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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; polenta</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Galettes de polenta, chou-fleur &amp; noisette</title>
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		<pubDate>Thu, 17 Nov 2011 06:35:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[chou fleur]]></category>
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		<category><![CDATA[polenta]]></category>

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		<description><![CDATA[Ooooh ! Une recette salée sur mon blog ? Mais qu’est-ce qu’il m’arrive ? 
J’ai bien du mal à vous proposer du salé ces derniers temps, l’inspiration n’étant pas au rendez-vous …
La polenta fait partie de ces produits que j’aime décliner sous toutes ces formes. J’aime son petit goût de maïs, sa texture et son grain que l’on peut choisir fin, moyen ou gros selon les utilisations. J’entends dire régulièrement que la polenta n’a aucun intérêt … Et j’avoue que je suis à chaque fois surprise ! Et, afin de se réconcilier avec la polenta, je suggère de peut-être mieux la choisir &#8230; De l’acheter chez un épicier Italien ou, au supermarché, d’opter pour la marque Alpina Savoie.
Ces galettes sont idéales en accompagnement. Elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. La polenta adoucie le goût un peu fort du chou-fleur et la noisette apporte une touche d’originalité.
Galettes de polenta, chou-fleur &#38; noisette
Pour une douzaine de galettes de 8 cm de diamètre :
- 125 gr de polenta fine
- ½ l de bouillon de légumes*
- 40 gr de parmesan râpé
- 160 gr de chou-fleur cuit
- 2 œufs
- 100 gr de poudre de noisettes
* pour les quantités de liquide et le [...]]]></description>
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		<title>Gâteau aux abricots, fleur d’oranger &amp; polenta inspirée par Nigella</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2011/05/27/gateau-abricots-polenta-nigella/</link>
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		<pubDate>Fri, 27 May 2011 05:14:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[polenta]]></category>

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		<description><![CDATA[Parce que je suis une fan de polenta sous toutes ces formes, cette recette de Lemon polenta cake de Nigella me faisait de l’œil depuis pas mal de temps … Je me suis enfin décidée à la réaliser mais j’y ai apporté plusieurs modifications afin d’obtenir une version plus estivale et plus à mon goût.
Comme à mon habitude, j’ai remplacé le beurre par un de mes deux produits de substitution préférés. Mascarpone ou huile d’olive ? Ploum ploum ploum … Ce sera toi le mascarpone !  
Et nous n’avons pas été déçu, ce gâteau est très moelleux, avec juste quelques grains qui craquent sous la dent. Nigella ajoute un sirop, après cuisson. Composé du jus de 2 citrons et de 125 gr de sucre glace, elle le fait bouillir puis le verse chaud sur le gâteau cuit. Le gâteau étant déjà bien humide et parfumé, j’ai zappé son sirop …
Je profite de cette recette aux abricots pour vous rappeler qu’il vous reste quelques jours pour participer à la rédaction de Yummy Magazine N°3. Vous avez été très nombreu(x)ses à déposer des recettes de tartes et de courgettes mais beaucoup moins de réalisations aux abricots … Je ne peux pas [...]]]></description>
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		<item>
		<title>Gâteau au yaourt de brebis, polenta &amp; citron de Sicile</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/10/08/gateau-au-yaourt-polenta-citron/</link>
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		<pubDate>Fri, 08 Oct 2010 06:49:17 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
		<category><![CDATA[citron]]></category>
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		<category><![CDATA[yaourt]]></category>

