Ou plutôt pain (pan) … Bien que je trouve qu’il ne ressemble ni à un pain ni à un gâteau ! Ce dessert dense, épicé, fourré aux fruits secs et fruits confits a un peu la consistance d’un nougat mou.
Cette très ancienne spécialité Italienne est un concentré de parfums qui lui donne un goût inimitable, difficile à décrire … Il faut le goûter tout simplement !

J’ai choisi de réaliser la recette d’Antonio Carluccio, chef et auteur culinaire Italien car j’aime bien l’ajout de dattes dans sa version. J’ai effectué quelques modifications surtout en fonction du contenu de mon placard : j’ai remplacé les pignons par des pistaches et le vin Santo par de l’Amaretto. La cannelle, que je n’aime pas, a disparu au profit de gingembre moulu.

N’oubliez pas notre rendez-vous de jeudi 15 décembre : la parution du N°6 de Yummy Magazine – Spécial Fêtes de fin d’année !

Panforte di Siena

Pour un moule rond de 23 / 24 cm de diamètre ou un moule carré de 20 x 20 cm :
- 240 gr de dattes Medjool dénoyautées (env. 280 gr avec noyaux)
- 50 gr de miel
- 100 gr de sucre brun
- ½ c à c de chacune des épices suivantes en poudre : gingembre (ou cannelle), clou de girofle, cardamome, noix de muscade
- 1 pincée de poivre
- 80 gr de melon confit
- 80 gr d’écorces d’orange confites
- 80 gr d’écorces de citron confites
- 50 gr de noisettes émondées*
- 50 gr de pistaches (ou pignons)
- 50 gr d’amandes émondées*
- 40 gr de farine
- 50 ml d’amaretto (ou vin Santo)
- Sucre glace

Pour éplucher les noisettes : les mettre au four, à 150°C, pendant une dizaine de minutes. Les laisser refroidir puis les frotter les unes contre les autres.

Pour éplucher les amandes : les tremper quelques minutes dans l’eau chaude puis retirer la peau qui s‘enlève alors très facilement.

Préchauffer le four à 150°C.

Torréfier les noisettes, pistaches et amandes épluchées pendant une dizaine de minutes au four.

Dénoyauter les dattes et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole. Mouiller d’eau à hauteur. Ajouter les épices, le miel et le sucre. Cuire jusqu’à obtention d’une « compote » molle et collante. La recette originale dit de cuire 10 minutes mais il m’en a fallu une bonne vingtaine pour obtenir cette texture.

Couper les fruits confits en petits dés.

Tamiser la farine.

Verser la compote dans un récipient. Ajouter les fruits confits, les amandes, les noisettes et les pistaches. Bien mélanger puis incorporer soigneusement la farine et l’amaretto.

Répartir le mélange dans un moule tapissé de feuille de riz ou d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et cuire environ 35 à  40 minutes.

Laisser complètement refroidir dans le moule.
Démouler et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Le mien s’est avéré légèrement trop mou et donc un peu difficile à découper mais côté saveurs, il est juste parfait !

Ooh Bonne mère ! Vous êtes nombreu(x)ses à convoiter ces jolis coffrets Pâtisserie Master Class … Et je me régale à lire vos commentaires. Certains sont délicieusement détaillés et titillent fortement mes papilles. Vous êtes de sacrées gourmandes et gourmands !
Attention ! Le jeu se termine ce soir.

Allez savoir pourquoi ma semaine fut plutôt British … C’est pourtant une cuisine que je pratique très peu ! Mais il y avait ce fameux fudge qui m’intriguait depuis pas mal de temps. Si longtemps que j’avais envisagé de le faire à Noël dernier, pour un peu d’originalité au milieu des truffes et chocolats. Puis le temps m’avait manqué …
Cette année, je m’y prends à l’avance pour le tester. Et, ce fut clair et net, il a fait l’unanimité ! Sa texture se situe entre le chocolat / ganache et le caramel mou. C’est vraiment spécifique et absolument délicieux !

Comme à mon habitude, j’ai opté pour une version simplifiée que j’ai déniché sur le blog A Spicy Perspective (recette en anglais) J’ai adapté les proportions pour un moule plus petit, j’ai changé les parfums et j’ai ajouté des pistaches. Pour une version dans les règles de l’art, rendez-vous chez Pascale Weeks

Fudge au chocolat noir, pistache & fève Tonka

Pour un moule de 15 x 15 cm:
- 300 gr de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
- 260 gr de lait concentré sucré
- 10 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 60 gr de pistaches mondées non salées
- Environ ¼ de fève Tonka râpée

Chemiser le moule de papier sulfurisé.

Hacher le chocolat noir, grossièrement à l’aide d’un couteau. Si vous utilisez des pistoles, ce n’est pas nécessaire.

Torréfier les pistaches quelques minutes dans une poêle, sans matières grasses.

