Je n’avais pas prévu de vous proposer à nouveau des truffes au chocolat aussi rapidement … Ce sont les copines qui m’ont incité à m’y remettre dés ce week-end !

D’abord Mamina qui organise un jeu gourmand pour tenter de gagner un livre photo Comboost. Elle nous demande de lui proposer notre plus belle photo de recette festive salée ou sucrée. Et le jeu se termine très bientôt (le 10 décembre) aussi il me fallait vite lui faire ma proposition. Et j’ai choisi pour elle la photo de la truffe croquée.

Ensuite Trinidad qui a lancé hier un jeu de saison sur le thème des petits chocolats les + gourmands. Et j’ai l’immense plaisir de faire parti du jury, en excellente compagnie de Mamina, Soso et Nawal. Bien évidement je ne peux pas participer mais je tenais à illustrer le lancement du jeu par une recette de petits chocolats.

Vous avez jusqu’au 25 décembre pour jouer. Nous aurons ensuite la difficile tâche de choisir la recette la plus gourmande accompagnée de la photo la plus jolie … Soyez nombreux(x)ses à nous proposer vos petits chocolats. Ne lésinez pas sur la gourmandise, on adore ! Et peut-être que vous gagnerez 250 gr de chocolat Valrhona.

Cette recette de truffes est inspirée d’une recette de Garance. On a beaucoup apprécié l’originalité de ces truffes, autant par les couleurs que les parfums.

Truffes au chocolat blanc, safran & pistaches

Pour une vingtaine de truffes :
- 200 gr de chocolat blanc pâtissier
- 100 gr de crème liquide entière
- Une quinzaine de pistils de safran
- 40 gr de pistaches décortiquées

Faire chauffer la crème. Ajouter les pistils de safran, couvrir et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Râper le chocolat blanc.

Verser la crème encore chaude sur le chocolat râpé. Mélanger.
Laisser refroidir, couvrir et entreposer au réfrigérateur au moins 3h afin que le mélange durcisse.

Eplucher les pistaches si nécessaire : les tremper 5 minutes dans de l’eau bouillante puis les déposer dans un torchon propre. Refermer le torchon et malaxer. Enlever les peaux restantes à la main.

Torréfier les pistaches quelques minutes au four ou à la poêle, sans matière grasse.
Les mixer finement.

Prélever une cuillère à café de pâte au safran. La rouler en boule bien ronde dans la paume de la main et l’enrober de poudre de pistache.

Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
Conserver au réfrigérateur.

Autres recettes de truffes de Noël :

• Truffes au chocolat noir & Nutella
• Truffes au chocolat noir & beurre de cacahuète
• Truffes au chocolat noir & carambars

J’avoue que je ne suis plus une grande fan du nougat blanc traditionnel. Certainement la conséquence de deux années passées à Montélimar …

Il y a une dizaine d’années, je me suis installée à Montélimar pour des raisons professionnelles. J’ai découvert une ville très agréable, surtout le centre historique et ses petites ruelles. Mais c’est aussi une ville de grand passage touristique ! Et tout est fait pour que le touriste de passage ne rate surtout pas le fameux nougat de Montélimar. Il y en a absolument partout ! Même à la caisse des stations services, on vous offre des petits nougats emballés … Sans parler de mes voisins qui, pour la majorité, travaillaient dans une usine de nougat et gentiment m’en fournissaient en quantité pour me faire plaisir. Bref une orgie visuelle et gustative qui a laissé des traces ..

Aussi lorsque j’ai vu ce nougat de datte chez Lavande et chez Corinne, j’ai trouvé l’idée tout à fait à mon goût. Je l’ai adapté à ma façon et j’en ai profité pour utiliser cette pâte d’abricot qu’on trouve très facilement dans les magasins bio et qui trainait dans mon placard depuis plusieurs semaines déjà. Cette pâte est moelleuse et elle est constituée tout simplement des abricots secs mixés et compactés.

On l’a beaucoup apprécié. Il est peu sucré et très parfumé, sa texture est plutôt moelleuse, un peu moins ferme et moins « collante » que le nougat blanc classique. Une bonne idée pour les fêtes de Noël.

Nougat d’abricot aux amandes & pistaches

Ingrédients :
- 500 gr de pâte d’abricot
- 250 gr de miel
- 50 gr de sucre
- 150 gr d’amandes mondées
- 100 gr de pistaches mondées
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- ½ orange non traitée
- 2 feuilles d’hostie (azyme)

Torréfier les amandes et les pistaches à la poêle ou 10 minutes au four à 150°C.

Prélever, à l’aide une râpe fine, le zeste de la ½ orange.

Dans une casserole, faire chauffer le miel avec le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le zeste râpé.
Lorsque le mélange bouillonne, ajouter la pâte d’abricot en petits morceaux. Mélanger bien pour former une pâte homogène. Cuire 2 ou 3 minutes en tournant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Retirer du feu et ajouter les amandes et les pistaches. Mélanger.

