Quand j’ai vu ces petits pois frais sur l’étal de mon marchand de légume, j’ai un peu hésité. Ok, leur goût est incomparable mais … il faut les écosser ! Et ça, je déteste. Chaque année, j’ai cette même hésitation au début du printemps. Elle disparait dés les premiers petits pois frais dégustés car ils sont vraiment meilleurs, autant leur goût que leur texture.

J’ai eu envie de les associer à la polenta. En version « frites », croustillantes à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elles se dégustent à l’apéro ou en accompagnement.

On me dit souvent que la polenta n’a pas grand intérêt. Je répond toujours que cela dépend de la polenta ! La mienne, qui vient d’Italie, a un parfum de maïs assez prononcé, et très agréable, qui fait toute la différence. Aussi, je vous conseille d’acheter votre polenta dans une épicerie fine Italienne ou, en supermarché, de préférer la marque Alpina Savoie.

Frites de polenta aux petits pois & parmesan

- 150 gr de petits pois frais écossés
- 125 gr de polenta
- 50 cl de bouillon de légumes*
- 40 gr de parmesan râpé
- 1 c à s de ciboulette ciselée

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les plonger immédiatement dans de l’eau très froide. Les égoutter à nouveau, soigneusement. Les écraser grossièrement avec une fourchette. Il doit rester quelques gros morceaux.

Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Ajouter la polenta en pluie et cuire, sans cesser de tourner, le temps indiqué sur le paquet.

Retirer du feu. Incorporer le parmesan, les petits pois et la ciboulette. Mélanger. Poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sur une feuille de papier alu ou sulfurisée, étaler la polenta en forme ovale et sur une épaisseur d’environ 1 cm ou un peu plus. Lisser la surface à l’aide d’une cuillère légèrement mouillée. Laisser refroidir complètement.

Lorsque la polenta est froide, la couper en bâtonnets.
Les faire revenir, à feu moyen, sur chaque face, dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

L’étal de mon marchand de légumes est un peu déprimant. Les légumes de printemps se font attendre … Les premières fraises sont là mais manquent de parfum … J’ai bien acheté quelques asperges de Provence mais, comme elles coûtent « un bras », on en a dégusté peu, avec juste un filet de vinaigrette.
Par contre, j’ai trouvé quelques citrons de Sicile. Sûrement les derniers ! Aussi j’en ai profité pour faire un gâteau très citronné.

À la dégustation de ce gâteau, dont la texture est ferme et humide, les différentes saveurs sont présentent : le parfum lacté de la ricotta, un petit goût de maïs et bien sur le citron. Je suis totalement fan !

Gâteau à la ricotta, polenta & citron

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 125 gr d’amande en poudre
- 60 gr de polenta
- 250 gr de ricotta
- 10 cl de crème entière liquide
- 3 œufs
- 140 gr de sucre + 2 ou 3 c à s de sucre
- 3 citrons non traités

Disposer la poudre d’amande en couche fine sur une plaque couverte de papier cuisson. Torréfier une dizaine de minutes au four, à 150°C.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la polenta et la poudre d’amande.

Laver et sécher les citrons. Prélever le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine. Presser son jus.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la ricotta puis la crème, les zestes et jus de citron. Bien mélanger. Incorporer soigneusement le mélange amande / polenta.

Répartir dans un moule chemisé de papier cuisson. Enfourner et cuire environ 45 minutes.

Presser le jus des 2 citrons restants. Y ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre selon les goûts. Dans une casserole, chauffer le mélange et le laisser cuire 5 minutes.
Dés la sortie du four, verser le jus de citron sucré sur le gâteau.

Servir tiède ou froid avec un filet de miel.

