Ça fait un moment déjà que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta.
Argh … la polenta … je pourrais remplir un blog entier avec mes multiples façons de l’apprêter ! Elle a toujours fait partie de mon alimentation et je la préfère, sans commune mesure, à la semoule de blé.

Pas de quoi en faire un fromage ? Oh que si ! Elle est pratique, goûteuse, peu coûteuse et parfaitement polyvalente. Elle s’adapte et se prête à toutes les combinaisons qu’on imagine, sucrée ou salée, épaisse ou crémeuse … et bien d’autres. Alliant simplicité et caractère, la polenta est ma chouchoute, vous l’avez bien compris je pense

Un conseil : éviter absolument la polenta instantanée. Le résultat est extrêmement décevant.

Nectarines farcies à la polenta soufflée

Ingrédients :
- 50 gr de polenta*
- 20 cl de lait*
- Le zeste d’½  citron
- 2 c à s de sucre + pour saupoudrer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de noisettes en poudre
- 5 cl de crème liquide
- 1 œuf + 1 blanc
- 4 nectarines
- Quelques pistaches

* pour les quantités de lait et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Remplacer simplement la quantité d’eau par du lait. J’achète la mienne en Italie et les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Faire chauffer le lait avec le zeste du ½ citron. Ajouter la polenta et cuire le temps indiqué par le fabricant.
Hors du feu, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et la poudre de noisette. Mélanger et ajouter la crème liquide. Laisser tiédir.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Laver les nectarines et les couper en deux. Enlever délicatement le noyau en s’aidant de la pointe d’un couteau. Creuser un peu les fruits. J’enlève la partie fibreuse autour du noyau qui ne me plait pas. Les disposer dans un plat beurré allant au four.

Séparer le blanc du jaune de l’œuf. Monter en neige les 2 blancs d’œuf.
Ajouter à la polenta tiédie le jaune d’œuf. Mélanger et incorporer les blancs en neige.

Remplir les cavités de fruits avec la polenta. Saupoudrer de sucre et enfourner 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, déglacer le fond du plat avec un peu d’eau.

Servir tièdes ou fraîches arrosées du jus déglacé et parsemées de quelques pistaches hachées grossièrement. J’ai enfin trouvé des pistaches non salées alors j’en profite !

J’ai découvert ces pâtes lorsque je me suis installée dans les Hautes Alpes. Moi qui suis une fan absolue de polenta, même dans mes rêves les plus fous je n’aurais pas imaginé manger de la polenta sous forme de pâtes !
Donc … lorsque j’ai aperçu ce paquet sur l’étagère d’une épicerie, je me suis évidement jetée dessus. Depuis, je suis accro !
Ces pâtes sont fabriquées non pas avec de la farine de maïs mais avec de la semoule, ce qui fait toute la différence. Le goût de la polenta est assez présent. Chaudes, ces pâtes se tiennent comme des pâtes classiques. Froides, elles sont très fermes et le goût de polenta est plus prononcé.

Pasta Polenta en salade multicolore

Ingrédients :
- 250 gr de Pasta Polenta*
- 3 tomates
- 150 gr de petits pois
- 2 boules de mozzarella
- 50 gr de pignons
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olive, sel**

* n’importe quel type de pâtes convient également
** option : 2 anchois à la place du sel

Faire cuire les pâtes. Les égoutter et les laisser refroidir.
Faire cuire les petits pois et les laisser refroidir. En général, j’utilise des petits pois surgelés. Ils cuisent en 4 minutes et restent fermes.
Couper la mozzarella en petits cubes.
Épépiner les tomates et les couper en petits cubes.

Faire griller légèrement les pignons au four ou dans une poêle.
Les mettre dans un mortier avec le basilic. Commencer à piler. Saler ou ajouter les anchois. Piler énergiquement afin de réduire presque en pommade. Cela doit rester assez grossier. Ajouter l’huile d’olive.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et assaisonner avec le mélange pignons / basilic.

Si vous faîtes cette salade à l’avance, afin de garder toutes les saveurs intactes, je vous conseille de mettre au réfrigérateur la salade composée seulement des pâtes, petits pois et mozzarella et de conserver les tomates et le mélange pignons / basilic à température ambiante et de les ajouter au dernier moment.

Recyclage des restes de la Pasta Polenta en salade

Cette salade très fraîche et pleine de saveurs à l’avantage de se recycler très facilement … en gratin.
1 oeuf, 15 cl de crème, un peu de gruyère râpé ou de parmesan et hop ! au four pour une bonne trentaine de minutes.
On peut également rajouter de la viande hachée, du jambon, des morceaux de saucisse … tout ce qui vous passe par la tête ou qui « traine » dans votre réfrigérateur.

