Cette recette est inspirée d’un plat que j’ai dégusté dans un restaurant pendant mes vacances. Un pain de viande aux épices était servi avec une sauce tomate aux poivrons, des pommes de terre rôties et de la purée de pois cassés. Simple et bon comme j’aime ! Aussi je m’étais promis de le refaire à ma façon … J’ai choisi de l’accompagner d’un coulis de poivrons, de courgettes cuites dans le jus du pain de viande et de semoule de couscous de Kamut … Un régal !

Rappel : vous avez jusqu’à demain soir pour proposer vos recettes et participer à Yummy Magazine N°5. La poire, la pomme de terre, les champignons, la couleur orange et les papillotes seront au sommaire.
Et en attendant la sortie de ce nouveau numéro, vous pouvez feuilleter le N°4 ici ou le télécharger ici.

Pain de viande aux épices & coulis de poivrons

Pour 3 ou 4 :
- 2 gros poivrons
- 400 gr de viande de bœuf hachée
- ½ oignon
- 1 œuf
- 1 c à s bombée de coriandre ciselée
- 40 gr de raisins secs
- 70 gr de mie de pain
- 1 brique de lait de coco (200 ml)
- 2 c à c de curry en poudre
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 1 c à c de Raz El Hanout en poudre
- 2 ou 3 courgettes

Préchauffer le four à 200°C

Disposer les poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 45 minutes. Les poivrons doivent noircir. Les mettre, dés la sortie du four, dans un saladier et recouvrir hermétiquement de papier film. Laisser tiédir.
Éplucher les poivrons. Retirer le pédoncule et ôter toutes les graines. Les mixer finement. Saler et poivrer. Entreposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un récipient, mélanger le lait de coco, le curry, le curcuma et le Raz El Hanout. Saler et poivrer. Ajouter la mie de pain et laisser tremper une quinzaine de minutes afin que le pain soit bien imbibé.

Ciseler finement l’oignon.

Dans un récipient, mélanger soigneusement la viande hachée avec la mie de pain égouttée. Avec les mains, c’est plus efficace ! Incorporer l’œuf puis ajouter l’oignon, la coriandre et les raisins secs. Saler et poivrer. Mélanger bien.

Rouler ce mélange en forme de boudin d’environ 20 cm de longueur. Le déposer dans un plat légèrement huilé.

Laver et sécher les courgettes. Les couper en petits morceaux et les ajouter dans le plat, autour du pain de viande. Les saler.

Couvrir le plat avec un papier alu. Enfourner et cuire 30 minutes. Ôter le papier alu et prolonger la cuisson 15 à 20 minutes.

J’ai dégusté une fois des ravioli maison, réalisés par la maman Italienne d’une amie, qui m’avaient laissé un souvenir impérissable. Depuis l’envie me tenaillait de fabriquer des pâtes maison mais j’avais rangé dans la catégorie « caprices » l’achat de la machine à pâtes. Sans compter que mes placards sont pleins … Jusqu’à ce Noël où le caprice s’est fait plus fort et où papa Noël l’a assouvit. C’est son rôle non ?
Je ne l’ai reçu que la semaine dernière car il a fallu la commander. Et aussitôt la rutilante machine dans ma cuisine, je me suis lancée.
Pour la recette de la pâte, j’ai utilisé les ingrédients et proportions préconisés par un chef Italien, Andrea Tonola, du restaurant la Lanterna Verde, 1 étoile au Michelin. (trouvés dans le magazine Italien Sale & Pepe) Et pour les indications, j’ai suivi celles de ma machine.

Ces premiers ravioli Italo-Corses sont un peu plats, j’ai des progrès à faire côté façonnage … Mais à la dégustation, on a très vite oublié ce manque de volume et on s’est vraiment régalé.