Ooooh ! Une recette salée sur mon blog ? Mais qu’est-ce qu’il m’arrive ?
J’ai bien du mal à vous proposer du salé ces derniers temps, l’inspiration n’étant pas au rendez-vous …

La polenta fait partie de ces produits que j’aime décliner sous toutes ces formes. J’aime son petit goût de maïs, sa texture et son grain que l’on peut choisir fin, moyen ou gros selon les utilisations. J’entends dire régulièrement que la polenta n’a aucun intérêt … Et j’avoue que je suis à chaque fois surprise ! Et, afin de se réconcilier avec la polenta, je suggère de peut-être mieux la choisir … De l’acheter chez un épicier Italien ou, au supermarché, d’opter pour la marque Alpina Savoie.

Ces galettes sont idéales en accompagnement. Elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. La polenta adoucie le goût un peu fort du chou-fleur et la noisette apporte une touche d’originalité.

Galettes de polenta, chou-fleur & noisette

Pour une douzaine de galettes de 8 cm de diamètre :
- 125 gr de polenta fine
- ½ l de bouillon de légumes*
- 40 gr de parmesan râpé
- 160 gr de chou-fleur cuit
- 2 œufs
- 100 gr de poudre de noisettes

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant.

Hacher le chou-fleur à l’aide d’un couteau.

Faire chauffer le bouillon de légumes. Ajouter la polenta en pluie et cuire le temps indiqué par le fabriquant, sans cesser de remuer.

Retirer du feu. Ajouter le parmesan et le chou-fleur haché. Mélanger soigneusement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Étaler la polenta sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’environ 1,5 cm. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère mouillée.
Laisser complètement refroidir.

Découper la polenta à l‘aide d‘un emporte pièce. Ou la couper en carré, cela évitera les chutes.

Battre les œufs dans une assiette creuse. Saler.
Tremper chaque galette de polenta dans l’œuf. L’égoutter puis la passer dans la poudre de noisettes.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y cuire les galettes, sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Parce que je suis une fan de polenta sous toutes ces formes, cette recette de Lemon polenta cake de Nigella me faisait de l’œil depuis pas mal de temps … Je me suis enfin décidée à la réaliser mais j’y ai apporté plusieurs modifications afin d’obtenir une version plus estivale et plus à mon goût.

Comme à mon habitude, j’ai remplacé le beurre par un de mes deux produits de substitution préférés. Mascarpone ou huile d’olive ? Ploum ploum ploum … Ce sera toi le mascarpone !

Et nous n’avons pas été déçu, ce gâteau est très moelleux, avec juste quelques grains qui craquent sous la dent. Nigella ajoute un sirop, après cuisson. Composé du jus de 2 citrons et de 125 gr de sucre glace, elle le fait bouillir puis le verse chaud sur le gâteau cuit. Le gâteau étant déjà bien humide et parfumé, j’ai zappé son sirop …

Je profite de cette recette aux abricots pour vous rappeler qu’il vous reste quelques jours pour participer à la rédaction de Yummy Magazine N°3. Vous avez été très nombreu(x)ses à déposer des recettes de tartes et de courgettes mais beaucoup moins de réalisations aux abricots … Je ne peux pas croire que vous n’ayez pas de recettes aux abricots sur vos blogs ! Cherchez bien et venez vite proposer vos recettes, avant le 31 mai.

Gâteau aux abricots, fleur d’oranger & polenta

Pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre* :
- 250 gr d’abricots**
- 200 gr de mascarpone
- 130 gr de sucre + saupoudrage
- 3 ou 4 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 150 gr de poudre d’amande
- 75 gr de polenta fine
- 1 c à c de poudre à lever
- 2 œufs

*J’ai utilisé un moule de 20 cm mais je pense que ces quantités conviendraient aussi à un moule un peu plus grand …
** 300 gr si vous utilisez un moule de taille supérieure

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amande, la polenta et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre, au fouet électrique, le mascarpone, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter environ un tiers du mélange sec. Mélanger puis incorporer un œuf. Continuer en ajoutant le mélange sec , l’œuf, en alternant et mélangeant bien entre chaque ajout.

Chemiser de papier sulfurisé un moule. Y répartir la pâte.

Couper les abricots en 2 puis chaque oreillon en 3 ou 4 quartiers. Les disposer à la surface de la préparation. Saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner et cuire 45 minutes.