Je fais une petite pause dans ma série très chocolatée … Toute petite ! Parce que, vous avez pu le constater, je suis dans ma période cuisino-chocolatesque. Celle où j’ai envie de cuisiner le chocolat et où j’en mets partout ! Alors qu’il m’est possible de ne pas toucher ni déguster un seul carré de chocolat pendant des mois.
En général, je finis par faire une overdose aussi espérons que d’ici Noël j’en aurais terminé avec ces envies de chocolat sinon … Aïe ! les kilos et l’indigestion …

Cela fait bien longtemps que j’envisage de réaliser des gressins sans jamais passer à l’acte. Les gressins, on adore mais je craignais que cela soit un peu long à fabriquer.
C’est en voyant ceux d’Angélique puis les grissini d’Alba Pezone dans le dernier magazine Elle à Table que je me suis enfin décidée. Et c’était absolument délicieux ! malgré que mes craintes se soient avérées fondées : ce fût très long à réaliser … On ne m’y reprendra pas de sitôt.

Je vous propose 3 versions. Il y en a eu une 4e très gourmande mais esthétiquement désastreuse. J’ai tenté les grissini au Nutella (Il est pas bien loin le chocolat !) et je pense avoir été trop généreuse en pâte à tartiner car ils ont été très compliqué à façonner. Quant à la cuisson, cela a débordé et coulé partout. Un peu cramé aussi …

Grissini à la façon d’Alba Pezone

Huile d’olive
Version Parmesan & marjolaine
200 gr de pâte à pain crue
4 ou 5 c à s de parmesan
1 ou 2 c à c de marjolaine sèche

Ma version Paprika & piment d’Espelette
200 gr de pâte à pain crue
3 c à c de paprika en poudre
2 pincée de piment d’Espelette

Ma version Pavot bleu & zeste de citron
200 gr de pâte à pain crue
Zeste finement râpé d‘½ citron
3 c à c de pavot bleu

Préchauffer le four à 210°C. (230°C pour Alba Pezone)

Pour chaque version (deux douzaines de grissini pour chaque) :
Couper la pâte en 2.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
Saupoudrer la moitié du rectangle avec les ingrédients (paprika + piment d’Espelette ou parmesan + marjolaine ou pavot bleu + zestes de citron). Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Replier bord à bord la partie vierge du rectangle sur la partie garnie, faire sortir les bulles d’air et souder les bords.

Couper des bandes de 1cm de largeur sur le petit côté du rectangle.
Ôter la farine du plan de travail. Déposer les bandes et les rouler avec les doigts, à partir du centre, pour former de fins cordons de pâte torsadée. Très fins car ils vont gonfler à la cuisson. Il y a un petit coup de main à prendre, ça n’est pas si simple ! Aussi j’ai pris quelques libertés avec la méthode d’Alba Pezone : je les ai torsadé, aplati, roulé …

Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner au pinceau d’huile d’olive (j’ai utilisé un mélange à part égale d’huile d’olive et d’eau)
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Les grissini doivent être bien dorés.

Ces jours-ci, sur plusieurs blogs culinaires, j’ai pu voir, au lieu des habituelles photographies de recettes, des clichés de la nature se réveillant. Des instantanés de printemps … Premiers bourgeons, premières fleurs … Superbes !

Ici la nature est toujours endormie, sous la neige et il faudra encore des semaines avant que les premières fleurs n’éclosent. Le printemps est encore loin pour moi. Après une semaine de météo clémente et de soleil radieux, l’hiver s’est à nouveau manifesté, au cas où j’aurais oublié qu’il n’est pas fini !
Hier, je suis partie faire quelques courses, à pieds, sous quelques très timides flocons, bonnet et gants dans la poche (ils y sont toujours, c’est une règle ). J’ai fait ma petite balade dans les rayons du supermarché mais quand j’ai rejoint les caisses … Je me suis arrêtée net en voyant le spectacle par les portes vitrées : une tempête de neige faisait rage !! La caissière était aussi dépitée que moi. C’est dur hein ? M’a-t-elle dit avec une grimace … On a papoté et disserté un moment sur les difficultés à vivre ici quand on n’est pas né montagnard. Puis j’ai sortie mon bonnet et mes gants de ma poche, et suis rentrée en vitesse, tête baissée pour éviter les gros flocons dans les yeux. Bouhhh … Oui c’est dur !