Ravioli maison au pecorino, poivrons grillés & Brocciu

Ingrédients pour une trentaine de gros ravioli :
200 gr de poivrons grillés cuits*
150 gr de Brocciu frais**
40 gr de pecorino (ou parmesan)
1 c à s de basilic ciselé

300 gr de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
1 c à c d’huile d’olive
3 ou 4 c à s d’eau**

*J’ai oublié de peser les poivrons crus. J’en ai utilisé 3
** Le Brocciu est un fromage de brebis corse qui, quand il est très frais, à un peu la consistance de la brousse.
*** La quantité d’eau est à adapter en fonction de la qualité de votre farine

Cuire les poivrons : Laver les poivrons. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four, à 200°C, pendant 45 mn. Les poivrons doivent noircir.
Astuce pour les éplucher plus facilement : les mettre, dés la sortie du four, dans un saladier et recouvrir hermétiquement de papier film. Laisser refroidir.
Eplucher les poivrons. Retirer le pédoncule. Oter toutes les graines et les couper en lamelles. Saler et poivrer. Ajouter une c à c d’huile d’olive. Laisser refroidir.

Mélanger le Brocciu avec le pecorino et le basilic.

Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter les œufs légèrement battus et l’huile d’olive. Mélanger. Ajouter l’eau cuillère par cuillère. Former une boule puis transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (une dizaine de minutes). Filmer et laisser reposer ½ h.

Placer le régulateur de la machine sur le cran 1 (ou 0 selon les machines) Passer un morceau de pâte 5 ou 6 fois, en le pliant en deux entre chaque passage et en farinant si nécessaire. Essayer de former plus ou moins un rectangle. Mettre le régulateur sur le cran 2 et passer la pâte une seule fois. Renouveler cette opération jusqu’au cran 6.
Disposer le rectangle de pâte à plat sur un plan de travail. Disposer les poivrons en tas espacés d‘un côté du rectangle, mettre au dessus un peu de mélange au Brocciu. Replier la pâte dessus. Bien appuyer avec les doigts pour chasser l’air et coller la pâte. Découper des carrés avec une roulette. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuire les ravioli 8 minutes (pour une cuisson Aldente).

J’avais très envie de mettre une recette de légumes farcis sur mon blog mais, même si j’en fais très souvent et en particulier l’été, je n’ai pas de recette !

Quand je fais des farcis, c’est en fonction de l’inspiration du moment, de mes envies et de ce qui “traîne” dans mon frigo … et je ne peux pas envisager ça autrement.
Pour moi, il n’y a aucune règle sinon celle d’une association harmonieuse des ingrédients. On prends des légumes et on met “qu’est ce qu’on veut dedans” !
En plus, c’est pas de la pâtisserie, pas de chimie donc … c’est totalement open.

Bilan du week-end : un reste de rôti de porc au romarin et des spaghetti au pesto …
Bilan de mon stock : Quelques légumes dans le bac du réfrigérateur et des chipolatas au congélo …

Légumes farcis au reste de rôti de porc

Ingrédients :
- Des légumes (tomates, courgettes, poivrons)
– Environ 200 gr de rôti de porc cuit
- 4 chipolatas
- 4 champignons de paris (moyens)
- 3 échalotes
- 1 grosse tranche de mie de pain
- Un peu de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail (selon votre goût)
- Persil

Préchauffer le four T6 (180°C)

Faire tremper les tranches de pain de mie dans le bouillon de volaille.

Hacher grossièrement le rôti de porc.
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Quand elles sont un peu dorées, ajouter la chair des chipolatas.

Nettoyer les champignons de paris et les hacher grossièrement. Les ajouter dans la sauteuse et laisser cuire quelques minutes.
Retirer du feu, ajouter le persil ciselé, l’ail écrasé, le pain détrempé (et essoré) et le rôti de porc haché. Saler, poivrer, mélanger et laisser tiédir. On peut rajouter d’autre herbes aromatiques mais mon rôti était très parfumé, aussi je me suis contentée du persil.

Nettoyer les légumes et les vider. Remplir avec la farce et mettre au four recouvert d’une feuille de papier alu pendant 1h . C’est bien meilleur réchauffé … Dans l’idéal, je les prépare la veille, ou le matin pour le soir, et je les fais ensuite réchauffer une vingtaine de minutes sans papier alu. Sinon, enlever le papier alu au bout de ¾ d’heure de cuisson.

