Voici la version hivernale de mon gâteau aux fromages et aux courgettes que l’on avait beaucoup apprécié cet été.

À mi chemin entre le clafoutis et le cheesecake, ce gâteau est très agréable dégusté frais avec un peu de pesto, qui à mon avis, est le petit plus indispensable.

Ces derniers jours, je fais quelques « blocages » sur les prix des aliments … Non mais avez-vous vu le prix des poireaux ?? 3,49 euros / kg pour ceux-ci ! Et ils ne sont même pas provençaux, introuvables en raison de l’épisode neigeux … Parait-il qu’ils ont tous gelés. Ils sont donc Belges. Petite note à l’attention de mes amis Belges : je n’ai rien contre vos poireaux mais je préfère quand même consommer local.

Gâteau aux fromages, poireaux & chorizo – Pesto de ciboulette

Pour un moule de 20 x 20 cm:
- 3 ou 4 poireaux moyens (env. 250 gr de blanc)
- 50 gr de chorizo
- 300 gr de fromage blanc
- 150 gr de carrés frais Gervais
- 2 œufs
- 30 gr de maïzena
- ½ fromage Saint Marcellin
- 1 c à s de chapelure
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 160°C

Laver les poireaux. Les couper en 3 dans le sens de la longueur puis en fines lamelles (toujours dans le sens de la longueur).
Couper le chorizo en très petits morceaux. Les faire revenir dans une cocotte. Ajouter les poireaux, saler et les cuire une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert. Laisser refroidir.

Dans un récipient, mettre les carrés frais et le fromage blanc. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Saler et Poivrer. Ajouter la maïzena et les œufs. Battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Couper le fromage Saint Marcellin en petits morceaux.

Ajouter les poireaux et le Saint Marcellin à la préparation. Mélanger bien.

Beurrer et saupoudrer de chapelure le moule.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur plusieurs heures. Idéalement une nuit.

Pour le pesto de ciboulette : 2 c à s de ciboulette ciselée, 1 c à s de persil ciselé, 2 c à s de pignons de pin, 2 c à s de parmesan, 4 ou 5 c à s d’huile d‘olive.

Dans un mortier, piler la ciboulette, le persil, les pignons et le parmesan jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajouter l’huile d’olive.

Si l’envie de cuisiner est toujours bien présente, l’inspiration elle commence à me faire défaut ces temps-ci. Ma petite cervelle est un peu trop farcie de « choses » auxquelles je dois penser, ne pas oublier, à faire en urgence … Aussi je puise des idées sur vos blogs, des recettes que je revisite ou personnalise plus ou moins. Merci, heureusement que vous êtes là sinon je mangerais triste

Quand je trouve l’inspiration sur vos blogs #1
Cette recette de Queue de Lotte rôtie au four et fondue d’émincé de poireaux au chorizo a fait un retentissant tilt quand je l’ai vu chez Alice, du blog Avocat & chocolat, qui s’était, elle, inspirée de la recette de Tiuscha Une compotée de chorizo à l’orange et à la coriandre pour un rouget.
Pas le poisson !! Seulement la fondue de poireaux au chorizo que j’ai faite et refaite déjà plusieurs fois en accompagnement. Adoptée à l‘unanimité ! Je n’ai presque rien changé, légèrement modifié les proportions, juste ajouté un peu de zeste d’orange et l’ai décliné, pour changer un peu, dans des galettes de riz. J’aime bien utiliser les galettes de riz pour réaliser des cigares croustillants mais aussi un peu moelleux. Et plus pratique à manger avec les doigts que ceux en pâte à filo ou feuilles de brick. Elles apportent aussi un petit goût spécial, un léger parfum … différent.

Nems de fondue de poireaux au chorizo

Ingrédients pour une dizaine de petits nems :
- 1 échalote
- 2 ou 3 poireaux (350 gr)
- 100 gr de chorizo
- Jus et zeste d’½ orange non traitée
- Feuilles de riz

Couper les poireaux en rondelle et les laver soigneusement;

Eplucher l’échalote, l’émincer et la faire revenir dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter le chorizo (sans la peau) coupé en petits dés. Faire revenir 2 ou 3 minutes puis ajouter les rondelles de poireaux, le jus et le zeste de la ½ orange.
Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Tremper une feuille de riz dans l’eau froide. La poser sur votre plan de travail, attendre 1 ou 2 minutes qu’elle ramollisse bien.
Déposer une cuillère de farce en haut, replier le bord et rouler un tour. Rabattre les bords des côtés puis continuer à rouler en veillant à chasser l’air. Renouveler jusqu’à épuisement.
Pas si simple à expliquer et si vous avez rien compris, en faisant une recherche sur Google vous trouverez des vidéos explicatives.

Faire revenir à la poêle (ou mieux pour plus de crousillant, les faire frire) jusqu’à ce que tous les côtés soient bien dorés.
Je fais toujours cuire mes nems en 2 fois pour qu’ils soient plus croustillants : une pré cuisson à la poêle puis juste avant de servir je termine de les cuire. Et on les a trempouillé dans une sauce au fromage blanc et herbes aromatiques.