Puisque je suis toujours en mode « hiver », je vous propose une petite recette de légume-racine, toute simple pour changer un peu des criques de pommes de terre. Le topinambour est un légume assez fort en goût qui peut déranger. Chez moi on adore mais vous pouvez faire moitié topinambour, moitié pommes de terre.

Criques de topinambours à la coriandre & piment d’Espelette

Ingrédients :
- 500 gr de topinambours
- 1 grosse échalote
- 1 œuf
- ½ c à c de coriandre en poudre
- Une pincée de piment d’Espelette (selon vos goûts)
- Sel et poivre

Éplucher les topinambours. Les râper avec une grille à gros trous.
Éplucher et émincer l’échalote.
Dans un saladier, mélanger les topinambours râpés, l’échalote émincée, la coriandre, le piment. Mélanger. Ajouter l’œuf battu. Saler et poivre.

Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse. Y déposer le mélange en petits tas en leur donnant une forme ronde et aplatie. Laisser cuire une dizaine de minutes de chaque côté à feu moyen. Attention le retournement est délicat …

Les indiens Mapuche (Chili) débarquent dans ma cuisine !

C’est grâce à Terre Exotique et à une opération à laquelle je participe que j’ai découvert ce mélange d’épices. Conditionné dans une jolie boîte en alu, accompagné d’une cuillère doseuse, le mélange se présente plutôt sous la forme d’épices concassées que d’une poudre fine. D’un rouge profond, son parfum est surprenant, inédit pour moi, et très plaisant.

Inédit car il s’agit d’une recette traditionnelle à base de piment local séché puis fumé, auquel sont ajoutés des graines de coriandre toastées et du sel. La coriandre, j’adore … mais pour le piment, j’ai toujours un peu de réserve car je crains son côté parfois très agressif pour mon palais … Aussi c’est avec une légère d’inquiétude que j’ai déposé un peu de ce mélange sur ma langue et, oh bonne surprise !, si le piquant est présent, il ne domine pas (en clair, ça n’arrache pas la bouche ) et délivre un subtil goût fumé.

J’ai imaginé l’associer à l’avocat, dans une mousse, et le résultat est très agréable aussi bien par sa texture que par ses parfums. Une recette qui peut se proposer soit en apéro soit en entrée.

Note du 15/01/2010 : comme j’ai beaucoup apprécié ce mélange, utilisé entre autre pour parfumer des soupes ou des plats de volailles, j’ai acheté un nouveau pot … Et là ! Mauvaise surprise ! Le mélange est différent et le piment domine très largement. Le dosage que j’utilisais jusqu’à présent n’est plus valable, je me suis « arrachée la bouche » !!

Blinis aux lentilles vertes & mousse d’avocat des indiens Mapuche

Ingrédients pour une vingtaine de mini blinis :
- 90 gr de farine de blé
- 60 gr de farine de lentilles vertes
- 1 œuf
- 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger déshydratée
- 25 cl de lait
- ½ c à c de sel

- 2 avocats
- 75 gr de ricotta
- 1 citron vert
- 3 doses de mélange des indiens Mapuche
- 15 cl de crème liquide entière

Préparation de la mousse d’avocat :
Éplucher et dénoyauter les avocats. Les couper en morceaux.
Dans le bol d’un robot mixeur, mixer finement les morceaux d’avocat avec la ricotta, le jus du citron vert et le mélange des indiens Mapuche. Filtrer à l’aide d’une passoire fine.

Monter la crème liquide en chantilly au batteur électrique. La crème doit être très fraîche, avoir séjourner au moins 24 h au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur. Entreposer également quelques minutes le récipient et les fouets du batteur au congélateur pour que la crème monte plus facilement.
L’incorporer délicatement au mélange à l’avocat et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparation des blinis :
Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes. Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.
Dans un récipient, mélanger la farine de blé, de lentilles et le sel. Faire un puits, ajouter le jaune d’œuf puis le lait petit à petit en mélangeant bien. Laisser reposer 1 heure.

Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la pâte.
Les cuire dans une poêle à blinis ou dans une poêle normale, avec un peu de matière grasse, en faisant des petits tas. Lorsque des trous se forment à la surface, les retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir les blinis tièdes avec un peu de mousse d’avocat.

Je vous proposerais 4 autres recettes à base de produits Terre Exotique dans les jours qui viennent.