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		<description><![CDATA[L&#8217;automne est ma saison mal aimée, sûrement parce qu&#8217;elle est un prélude à l&#8217;hiver &#8230; au froid &#8230; que je n&#8217;apprécie pas du tout ! Aussi je me console avec quelques uns de ces produits de saison qui n&#8217;apparaissent qu&#8217;avec l&#8217;automne. Et finalement, j&#8217;arrive presque à me réjouir de son arrivée ! En dégustant, par exemple, de merveilleux agrumes de Sicile au parfum incomparable.
J&#8217;ai déniché les premiers citrons Siciliens cette semaine. Un peu décevant, je dois bien l&#8217;avouer, par rapport à ceux qu&#8217;un gentil producteur Italien me fournissait lorsque j&#8217;étais à Briançon. Mais la saison ne fait que commencer &#8230;
Ce gâteau est un mix entre le classique gâteau au yaourt et le sublime Gâteau à la semoule de maïs, yaourt et copeaux de chocolat noir de Silvia, du blog Savoirs &#38; Saveurs. J&#8217;ai utilisé un yaourt de brebis mais je n&#8217;ai pas trouvé que cela faisait une différence avec un yaourt au lait de vache.    L&#8217;ajout de la polenta, en revanche, est très intéressant car elle apporte beaucoup de moelleux à l&#8217;intérieur du gâteau et crée une croûte qui craque sous la dent. On a beaucoup aimé !
Gâteau au yaourt de brebis, polenta &#38; citron de Sicile
Pour [...]]]></description>
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		<title>Cake de polenta, amandes &amp; courgettes</title>
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		<pubDate>Mon, 12 Jul 2010 06:06:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
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		<category><![CDATA[courgette]]></category>
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		<category><![CDATA[polenta]]></category>

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		<description><![CDATA[Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta ! Mais comme le temps me fait défaut et que mon esprit est trop occupé par des tracasseries « déménagementesques » pour être créatif, je me suis contentée de décliner mon cake de polenta au citron en version salée.
Ce cake est agréablement parfumé, très moelleux et légèrement humide. Vous pouvez varier la garniture, comme pour les classiques cakes salés. À décliner à l’envie donc ! Et il se déguste tiède ou bien frais, après quelques heures passées au réfrigérateur.
Cake de polenta, amandes &#38; courgettes
Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 100 gr de polenta fine
- 100 gr de poudre d’amande
- 40 gr de maïzena (amidon de maïs)
- ½ sachet de poudre à lever (5 gr)
- 3 œufs
- 2 c à s d’huile d’olive
- 300 gr de fromage blanc
- ½ c à c de sel
- 50 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 courgettes (une verte et une jaune pour moi)
- Une douzaine de feuilles de basilic
- Une vingtaine d’olives noires
Préchauffer le four à 160°C
Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur puis couper de fines demi-rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur.
Faire [...]]]></description>
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		<title>Frites de polenta à la courge Butternut &amp; sauge</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2010/02/03/frites-polenta-courge-butternut-sauge/</link>
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		<pubDate>Wed, 03 Feb 2010 06:52:36 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
		<category><![CDATA[Sans gluten]]></category>
		<category><![CDATA[courge butternut]]></category>
		<category><![CDATA[polenta]]></category>

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		<description><![CDATA[En faisant un peu de rangement dans mes placards, je suis tombée sur un paquet de polenta Italienne complètement oublié. Et je me suis subitement rendu compte que cela fait des mois que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta !
Je vous avoue que j&#8217;en mange un peu moins souvent &#8230; Quand j&#8217;habitais dans les montagnes, j&#8217;étais très proche à la fois de la frontière Italienne et de la &#171;&#160;frontière&#160;&#187; savoyarde où l&#8217;on trouve, à mon goût, les meilleures polenta !
Aussi quand j&#8217;ai déniché ce paquet, j&#8217;ai eu une irrésistible envie de polenta. Et comme il me restait un peu de chair de courge cuite, j’ai réfléchi à les associer et j’ai imaginé ces délicieuses frites. Très parfumés, elles sont croustillantes à l&#8217;extérieur et très moelleuses à l&#8217;intérieur.
Frites de polenta à la courge Butternut &#38; sauge
- 125 gr de polenta fine
- 50 cl de bouillon de légume*
- 150 gr de chair de courge Butternut cuite
- 40 gr de parmesan
- 3 ou 4 feuille de sauge sèches
* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.
Écraser la chair [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Tartelettes de polenta aux épinards &amp; faisselle de chèvre</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2009/02/16/tartelettes-de-polenta-aux-epinards-faisselle-de-chevre/</link>
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		<pubDate>Mon, 16 Feb 2009 07:33:56 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[polenta]]></category>
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		<category><![CDATA[topmiam]]></category>