Faire chauffer, au bain marie, le lait concentré avec le beurre. Dans un récipient un peu grand.
Ajouter la fève Tonka râpée, le sel et le chocolat, en 2 ou 3 fois, en mélangeant bien. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Le mélange doit être épais et bien lisse.
Retirer du feu et incorporer les pistaches.

Verser dans le moule. Le tapoter, plusieurs fois, sur le plan de travail pour évacuer les éventuelles bulles d’air. Lisser la surface.

Laisser refroidir et entreposer une nuit au réfrigérateur avant de couper en carré. Pour une découpe plus nette et facile des petits carrés, utiliser un grand couteau tranchant. Passer sa lame sous l’eau chaude et l’essuyer avant de trancher.

Conserver au réfrigérateur.

Encore des cerises … On s’en fait des ventrées cette année !

Vous trouverez plusieurs versions de clafoutis aux cerises sur mon blog mais je n’avais pas encore testé avec des pistaches. Si ces dernières apportent une jolie couleur et un parfum agréable, elles ont aussi un effet un peu magique … À ma grande surprise, il s’est produit une dissociation pendant la cuisson : les pistaches sont remontées à la surface, créant une couche très gourmande. J’ai commencé par râler quand je m’en suis aperçue mais, finalement, à la dégustation, c’est très intéressant et absolument délicieux. Tellement que je l’ai déjà refait une fois !

Il est temps pour moi de faire une petite pause … Je dois boucler la maquette de Yummy Magazine N°3 qui paraitra le 15 juin. On vous a préparé un numéro riche et varié qui, j’espère, vous plaira beaucoup.
À très bientôt.

Clafoutis aux cerises & pistache

Pour 4 mini :
- 180 ml de lait
- 1 œuf
- 60 gr de sucre + pour le saupoudrage
- 40 gr de farine
- 50 gr de pistaches émondées
- 300 gr de cerises

Préchauffer le four T6 (180°C)

Mixer finement les pistaches.

Mélanger la poudre de pistache avec la farine.

Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le mélange pistache / farine puis le lait. Mélanger bien.

Beurrer les moules et les saupoudrer de sucre. Tapoter pour ôter l’excédant.

Répartir les cerises dans les moules puis verser la préparation dessus.

Enfourner et cuire 25 minutes.

Dés la sortie du four, saupoudrer la surface d’un peu de sucre. Laisser refroidir quelques heures, au réfrigérateur, avant de déguster.

En feuilletant le livre de Trish Deseine « Je veux du chocolat ! », j’ai été interpellée par une simplissime recette d’amandes grillées et caramélisées. Vraiment très facile, rapide, avec un minimum de manipulation et aucun caramel à réaliser … Bref ! Presque trop beau pour être vrai ! Je m’y suis donc attelée avec un peu de scepticisme et … Je n’ai pas du tout obtenu le même résultat que sur la photo ! Même en doublant le temps de cuisson, les miennes ne sont pas vraiment caramélisées … J’ai du rater quelque chose … Cependant, lorsque j’ai goûté mes bouchées, j’ai été séduite par leur côté très peu sucré. Je leur ai alors ajouté une petite touche chocolatée et elles se sont avérées parfaites à notre goût. Une bonne idée de gourmandise à proposer sur vos tables de fêtes !

J’en profite pour vous rappeler le jeu que nous organisons avec Trinidad, en partenariat avec SibO SibOn, sur le thème de Noël gourmand.
Vous avez jusqu’au 10 décembre pour nous proposer votre meilleure recette sucrée et festive. On pourra ainsi publier un chouette recueil de recettes dés la mi décembre et surtout peut être gagnerez-vous le superbe lot gourmand offert par SibO SibOn ? Toutes les modalités du jeu se trouvent ICI.

Bouchées aux fruits secs « caramélisés » & chocolat

Pour une vingtaine de bouchées :
- 90 gr d’amandes effilées
- 30 gr de pistaches émondées
- 30 gr de noisettes émondées
- 30 gr d’écorces d’orange confite
- 3 c à s de sirop de sucre de canne
- Sucre glace
- 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher grossièrement, au couteau, les noisettes et les pistaches.
Couper en très petits morceaux les écorces d’orange confite.

Dans un récipient, mélanger soigneusement les amandes effilées, les pistaches, les noisettes, les écorces d’orange confite et le sirop de sucre de canne.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dresser des petits tas à l’aide d’un emporte pièce rond d’environ 5 cm de diamètre, en tassant un peu.
Enfourner et cuire 4 minutes.

Sortir du four et laisser complètement refroidir. Les décoller délicatement du papier sulfurisé et les disposer sur une grille.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Déposer, sur chaque bouchée, une cuillère à café de chocolat fondu en le répartissant sur toute la surface.
Entreposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur afin de faire durcir le chocolat.

Il vaut mieux les réaliser seulement quelques heures avant dégustation car elles risquent de ramollir. Les conserver dans une boite hermétique.