Pluie le samedi après-midi, shopping en Italie : mon nouveau proverbe Et j’ai rapporté cette fois-ci un énorme morceau de Gorgonzola …

Mais parlons plutôt des poires : ce sont les premières poires Williams Alpines. Nous sommes allés les chercher directement chez le producteur. Tout juste cueillies, à peine mûres, celles-ci n’ont pas vue l’ombre d’une porte de frigo ni senti le moindre souffle d’air réfrigéré.

J’en ai profité pour papoter un peu avec le producteur. Une discussion très intéressante sur les différences entre la production Bio et celle dite “classique”.
Et je suis tombée des nues ! Saviez-vous que, pour un hectare de poiriers, la rentabilité en production Bio est de 5 à 6 tonnes contre jusqu’à 70 tonnes en version intensive classique ? La moyenne se situant entre 40 et 50 tonnes.

Terrinettes de poires au miel, noix & gorgonzola

Ingrédients pour 4 ramequins :
- 80 gr de gorgonzola
- 160 gr de ricotta
- 4 poires Williams
- Une quinzaine de cerneaux de noix
- 3 c à s de miel d’acacia
- 1 c à s d’huile d’olive

Mélanger le miel et l’huile d’olive.
Eplucher les poires, les épépiner et les couper en tranches fines. Les assaisonner avec le mélange miel / huile d’olive.

Hacher grossièrement les noix.
Mélanger la ricotta et le gorgonzola.

Chemiser des ramequins avec du papier film. Mettre au fond une couche de noix hachées, puis une couche de poires. Ajouter un quart du mélange ricotta / gorgonzola et terminer par une couche de poires. Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Oyé Oyé ! je réclame votre attention … cette recette sonne le glas de ma période cuisino-chocolatesque. Vous ne reverrez pas de si tôt, sur mon blog, autant de chocolat !

L’overdose me guette déjà … ces tartelettes ont saturé mes papilles et je ne suis, en aucun cas, responsable de leurs disparitions. Pour trouver le responsable, suivez mon regard … Bon, vous ne voyez rien, mais y a un gars à côté de moi qui a la panse bien remplie et un sourire béat de satisfaction qui flotte sur son visage. Le mien est plutôt crispé … au bord de l’écoeurement.

Tartelettes poires & chocolat

Ingrédients pour 12 tartelettes :
- 200 gr de farine
- 80 gr de beurre
- 60 gr de sucre
- 3 c à s de cacao non sucré
- 1 oeuf

- 250 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 20 cl de crème liquide entière réfrigérée

- 4 ou 5 poires
- 2 sachet de sucre vanillé

- Carrés de chocolat pour la déco

½ h avant, préparer la pâte : mettre dans un mixeur la farine, le sucre, le cacao et le beurre. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Ajouter l’oeuf et mixer par pulsation jusqu’à obtenir une boule. Ajouter si nécessaire un peau d’eau. Filmer et mettre au réfrigérateur ½ h.

Préchauffer le four à 160°C

Etaler la pâte au rouleau et en garnir les moules à muffins beurrés si nécessaire. Piquer la pâte, mettre un poids dessus et cuire 20 à 25 minutes.

Eplucher les poires. Les épépiner et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et le sucre vanillé. Pour la cuisson, c’est au choix : croquantes ou fondantes selon vos préférences.

Monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser encore chaud sur la crème. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remplir les tartelettes avec le chocolat puis quelques dés de poires. Saupoudrer de carrés de chocolat râpés pour décorer.