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	<title>Alter Gusto - Recettes de cuisine &#187; pistache</title>
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	<description>Des recettes &#38; des produits de bon goût</description>
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		<title>Panforte di Siena &#8211; Gâteau de Noël Italien</title>
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		<pubDate>Mon, 12 Dec 2011 09:25:20 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Ou plutôt pain (pan) … Bien que je trouve qu’il ne ressemble ni à un pain ni à un gâteau ! Ce dessert dense, épicé, fourré aux fruits secs et fruits confits a un peu la consistance d’un nougat mou.
Cette très ancienne spécialité Italienne est un concentré de parfums qui lui donne un goût inimitable, difficile à décrire … Il faut le goûter tout simplement !
J’ai choisi de réaliser la recette d’Antonio Carluccio, chef et auteur culinaire Italien car j’aime bien l&#8217;ajout de dattes dans sa version. J’ai effectué quelques modifications surtout en fonction du contenu de mon placard : j’ai remplacé les pignons par des pistaches et le vin Santo par de l’Amaretto. La cannelle, que je n’aime pas, a disparu au profit de gingembre moulu.
N&#8217;oubliez pas notre rendez-vous de jeudi 15 décembre : la parution du N°6 de Yummy Magazine &#8211; Spécial Fêtes de fin d&#8217;année !
Panforte di Siena
Pour un moule rond de 23 / 24 cm de diamètre ou un moule carré de 20 x 20 cm :
- 240 gr de dattes Medjool dénoyautées (env. 280 gr avec noyaux)
- 50 gr de miel
- 100 gr de sucre brun
- ½ c à c de chacune des épices suivantes [...]]]></description>
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		<title>Fudge au chocolat noir, pistache &amp; fève Tonka</title>
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		<pubDate>Thu, 08 Dec 2011 06:30:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Ooh Bonne mère ! Vous êtes nombreu(x)ses à convoiter ces jolis coffrets Pâtisserie Master Class … Et je me régale à lire vos commentaires. Certains sont délicieusement détaillés et titillent fortement mes papilles. Vous êtes de sacrées gourmandes et gourmands ! 
Attention ! Le jeu se termine ce soir.
Allez savoir pourquoi ma semaine fut plutôt British … C’est pourtant une cuisine que je pratique très peu ! Mais il y avait ce fameux fudge qui m’intriguait depuis pas mal de temps. Si longtemps que j’avais envisagé de le faire à Noël dernier, pour un peu d’originalité au milieu des truffes et chocolats. Puis le temps m’avait manqué …
Cette année, je m’y prends à l’avance pour le tester. Et, ce fut clair et net, il a fait l’unanimité ! Sa texture se situe entre le chocolat / ganache et le caramel mou. C’est vraiment spécifique et absolument délicieux !
Comme à mon habitude, j’ai opté pour une version simplifiée que j’ai déniché sur le blog A Spicy Perspective (recette en anglais) J’ai adapté les proportions pour un moule plus petit, j’ai changé les parfums et j’ai ajouté des pistaches. Pour une version dans les règles de l’art, rendez-vous chez Pascale Weeks
Fudge au [...]]]></description>
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		<title>Clafoutis aux cerises &amp; pistache</title>
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		<pubDate>Mon, 06 Jun 2011 05:05:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
				<category><![CDATA[Goût sucré]]></category>
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		<description><![CDATA[Encore des cerises … On s’en fait des ventrées cette année !
Vous trouverez plusieurs versions de clafoutis aux cerises sur mon blog mais je n’avais pas encore testé avec des pistaches. Si ces dernières apportent une jolie couleur et un parfum agréable, elles ont aussi un effet un peu magique … À ma grande surprise, il s’est produit une dissociation pendant la cuisson : les pistaches sont remontées à la surface, créant une couche très gourmande. J’ai commencé par râler quand je m’en suis aperçue mais, finalement, à la dégustation, c’est très intéressant et absolument délicieux. Tellement que je l’ai déjà refait une fois !
Il est temps pour moi de faire une petite pause … Je dois boucler la maquette de Yummy Magazine N°3 qui paraitra le 15 juin. On vous a préparé un numéro riche et varié qui, j’espère, vous plaira beaucoup.
À très bientôt.
Clafoutis aux cerises &#38; pistache
Pour 4 mini :
- 180 ml de lait
- 1 œuf
- 60 gr de sucre + pour le saupoudrage
- 40 gr de farine
- 50 gr de pistaches émondées
- 300 gr de cerises
Préchauffer le four T6 (180°C)
Mixer finement les pistaches.
Mélanger la poudre de pistache avec la farine.
Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le mélange [...]]]></description>
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		<title>Bouchées aux fruits secs &#171;&#160;caramélisés&#160;&#187; &amp; chocolat pour un Noël gourmand</title>
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		<pubDate>Mon, 22 Nov 2010 06:38:52 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[En feuilletant le livre de Trish Deseine &#171;&#160;Je veux du chocolat !&#160;&#187;, j&#8217;ai été interpellée par une simplissime recette d&#8217;amandes grillées et caramélisées. Vraiment très facile, rapide, avec un minimum de manipulation et aucun caramel à réaliser &#8230; Bref ! Presque trop beau pour être vrai ! Je m&#8217;y suis donc attelée avec un peu de scepticisme et &#8230; Je n&#8217;ai pas du tout obtenu le même résultat que sur la photo ! Même en doublant le temps de cuisson, les miennes ne sont pas vraiment caramélisées &#8230; J&#8217;ai du rater quelque chose &#8230; Cependant, lorsque j&#8217;ai goûté mes bouchées, j&#8217;ai été séduite par leur côté très peu sucré. Je leur ai alors ajouté une petite touche chocolatée et elles se sont avérées parfaites à notre goût. Une bonne idée de gourmandise à proposer sur vos tables de fêtes !
J&#8217;en profite pour vous rappeler le jeu que nous organisons avec Trinidad, en partenariat avec SibO SibOn, sur le thème de Noël gourmand.
Vous avez jusqu&#8217;au 10 décembre pour nous proposer votre meilleure recette sucrée et festive. On pourra ainsi publier un chouette recueil de recettes dés la mi décembre et surtout peut être gagnerez-vous le superbe lot gourmand offert par SibO [...]]]></description>
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		<title>Cake aux courgettes, chocolat noir &amp; pistaches</title>
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		<pubDate>Mon, 30 Aug 2010 07:12:19 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[recette]]></category>

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		<description><![CDATA[Après la carotte dans un gâteau sucré, voila la courgette ! L’idée me titillait depuis quelques temps déjà et c’est en tombant sur cette recette de cake, sur le superbe blog Il Cavoletto di Bruxelles, que j’ai finalement craqué.
Comme l’association chocolat et courgettes attise ma curiosité depuis que je l’ai vu sur différents blogs, j’ai décidé d’apporter quelques modifications à la recette originale et d’ajouter du chocolat noir. J’ai également remplacé les noix et noisettes par des pistaches et le gingembre confit par des écorces d’orange.
Rassurez vous ! On ne sent pas du tout le goût de la courgette … Mais alors pourquoi l’incorporer dans un gâteau me direz-vous ? Pour l’incroyable moelleux qu’elle apporte à ce cake. C’est plutôt bluffant et absolument délicieux.
Cake aux courgettes, chocolat noir &#38; pistaches
Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
- 180 gr de farine*
- 1 c à c de poudre à lever
- 100 gr de sucre blanc
- 45 gr de sucre de canne roux
- 60 gr de beurre mou
- 2 œufs
- 2 courgettes (environ 330 gr)
- 100 gr de chocolat noir à min. 64% de cacao
- 50 gr de pistaches
- 35 gr d’écorces d’oranges confites
*Dans la recette de Sigrid, c’est [...]]]></description>
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		<title>Truffes au chocolat blanc, safran &amp; pistaches &#8211; Truffes de Noël V3</title>
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		<pubDate>Mon, 07 Dec 2009 06:46:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Je n’avais pas prévu de vous proposer à nouveau des truffes au chocolat aussi rapidement … Ce sont les copines qui m’ont incité à m’y remettre dés ce week-end !
D’abord Mamina qui organise un jeu gourmand pour tenter de gagner un livre photo Comboost. Elle nous demande de lui proposer notre plus belle photo de recette festive salée ou sucrée. Et le jeu se termine très bientôt (le 10 décembre) aussi il me fallait vite lui faire ma proposition. Et j’ai choisi pour elle la photo de la truffe croquée.
Ensuite Trinidad qui a lancé hier un jeu de saison sur le thème des petits chocolats les + gourmands. Et j’ai l’immense plaisir de faire parti du jury, en excellente compagnie de Mamina, Soso et Nawal. Bien évidement je ne peux pas participer mais je tenais à illustrer le lancement du jeu par une recette de petits chocolats.
Vous avez jusqu’au 25 décembre pour jouer. Nous aurons ensuite la difficile tâche de choisir la recette la plus gourmande accompagnée de la photo la plus jolie … Soyez nombreux(x)ses à nous proposer vos petits chocolats.  Ne lésinez pas sur la gourmandise, on adore ! Et peut-être que vous gagnerez 250 gr de [...]]]></description>
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		<title>Nougat d&#8217;abricot aux amandes &amp; pistaches</title>
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		<pubDate>Mon, 30 Nov 2009 08:22:08 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[J’avoue que je ne suis plus une grande fan du nougat blanc traditionnel. Certainement la conséquence de deux années passées à Montélimar …
Il y a une dizaine d’années, je me suis installée à Montélimar pour des raisons professionnelles. J’ai découvert une ville très agréable, surtout le centre historique et ses petites ruelles. Mais c’est aussi une ville de grand passage touristique ! Et tout est fait pour que le touriste de passage ne rate surtout pas le fameux nougat de Montélimar. Il y en a absolument partout ! Même à la caisse des stations services, on vous offre des petits nougats emballés … Sans parler de mes voisins qui, pour la majorité, travaillaient dans une usine de nougat et gentiment m’en fournissaient en quantité pour me faire plaisir. Bref une orgie visuelle et gustative qui a laissé des traces ..