Cela fait déjà plusieurs années que je fouine sur les blogs culinaires à la recherche de bonnes idées. Jusqu’à présent je me contentais de piocher et de reproduire dans ma cuisine … toute seule … sans partage !
Depuis peu (10 jours seulement !) je propose ma tambouille sur le Web et, fatalement, pour certaines recettes, vous aurez un petit goût de déjà vu (Alter Gusto : l’autre goût du déjà vu !! ) … comme celle-ci qui est inspirée de la recette des Biscotti de Mercotte.

Biscotti amandes & oranges confites

Ingrédients :
- 50 gr d’amandes entières
- 50 gr d’écorces d’oranges confites
- 1 c à s de fleur d’oranger
- 1 œuf
- 175 gr de farine
- 40 gr de polenta
- 2 c à c de levure chimique
- 50g de beurre mou
- 75 gr de sucre

Je n’ai pas de robot pâtissier aussi j’ai fait les Biscotti à la main.

Préchauffer le four T6 (180°C)
Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter l’œuf, la fleur d’oranger. Mélanger puis ajouter la farine, la levure et la polenta.
On obtient (enfin moi j’obtiens !) une pâte un peu pégueuse …

Ecraser grossièrement les amandes avec le plat d’un couteau. Couper les écorces d’oranges confites en petits morceaux. Ajouter à la pâte et mélanger.

Couper la pâte en 2 et former des boudins. Ma pâte étant toujours pégueuse, je me suis mouillée les doigts pour faire de jolis boudins. Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou siliconé et cuire 30 mn.

Laisser ensuite refroidir une dizaine de minutes. Augmenter le four à T7 (210°C) et couper en tranches. Répartir sur la plaque de cuisson et faire cuire 5 mn de chaque coté.

Cela ressemble à des croquants mais c’est beaucoup moins dur et plus fondant.

(Recette sans gluten)

Je me lance ! J’ose participer à un jeu culinaire … celui organisé par La Table Monde : Mille et Une Escales #7 La Voie Lactée

J‘ai donc proposé cette recette, plutôt surprenante pour qui n’a jamais imaginé manger la polenta sucrée. Moi, je la mange à toutes les sauces et sous toutes ses formes. Purée, brochettes, gratin, caramélisée … J’adore toujours !

Voilà donc ma Voie Lactée à la fois croquante, moelleuse  et mousseuse.

Polenta caramélisée aux abricots

Ingrédients :
- 200 gr d’abricots frais
- 1 barquette de framboise
- 125 gr de polenta fine*
- ½ litre de lait*
- 40 gr de sucre en poudre + 1 c à s
- 1 citron non traité
- 1 c à s de miel de lavande
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 c à s de sucre glace
- Beurre

* pour les quantités de lait et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Remplacer simplement la quantité d’eau par du lait. J’achète la mienne en Italie et les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Mettre au congélateur un saladier et les fouets en prévision de la préparation de la crème chantilly. La crème liquide doit être très fraîche et avoir séjournée au moins 24 h au réfrigérateur.

Le coulis : Trier les framboises et les mixer (ou les écraser avec une fourchette) avec 1 c à s de sucre. Filtrer dans une passoire fine afin d’éliminer toutes les graines.

La polenta : Faire chauffer le lait. Ajouter ensuite 40 gr de sucre, le zeste du citron râpé finement et la polenta. Faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
Dénoyauter les abricots. Les couper en petits dés et les ajouter à la polenta cuite. Bien mélanger et étaler le mélange, sur une feuille de papier aluminium, en une couche d’environ 1 cm. Laisser refroidir.

Lorsque la polenta a refroidi et qu’elle a durci, découper des formes avec un emporte pièce (moi j’ai fait des ronds avec un verre). Faire fondre une grosse noisette de beurre dans une poêle, ajouter le miel de lavande et laisser dorer et caraméliser quelques minutes.

La chantilly : fouetter la crème liquide bien fraîche. Dés qu’elle commence à « ressembler à de la chantilly », ajouter le sucre glace et battre à nouveau. Incorporer ensuite délicatement 2 c à s de coulis de framboise.

Idéalement, servir les rondelles de polenta caramélisées tièdes et la chantilly à la framboise très froide. Arroser d’un filet de coulis de framboise (je suis pas très douée pour l’arrosage en filet !! je fais plutôt des paquets … des gouttes on va dire).

Option : ajouter quelques amandes effilées légèrement grillées.