

Pour 4 :
- 650 gr de pommes
- 50 gr de cerneaux de noix
- 1 c à s de miel d’acacia + un filet pour chaque croustillant
- 1 c à s de grains de café
- 4 feuilles de filo
- Beurre

Éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en petits dés.

Hacher grossièrement les noix, à l’aide d’un couteau.

Faire chauffer une noisette de beurre. Ajouter les pommes, le miel et les grains de café. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux / moyen. Ajouter les noix.
Laisser refroidir. Ôter les grains de café.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Couper les feuilles de filo en 2 dans la largeur. Enlever l’excédent de farine, à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 moitiés de feuilles de filo en croix. Les disposer dans un ramequin légèrement beurré : enfoncer délicatement et laisser dépasser sur les bords. Comme pour une tartelette.
Remplir avec ¼ des pommes cuites puis froisser les parties qui dépassent par-dessus les pommes. Procéder de la même façon pour les 3 autres.

Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.
Démouler. Verser un filet de miel sur chaque croustillant. Servir tiède ou froid.

Alors que la tendance est aux whoopies, cupcakes et autres gourmandises customisées, je vais peut être vous sembler ringarde avec mon cake … J’assume ! Parce que je trouve que rien n’ égale ce bon vieux cake pour un tea-time réconfortant. Et, avec la chute brutale des températures et ce mistral rafraichissant et entêtant, c’est exactement ce dont j’avais besoin : de réconfort ! Un thé bien chaud et quelques tranches de cake, que l’on peut déguster nature ou tartiné. Et même le tremper … Je me régale toujours avec ce classique, à mon avis indémodable, que je ne me lasse pas de décliner.

Cette version comporte peu de matières grasses et pourtant, le cake est très moelleux grâce aux pommes et au chocolat blanc. Un régal que la noisette parfume très agréablement.

Aujourd’hui, je ne m’éternise pas trop à papoter avec vous car la sortie de Yummy Magazine est proche et je suis plongée dans la maquette. Je vous donne rendez-vous samedi pour découvrir ce nouveau numéro spécial automne.

Cake aux pommes, noisettes & chocolat blanc

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 125 gr de farine
- 50 gr de poudre de noisettes
- ½ sachet de poudre à lever (env. 5 gr)
- 2 œufs
- 120 gr de sucre
- 10 cl de crème d’amande*
- 2 pommes (env. 325 gr)
- 80 gr de chocolat blanc
- Une quinzaine de noisettes

* A ne pas confondre avec la purée d’amande. Cette crème se trouve en magasin bio, conditionnée dans des petites briques. Vous pouvez la remplacer par de la crème liquide classique ou une autre crème végétale.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger la farine, la poudre de noisettes et la poudre à lever.

Hacher grossièrement le chocolat blanc, à l’aide d’un couteau.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Incorporer la crème d’amande. Mélanger bien. Ajouter la farine / poudre à lever / poudre de noisette et le chocolat blanc haché. Mélanger sommairement.

Éplucher les pommes. Les épépiner et les couper en fines lamelles. Les ajouter à la préparation.
Répartir la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Saupoudrer la surface de noisettes concassées.

Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.