Tapisser un moule de 20 x 20 cm avec du papier film. Découper les feuilles d’hostie aux dimensions du moule. En déposer une au fond du moule. Verser le mélange et le répartir uniformément. Déposer l’autre feuille d’hostie dessus et presser bien avec les mains ou en mettant un poids.

Entreposer au réfrigérateur quelques heures. Découper en barres ou en carrés.

Si vous le laissez sécher quelques jours, il se raffermira. C’est au choix et selon vos goûts.

Parmi les 5 produits que j’ai reçu de Terre Exotique, il y avait des boutons de rose séchés … Très odorants, je vous avoue que ce produit-là m’a laissé un peu perplexe et j’ai du faire de gros efforts pour tenter d’effacer de profonds souvenirs olfactifs de ma mémoire avant d’envisager de les utiliser dans une préparation alimentaire …

C’est que ce parfum de rose évoque pour moi non pas « quelque chose » qui se mange … Mais ma grand-mère ! Quand j’étais pitchounette, je me souviens qu’elle s’aspergeait (très très) généreusement d’eau de rose, donc quand j’ai ouvert le sachet, cela sentait mamie ! Comment imaginer la cuisiner ?? C’est complètement fou la façon dont notre mémoire olfactive nous influence et nous impose des associations tenaces.

Bref … je suis quand même arrivée à me libérer de ce souvenir le temps de cuisiner ce brownie. J’avoue que je n’avais jamais mangé de préparation à la rose et que j’ai bien apprécié.

Brownies au chocolat blanc, pistaches & boutons de rose confits

Ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm:
- 200 gr de chocolat blanc
- 60 gr de beurre
- 4 œufs
- 80 gr de sucre
- 80 gr de farine
- 60 gr de pistaches décortiquées
- 10 ml d’eau
- 100 gr de sucre
- Une trentaine de boutons de rose séchés

Effeuiller les boutons de rose. Les tremper 10 secondes dans l’eau chaude.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau (10 cl) et le sucre (100 gr). Dés l’ébullition, ajouter les boutons de rose et laisser cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.

Eplucher les pistaches : les faire à tremper 5 minutes dans de l’eau bouillante puis les mettre dans un torchon propre. Refermer le torchon et malaxer. Enlever les peaux restantes à la main.

Les hacher grossièrement avec un couteau.

Préchauffer le four T6 (180°C). Beurrer un plat carré.

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat blanc (100 gr) avec le beurre. Râper les 100 gr de chocolat restant.

Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et le chocolat râpé. Incorporer les pistaches et les roses confites.

Verser la préparation dans le plat. Enfourner et cuire 30 minutes.

Le mois de décembre et l’approche de Noël sont placés sous le signe des traditions. Certaines universelles et d’autres familiales … Et j’en ai plusieurs de ces traditions familiales auxquelles je tiens beaucoup et dont je vous parlerais tout au long de ce mois.

Début décembre, quand nous étions petits, avec mon frère, une de nos activités incontournables à l’approche de Noël, était la peinture des santons pour la crèche.
Afin d‘organiser cet épisode artistique (sic), nous allions d’abord faire notre visite annuelle à la foire aux santons, présente chaque année au mois de décembre sur la Canebière depuis 1803 (!), pour s’approvisionner en santons tout nus …
Une visite magique où les santons les plus variés, de la miniature aux grands et superbes santons, réalisés dans la plus pure tradition provençale et vêtus des plus beaux tissus, se côtoyaient pour notre plus grand plaisir et émerveillement.
De retour à la maison, armés de nos pinceaux, nous peinturlurions, dans un style très personnel, les futurs santons de notre crèche.

Fiers de nos œuvres et considérant qu‘une récompense s‘imposait, nous passions ensuite en cuisine afin de réaliser la délicate opération de caraméliser des quartiers de mandarines ou clémentines … Et croyez-moi, quand le croquant du caramel rencontre le moelleux et juteux des agrumes … C’est … Hummmm … tout simplement diabolique !

Si j’ai cessé depuis bien longtemps de peindre des santons, je perpétue la tradition clémentino-caramelesque et j’ai enrichi la recette originale pour vous proposer ces mignardises très gourmandes.

Mendiants au chocolat noir, aux pistaches & clémentines caramélisées

Ingrédients pour une quinzaine :
- 2 ou 3 clémentines
- 100 gr de sucre
- 200 gr de chocolat noir pâtissier
- Pistaches décortiquées

Eplucher les clémentines. Oter les parties blanches et les détailler en quartier.
Préparer un caramel en faisant chauffer le sucre additionné de 4 c à s d’eau. Lorsqu’il commence à blondir, retirer du feu. Tremper les quartiers de clémentine dans le caramel à l’aide d’une pique et les laisser refroidir sur du papier sulfurisé.

Enlever la peau des pistaches. Les tremper quelques minutes dans l’eau chaude pour faciliter cette opération. Torréfier les pistaches quelques minutes à la poêle ou au four.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser tiédir puis déposer , avec une cuillère, des cercles de chocolat fondu d’environ 5cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer immédiatement un quartier de clémentine caramélisées et 2 ou 3 pistaches pour qu‘ils soient pris dans le chocolat. Laisser durcir.