Avouez que c’est quand même mieux que de manger une peuchère de tranche de reste de rôti trempouillée dans de la moutarde !

Tomates farcies aux spaghetti & pesto

Ingrédients :
- Spaghetti
- Tomates
- Pesto

Pour le pesto :
- 2 bouquet de basilic
- 3 gousse d’ail (selon votre goût)
- 60 gr de pignons
- 40 gr de parmesan
- 10 cl d’huile d’olive

Nettoyer les tomates. Les couper environ au ¾ de leur hauteur. Conserver le chapeau. Vider les tomates. Les saler et poivrer.
Les faire cuire avec leur chapeau ¾ d’heure à 1 heure au four dans un plat recouvert d’une feuille d’alu. Je les fais cuire en même temps que les autres farcis, tant qu’à faire, économisons l’électricité !

Si vous n’avez pas de restes de pâte, cuire les spaghetti. Ajouter le pesto, mélanger et laisser refroidir.

Lorsque les tomates sont cuites, les laisser refroidir (suffisamment pour ne pas se brûler !) et les remplir d’un tortillon de spaghetti. Remettre le chapeau et faire réchauffer une quinzaine de minutes au four T6.

Vous allez rire … Hier après-midi, j’ai acheté un moule en silicone ! Trop facile à convaincre la fille …
J’ai été attentive et sensible à vos commentaires et je vous remercie de vos messages. Mais c’est surtout aux soldes que j’ai été sensible et interrompue dans ma réflexion par l’impatience de mon mari.
Lorsque j’ai déniché ce moule à muffins De Buyer Moul’flex à – 40%, ce qui le place à un prix plutôt raisonnable, je me suis plantée devant … me remémorant certains de vos messages … hésitant … pesant le pour et le contre … jusqu’à ce que Chéri me demande “si on allait passer la journée devant ce moule en plastoc” ! Je vous passe les détails … mais finalement le moule a atterri dans mon panier plus vite que l’éclair.

Première utilisation donc et,disons le, ça n’a pas été le coup de foudre, ni une révélation. Ce moule est très très mou ! incroyablement mou … ce qui m’a perturbé mais, les muffins étant assez réussis, il n’a pas fini à la poubelle. Alors, à la longue, qui sait ? peut être deviendra-t-on un jour inséparable ?

Je profite de cette recette très estivale et parfumée pour proposer mes muffins, in extremis ou presque (!), au Muffin Monday #9 sur le thème  » Muffins d’été  » organisé par Food Box.

Muffins aux poivrons grillés

Ingrédients :
- 1 oeuf
- 200 gr de farine
- 15 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 sachet de poudre à lever (11 gr)
- 1 gros poivron rouge
- 1 c à c de câpres
- 2 gousses d’ail
- 2 anchois
- 1 c à s de basilic

Laver les poivrons. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre au four, à 200°C, pendant 45 mn à 1h. Les poivrons doivent être devenus noirs.

Dés la sortie du four, les mettre dans un saladier et refermer hermétiquement avec du papier film. Laisser refroidir.

Lorsque les poivrons sont suffisamment tièdes pour ne pas se brûler les doigts, les éplucher. Retirer le pédoncule. Les couper en 2 et ôter toutes les graines. Les couper ensuite en lamelles. Saler et poivrer. Arroser d’un très léger filet d’huile d’olive.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans un mortier, piler ensemble les câpres, l’ail épluché, les anchois et le basilic. Si vous n’avez pas de mortier, le faire au mixeur.

Mélanger le lait et l’huile d’olive. Ajouter l’oeuf. Mélanger puis ajouter la farine et la levure. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le mélange pilé et mélanger sommairement.

Mettre une cuillère de pâte au fond des moules à muffins. Déposer au centre un petit tas de poivrons grillés et recouvrir de pâte presque jusqu’en haut des moules.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.