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		<description><![CDATA[J’ai des envies de saveurs Italiennes ces temps-ci … Et je teste en ce moment ma nouvelle machine à pâtes ! Je vous en reparle très bientôt.
Cette semaine est placée sous le signe et les saveurs de l‘Italie.  J’ai commencé avec mon flan au parmesan et je continue avec … De la polenta bien sur !! Je me suis aperçu que je ne vous avez pas proposé de recettes de polenta depuis … Ohlala ! Trop longtemps.  
J’y remédie bien vite avec ces petites tartelettes très colorées dont le fond est constitué de polenta. J’adore … Et je vous épargne ma classique &#171;&#160;ode à la polenta&#160;&#187;.
J&#8217;ai réalisé ces tartelettes à Briançon ou il est impossible de trouver des épinards frais en ce moment … Mais si vous les utilisez frais, cela sera bien meilleur.
Tartelettes de polenta aux épinards &#38; faisselle de chèvre
Ingrédients pour 8 tartelettes taille muffins :
- 125 gr de polenta fine*
- ½ litre d‘eau*
- ½  c à c de sel
- 200 gr d’épinards hachés à la crème (surgelés)
- 15 gr de pecorino râpé ou parmesan
- 1 pot de faisselle de chèvre (100 gr non égouttée)
- 1 œuf
- Tomates cerises
- Tranches de bûche de chèvre
* pour les quantités [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Soupe aux courgettes, épinards &amp; polenta façon minestrone</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/10/09/soupe-aux-courgettes-epinards-polenta-facon-minestrone/</link>
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		<pubDate>Thu, 09 Oct 2008 05:43:39 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<category><![CDATA[soupe]]></category>

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		<description><![CDATA[Hey hey ! cela fait quelques temps déjà que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta &#8230;
J’ai trouvé hier sur le marché, à mon grand étonnement, de jolies petites courgettes Italiennes. Comme j’imagine qu’elles vont rapidement disparaître des étals, j’ai eu envie de cette soupe aux saveurs de l’été indien. Même si chez moi c’est l’hiver et que j’ai acheté mes feuilles d’épinards fraîches mais &#8230; gelées ! idem pour le basilic qui avait tellement une “sale tête” que, je l’avoue, j’ai utilisé du surgelé.
Et &#8230; Youpi ! J’ai retrouvé mes polenta préférées et cette fois-ci, j’ai opté pour la savoyarde en version gros grains. Elle est parfaite pour une soupe et remplace très efficacement les pâtes.
Soupe aux courgettes, épinards &#38; polenta façon minestrone
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 50 gr de pancetta fumée
- 250 gr de courgettes
- 100 gr de feuilles d’épinard
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1,5 l de bouillon de légume non salé ou très peu salé*
- 60 gr de polenta
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 4 c à s de basilic
* Si vous utilisez une polenta précuite, il faut diminuer un peu la quantité de liquide et mettre 1,2 à 1,3 l
Laver [...]]]></description>
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		</item>
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		<title>Polpette de polenta à la mozzarelle &amp; basilic</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/09/02/polpette-de-polenta-a-la-mozzarelle-basilic/</link>
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		<pubDate>Tue, 02 Sep 2008 07:17:12 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût salé]]></category>
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		<description><![CDATA[Et un peu d’Italie dans le titre est le moins que je puisse faire pour cette recette 100% transalpine que j‘ai découvert dans un sympathique restaurant Turinois. Une spécialité du Piémont paraît-il … Complètement à mon goût !
Polpette … Polpettine … ça sonne bien non ? C’est ainsi que les Italiens désignent les boulettes, à la viande ou pas, et à toutes les sauces. J’avoue être admirative face à la créativité dont ils font preuve dans ce domaine. Et je ne peux m’empêcher de les associer à l’excellence …
La faute à cette amie Italienne de mes grands-parents qui m’a cuisiné, alors que j’étais encore toute pitchounette, mes premières boulettes de viande, les meilleures que j’ai déguster jusqu‘à aujourd‘hui. Goûteuse et d’un moelleux incomparable que je n’ai jamais été capable de reproduire. Depuis, je mange des polpette dans l’espoir de retrouver celle qui me procurera, à nouveau, cette sensation inoubliable et unique&#8230; Huuummm.  Quoi ? Naaann &#8230; je ne suis pas une alien ! Croyez-moi, une boulette de viande peut provoquer un orgasme gustatif (presque) autant que le chocolat  
Argh ! Nostalgie quand tu nous tiens ! Mais je m’égare, la boulette de viande n’est pas le sujet du jour. Revenons à nos polpette de [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Flan de polenta à la ricotta, courgettes &amp; chèvre</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/08/06/flan-de-polenta-a-la-ricotta-courgettes-chevre/</link>
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		<pubDate>Wed, 06 Aug 2008 08:44:17 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[polenta]]></category>
		<category><![CDATA[ricotta]]></category>

