En faisant un peu de rangement dans mes placards, je suis tombée sur un paquet de polenta Italienne complètement oublié. Et je me suis subitement rendu compte que cela fait des mois que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta !
Je vous avoue que j’en mange un peu moins souvent … Quand j’habitais dans les montagnes, j’étais très proche à la fois de la frontière Italienne et de la « frontière » savoyarde où l’on trouve, à mon goût, les meilleures polenta !

Aussi quand j’ai déniché ce paquet, j’ai eu une irrésistible envie de polenta. Et comme il me restait un peu de chair de courge cuite, j’ai réfléchi à les associer et j’ai imaginé ces délicieuses frites. Très parfumés, elles sont croustillantes à l’extérieur et très moelleuses à l’intérieur.

Frites de polenta à la courge Butternut & sauge

- 125 gr de polenta fine
- 50 cl de bouillon de légume*
- 150 gr de chair de courge Butternut cuite
- 40 gr de parmesan
- 3 ou 4 feuille de sauge sèches

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Écraser la chair de courge avec une fourchette. Ajouter la sauge émiettée et mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon. Ajouter la polenta en pluie et cuire le temps indiqué sur le paquet sans cesser de tourner.

Retirer du feu puis ajouter le parmesan et la courge. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Étaler la polenta sur une épaisseur d’environ 1 cm et laisser complètement refroidir. Je l’étale sur une feuille de papier alu : pas besoin d’un moule, c’est assez épais. Pour lisser un peu la surface, j’utilise une cuillère mouillée.

Couper la polenta en bâtonnet. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servir en apéritif avec une petite sauce au fromage blanc et herbes aromatiques, par exemple, ou en accompagnement d’une viande.

English version

Polenta chips with Butternut squash and sage
- 3/4 cup polenta
- 2 cups vegetable Stock*
- 5 oz butternut squash (peeled, seeded and cooked)
- 1/3 cup freshly grated Parmesan
- 3 or 4 dried sage leaves

*Refer to packet instructions for the cooking time and amount of liquid for the polenta.

Mash the butternut squash with a fork. Add flaked sage leaves and mix.

Bring the vegetable stock to the boil in medium pan. Gradually add the polenta and stir constantly.
Reduce the heat and simmer, stirring 7-8 minutes (check your manufacturer’s cooking instructions) or until thickened. Stir it constantly. It will be done
when it comes away easily from the sides of the pot.

Remove from the heat. Add the parmesan and the butternut squash mixture and mix well. Taste and adjust the seasoning with salt and pepper, if necessary.

Spread polenta into tin about 1/2 inch thick and leave to cool completely. Use a wet spoon to smooth the surface.

Cut the cooled polenta mixture into strips. Fry for 3-4 minutes on each side or until golden and crispy.

J’ai des envies de saveurs Italiennes ces temps-ci … Et je teste en ce moment ma nouvelle machine à pâtes ! Je vous en reparle très bientôt.
Cette semaine est placée sous le signe et les saveurs de l‘Italie.  J’ai commencé avec mon flan au parmesan et je continue avec … De la polenta bien sur !! Je me suis aperçu que je ne vous avez pas proposé de recettes de polenta depuis … Ohlala ! Trop longtemps.

J’y remédie bien vite avec ces petites tartelettes très colorées dont le fond est constitué de polenta. J’adore … Et je vous épargne ma classique « ode à la polenta ».

J’ai réalisé ces tartelettes à Briançon ou il est impossible de trouver des épinards frais en ce moment … Mais si vous les utilisez frais, cela sera bien meilleur.

Tartelettes de polenta aux épinards & faisselle de chèvre

Ingrédients pour 8 tartelettes taille muffins :
- 125 gr de polenta fine*
- ½ litre d‘eau*
- ½  c à c de sel
- 200 gr d’épinards hachés à la crème (surgelés)
- 15 gr de pecorino râpé ou parmesan
- 1 pot de faisselle de chèvre (100 gr non égouttée)
- 1 œuf
- Tomates cerises
- Tranches de bûche de chèvre

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Faire dégeler les épinards.
Mettre la faisselle à égoutter dans une petite passoire.

Dans une casserole, faire chauffer l‘eau avec le sel. Lorsque l’eau boue, ajouter la polenta en pluie et cuire le temps indiqué sur le paquet sans cesser de tourner.
Retirer du feu puis ajouter le pecorino. Mélanger et laisser tiédir. Pas trop sinon la polenta devient cassante et il sera difficile de mettre en forme les tartelettes.

Huiler à l’aide de papier absorbant, les moules à tartelettes. Déposer un peu de polenta et, avec les doigts mouillés, façonner les tartelettes.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mélanger les épinard avec la faisselle de chèvre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter l’œuf. Bien mélanger et verser dans les tartelettes, au ¾ de leur hauteur.
Enfoncer au centre soit une ½ rondelle de fromage de chèvre un peu épaisse (verticalement) soit une tomate cerise. Inciser le haut des tomates cerises en croix.

Enfourner et cuire 20 minutes.

L’avantage de cette recette, outre qu’elle est à base de polenta , c’est qu’elle peut se manger en apéro, en entrée et même en accompagnement …

Le blog de Topmiam
J’en profite pour vous rappeler que le blog de Topmiam s’enrichit régulièrement de nouveaux billets. En particulier, des billets de bloggeurs et bloggeuses qui donnent des informations et conseils sur leur méthode pour photographier les recettes.
Après Eleonora du blog Au fil de mes rêves d’amour, Claude Olivier du blog 1001 Recettes, c’est Silvia du blog Savoirs & saveurs qui s’y colle.
Elle a rédigé ce billet tout spécialement pour le blog de Topmiam : Le goût de la photo … pour des photos … Miam !