Aussi lorsque j’ai vu ce nougat de datte chez Lavande et chez Corinne, j’ai trouvé l’idée tout à fait à mon goût. Je l’ai adapté à ma façon et j’en ai profité pour utiliser cette pâte d’abricot qu’on trouve très facilement dans les magasins bio et qui trainait dans mon placard depuis plusieurs semaines déjà. Cette pâte est moelleuse et elle [...]]]></description>
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		<title>Brownies au chocolat blanc, pistaches &amp; boutons de rose confits</title>
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		<pubDate>Mon, 12 Jan 2009 07:39:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Parmi les 5 produits que j’ai reçu de Terre Exotique, il y avait des boutons de rose séchés &#8230; Très odorants, je vous avoue que ce produit-là m’a laissé un peu perplexe et j’ai du faire de gros efforts pour tenter d’effacer de profonds souvenirs olfactifs de ma mémoire avant d’envisager de les utiliser dans une préparation alimentaire &#8230;
C’est que ce parfum de rose évoque pour moi non pas &#171;&#160;quelque chose&#160;&#187; qui se mange &#8230; Mais ma grand-mère ! Quand j’étais pitchounette, je me souviens qu’elle s’aspergeait (très très) généreusement d’eau de rose, donc quand j’ai ouvert le sachet, cela sentait mamie ! Comment imaginer la cuisiner ?? C’est complètement fou la façon dont notre mémoire olfactive nous influence et nous impose des associations tenaces.
Bref &#8230; je suis quand même arrivée à me libérer de ce souvenir le temps de cuisiner ce brownie. J’avoue que je n’avais jamais mangé de préparation à la rose et que j’ai bien apprécié. 


Brownies au chocolat blanc, pistaches &#38; boutons de rose confits
Ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm:
- 200 gr de chocolat blanc
- 60 gr de beurre
- 4 œufs
- 80 gr de sucre
- 80 gr de farine
- 60 gr de pistaches [...]]]></description>
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		<title>Mendiants au chocolat noir, pistaches &amp; clémentines caramélisées</title>
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		<pubDate>Mon, 01 Dec 2008 08:10:01 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Le mois de décembre et l’approche de Noël sont placés sous le signe des traditions. Certaines universelles et d’autres familiales &#8230; Et j’en ai plusieurs de ces traditions familiales auxquelles je tiens beaucoup et dont je vous parlerais tout au long de ce mois.
Début décembre, quand nous étions petits, avec mon frère, une de nos activités incontournables à l’approche de Noël, était la peinture des santons pour la crèche.
Afin d‘organiser cet épisode artistique (sic), nous allions d’abord faire notre visite annuelle à la foire aux santons, présente chaque année au mois de décembre sur la Canebière depuis 1803 (!), pour s’approvisionner en santons tout nus …
Une visite magique où les santons les plus variés, de la miniature aux grands et superbes santons, réalisés dans la plus pure tradition provençale et vêtus des plus beaux tissus, se côtoyaient pour notre plus grand plaisir et émerveillement.
De retour à la maison, armés de nos pinceaux, nous peinturlurions, dans un style très personnel, les futurs santons de notre crèche.
Fiers de nos œuvres et considérant qu‘une récompense s‘imposait, nous passions ensuite en cuisine afin de réaliser la délicate opération de caraméliser des quartiers de mandarines ou clémentines … Et croyez-moi, quand le croquant du caramel [...]]]></description>
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		<title>Crèmes renversées aux prunes &amp; pistaches</title>
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		<pubDate>Fri, 12 Sep 2008 08:49:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator>Carole</dc:creator>
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		<category><![CDATA[vanille]]></category>

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		<description><![CDATA[Qu’est-ce qui a bien pu me pousser à réaliser un dessert si léger ? Le remord ? La culpabilité ?
Mais non ! Je ne regrette rien, bien au contraire. J’aime les expériences riches  
C’est le hasard qui fait que ces crèmes légères font suite à mes carrés très caloriques. J’avais très envie de crème renversée depuis quelques temps et, lorsque je suis tombée sur la recette de Flans Vanillés Caramélisés Pommes &#38; Noisettes d ’Eryn, j’ai eu comme une illumination. Flan, fruits frais, fruits secs … mon envie est devenue urgente ! 
J’ai modifié la recette et fait avec ce que j’avais sous la main. Un délice très frais, merci Eryn.
Crèmes renversées aux prunes &#38; pistaches
Ingrédients pour 6 :
50 cl de lait
3 œufs
70 gr de sucre
½ c à c d’arôme naturel de vanille
6 prunes
60 gr de pistaches décortiquées
100 gr de cassonade
2 c à s d’eau
Préchauffer le four à 150°C avec un plat à bain marie rempli d’eau.
Eplucher les prunes. Les dénoyauter et les couper en 2.
Préparer le caramel avec la cassonade et l’eau. Verser immédiatement dans les ramequins et déposer 2 demi prunes dans chaque ramequin, sur le caramel.
Eplucher les pistaches. Les faire à tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante [...]]]></description>
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