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		<description><![CDATA[Je vous vante les mérites de la polenta et je me rends compte que je ne vous ai pas encore proposé de recette salée !   Aussi je remédie à cette lacune dés aujourd’hui avec ce flan moelleux et parfumé.
Une fois n’est pas coutume &#8230; je n’ai pas utilisé ma fameuse polenta Italienne mais de la polenta Savoyarde.
Produite par les copains de Mercotte, &#171;&#160;Alpina Savoie&#160;&#187;, elle n’a absolument rien à envier à sa consoeur transalpine !
(re)Testée, (re)goûté et (re)approuvée &#8230;
J&#8217;apprécie particulièrement le fait qu’elle existe en version fine, moyenne et grosse ce qui permet de modifier la texture sans modifier le goût.
Elle existe également en version express (précuite) ou traditionnelle (temps de cuisson beaucoup plus long).
Pour cette recette, j’ai utilisé la Polenta Express Moyenne.
Flan de polenta à la ricotta, courgettes &#38; chèvre

Ingrédients (pour 6 flans) :
- 2 courgettes moyennes
- 5 ou 6 feuilles de basilic
- 100 gr de polenta
- 500 ml de bouillon de légumes*
- 2 oeufs
- 100 gr de ricotta
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 bûche de chèvre (ou autre si vous préféré)
- Parmesan pour saupoudrer
*pour les quantités de liquide, se référer aux indications du fabricant. Remplacer simplement la quantité d’eau par du bouillon. 
Préchauffer le [...]]]></description>
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		</item>
		<item>
		<title>Cake de polenta au citron, coco &amp; framboises</title>
		<link>http://www.altergusto.fr/2008/07/31/cake-de-polenta-au-citron-coco-framboises/</link>
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		<pubDate>Thu, 31 Jul 2008 08:46:48 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<category><![CDATA[maïs]]></category>
		<category><![CDATA[noix de coco]]></category>
		<category><![CDATA[polenta]]></category>

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		<description><![CDATA[Encore une petite recette sucrée à base de polenta ! Cette semoule de maïs dont je raffole et qui résiste à bien des extravagances.  
Ma chouchoute dans un cake, c’est à la fois moelleux et goûteux. D’habitude, je le réalise avec des raisins secs mais Eryn m’a donné des idées … J’ai remarqué qu’elle associait, dans plusieurs de ses recettes, la noix de coco, le citron et les framboises. Et comme, pour ce qui est des desserts, on peut faire confiance à Eryn, j’ai testé cette association sans crainte et l’ai totalement approuvée !
Cake de polenta au citron, coco &#38; framboises
Ingrédients (pour 1 cake ou 12 à 15 mini réalisés dans des moules à muffins) :
- 100 gr de polenta
- 100 gr de noix de coco en poudre
- 50 gr de maïzena ou farine de maïs
- ½ sachet de poudre à lever (6 gr)
- 300 gr de fromage blanc
- 50 gr de beurre
- 150 gr de sucre
- 3 œufs
- 4 citrons (dont au moins 1 non traité pour le zeste)
- Une quinzaine de framboise
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre au fouet. Ajouter le beurre fondu. Battre à nouveau puis ajouter le fromage [...]]]></description>
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