Et je vous conseille la lecture de ces billets très intéressants. Pour ma part, ils vont m’aider à progresser et à vous proposer de plus belles photos pour illustrer mes recettes.

Hey hey ! cela fait quelques temps déjà que je ne vous ai pas proposé une petite recette de polenta …

J’ai trouvé hier sur le marché, à mon grand étonnement, de jolies petites courgettes Italiennes. Comme j’imagine qu’elles vont rapidement disparaître des étals, j’ai eu envie de cette soupe aux saveurs de l’été indien. Même si chez moi c’est l’hiver et que j’ai acheté mes feuilles d’épinards fraîches mais … gelées ! idem pour le basilic qui avait tellement une “sale tête” que, je l’avoue, j’ai utilisé du surgelé.

Et … Youpi ! J’ai retrouvé mes polenta préférées et cette fois-ci, j’ai opté pour la savoyarde en version gros grains. Elle est parfaite pour une soupe et remplace très efficacement les pâtes.

Soupe aux courgettes, épinards & polenta façon minestrone

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 50 gr de pancetta fumée
- 250 gr de courgettes
- 100 gr de feuilles d’épinard
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1,5 l de bouillon de légume non salé ou très peu salé*
- 60 gr de polenta
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 4 c à s de basilic

* Si vous utilisez une polenta précuite, il faut diminuer un peu la quantité de liquide et mettre 1,2 à 1,3 l

Laver les feuilles d’épinards et les couper en lanières.
Laver et couper les courgettes en petits dés.
Peler les tomates : faire bouillir de l’eau. Inciser la base des tomates et les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude avec une écumoire et les plonger dans un saladier d’eau froide.
Enlever la peau des tomates. Les épépiner et les couper en petits morceaux.

Hacher l’oignon et la pancetta. Les faire revenir dans une sauteuse quelques minutes puis ajouter les morceaux de tomates et les dés de courgettes. laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.

Ajouter le bouillon et les épinards. Baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ajouter la polenta et laisser cuire à nouveau 30 minutes. Ou moins si vous utilisez de la polenta précuite. Adaptez le temps de cuisson.

Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées et le basilic en pommade. L’ajouter à la soupe juste avant de servir.

Je l’avoue … J’ai « pompé » la déco avec les gressins sur le site de Mamina … 

Et un peu d’Italie dans le titre est le moins que je puisse faire pour cette recette 100% transalpine que j‘ai découvert dans un sympathique restaurant Turinois. Une spécialité du Piémont paraît-il … Complètement à mon goût !

Polpette … Polpettine … ça sonne bien non ? C’est ainsi que les Italiens désignent les boulettes, à la viande ou pas, et à toutes les sauces. J’avoue être admirative face à la créativité dont ils font preuve dans ce domaine. Et je ne peux m’empêcher de les associer à l’excellence …

La faute à cette amie Italienne de mes grands-parents qui m’a cuisiné, alors que j’étais encore toute pitchounette, mes premières boulettes de viande, les meilleures que j’ai déguster jusqu‘à aujourd‘hui. Goûteuse et d’un moelleux incomparable que je n’ai jamais été capable de reproduire. Depuis, je mange des polpette dans l’espoir de retrouver celle qui me procurera, à nouveau, cette sensation inoubliable et unique… Huuummm.  Quoi ? Naaann … je ne suis pas une alien ! Croyez-moi, une boulette de viande peut provoquer un orgasme gustatif (presque) autant que le chocolat

Argh ! Nostalgie quand tu nous tiens ! Mais je m’égare, la boulette de viande n’est pas le sujet du jour. Revenons à nos polpette de polenta. Et je vous épargne, pour cette fois-ci au moins, mon classique laïus sur les délices de la polenta, ma chouchoute, cela risquerait de devenir lassant …

Polpette de polenta à la mozzarelle & basilic

Ingrédients pour une douzaine de polpette :
- 125 gr de polenta fine*
- ½ litre d‘eau*
- ½  c à c de sel
- 3 c à s de parmesan
- Polenta fine pour la dorure

- ½ boule de mozzarelle
- 5 ou 6 feuilles de basilic
- Sel et poivre

* pour les quantités de liquide et le temps de cuisson de la polenta, se référer aux indications du fabricant. Les proportions indiquées sont celles inscrites sur mon paquet.

Faire chauffer l‘eau avec le sel. Ajouter la polenta et cuire le temps indiqué sur le paquet sans cesser de tourner. Retirer du feu puis ajouter le parmesan. Mélanger et laisser tiédir. Il faut laisser refroidir mais pas trop sinon la polenta devient cassante et il est plus difficile de former les polpette.

Dans un bol, couper la mozzarelle en petits morceaux. Assaisonner avec le basilic ciselé, sel et poivre.

Quand la polenta a suffisamment tiédi pour ne pas se brûler les doigts … Préparer un bol d’eau et mettre dans une assiette un peu de polenta crue pour enrober les polpette.
Prendre, dans la main, l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de polenta cuite. Rouler en boule puis aplatir. Déposer au centre un peu de mozzarelle puis refermer en boulette. Lisser en se mouillant les mains. La rouler dans la polenta crue.
Reproduire jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire dorer les polpette à feu moyen à doux. Si le feu est trop fort, elles risquent de se fissurer et la mozzarelle de s’échapper. Cela serait dommage ….
Déguster immédiatement avec un peu de salade verte.