Encore des poires ? Parce que j’aime beaucoup les poires mais surtout j’en avais plusieurs qui s’abimaient et il était urgent de les utiliser.

Ce dessert est simple et très goûteux pour peu que l’on choisisse avec attention ses ingrédients :
Ma farine de châtaigne est Corse. Elle est douce, sucrée et parfumée … Sans comparaison avec les farines de châtaigne ordinaire ! On la trouve en version fumée ou pas. Personnellement, je la préfère nature. L’ardéchoise est aussi très bonne.
J’utilise de la poudre de noisettes grillées bio (en magasin bio). Son parfum est puissant. Mais surtout, elle n’est pas plus chère, et même moins !, que celle non bio que je trouve au Monop à côté de chez moi …
Tous mes miels sont des miels d’apiculteurs. Même si parfois leur coût peut sembler un peu élevé, c’est pour moi une garantie de qualité. Je suis assez pénible question miel … J’aime les textures bien lisses, sans remontée de sucre et les parfums bien marqués. J’ai mes préférés, la plupart sont dans les Alpes.
Ces choix là ont fait toute la différence et qu’on s’est vraiment régalé !

Crumble aux poires, châtaigne & noisette

Pour 4 ramequins :
- 80 gr de farine de châtaigne
- 80 gr de poudre de noisette
- 90 gr de beurre mou
- 50 gr de cassonade
- 800 gr de poires
- 50 gr de raisins secs blonds
- 1 grosse c à s de miel de montagne

Préchauffer le four T6 (180°C)

Tamiser la farine de châtaigne. La mélanger avec la poudre de noisette et la cassonade. Ajouter le beurre mou et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grossier et sableux. Couvrir et entreposer au réfrigérateur le temps de préparer les poires.

Faire chauffer une poêle avec le miel.

Hacher grossièrement les raisins secs à l’aide d’un couteau.

Éplucher les poires. Les épépiner et les couper en petits dés.

Mettre les poires et les raisins dans la poêle chaude et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen vif.

Disposer les poires dans des ramequins. Répartir la pâte à crumble à la surface.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Le look de cette tarte sans pâte de Martha Stewart m’a tapé dans l’œil et, à la lecture de la recette, sa simplicité a achevé de me convaincre de la tester.

J’ai apporté quelques modifications à la version originale. J’ai remplacé le beurre par un mélange d’huile et de purée d’amande, la gelée de pomme par de la gelée de framboise. Et j’ai utilisé de la poudre d’amande alors que Martha mixe finement des amandes entières. Mon robot mixeur n’aime pas du tout transformer les amandes, noisettes etc … en poudre. Il a tendance à chauffer. Et comme j’ai déjà détruit mon quota de robot pour cette année, je n’ai pas pris de risque.

On a aimé l’association des poires, du cacao et de l’amande amère. La texture est moelleuse, plutôt dense avec les bords légèrement croustillants. Par contre, les grands amateurs de chocolat seront sans doute déçus par la faible puissance de l’arôme du cacao.

Tarte aux poires & cacao

Pour un moule à tarte de 22 cm :
- 125 gr de poudre d’amande
- 130 gr de sucre
- 40 gr de cacao
- 3 œufs
- 60 gr de purée d’amande*
- 50 gr d’huile*
- ½ c à c d’extrait de vanille
- ¼ c à c d’extrait d’amande amère
- 2 poires
- 2 c à s de gelée de framboise
- Jus de citron pour éviter l’oxydation des poires

* ou 115 gr de beurre à la place de l’huile et de la purée d’amande. Cette dernière se trouve en magasin bio.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Dans le bol du robot mixeur, mettre le sucre, la poudre d’amande et le cacao. Mixer quelques secondes afin d’obtenir une poudre fine.
Ajouter les œufs, la purée d’amande, l’huile, les extraits et mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Beurrer et saupoudrer de sucre le moule. Ôter l’excédent de sucre en tapotant le moule.
Y répartir la préparation.

Peler les poires, les épépiner et les couper en 4. Citronner les morceaux afin qu’ils ne noircissent pas. Couper chaque quartier en 3.
Disposer les lamelles de poires à la surface de la tarte, en les faisant se chevaucher un peu et sans trop les enfoncer.

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Liquéfier la gelée en la faisant chauffer quelques secondes au micro-ondes. Badigeonner généreusement les poires de gelée, à l’aide d’un pinceau, dés la sortie du four.

Même si j’aime beaucoup cuisiner, j’avoue que j’ai bien apprécié ces quinze jours sans entrer ou presque dans ma cuisine … Ne pas se triturer les méninges pour imaginer et concevoir les menus quotidiens … Ne pas faire les courses … Ni la vaisselle ! J’aurais volontiers prolongé ce programme aussi j’ai un peu de mal à m’y remettre …

Ce gâteau très simple est un petit prolongement de mes vacances. Parce que j’ai ramené, dans mes valises, des amaretti d’un shopping Italien à Cuneo et des poires des Alpes, des vergers de la Durance, les premières de la saison, achetées sur le chemin du retour.

Gâteau au fromage blanc, poire & amaretti

Pour un moule de 20 x 20 cm* :
- 500 gr de poires
- 350 gr de fromage blanc
- 80 gr d’amaretti durs
- 2 œufs
- 40 gr de sucre + saupoudrage
- 30 gr de maïzena

* J’ai trouvé le gâteau un peu plat aussi un moule de 18 x 18 cm serait plus adapté, à mon goût.

Préchauffer le four à 160°C.

Mixer très finement les amaretti.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena puis les amaretti en poudre. Bien mélanger puis incorporer soigneusement le fromage blanc.

Éplucher les poires. Les couper en 2. Les épépiner. Couper une demie poire en lamelle et couper le reste en dés.
Ajouter les dés à la préparation.

Beurrer le plat et le saupoudrer de sucre, en tapotant pour ôter l’excédent. Répartir le mélange. Disposer à la surface les lamelles de poires.

Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.

On l’a trouvé meilleur après une nuit au réfrigérateur.

Toute ressemblance avec une recette existante est totalement volontaire !

Aujourd’hui … J’avoue … Je ne me suis pas cassée la tête … Je me suis contentée de décliner ces moelleux aux figues, chocolat noir & fève Tonka qu’on avait tant apprécié. Seulement quelques ingrédients ont changé : la poire remplace la figue, le chocolat noir devient blanc et l’amande amère parfume le tout.

On les a autant apprécié, et moi un peu plus même ! Ces moelleux sans farine et sans beurre sont donc à décliner à l’envie. N’hésitez pas à les réaliser à votre sauce.

Moelleux aux poires, amandes & chocolat blanc

Pour 6 format muffins :
- 2 poires (env. 250 gr)
- 100 gr de poudre d’amandes
- 75 gr de chocolat blanc (Nestlé pâtissier pour moi)
- 40 gr de sucre glace
- 2 œufs
- 25 gr de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
- 1 c à c de poudre à lever
- ½ c à c d’arôme d’amande amère

Préchauffer le four à 160°C

Hacher finement ou râper le chocolat blanc.

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, le chocolat blanc, la maïzena et la poudre à lever.

Dans un autre récipient, mettre les œufs, l’arôme d’amande amère et le sucre glace. Battre, au fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux et blanchisse. Incorporer, délicatement, le mélange des ingrédient secs.

Éplucher les poires. Les couper en deux, ôter les trognons. Couper 3 demi poires en très petits dés et couper la demi poire restante en lamelles. Les poires s’oxydent vite aussi il faut les utiliser rapidement ou les citronner pour éviter qu’elles ne noircissent.

Répartir la préparation dans des moules à muffins, beurrés si nécessaire, ou dans des caissettes. Déposer quelques lamelles de poire à la surface, en les enfonçant un peu.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.